การทำ Cold Brew｜ไม่มีตู้เย็นจะทำกาแฟแช่เย็นได้อย่างไร? Cold Brew เก็บไว้ในอุณหภูมิห้องได้นานแค่ไหน? เมล็ดกาแฟไหนเหมาะทำ Cold Brew?_ความรู้การชงกาแฟ_Front Street Coffee

ฟังดูเชยมาก แต่หน้าร้อนปีนี้ร้อนจริง ๆ! วิธีสู้กับความร้อนมีหลายวิธี ในวงการกาแฟ ทางออกที่ดีที่สุดก็คือ Cold Brew ที่ฮอตสุด ๆ ในช่วงไม่กี่ปีมานี้แน่นอน หากคุณอยากทำ Cold Brew ที่ทั้งต้นตำรับและอร่อยได้ง่าย ๆ ที่บ้าน ก็ตาม Front Street Coffee มาศึกษากันเลย～

พอพูดถึง Cold Brew หลายคนมักนึกถึงการแช่เย็น เอาผสมน้ำเย็นกับผงกาแฟ แช่ทิ้งไว้หลายชั่วโมง สุดท้ายกรองกากกาแฟออกจะได้น้ำกาแฟเย็น ถือเป็นวิธีทำ Cold Brew ที่ง่ายที่สุด และdepending วิธีทำ Cold Brew ของคุณก็สามารถสดชื่น เซ็กซี่ เข้มข้น หรือมีAcidity ที่ดีได้

เนื่องจากสัมผัสกับน้ำเย็นอุณหภูมิ 4-10°C ตลอดกระบวนการ ประสิทธิภาพการสกัดจึงต่ำมาก โมเลกุลความขมขนาดใหญ่ปล่อยออกได้ยาก การแช่ในอุณหภูมิต่ำเป็นเวลานานทำให้น้ำตาลและกรดอินทรีย์ถูกสกัดได้เต็มที่กว่า ดังนั้น Acidity ความหวาน และ Body ในกาแฟจึงสมดุลกันมากขึ้น

เมล็ดกาแฟแบบไหนเหมาะทำ Cold Brew?

ปัจจุบันเมล็ดกาแฟมีหลากหลายกระบวนการและระดับการคั่วให้เลือกมากมาย ตราบใดที่เป็น Single Origin ที่ระบุว่าใช้สำหรับ Pour Over ก็สามารถนำมาทำ Cold Brew ได้ กาแฟคั่วเข้มเมื่อสกัดด้วยน้ำร้อนจะให้กลิ่นกาแฟหอมเข้ม ขมก่อนแล้วหวานตาม แต่พอทำเป็น Cold Brew รสชาติที่ได้จากอุณหภูมิเย็นจะออกขมไหม้ ไร้ความละเมียดละไมแบบกาแฟร้อน

ดังนั้น Front Street Coffee จึงแนะนำเมล็ดกาแฟคั่วอ่อนถึงคั่วกลางมากกว่า ถ้าอยากได้ความสดชื่นแบบน้ำผลไม้ เลือกกาแฟคั่วอ่อนแบบ Washed เช่น Washed Yirgacheffe, Kenya AA ถ้าอยากได้รสผลไม้และกลิ่นไวน์เข้มข้นขึ้น ใช้กาแฟแบบบาร์เรลหมักหรือ Honey Process เช่น Colombia Rose Valley, Honduras Lychee Orchid ถ้าไม่ชอบกาแฟเปรี้ยว ชอบแค่รสกาแฟที่สมดุล ก็เลือก Papua Bird of Paradise ได้

ทำ Cold Brew ใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำเท่าไหร่?

Front Street Coffee สังเกตว่ามีเพื่อน ๆ ที่เพื่อความสะดวกเทผงกาแฟกับน้ำลงกาแฟเลยแล้วเริ่มแช่ ตราบใดที่เป็นการสกัดกาแฟ ย่อมต้องเกี่ยวข้องกับอัตราส่วนผงต่อน้ำ หากไม่ชั่งน้ำหนัก กาแฟก็เหมือนเปิดกล่องสุ่ม คุณไม่มีทางรู้ว่ารสชาติที่ได้จะเป็นอย่างไร เพื่อให้แน่ใจว่ากาแฟที่สกัดออกมารสชาติดีที่สุด Front Street Coffee แนะนำให้ทำ Cold Brew โดยควบคุมอัตราส่วนไว้ที่ 1:10～1:13 ถ้าเข้มข้นเกินไปสามารถเติมน้ำแข็งในปริมาณที่เหมาะสมเพื่อเจือจางได้

การจับคู่ระดับการบดกับเวลาแช่

เนื่องจากอุณหภูมิของ Cold Brew นั้นคงที่แล้ว ความเบา-หนักของรสกาแฟจึงปรับกันด้วยระดับการบดและเวลา

เรามักคิดว่ายิ่งบดละเอียด รสชาติยิ่งออกเร็วและมาก ยิ่งบดหยาบ สารให้กลิ่นรสยิ่งปล่อยออกช้า แต่ในน้ำเย็นที่ตั้งทิ้งไว้ ผงกาแฟละเอียดจะเกาะกันเป็นก้อนใหญ่ที่เรียกว่า "บอลเล็ก ๆ" ของเหลวจะสกัดสารข้างในออกได้ยาก กาแฟมักมีความขมและมีสัมผัสทราย Front Street Coffee สรุปจากประสบการณ์ที่ผ่านมา ระดับความละเอียดระหว่างน้ำตาลทรายที่ร่อนผ่านตะแกรงมาตรฐานจีนเบอร์ 20 ที่อัตราการร่อน 70-85% ให้ความเข้มข้นของ Cold Brew ที่พอเหมาะที่สุด

โดยปกติ Front Street Coffee แนะนำให้แช่ Cold Brew เป็นเวลา 8～24 ชั่วโมง ระยะเวลาสกัดจริงควรปรับตามระดับการบด หยาบ-ละเอียด ง่ายมาก บดละเอียดใช้เวลาแช่สั้น บดหยาบใช้เวลามากกว่า ความขมมักเกิดจากการที่เราใช้การบดละเอียดแต่ไม่ได้ปรับเวลาแช่เย็น ทำให้กาแฟมีความขมปนอย่างขี้เลื่อย หญ้าแห้ง เป็นต้น

Cold Brew เป็นหนึ่งใน "กาแฟสำหรับคนขี้เกียจ" Front Street Coffee แนะนำให้ใช้การบดหยาบคู่กับเวลานานทำตั้งแต่คืนก่อน วันที่สองแม้กลางวันจะยุ่งแค่ไหน พอถึงตอนเย็นค่อยเอาออกก็จะไม่ Over Extract หลังกรองแล้วเก็บในตู้เย็นให้บ่มหนึ่งคืน รสชาติจะยิ่งชัดเจนขึ้น

Cold Brew ที่ทำเสร็จเก็บได้กี่วัน?

ยิ่งเก็บในตู้เย็นนานเท่าไหร่ กลิ่นหมักของ Cold Brew ก็ยิ่งเข้มข้นขึ้น สุดท้ายจะกลบกลิ่นหอมของกาแฟเอง ไม่ว่าจะเป็น Cold Drip หรือ Cold Brew Front Street Coffee แนะนำให้ดื่มให้หมดภายใน 3 วัน แม้หลัง 3 วัน Cold Brew อาจไม่เน่าเสียและอาจยังไม่อร่อยลดลง แต่ด้วยเหตุผลด้านประสบการณ์รสชาติและความปลอดภัยต่อสุขภาพ Cold Brew/Cold Drip ทุกตัวที่ Front Street Coffee ทำ กำหนดช่วงเวลารสชาติที่ดีที่สุดไว้ที่ 3 วัน

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】

สมัครรับข่าวสาร