กาแฟที่ทำจากหม้อ Moka มีความเข้มข้นค่อนข้างสูง ซึ่งเป็นผลมาจากการบดละเอียดและการสกัดแบบเพิ่มแรงดัน แต่สำหรับระดับการบดผงกาแฟ หลายคนกลับคิดว่าจับจับยากมาก
เมื่อเทียบกับวิธีทำแบบอื่นๆ แล้ว ผงกาแฟที่ใช้กับหม้อ Moka จริงๆ ไม่ได้ต้องการระดับการบดสูงขนาดนั้น! แค่หยาบกว่าละเอียดสุดๆ ของเอสเปรสโซ่ ใกล้เคียงระดับเกลือละเอียดก็ใช้ได้แล้ว!
อย่างกาแฟดริปที่มีเม็ดเหมือนน้ำตาลทรายหยาบ หรือผงแป้งละเอียดของกาแฟตุรกี ล้วนไม่แนะนำให้ใช้! การบดหยาบเกินไปจะทำให้ความต้านทานของเค้กกาแฟน้อยเกินไป ส่งผลให้น้ำร้อนไหลผ่านเร็วเกินไป สกัดสารกาแฟได้ไม่เพียงพอ นั่นคือสกัดได้น้อยเกินไปง่ายๆ ส่วนการบดละเอียดเกินไปจะทำให้ความต้านทานสูงเกินไป น้ำร้อนสะสมในถังผงนานๆ ออกไม่ได้ จะเกิดความเสี่ยงระเบิด!!! ดังนั้นถ้าคุณพบว่าน้ำเดือดมานานแล้วแต่ของเหลวยังไม่ไหลออกมา ทางที่ดีที่สุดคือปิดไฟ ปรับการบดใหม่แล้วค่อยสกัด ความปลอดภัยสำคัญที่สุด!
ปริมาณผงกาแฟที่ใช้กับหม้อ Moka
หม้อ Moka ขนาดต่างๆ กันจะใช้ปริมาณผงกาแฟที่ต่างกัน และผงกาแฟที่หยาบต่างกันจะมีขนาดปริมาตรไม่เท่ากัน ภายใต้น้ำหนักที่เท่ากัน ผงกาแฟที่บดละเอียดกว่าจะมีปริมาตรเล็กกว่า! การเปลี่ยนแปลงของปริมาตรจะส่งผลต่อการสกัด ดังนั้นหลายครั้งที่เราใช้ปริมาณผงตามที่ผู้ผลิตแนะนำแต่กลับสกัดกาแฟให้อร่อยไม่ได้ ก็เป็นเพราะเหตุนี้ เนื่องจากการบดที่ต่างกันทำให้เกิดความแตกต่างในการสกัด!
ดังนั้น เราสามารถใช้ผงกาแฟเติมเต็มถังผงให้เรียบเสมอกันได้เลย ซึ่งจะช่วยให้เรามีความคลาดเคลื่อนที่ยอมรับได้สูงในการสกัด ปริมาณผงที่ใช้เติมเต็มถังผงก็คือปริมาณที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการสกัดของหม้อ Moka ขนาดนั้นและการบดในขณะนั้น จากนั้น Front Street Coffee แนะนำให้ทุกคนบันทึกค่านี้ไว้ เพื่อความสะดวกในการปรับแผนการสกัดในภายหลัง~
ปริมาณน้ำที่ใช้กับหม้อ Moka
ปริมาณน้ำของหม้อ Moka ก็เป็นสิ่งที่ทุกคนค่อนข้างสนใจ ทุกคนสามารถนำถังล่างของหม้อ Moka ออกมา ในช่องน้ำของถังล่างจะมีวาล์วที่ทำจากโลหะ สิ่งนี้มีชื่อว่า "วาล์วระบายแรงดัน"
หน้าที่ของมันคือเพื่อป้องกันอุบัติเหตุหม้อระเบิดอันเกิดจากแรงดันสูงเกินไปเนื่องจากบดละเอียดเกินไปหรือปัจจัยอื่นๆ ถ้าใส่น้ำมากเกินไปจนท่วมวาล์วนี้ วาล์วระบายแรงดันอาจสูญเสียประสิทธิภาพในการระบายแรงดัน เพิ่มความเสี่ยงหม้อระเบิด ดังนั้น Front Street Coffee จะแนะนำให้ควบคุมปริมาณน้ำให้อยู่ต่ำกว่าวาล์วนี้จึงจะเหมาะสมที่สุด เช่นเดียวกัน เพื่อปรับการสกัดได้ดีขึ้น Front Street Coffee จะแนะนำให้ตวงปริมาณน้ำที่เติมไว้ด้วย
หม้อ Moka เหมาะกับเมล็ดกาแฟแบบไหน
Front Street Coffee พูดตรงๆ ได้เลยว่า หม้อ Moka เหมาะกับการสกัดเมล็ดกาแฟทุกชนิด ส่วนเมล็ดที่จะใช้จริงเราสามารถเลือกตามความต้องการของตัวเองได้ ถ้าคุณอยากใช้กาแฟจากหม้อ Moka ทำลาเต้หนึ่งแก้ว เมล็ดคั่วเข้มที่ให้ครีมมันหนาๆ และมีรสขมที่ไม่ถูกกลิ่นนมกลบ ก็เป็นตัวเลือกแรกของคุณเลย! ถ้าคุณอยากใช้กาแฟจากหม้อ Moka ทำแบล็คกาแฟรสสดชื่นหนึ่งแก้ว การเลือกเมล็ดคั่วอ่อนที่มีกลิ่นดอกไม้และรสผลไม้จะเหนือกว่าอีกขั้น! การเลือกที่เฉพาะเจาะจงก็ขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณเอง
Front Street Coffee ตรงนี้ใช้เมล็ดกาแฟเบลนด์คลาสสิกของ Front Street Coffee ที่ได้รับคำชมมากมาย ซึ่งเป็นสูตรที่ผสมจากแหล่งกำเนิด 3 แห่ง ได้แก่ บราซิล อินโดนีเซีย และเวียดนาม ใช้การคั่วเข้ม ซึ่งจะช่วยเน้นกลิ่นหอมเข้มข้นของกาแฟได้มากที่สุด และยังทำให้ทุกคนสกัดครีมกาแฟที่เข้มข้นและเนียนละเอียดได้ง่าย ไม่ว่าจะทำอเมริกาโน่ที่เติมน้ำเจือจางหรือลาเต้ที่เสิร์ฟคู่กับนมก็เหมาะมาก สามารถสั่งซื้อได้ที่ร้าน Taobao ของ Front Street Coffee หรือร้านเรือธง Tmall ของ Front Street Coffee
สิ่งที่ต้องระวังก็มีเท่านี้ ต่อไปเรามาเข้าสู่การสอนทำกาแฟด้วยหม้อ Moka กันเลย!
ขั้นตอนการใช้หม้อ Moka
เตรียมวัสดุที่จำเป็นในการทำกาแฟ: ผงกาแฟ น้ำ หม้อ Moka และแหล่งความร้อนสำหรับให้ความร้อน
หนึ่ง เติมน้ำ: ก่อนอื่นเราเติมน้ำร้อนในปริมาณที่เหมาะสม เพราะน้ำร้อนจะช่วยลดเวลาในการต้มน้ำให้เดือด ทำให้เราได้กาแฟจากหม้อ Moka เร็วขึ้น!
สอง ใส่ผงกาแฟ: ใส่ผงกาแฟในปริมาณที่เหมาะสมลงในถังผง จากนั้นนำถังผงใส่ลงในถังล่าง
สิ่งที่ต้องระวังคือ หลังจากเทผงกาแฟลงในถังผงแล้ว ทางที่ดีเราควรเคาะถังผงเบาๆ จุดประสงค์เพื่อให้ผงกาแฟกดตัวลงตามธรรมชาติ เติมเต็มช่องว่าง ลดการเกิด channeling หลังจากเติมเสร็จแล้ว ใช้นิ้วปาดผิวหน้าผงกาแฟให้เรียบก็พอ ระวัง ถ้าใช้ผงกาแฟที่ละเอียดเกินไป ทางที่ดีไม่ควรกดอัด เพราะจะเพิ่มความต้านทานของถังผง ทำให้น้ำร้อนผ่านยากขึ้น
สาม ขันถังบนและถังล่างให้แน่น: ขั้นตอนนี้ต้องระวัง ถ้าใส่เป็นน้ำร้อน ทางที่ดีใช้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ กันความร้อน เพื่อหลีกเลี่ยงการลวก
สี่ วางบนแหล่งความร้อนแล้วเริ่มต้ม: จุดนี้ไม่มีอะไรต้องพูดมาก นำหม้อ Moka วางบนแหล่งความร้อนที่นำความร้อนได้ก็ใช้ได้
ห้า ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน รอให้น้ำกาแฟซึมออกมา: เมื่อเราต้มจนหม้อ Moka ส่งเสียงชัดเจนแล้ว นั่นหมายความว่าน้ำร้อนภายใต้แรงดันไอน้ำกำลังจะล้นออกมาพร้อมสารกาแฟ ตอนนี้เราจำเป็นต้องลดไฟลง
ไม่งั้นไฟแรงจะผลิตไอน้ำออกมาไม่หยุด เพิ่มแรงดัน แล้วน้ำร้อนจะไหลออกเร็วขึ้นเพราะแรงดันสูงเกินไป สกัดสารกาแฟได้ไม่เพียงพอ สุดท้ายจะทำให้รสชาติกาแฟทั้งแก้วจืดลง เบาลง ดังนั้นเมื่อน้ำกาแฟกำลังจะล้นออกมา ทางที่ดีควรลดไฟลง
หก หยุดให้ความร้อน รอการสกัดเสร็จสิ้น: เมื่อน้ำกาแฟไหลออกมาถึงครึ่งหนึ่งแล้ว เราต้องปิดไฟ เพราะความร้อนที่เหลืออยู่ในหม้อ Moka เพียงพอที่จะ "ดัน" น้ำร้อนที่เหลือออกมา
เจ็ด ชิมกาแฟ: เมื่อหม้อ Moka หยุดไหลของเหลวแล้ว เราก็สามารถเทน้ำกาแฟออกมาชิมได้เลย!
ถ้าตอนที่เราดื่มกาแฟจากหม้อ Moka แล้วรู้สึกได้ถึงรสขมไหม้เข้มข้น นั่นแสดงว่าสกัดมากเกินไป ต้องลดปริมาณของเหลวที่สกัดลงอย่างเหมาะสม ครั้งต่อไปที่ทำก็จบการสกัดเร็วขึ้นก็พอ! แต่ถ้ารู้สึกรสเปรี้ยวเกินไปและมีรสแปลกปนอยู่ ก็เป็นไปได้สูงว่าสกัดไม่พอ สามารถปรับการบดได้ ถ้าการบดอยู่ในสถานะที่ปรับไม่ได้ เราก็สามารถเพิ่มการสกัด โดยเพิ่มปริมาณน้ำในหม้อ Moka ขึ้นเล็กน้อย หลังจากลองหลายครั้ง คุณก็จะรู้วิธีสกัดกาแฟจากหม้อ Moka ให้อร่อยได้แล้ว~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
