สำหรับความรู้เกี่ยวกับกาแฟ specialty เพิ่มเติม โปรดติดตาม WeChat Official Account: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee）
ช่วงนี้มีเพื่อนหลายคนถามถึงความรู้เรื่อง Cold Brew Coffee ทาง Front Street Coffee จึงถือโอกาสนี้มาคุยเรื่อง «Cold Brew Coffee» กัน
จริงๆ แล้ว Cold Brew Coffee ก็คือกาแฟที่แตกต่างจากกาแฟที่ชงด้วยน้ำร้อนทั่วไป เป็นการใช้น้ำเย็นแช่เป็นเวลานานหรือหยดผ่านผงกาแฟเพื่อสกัดออกมาเป็นน้ำกาแฟ การแช่เย็นกับการหยดน้ำแข็งเป็นรูปแบบ Cold Brew Coffee ที่พบได้บ่อยที่สุด แต่ตอนนี้บางแห่งก็ใช้คำว่า Cold Brew Coffee ในความหมายแคบเพื่อหมายถึงกาแฟแช่เย็น โดยแยกออกจากกาแฟหยดน้ำแข็ง ซึ่งอาจมาจากปัญหาการแปลก็ได้ Cold Brew Coffee ภาษาอังกฤษเรียกว่า "Cold Brew Coffee" ส่วนกาแฟหยดน้ำแข็งภาษาอังกฤษเรียกว่า "Cold Drip Coffee" หรือ "Dutch Coffee"
ตอนที่ชงpour over coffeeเป็นปกติ เราจะให้ความสำคัญกับอุณหภูมิน้ำมาก เพราะอุณหภูมิน้ำส่งผลโดยตรงต่อประสิทธิภาพการสกัดกาแฟ น้ำเย็นมีประสิทธิภาพการสกัดต่ำมาก หากต้องการได้กาแฟที่มีความเข้มข้นดีสักแก้ว จำเป็นต้องยืดเวลาการสกัดออกไป ดังนั้นเวลาทำ Cold Brew Coffee จึงนานมาก โดยปกติจะอยู่ที่ 6-8 ชั่วโมง
ความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดระหว่าง Cold Brew Coffee กับกาแฟร้อนอยู่ที่ Cold Brew Coffee ใช้เวลาสกัดนาน จึงมีสารให้กลิ่นรสที่ละลายน้ำได้มากกว่า รสชาติเข้มข้นกว่า เนื้อสัมผัสกลมกล่อมกว่า และสกัดและเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำตลอดกระบวนการ ทำให้อายุการเก็บรักษานานกว่าด้วย โดยทั่วไปเก็บได้ 3-5 วัน
ส่วน Cold Brew Coffee เหมาะกับเมล็ดกาแฟแบบไหน? Front Street Coffee แนะนำให้ใช้เมล็ดกาแฟ single origin คั่วอ่อนถึงคั่วกลาง Cold Brew Coffee ที่ได้จะสดชื่นอร่อย เหมาะสำหรับดื่มในฤดูร้อนมาก
เพื่อนบางคนอาจอยากรู้ว่าเมล็ดกาแฟบางตัวเหมาะทำ Cold Brew Coffee หรือไม่ หรืออยากให้ Front Street Coffee แนะนำเมล็ดกาแฟสัก 몇 ตัวสำหรับทำกาแฟหยดน้ำแข็ง สำหรับเรื่องนี้ Front Street Coffee ช่วยทุกคนทำความเข้าใจความสัมพันธ์ระหว่างกลิ่นรสของเมล็ดกาแฟกับ Cold Brew Coffee ให้ชัดเจนขึ้น จะได้รู้ชัดว่าตัวเองต้องการเมล็ดกาแฟแบบไหน
คำบรรยายกลิ่นรสบนฉลากเมล็ดกาแฟ เป็นกลิ่นรสที่ได้ชิมตอน cupping นั่นหมายความว่าไม่ว่าจะสกัดด้วยวิธีใด กาแฟที่ทำออกมาก็จะมีกลิ่นรสตามที่บรรยายบนฉลาก ส่วน Cold Brew Coffee เป็นวิธีการทำแบบหนึ่งที่สามารถขับเน้นลักษณะบางอย่างออกมาได้ เช่น กลิ่นหมักที่เข้มข้น
ดังนั้น ไม่ว่าจะใช้ทำpour over coffeeหรือ Cold Brew Coffee ก็สามารถเลือกเมล็ดกาแฟ single origin ที่มีคำบรรยายกลิ่นรสบนฉลากตรงกับรสนิยมของตัวเองได้ กลิ่นรสของเมล็ดกาแฟเองกับวิธีการสกัดแบบ Cold Brew ไม่ได้ขัดแย้งกัน
"ถ้าคุณชอบรสเปรี้ยวชัดเจน ให้ความรู้สึกสดชื่น ก็เลือกเมล็ดกาแฟคั่วอ่อนที่ผ่านการ washed ได้ เช่น Front Street Coffee Yirgacheffe, Front Street Coffee Guatemala Flor del Bosque, Front Street Coffee Kenya; ถ้าคุณชอบกลิ่นผลไม้หวานน้ำผึ้งสักหน่อย ก็เลือกเมล็ดกาแฟคั่วอ่อนแบบ natural หรือ anaerobic ได้ เช่น Front Street Coffee Huakui, Front Street Coffee Finca El Puente Blueberry, Front Street Coffee Rose Valley; ถ้าคุณชอบกลิ่นหมักที่เข้มข้นกับกลิ่นเหล้า ก็เลือก Front Street Coffee Honduras Sherry, Front Street Coffee Lychee Orchid, Front Street Coffee Costa Rica Baja, Front Street Coffee Mozart, Front Street Coffee Colombia Flower Moon Night..."
แล้วกาแฟคั่วกลางถึงคั่วเข้มทำ Cold Brew Coffee ไม่ได้หรือ? ไม่ใช่ แค่คนส่วนใหญ่รับกาแฟขมเย็นไม่ได้ เหมือนที่ไม่มีใครยอมดื่มน้ำจับเลี้ยงเย็นๆ ด้วยความสมัครใจ จึงไม่แนะนำให้ใช้โดยธรรมชาติ Front Street Coffee ก็เคยชิม Cold Brew Coffee ที่ทำจากเมล็ดกาแฟยูนนานคั่วกลาง หลังจากเก็บรักษาอย่างดีและแช่เย็นจนถึงวันที่เจ็ด เนื้อสัมผัสกลมกล่อม ให้ความรู้สึกหมักแบบเหล้าผลไม้ที่เข้มข้นมาก แสดงให้เห็นว่ากาแฟที่ไม่เปรี้ยวก็ใช่ว่าจะทำ Cold Brew ไม่ได้ เพียงแต่จะทำ Cold Brew ให้อร่อยนั้นยากมาก
วิธีทำ Cold Brew Coffee ก็ค่อนข้างง่าย แค่เข้าใจพารามิเตอร์สำคัญ 몇 อย่างก็ทำกาแฟเย็นอร่อยๆ ได้แล้ว Cold Brew แบ่งเป็นกาแฟแช่เย็นแบบสกัดด้วยการแช่ กับกาแฟหยดน้ำแข็งแบบสกัดด้วยการหยด วิธีทำกาแฟหยดน้ำแข็งนั้น Front Street Coffee เคยอธิบายอย่างละเอียดมาก่อนหน้านี้แล้ว เพื่อนๆ ที่สนใจสามารถคลิก «ที่นี่» บทความนี้จะไม่กล่าวซ้ำอีก
อุปกรณ์ทำกาแฟแช่เย็นก็ง่ายมาก แค่มีภาชนะ 600 มล. "คุณถามว่าขวดน้ำแร่ได้ไหม?" "ได้แน่นอน ขอแค่คุณไม่รังเกียจว่ามันดูไม่สวยงามก็พอ!" พารามิเตอร์หลักที่กาแฟแช่เย็นให้ความสำคัญคือ ระดับการบดกาแฟ อัตราส่วน และเวลา ระดับการบดกาแฟที่กาแฟแช่เย็นต้องการจะละเอียดกว่า pour over เล็กน้อย ประมาณระดับความละเอียดที่ผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่อัตรา 85%
อัตราส่วนผงต่อน้ำโดยทั่วไปคือ 1:12 หรือจะปรับตามความชอบของตัวเองก็ได้ ถ้าคิดจากภาชนะ 600 มล. ผงประมาณ 40 กรัม ต้องใช้น้ำเย็น 480 มล.
แนะนำให้ควบคุมเวลาแช่ไว้ระหว่าง 12-24 ชั่วโมง ยิ่งนานกาแฟก็ยิ่งเข้ม แค่ใส่ผงกาแฟกับน้ำลงในขวด แล้วเขย่าเบาๆ ให้ผงกาแฟเปียกทั่วทั้งหมด จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็น (5-10 องศา) เป็นเวลา 12-24 ชั่วโมง
ขั้นสุดท้ายต้องกรอง ใช้กระดาษกรอง (ผ้ากรอง) แยกกากกาแฟออกจากน้ำกาแฟก็ดื่มได้แล้ว หรือจะแช่ในตู้เย็นที่อุณหภูมิต่ำอีก 4 ชั่วโมงก่อนดื่ม กลิ่นหอมจะดีกว่า แนะนำให้แช่เย็นทิ้งไว้สักพักแล้วค่อยชิม
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
