สำหรับความรู้เกี่ยวกับกาแฟ Specialty เพิ่มเติม โปรดติดตาม: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）
ก่อนหน้านี้ Front Street Coffee ได้แบ่งปันวิธีการทำ Cold Brew ไป แล้วก็มีเพื่อนๆ หลายคนสอบถามเข้ามาว่า Cold Brew ควรเลือกเมล็ดกาแฟอย่างไร วันนี้เรามาวิเคราะห์และตอบคำถามนี้ให้ทุกคนกัน
ในฐานะที่เป็นการสกัดด้วยการแช่ในอุณหภูมิต่ำ เมื่อเวลาผ่านไปนานขึ้น ชนิดของสารประกอบกรดจะค่อยๆ ลดลง ดังนั้นรสเปรี้ยวและขมของ Cold Brew จะลดลงมาก ในขณะเดียวกันก็ลดการระเหยของกลิ่นหอมกาแฟ ทำให้ล็อกกลิ่นไว้ได้ดีขึ้น เผยให้เห็นรสสัมผัสที่เต็มอิ่มและสมดุลยิ่งขึ้น
คุณอยากดื่ม Cold Brew รสชาติแบบไหน!
"ปกติชอบกาแฟรสชาติแนวไหนคะ/ครับ" นี่คือประโยคที่บาริสต้าของ Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）มักถามลูกค้าที่เข้าร้าน จากนั้นจึงเลือกเมล็ดกาแฟที่เหมาะสมตามความชอบของลูกค้าเพื่อชง เช่น ดอกไม้ ผลไม้ หรือเปรี้ยว หวานสูง สะอาด หรือกลิ่นเฉพาะบางอย่าง เป็นต้น
การเลือกเมล็ดกาแฟโทนดอกไม้และผลไม้
คำอธิบายประเภทนี้มักชี้ไปที่เมล็ดกาแฟคั่วอ่อนถึงคั่วกลาง แอฟริกาและอเมริกากลางซึ่งอุดมไปด้วยกาแฟโทนดอกไม้ผลไม้คือเป้าหมายแรกของเรา!
ความเป็นกรดผลไม้ที่สดใส: หากคุณต้องการแนวนี้ เราสามารถเลือกเมล็ดกาแฟ washed จากแหล่งปลูก Kenya, Ethiopia, Panama เมล็ดกาแฟ washed จะมีความเป็นกรดที่โดดเด่นกว่า รสผลไม้ที่สดใสทำให้ Cold Brew มีความรู้สึกเหมือนน้ำผลไม้ที่เต็มอิ่ม ตัวอย่างเช่น Front Street Coffee Kenya Asali, Front Street Coffee Ethiopia Yirgacheffe Gotingding Cooperative, Front Street Coffee Panama Boquete Geisha ก็เป็นประเภทนี้
โทนผลไม้ที่นุ่มนวล: เมล็ดกาแฟ natural มีปริมาณน้ำตาลสูงกว่า washed ดังนั้นจึงมีความหวานชัดเจน กลิ่นดอกไม้ฟุ้งกระจาย มีรสผลไม้เขตร้อนที่สุกงอม หลังจาก Cold Brew เป็นเวลานาน กลิ่นดอกไม้และโทนผลไม้จะส่งเสริมกันและกัน เอกลักษณ์ fermentation ของ natural ก็ถูกขยายขึ้นด้วย ตัวอย่างเช่น Front Street Coffee Ethiopia Yirgacheffe Natural Red Cherry, Front Street Coffee Ethiopia Gesha Village Red Label, Front Street Coffee Panama Elida Typica เป็นต้น
การเลือกเมล็ดกาแฟที่มีกลิ่นเฉพาะ
ปัจจุบัน นอกเหนือจากวิธีการแปรรูปแบบดั้งเดิม เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมที่เข้มข้นยิ่งขึ้นให้กับกาแฟ แหล่งปลูกต่างๆ ได้นำวิธีการแปรรูปเมล็ดดิบใหม่ๆ ออกมามากมาย วิธีการแปรรูปแบบนี้สามารถทำให้เมล็ดกาแฟปล่อยกลิ่นเฉพาะบางอย่างออกมาได้ ซึ่งเป็นมิตรกับมือใหม่ที่เพิ่งเริ่มต้นมาก หาก Cold Brew ใช้เมล็ดกาแฟที่แปรรูปด้วยวิธีนี้ ภายใต้การหมักหมมของเวลา มันจะทำให้กลิ่นเหล่านี้กลายเป็นกาแฟเย็นที่ทั้งเต็มอิ่มและหอมกรุ่น เมล็ดกาแฟประเภทนี้กระจายอยู่ในแหล่งปลูกที่กว้างขวาง Front Street Coffee ขอยกตัวอย่างที่ค่อนข้างดังมาสักสองสามชนิด!
เมล็ดกาแฟ Cold Brew ที่มีกลิ่นผลไม้ชัดเจนที่แนะนำได้แก่: Front Street Coffee Ethiopia Dorothy（White Peach Oolong）, Front Street Coffee Costa Rica Mirazu Estate Strawberry Candy Geisha Blend（Strawberry, Dried Fruit）, Front Street Coffee Costa Rica Hacienda La Roca Blueberry（Blueberry Gummy）
ที่มีกลิ่นดอกไม้ชัดเจนได้แก่: Front Street Coffee Colombia Rose Valley（Rose, Chocolate Liqueur）, Front Street Coffee Colombia Finca Paraiso Sakura（Chamomile）
ที่มีกลิ่นเหล้าเบาๆ ได้แก่: Front Street Coffee Honduras Sherry（Whisky）, Front Street Coffee Honduras Lychee Orchid（Brandy）
การเลือกเมล็ดกาแฟคั่วกลาง-เข้ม
สำหรับเพื่อนๆ ที่ไม่อยากดื่มรสเปรี้ยวหวาน Front Street Coffee ขอแนะนำให้ใช้เมล็ดกาแฟคั่วกลาง-เข้มหรือคั่วเข้ม ด้วยการคั่วที่อุณหภูมิสูงเป็นเวลานาน เมล็ดกาแฟจะค่อยๆ สูญเสียความเป็นกรด จึงได้กาแฟที่อุดมไปด้วยรสคาราเมล เครื่องเทศ และช็อกโกแลต
คั่วกลาง-เข้ม: เมล็ดกาแฟคั่วกลาง-เข้มจะไม่กำจัดความเป็นกรดออกไปทั้งหมด ยังคงเหลือความเป็นกรดเล็กน้อยทำให้รสสัมผัสโดยรวมของ Cold Brew สมดุลยิ่งขึ้น เมื่อทำเป็น Cold Brew จะแสดงออกในโทนช็อกโกแลตเป็นหลัก ความเป็นกรดที่นุ่มนวลอยู่ข้างในอย่างไม่ขัดตา ตัวอย่างเช่น Front Street Coffee Brazil Queen Estate, Front Street Coffee Guatemala Antigua Flor de Dios, Front Street Coffee Papua New Guinea Bird of Paradise, Front Street Coffee Yunnan·Front Street Coffee 2013
คั่วเข้ม: หากคุณไม่ต้องการความเป็นกรดใดๆ เลย อยากสัมผัสแค่ความกลมกล่อมเนียนละมุนจากเครื่องเทศและช็อกโกแลต ดังนั้น Front Street Coffee Indonesia PWN Golden Mandheling คั่วเข้ม จะเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับคุณ!
เพิ่มเล็กน้อย ให้สวยงามยิ่งขึ้น
พูดถึงการเลือกเมล็ดกาแฟไปแล้ว เรามาแบ่งปันวิธีเล่นเล็กๆ น้อยๆ กันอีกอย่าง การใส่ดอกหางม้าหรือดอกมะลิในปริมาณเล็กน้อยขณะทำ Cold Brew สามารถเพิ่มกลิ่นดอกไม้ที่ละมุนละไมให้กับ Cold Brew ได้~
แม้ว่า Cold Brew จะมีเมล็ดกาแฟให้เลือกมากมาย แต่เนื่องจากการสกัดที่ช้าในน้ำเย็น ดังนั้นเมื่อเทียบกับ pour over ร้อนๆ รสชาติของมันก็ยังคงค่อนข้างเรียบง่ายอยู่ดี เพื่อนๆ ที่หัวไวจึงคิดใส่ส่วนผสมอื่นๆ ลงไปเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับกาแฟ เช่น กลีบดอกไม้แห้งที่สาวๆ หลายคนชื่นชอบ
เมื่อพิจารณาว่า Cold Brew มีปัจจัยรบกวนน้อย และแช่อยู่ในสภาวะนิ่งตลอดกระบวนการ ดังนั้นหากต้องการให้กลิ่นหอมเข้าสู่กาแฟและมอบความสดชื่นเล็กๆ ควรเลือกใช้ชนิดที่มีกลิ่นดอกไม้ชัดเจนในการทำ เช่น ดอกหางม้า ดอกมะลิ ดอกกุหลาบ ดอกไม้แห้งสามชนิดนี้ไม่เพียงหาได้ง่ายในชีวิตประจำวัน แต่ยังเข้ากันได้ดีกับรสกาแฟอีกด้วย อย่างไรก็ตาม ถึงแม้ดอกไม้แห้งเหล่านี้จะมีกลิ่นหอมมาก แต่รสชาติค่อนข้างบาง ดังนั้นควรเลือกเมล็ดกาแฟคั่วอ่อน-กลางที่มีแนวรสไปทางดอกไม้ผลไม้มาแช่ด้วยกัน ทั้งสองจึงจะส่งเสริมกันและกันได้
ตอนนี้สามารถเลือกซื้อเมล็ดกาแฟ single origin และเมล็ดกาแฟ espresso blend ของ Front Street Coffee ได้แล้วที่ Tmall「Front Street Coffee Flagship Store」เมล็ดกาแฟ 60 ชนิดจากทั่วทุกมุมโลก คั่วสด ส่งภายใน 24 ชั่วโมง
Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com
หรือสามารถค้นหา 「Front Street Coffee Flagship Store」ได้โดยตรงใน Taobao
ติดตามWECHATOfficial Account เพื่ออ่านความรู้เกี่ยวกับเมล็ดกาแฟ Specialty เพิ่มเติม
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
