อายุการเก็บรักษาโคลด์บรูว์｜กาแฟโคลด์บรูว์แช่นานยิ่งอร่อยจริงหรือ？ทำกาแฟโคลด์บรูว์มีข้อควรระวังอะไรบ้าง？ระดับการบด อัตราส่วนผงต่อน้ำ พารามิเตอร์การสกัดของโคลด์บรูว์

บางคนอาจคิดว่ากาแฟสกัดเย็นก็แค่ผงกาแฟผสมน้ำเย็นแช่นาน ๆ จริง ๆ ไม่ใช่แบบนั้น! กาแฟสกัดเย็นที่อร่อยไม่ได้มีแค่ส่วนนี้ที่ต้องคำนึงถึง ยังต้องใส่ใจรายละเอียดเล็ก ๆ น้อย ๆ เพื่อช่วยการสกัดของเรา แต่ถ้าทำถูกวิธี เราเพียงทำไม่กี่ขั้นตอนก็สามารถชงกาแฟเย็นอร่อย ๆ ได้อย่างสบาย ๆ ตรงนี้ Front Street Coffee ได้สรุปรายละเอียดสำคัญหลายข้อเกี่ยวกับขั้นตอนการทำกาแฟสกัดเย็นไว้ เพื่อน ๆ ที่อยู่บ้านลองตรวจสอบตัวเองเทียบดูได้ ช่วยให้เราทำกาแฟสกัดเย็นมาตรฐานที่เย็นสดชื่นหอมมันได้ดีขึ้น

ต่างจากการชงกาแฟด้วยน้ำร้อนทั่วไป ที่เรียกว่าสกัดเย็นนั้นหลัก ๆ คือใช้น้ำเย็น (น้ำอุณหภูมิห้อง) ผสมกับผงกาแฟ ตั้งทิ้งไว้ในสภาพอุณหภูมิต่ำหลายชั่วโมง สุดท้ายกรองกากกาแฟออกจะได้น้ำกาแฟเย็น กาแฟหนึ่งห่อ ภาณะปิดสนิทที่สะอาดหนึ่งใบ ตู้เย็นหนึ่งเครื่อง ก็ทำสกัดเย็นที่บ้านได้อย่างอิสระ

ที่จริงแล้ว เมื่อเทียบกับพารามิเตอร์ที่เคร่งครัดของวิธีสกัดกาแฟอื่น ๆ การสกัดเย็นมีความยืดหยุ่นสูงมาก ตั้งแต่การเลือกเมล็ดกาแฟ ภาณะปิดสนิทที่ใช้ใส่ ไปจนถึงอัตราส่วนผงต่อน้ำ ความหยาบละเอียดของการบด ระยะเวลาแช่ ล้วนมีช่วงที่ปรับได้กว้างมาก พูดอีกอย่างคือ ขอแค่ไม่ใช่การรวมพารามิเตอร์ที่สุดโต่งเกินไป ก็ทำกาแฟเย็นอร่อย ๆ ได้ทั้งนั้น

เวลาแช่ไม่ควรน้อยกว่า 8 ชั่วโมงและไม่เกิน 18 ชั่วโมง

ในการชงแบบมือเปล่า เราจะพิถีพิถันเรื่องอุณหภูมิน้ำและเวลาเป็นพิเศษ เพราะน้ำเป็นตัวกลางหลักในการชง อุณหภูมิส่งผลโดยตรงต่อประสิทธิภาพการสกัดกาแฟ สูงหรือต่ำเกินไปล้วนเปลี่ยนรสชาติกาแฟ ส่วนการสกัดเย็นเพราะตลอดกระบวนการสัมผัสกับน้ำอุณหภูมิต่ำเพียง 4-10 องศาเท่านั้น ประสิทธิภาพการสกัดจึงช้ามาก จึงต้องยืดระยะเวลาแช่ออกไปเพื่อให้สารหอมระเหยออกมามากขึ้น ทำให้การสกัดน้ำตาลและกรดอินทรีย์และสารประกอบอื่น ๆ สมบูรณ์ขึ้น กาแฟที่ได้จึงสมดุลทั้งความเป็นกรด ความหวาน และความเข้มข้น โดยทั่วไปเวลาแช่กาแฟสกัดเย็นมักแนะนำให้ควบคุมให้อยู่ที่ 8～18 ชั่วโมง

Front Street Coffee เคยทำการทดลองสกัดเย็นโดยใช้เวลาเป็นตัวแปร แช่กาแฟตัวหนึ่งเป็นเวลา 6 ชั่วโมง 10 ชั่วโมง 16 ชั่วโมง และ 24 ชั่วโมงตามลำดับ สุดท้ายพบว่ากาแฟที่แช่ 6 ชั่วโมงรสสัมผัสบางเกินไป หอมจืดชืด ส่วนสกัดเย็นที่แช่ 24 ชั่วโมงมีรสขมชัดเจน มีสัญญาณสกัดเกิน ส่วน 10 ชั่วโมงและ 16 ชั่วโมงให้รสชาติที่ดีที่สุด หอมเต็มที่ รสสัมผัสเข้มข้น

เมล็ดกาแฟที่สดเกินไปก็ส่งผลต่อการสกัด

ในการชงด้วยอุณหภูมิสูงหลายรูปแบบ ความสดของการคั่วใหม่มักเป็นปัจจัยแรกที่หลายคนคำนึงถึง หนึ่งคือเมล็ดที่พ้นช่วงรสชาติที่ดีจะมีความหอมลดลงอย่างมาก ซึ่งเป็นสิ่งที่ทุกคนเห็นตรงกันอยู่แล้ว สองคือการขับก๊าซออกมาช่วยให้เราตัดสินความสดของเมล็ดได้อย่างตรงไปตรงมา เช่น ครีมของเอสเปรสโซ ตุ่มพองตอนบลูม ฯลฯ พร้อมกันนั้นก็บ่งบอกว่ากาแฟกำลังอยู่ในช่วงพีคของความหอม

เมื่อเมล็ดกาแฟได้รับความร้อนอย่างต่อเนื่องในหม้อ เมล็ดที่เพิ่งคั่วเสร็จจะมีคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมาก หากต้องการสกัดสารประกอบหอมจากภายใน ต้องให้ก๊าซเหล่านี้ระบายออกก่อน การสกัดเย็นเองเป็นสภาวะการสกัดที่ค่อนข้างนิ่ง และน้ำอุณหภูมิต่ำยังยับยั้งการปล่อยก๊าซส่วนนี้ในระดับหนึ่ง กาแฟที่แช่ออกมาจึงมีแนวโน้มจืดชืดได้ง่าย ดังนั้น Front Street Coffee แนะนำให้เลือกเมล็ดกาแฟที่วันที่คั่วผ่านมาเกิน 10 วันมาทำสกัดเย็น จะช่วยให้เราทำกาแฟที่หอมเต็มที่ได้ดีขึ้น

ก่อนและหลังการสกัดต้องคนให้เข้ากัน thoroughly

เพื่อนใหม่หลายคนอยากเร็ว หลังเติมน้ำก็ปิดฝาใส่ตู้เย็นเลย ผิวผงกาแฟดูเหมือนเปียกแล้ว แต่ที่จริงบางจุดยังไม่สัมผัสน้ำ ผงกาแฟส่วนที่แห้งนี้จึงไม่ได้เข้าร่วมการสกัดอย่างชัดเจน นอกจากนี้ หลังตั้งทิ้งไว้ข้ามคืน อนุภาคส่วนใหญ่จะจมอยู่ก้นภาณะ ตอนนี้ถ้าเทออกกรองเลย มีโอกาสสูงที่จะได้แค่ของเหลวสีอ่อนชั้นบน รสชาติก็คงไม่ดีแน่

จากประสบการณ์ของ Front Street Coffee หากใช้เหยือกความจุใหญ่ใส่ ก่อนสกัดใช้แท่งคนหรือช้อนยาวคนผงกาแฟกับน้ำให้เข้ากันก่อนใส่ตู้เย็น พอเอาออกมาก็คนอีกสักสองสามรอบแล้วค่อยกรอง หากใช้ขวดน้ำแบบปิดสนิท หลังปิดฝาก็แค่เขย่าขึ้นลงเบา ๆ ให้เข้ากัน

กรองกากผงออกให้สะอาด รสสัมผัสสกัดเย็นจะดีขึ้น

อุปกรณ์กรองกากผงกาแฟก็มีให้เลือกมากมาย เช่น ตะแกรงในตัวของเหยือกสกัดเย็น ตะแกรงโลหะ กระดาษกรอง ผ้ากรองผ้าสักหลาด โครงสร้างรูกรองที่มีขนาดต่างกัน ย่อมกั้นอนุภาคได้ต่างกัน

ยกตัวอย่างเหยือกสกัดเย็นที่ Front Street Coffee ใช้ ขนาดรูตะแกรงคือ 245 เมช ถือเป็นประเภทที่ละเอียดค่อนข้างสูง แต่ก็ยังมีกรณีผงละเอียดและผงละเอียดมากหลุดออกมา หากไม่กรองซ้ำ ผิวของเหลวจะมีคราบมันเป็นฝอยลอยอยู่ รสชาติกาแฟที่ดื่มไม่ต่างจากหลังกรองมากนัก แต่ตอนกลืนจะรู้สึกถึงความหยาบที่ตกค้างบนลิ้นค่อนข้างชัด ดื่มหมดแล้วก้นแก้วจะมีกากผงที่มองเห็นได้ด้วยตาเปล่าตกตะกอนอยู่บ้าง

เพื่อประสบการณ์การดื่มที่ดีขึ้น Front Street Coffee จะใช้กระดาษกรองความหนาแน่นสูงกว่ากรองอีกครั้ง ไม่เพียงกรองผงละเอียดมากของกาแฟออกได้อย่างมีประสิทธิภาพ ยังกั้นไขมันได้มากกว่า 80 เปอร์เซ็นต์ หลังแยกกากผงออกแล้ว Front Street Coffee ยังจะนำน้ำกาแฟสกัดเย็นใส่ตู้เย็นแช่แบบปิดสนิท 3～4 ชั่วโมง รอให้สารรสชาติตกตะกอนและบ่มตัวเพิ่มขึ้น วิธีนี้กาแฟสกัดเย็นที่ดื่มจะมีรสชาติอิ่มเต็มมาก รสสัมผัสใสสะอาดขึ้น ความเป็นกรดโปร่งใสขึ้น

หลังชงสกัดเย็นเสร็จ ยังต้องแช่ตู้เย็นอีกไหม?

สำหรับสกัดเย็นที่ร้านออกจำหน่ายปกติ Front Street Coffee จะนำไปแช่ตู้เย็นแบบปิดสนิท 3～4 ชั่วโมงหลังแยกกาก แล้วจึงนำออกจำหน่ายตู้เย็นที่บ้านถึงผิวดูสะอาด แต่ที่จริงยังมีจุลินทรีย์มากมายที่เรามองไม่เห็นด้วยตาเปล่า หากไม่ระวังอาจทำให้อาหารเน่าเสียหรือเสื่อมคุณภาพได้ ดังนั้นเพื่อให้แน่ใจว่ากาแฟไม่ปนเปื้อนจากภายนอก ภาชนะที่เราใช้ต้องปิดสนิทได้ดีและล้างสะอาด ส่วนการเก็บที่อุณหภูมิต่ำไม่เพียงเพื่อยับยั้งความเร็วการขยายพันธุ์ของจุลินทรีย์บางชนิด แต่ยังให้สารในกาแฟได้รับกระบวนการหมักที่ช้าและควบคุมได้ นี่ก็อธิบายว่าทำไมกาแฟสกัดเย็นยิ่งทิ้งไว้นาน รสหมักของกาแฟยิ่งเข้มข้น

เทียบกับน้ำแข็งหยดที่สกัดในอุณหภูมิห้อง สกัดเย็นที่แช่น้ำคลุมผงกาแฟทั้งคืนนั้น จริง ๆ มีรสชาติที่ค่อนข้างสมบูรณ์อยู่แล้ว ตอนนี้การนำน้ำกาแฟไปแช่เย็นอีกหลายชั่วโมง ส่วนใหญ่ต้องการให้สารที่ละลายในน้ำหมักต่อ เพื่อนำรสสัมผัสกาแฟที่โปร่งใสและกลมกล่อมกว่า

สกัดเย็นที่แช่ตู้เย็น เก็บได้นานสุดกี่วัน?

Front Street Coffee สังเกตว่าเพื่อน ๆ หลายคนที่ชอบความสะดวกจะแช่กาแฟครั้งละเหยือกใหญ่เก็บไว้ในตู้เย็น พออยากดื่มก็เทออกมา ซึ่งทำให้ถ้าไม่ติดป้ายกำกับ ก็มักนึกไม่ออกว่ากาแฟที่ตัวเองทำแช่ในตู้เย็นมากี่วันแล้ว จะมีปัญหาเสื่อมคุณภาพหรือไม่

อย่างแรก กระบวนการหมักของการสกัดอุณหภูมิต่ำหยุดกลางคันไม่ได้ การแช่เย็นเพียงชะลอความเร็วการหมักของกาแฟ เมื่อเวลาผ่านไป สารที่ละลายในน้ำเปลี่ยนแปลงอยู่ตลอด สุดท้ายก็จะเน่าเสียและเสื่อมคุณภาพ นอกจากนี้ ทุกครั้งที่เราเปิดฝาขวด จริง ๆ แล้วทำให้น้ำกาแฟสัมผัสกับอากาศ ซึ่งไม่เพียงทำให้ความหอมจางหาย ยังอาจพาแบคทีเรียเข้าไปในภาชนะด้วย โดยทั่วไป ด้วยเหตุผลด้านประสบการณ์รสชาติและความปลอดภัยต่อสุขภาพ ไม่ว่าจะเป็นสกัดเย็นแบบหยดหรือสกัดเย็น หากเป็นวิธีสกัดในสภาพอุณหภูมิต่ำ Front Street Coffee แนะนำให้ทุกคนดื่มให้หมดภายใน 5 วัน (นับจากวันที่ทำ)

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】