วิธีทำกาแฟสกัดเย็นและแนะนำเมล็ดกาแฟ｜มือใหม่กาแฟทำกาแฟสกัดเย็นที่บ้านได้อย่างไร ระดับการบด อุณหภูมิน้ำ เวลา และอัตราส่วนในการทำกาแฟสกัดเย็น

คอลด์บรูว์คืออะไร?

คอลด์บรูว์ก็คือ Cold Brew Coffee หรือที่เรียกกันว่ากาแฟแช่เย็น กาแฟหมักน้ำแข็ง กาแฟสกัดเย็น เพียงนำผงกาแฟที่บดแล้วใส่ลงในน้ำอุณหภูมิปกติ แช่สกัดเป็นเวลา 12 ชั่วโมง จากนั้นกรองกากกาแฟออก ของเหลวที่ได้ก็คือคอลด์บรูว์

  เหตุที่คอลด์บรูว์ได้รับความนิยมอย่างมากจากทุกคน เพราะการทำไม่ต้องใช้เทคนิคใดๆ ไม่มีข้อกำหนดเรื่องวิธีการรินน้ำหรืออุณหภูมิน้ำ สำหรับคนที่ชอบดื่มกาแฟแต่รู้สึกว่าดริปกาแฟยุ่งยากซับซ้อน คอลด์บรูว์ก็เปรียบเสมือนเทวดาที่มาโปรด เพียงมีขวดหนึ่งใบ ผงกาแฟหนึ่งส่วน และเวลาหนึ่งคืน ตื่นเช้าขึ้นมาก็ได้ดื่มกาแฟเย็นที่รสสัมผัสเต็มกลมกล่อมเข้มข้นแล้ว

กับดริปกาแฟที่ใช้วิธีสกัดด้วยน้ำร้อนอุณหภูมิสูงต่างกัน การสกัดที่อุณหภูมิต่ำจะได้สารที่ขมน้อยกว่ามาก การยืดเวลาสกัดและให้ผงกาแฟเปียกชุ่มอย่างเต็มที่ จะช่วยสกัดสารรสชาติโมเลกุลเล็กได้ง่ายขึ้น เช่น กลิ่นดอกไม้ กลิ่นผลไม้ กาแฟที่ใช้วิธีแช่สกัดจะมีรสสัมผัสที่นุ่มลื่นกลมกล่อมกว่า กลิ่นหอมเข้มข้น และรับรู้ความหวานได้ง่ายขึ้น

ในมุมมองของ Front Street Coffee คอลด์บรูว์ดีไปหมดทุกอย่าง เพียงแต่ใช้เวลาทำนานกว่าหน่อย ดังนั้นแนะนำให้แช่ก่อนนอนตอนกลางคืน แล้วตื่นเช้ามาก็จะได้ดื่มกาแฟเย็นสุดยอดเลย!!

วิธีทำคอลด์บรูว์?

Front Street Coffee แนะนำอัตราส่วนผงกาแฟต่อน้ำในการทำคอลด์บรูว์คือ 1:13 เช่น ใส่ผงกาแฟ 40 กรัม ลงในน้ำแข็งละลาย 520 กรัม (อย่าเทน้ำแข็งลงไปด้วยนะ~) เพื่อสกัด

หลังจากใส่น้ำแข็งละลายแล้ว ใช้แท่งคน/ช้อนคนให้เข้ากันดี แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น 12-24 ชั่วโมง เมื่อสกัดเสร็จให้ใช้กระดาษกรองหรือตะแกรงละเอียดกรองกากกาแฟออกก็ดื่มได้เลย

ต้องระวังนะ ผงกาแฟที่ใช้แช่คอลด์บรูว์บดละเอียดเกินไปไม่ได้! แนะนำให้บดหยาบขนาดที่ผ่านตะแกรงมาตรฐาน 0.85 มม. ประมาณ 80-85% แม้การสกัดที่อุณหภูมิต่ำจะลดการเกิดสารขมได้ แต่ก็ไม่ใช่ร้อยเปอร์เซ็นต์

หากบดละเอียดเกินไป หลังจากสารเปรี้ยวหวานในผงกาแฟถูกสกัดออกอย่างรวดเร็ว สารที่ให้ความกลมกล่อมก็จะถูกปล่อยออกมา สารกลมกล่อมในปริมาณที่เหมาะสมช่วยเพิ่มความกลมกล่อมให้กาแฟได้ แต่ถ้าแช่นานเกินไป ก็จะเริ่มเกิดรสสัมผัสคล้ายไม้ ซึ่งลดความสะอาดของกาแฟโดยรวมลง

อีกทั้งในกรณีที่บดละเอียดเกินไป ระหว่างการสกัดกาแฟ เนื่องจากไม่มีการเคลื่อนที่ของโมเลกุลความร้อน อนุภาคกาแฟจึงเกิดการจับตัวเป็นก้อนได้ง่าย ทำให้กาแฟสกัดออกมาไม่สม่ำเสมอ ดังนั้นการใช้ผงกาแฟบดหยาบขนาดน้ำตาลทรายละเอียดจึงเหมาะกับการทำคอลด์บรูว์มากกว่า

Front Street Coffee วิธีทำคอลด์บรูว์

1. ผงกาแฟบดหยาบขนาดน้ำตาลทรายละเอียด 40 กรัม อัตราส่วนผงกาแฟต่อน้ำ 1:13;

2. เตรียมภาชนะปิดสนิทที่สะอาดไม่มีน้ำมัน ความจุ 600 มล. ขึ้นไป;

3. เมื่อเตรียมทุกอย่างพร้อมแล้ว ใส่น้ำแข็งละลาย 520 กรัม และคนให้เข้ากัน ให้ผงกาแฟสัมผัสน้ำอย่างเต็มที่ จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นปิดสนิท 8-12 ชั่วโมง;

4. เมื่อครบเวลาสกัดแล้ว นำออกมา กรองผงกาแฟทั้งหมดในเหยือกออกให้หมด จึงค่อยดื่มและเก็บรักษา

5. ระยะเวลาเก็บรักษาคอลด์บรูว์: ในสภาพปิดสนิท Front Street Coffee แนะนำให้ดื่มคอลด์บรูว์ให้หมดภายใน 72 ชั่วโมงหลังจากกรองเสร็จ

ครั้งหนึ่งเคยมีนักดื่มกาแฟหลายคนบอกว่าคอลด์บรูว์หลังสกัดเสร็จแล้วแช่ตู้เย็น 7 วันค่อยดื่มสุดยอดมาก! ในทางทฤษฎี ยิ่งเก็บคอลด์บรูว์นานเท่าไร รสหมักของกาแฟก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้น

แต่! เมื่อรสหมักนี้เข้มข้นขึ้นจะกลบรสชาติของกาแฟ สำหรับคนที่ไม่ชอบรสหมักจัดจ้านเกินไป Front Street Coffee ไม่แนะนำให้ลองง่ายๆ นะ! เวลาที่คอลด์บรูว์อร่อยที่สุดคือ 2-3 วันหลังจากกรองกากกาแฟออก สิ่งที่ควรทราบคือ ตอนดื่มแนะนำให้ใส่น้ำแข็งในปริมาณที่เหมาะสม ในแง่หนึ่งเพื่อรักษาสภาพอุณหภูมิต่ำ อีกในแง่หนึ่งเมื่อกาแฟเจือจางลงจะแยกชั้นรสสัมผัสออกมา เผยให้เห็นรสชาติที่แตกต่างหลากหลายมากขึ้น เน้นรสหมักให้เด่นชัด พออุณหภูมิกลับขึ้นมาก็จะยิ่งชัดเจน และรสสัมผัสเย็นๆ ก็จะยิ่งอร่อยขึ้น

ต้นกำเนิดของคอลด์บรูว์

หลายคนรู้จักคอลด์บรูว์น่าจะเพราะสตาร์บัคส์ แต่คอลด์บรูว์ไม่ใช่สิ่งที่สตาร์บัคส์คิดค้นขึ้นเป็นเจ้าแรก อย่างไรก็ตามสตาร์บัคส์ก็ทำให้คอลด์บรูว์แพร่หลายจริงๆ ทำให้คนจำนวนมากหันมาชอบคอลด์บรูว์

คอลด์บรูว์ที่ปรากฏขึ้นครั้งแรกสุดว่ากันว่าชาวดัตช์เป็นผู้คิดค้น ในยุค 1600 เนื่องจากในทะเลไม่สามารถดื่มกาแฟร้อนได้ ลูกเรือจึงใช้แค่การแช่ผงกาแฟในน้ำเย็น แล้วพบว่ารสชาติดีทีเดียว ตามข้อมูลของ Front Street Coffee คอลด์บรูว์ได้รับความนิยมมากในประเทศตะวันตก โดยเฉพาะเมื่อถึงกลางศตวรรษที่ 19 คอลด์บรูว์ได้แพร่กระจายไปทั่วโลก จากอังกฤษถึงญี่ปุ่น ไปจนถึงอเมริกา เอสเพรสโซ่คอลด์บรูว์หลากหลายรูปแบบเกิดขึ้นไม่ขาดสาย โดยเฉพาะได้รับความนิยมอย่างมากในวงการทหาร

พอถึงยุค 60 ท็อดด์ ซิมป์สัน (Todd Simpson) ท่องเที่ยวที่เปรู ได้ลิ้มลองคอลด์บรูว์ของเปรูและตกหลุมรักมัน ไม่นานหลังจากนั้นเขาได้ออกแบบและเปิดตัวระบบท็อดดี้คอลด์บรูว์ (Toddy Cold Brewing System) ที่โด่งดังไปทั่วโลกในปัจจุบัน สตาร์บัคส์ก็ใช้ระบบท็อดดี้คอลด์บรูว์นี้ และผลักดันคอลด์บรูว์ให้ไปทั่วโลก

แนะนำเมล็ดกาแฟที่เหมาะกับคอลด์บรูว์

Front Street Coffee（FrontStreet Coffee): เมล็ดกาแฟฮอนดูรัสเชอร์รี่ ประเทศ: ฮอนดูรัส    

แหล่งผลิต: มาซากัวลา   เอสเตท: โมก้าเอสเตท    ความสูง: 1500-1700 ม.       สายพันธุ์: คาทูร่า, คาทูอาย, ปาคาส   กระบวนการ: ล้างแบบพิถีพิถันหมักในถังวิสกี้เชอร์รี่ รสชาติ: กลิ่นหมักเหล้า, ครีม, วานิลลา

Front Street Coffee（FrontStreet Coffee): เมล็ดกาแฟฮอนดูรัสลิ้นจี่แลน แหล่งผลิต: มาซากัวลา    เอสเตท: โมก้าเอสเตท   ความสูง: 1500-1700 ม. สายพันธุ์: คาทูร่า, คาทูอาย   กระบวนการ: ล้างแบบพิถีพิถันและหมักในถังบรั่นดี รสชาติ: ลิ้นจี่, บรั่นดี, ดาร์กช็อกโกแลต, ครีม

Front Street Coffee（FrontStreet Coffee): เมล็ดกาแฟเยอร์กาชีฟฟ์ล้างน้ำ ประเทศ: เอธิโอเปีย   แหล่งผลิต: เยอร์กาชีฟฟ์   ความสูง: 1800-2000 เมตร กระบวนการ: ล้างน้ำ    สายพันธุ์: พันธุ์พื้นเมืองท้องถิ่น รสชาติ: เบอร์รี่, ส้ม, เลมอน

Front Street Coffee（FrontStreet Coffee): เมล็ดกาแฟเยอร์กาชีฟฟ์เชอร์รี่แดงตากแห้ง ประเทศ: เอธิโอเปีย   ภูมิภาค: เยอร์กาชีฟฟ์   โรงงานแปรรูป: อาเลอร์ทาเลน ความสูง: 2300 เมตร    สายพันธุ์: พันธุ์พื้นเมืองท้องถิ่น   กระบวนการ: ตากแห้ง รสชาติ: เบอร์รี่, เลมอน, สตรอว์เบอร์รี่, กลิ่นหมักเหล้า

Front Street Coffee（FrontStreet Coffee): เมล็ดกาแฟปานามาผีเสื้อลาย แหล่งผลิต: ปานามา โบเกเต้    สายพันธุ์: 70% เกชา, คาทูร่า, คาทูอาย ความสูง: 1600-1650 ม.  กระบวนการ: ล้างน้ำ รสชาติ: รสชา, ส้ม, กลิ่นดอกไม้สีขาว

การเลือกเมล็ดกาแฟล้วนขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล ไม่มีข้อกำหนดที่เข้มงวดว่าต้องใช้เมล็ดอะไร ขอแค่ชอบก็โอเค แต่เนื่องจากการสกัดที่อุณหภูมิต่ำทำให้สารขม/กลมกล่อมในเมล็ดกาแฟปล่อยออกมาได้ยาก ดังนั้น Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จึงแนะนำให้ทุกคนใช้เมล็ดกาแฟที่มีรสเปรี้ยวหวาน~

เมล็ดกาแฟ specialty เพิ่มเติมสามารถเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat ID:kaixinguoguo0925

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】