อากาศร้อนขนาดนี้ กว่างโจวร้อนขนาดนี้ จิบกาแฟเย็นสักอึกถือเป็นความสุขที่สุดในชีวิตเลยก็ว่าได้ กาแฟเย็นหลายคนอาจจะดื่มกันบ่อย แล้ว cold brew coffee คืออะไรกันนะ? ทำไมไม่ใช่ทุกคาเฟ่ที่มีขาย? วันนี้ Front Street Coffee จะมาให้ความรู้เกี่ยวกับกาแฟประเภท cold brew นี้กัน
ขั้นตอนการทำและหลักการของ cold brew กับอเมริกาโน่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง! พูดง่ายๆ ความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดของทั้งสองคือ "อุณหภูมิ" หรือพูดให้ชัดกว่านั้นคืออุณหภูมิในการสกัด กาแฟเย็นประเภทอเมริกาโน่เย็นหรือ Pour Over เย็นนั้น เราให้ความร้อนชงกาแฟเสร็จก่อนแล้วค่อยเติมน้ำแข็งลงไป เพื่อให้อุณหภูมิลดลงจนได้เป็นเครื่องดื่มเย็น
ส่วน cold brew coffee ตามชื่อเลยคือกาแฟเย็นที่สกัดด้วยน้ำเย็น ตลอดกระบวนการอยู่ในสภาพแวดล้อมอุณหภูมิต่ำ ประสิทธิภาพการสกัดจึงช้า และใช้เวลาทำนาน แต่ในขณะเดียวกันรสขมและรสเปรี้ยวก็มีน้อยกว่า รสสัมผัสจึงสมดุลกว่า
ต่อไปเรามาแนะนำคุณสมบัติของ cold brew coffee กันก่อน:
รสสัมผัสหวานละมุนกว่า: โมเลกุลของกลิ่นรสในกาแฟมีลำดับการละลาย โดยโมเลกุลเล็กที่มีกลิ่นหอมจะถูกละลายออกมาก่อน จากนั้นจึงเป็นโมเลกุลใหญ่ที่มีรสขมหนัก เมื่อชงกาแฟด้วยน้ำร้อน มักจะละลายโมเลกุลขมออกมามากเกินไปเนื่องจากการควบคุมอุณหภูมิและเวลาที่ไม่เหมาะสม ทำให้รสกาแฟไม่ดี cold brew coffee สกัดด้วยน้ำเย็นเป็นเวลานาน จึงละลายออกมาเฉพาะโมเลกุลเล็กอย่างกรดผลไม้และกลิ่นดอกไม้ รสสัมผัสหอมเข้มข้น ลื่นคอ เผยรสชาติต้นตำรับที่ดีที่สุดของกาแฟ ความไม่ขมไม่เปรี้ยวฝาดคือเหตุผลหลักที่หลายคนชื่นชอบ cold brew coffee
เก็บรักษาได้นาน: อาหารใดๆ เมื่อผ่านความร้อน โครงสร้างโมเลกุลถูกทำลาย จึงเน่าเสียได้ง่าย กาแฟที่ชงด้วยน้ำร้อนมีช่วงเวลารสชาติที่ดีสั้นมาก วางทิ้งไว้เกินครึ่งชั่วโมงกลิ่นหอมก็เริ่มหายไป cold brew coffee ไม่ผ่านกระบวนการให้ความร้อน จึงมีอายุการเก็บรักษานานมาก เมื่อสกัดออกมาแล้วสามารถเก็บในตู้เย็นได้ถึงสองสัปดาห์ กระบวนการหมักระหว่างนั้นยังทำให้รสชาติของกาแฟเกิดการเปลี่ยนแปลงความหอมมันในระดับต่างๆ กัน โดยทั่วไปแนะนำให้นำ cold brew coffee ที่สกัดเสร็จแล้วไปแช่ในตู้เย็น 1-3วันก่อนดื่ม รสชาติจะดียิ่งขึ้น
ไม่ทำร้ายกระเพาะ: หลายคนที่มีปัญหากระเพาะอาหารมักหลีกเลี่ยงกาแฟเพราะปวดท้องจากกาแฟทั่วไป cold brew coffee มีโมเลกุลระคายเคืองที่พบในกาแฟสกัดร้อนน้อยลงมาก อ่อนโยนกลมกล่อมไม่ทำร้ายกระเพาะ จึงเป็นทางเลือกที่ здоровกว่า
แนะนำเมล็ดกาแฟ cold brew ของ Front Street Coffee
ไม่ว่าจะเป็นสาขาที่กว่างโจวหรือร้าน Taobao ออนไลน์ Front Street Coffee ก็มีเมล็ดกาแฟให้เลือกมากกว่า 40 ชนิด ซึ่งรวมถึงเมล็ดกาแฟ single origin และเบลนด์เอสเปรสโซ่ หลายคนเวลามาเพลิดเพลินกับกาแฟสักแก้วที่ Front Street Coffee ก็มักจะซื้อเมล็ดกาแฟติดกลับไปหลายถุง บางคนทำ cold brew ที่บ้านก็จะถามว่าเมล็ดกาแฟแบบไหนเหมาะทำ cold brew coffee จริงๆ แล้วเมล็ดกาแฟทุกประเภทก็เหมาะทำ cold brew coffee ทั้งนั้น เมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกต่างกันทำเป็น cold brew coffee จะมีรสชาติที่แตกต่างกันออกไป
ครั้งนี้ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ตั้งใจจะใช้ดริปแบคทำ cold brew ต่อไปนี้คือดริปแบค 10 ชนิดที่ Front Street Coffee คัดมาให้ ทุกคนสามารถเลือกตามความชอบของตัวเองได้เลย
cold brew ทำยังไง?
ขั้นตอนที่ 1: เตรียมดริปแบคสองซอง
ความละเอียดในการบดและพารามิเตอร์ต่างๆ สำหรับหลายคนถือว่ายุ่งยากจริงๆ จะบดสดก็ต้องเตรียมเครื่องบดก่อน ต้นทุนสูงเกินไป ถึงตอนนี้ แค่มีดริปแบคสดสองซองก็ตอบโจทย์การทำ cold brew coffee ได้อย่างง่ายดายแล้ว! ทั้งง่ายและคุ้มค่า! ตรงนี้การทำ cold brew coffee ใช้ดริปแบค Strawberry Candy ของ Front Street Coffee ซึ่งเป็น Geisha เบลนด์ที่ผสมระหว่างคอสตาริกาและปานามา มีกลิ่นรสลูกเกด สตรอว์เบอร์รี่กัมมี่ และกลิ่นดอกไม้สีชมพู เหมาะกับหลากหลายวิธีชง
โดยทั่วไป cold brew coffee จะสกัดช้า และสารที่สกัดออกมาก็น้อยกว่าการสกัดด้วยน้ำร้อน อัตราส่วนผงต่อน้ำจึงต้องมาก ปกติจะอยู่ที่ประมาณ 1:10 นั่นคือ ดริปแบคหนึ่งซอง (ผง 10 กรัม) ใช้น้ำประมาณ 100 กรัม บวกกับผงกาแฟที่ดูดน้ำไว้ สุดท้ายอาจได้ cold brew coffee แค่ประมาณ 80 กรัม รอนานขนาดนั้น แน่นอนว่าต้องทำทีละมากๆ ถึงจะดื่มพอ
ขั้นตอนที่ 2: แช่และแช่เย็น
เตรียมภาชนะ วัสดุอะไรก็ได้ พลาสติก แก้ว เซรามิก ฯลฯ ก็ได้ จะมีฝาหรือไม่มีก็ไม่สำคัญ แต่ต้องแน่ใจว่าลึกพอ ใส่กาแฟและน้ำได้หมด ก่อนอื่นฉีกดริปแบคออก เทผงกาแฟลงในภาชนะ (ถุงกรองดริปแบคห้ามทิ้งเด็ดขาด! เก็บไว้มีประโยชน์!) จากนั้นเติมส่วนผสมน้ำแข็งกับน้ำ การสกัดที่อุณหภูมิต่ำคือเอกลักษณ์ของ cold brew coffee การสกัดด้วยน้ำ 4 องศา กับการสกัดด้วยน้ำ 24 องศา ให้รสชาติที่แตกต่างกันเลยนะ~
คนให้เข้ากันเบาๆ โปรดแน่ใจว่าผงกาแฟทุกส่วนเปียกชุ่มและถูกแช่อยู่ จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นช่องแช่เย็น 12 ชั่วโมง เวลาในการแช่สำคัญมาก เวลาไม่พอก็สกัดไม่พอ รสชาติจืดไป เวลานานเกินไป...ก็จะรอนานแสนนาน! ฮ่า~
ขั้นตอนที่ 3: กรอง
หลังจากรอมาตลอด 12 ชั่วโมง การแช่สกัดกาแฟก็เสร็จสมบูรณ์แล้ว! ตอนนี้ต้องเตรียมแก้วสำหรับใส่ cold brew coffee ถุงกรองดริปแบคที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ยังไม่ทิ้งใช่ไหม? เท cold brew coffee ที่แช่เสร็จแล้วลงในถุงกรองเพื่อกรองกาก รอสักครู่จนกรองหมด ก็จะได้ cold brew coffee ที่เป็นของคุณแล้ว
แค่นี้เลย วิธีง่ายสุดๆ ก็ได้ cold brew coffee อร่อยๆ แล้ว แถมยังเก็บในตู้เย็นได้นานถึงสองสัปดาห์ คุณจะเติมน้ำแข็งปรับความเข้มข้น หรือจะเติมนมหรืออย่างอื่นที่อยากปรุงรสก็ได้นะ งานละเอียดต้องใช้เวลา cold brew coffee เหมือนแก่นที่สกัดออกมาจากเวลา ทุกหยดล้ำค่ามาก ไม่ว่าจะเพื่อคลายร้อนหรือลองของใหม่ คนรักกาแฟอย่างคุณไม่ควรพลาดรสชาติที่ดีของ cold brew coffee!
cold brew coffee อาจเข้มข้นมาก คุณสามารถลดความเข้มข้นของกาแฟได้โดยเติมน้ำหรือน้ำแข็ง บางคนผสมน้ำกับกาแฟในปริมาณที่เท่ากัน จะเติมน้ำแข็งหรือน้ำมากแค่ไหนขึ้นอยู่กับความชอบของคุณเลย
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
