สอนทำกาแฟสกัดเย็น｜มือใหม่กาแฟเลือกซื้อเมล็ดกาแฟสกัดเย็นอย่างไร? แนะนำระดับการบดเมล็ดกาแฟสกัดเย็น อัตราส่วนผงต่อน้ำ อุณหภูมิน้ำ เวลาแช่

ในร้านกาแฟของแบรนด์ดังหลายแห่ง ได้เปิดตัวเมนู "กาแฟเย็น" สำหรับหน้าร้อนโดยเฉพาะ เช่น อัฟโฟกาโตที่ทำจากกาแฟผสมไอศกรีม กาแฟสกัดเย็นแบบหยดด้วยน้ำแข็ง และ cold brew coffee ที่แช่ผงกาแฟในน้ำเย็นโดยตรง

cold brew coffee หรือชื่อภาษาอังกฤษว่า ColdBrewCoffee คือการนำเมล็ดกาแฟที่บดแล้วไปแช่ในน้ำเย็นนานกว่า 8 ชั่วโมง จากนั้นกรองกากกาแฟออกด้วยอุปกรณ์กรอง วิธีทำ cold brew coffee นั้นง่ายมาก เพียงเลือกเมล็ดกาแฟสดที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ แล้วตั้งพารามิเตอร์ให้ถูกต้องก็สามารถทำกาแฟเย็นอร่อยๆ ได้อย่างง่ายดาย แล้วระดับการบด อัตราส่วนผงต่อน้ำ และพารามิเตอร์อื่นๆ ในการทำ cold brew coffee ควรเลือกอย่างไร?

คู่มือการเลือกเมล็ดกาแฟสำหรับ cold brew coffee

เนื่องจาก cold brew coffee เน้นรสสัมผัสที่เย็นสดชื่นและสะอาด ดังนั้น Front Street Coffee แนะนำให้เลือกเมล็ดกาแฟคั่วกลางอ่อน เพื่อให้แสดงกลิ่นดอกไม้และรสเปรี้ยวจากผลไม้ออกมา

①Front Street Coffee ปานามา ผีเสื้อดอกไม้ (Butterfly) เมล็ดกาแฟ washed process ที่มีเกอิชาผสมอยู่ 70% นี้ ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเป็นเมล็ดกาแฟที่คุ้มค่ามาก เมื่อนำมาทำ cold brew coffee จะแสดงกลิ่นดอกไม้สดชื่น ส้ม และชาอู่หลง

②Front Street Coffee เอธิโอเปีย เยอร์กาเชฟ Red Cherry Project ในฐานะเมล็ดกาแฟแอฟริกาที่เป็นตัวแทนมากที่สุด Front Street Coffee เยอร์กาเชฟมีกลิ่นดอกไม้และโทนผลไม้ที่อุดมสมบูรณ์ ซึ่งพิชิตใจนักดื่มกาแฟจำนวนมาก Red Cherry Project เป็นเมล็ดกาแฟ natural process จากเอธิโอเปียที่มีคุณภาพยอดเยี่ยมมาก และเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำ cold brew coffee เมื่อทำ cold brew coffee จะแสดงรสเบอร์รี่หวานหอม มิติความซับซ้อน และน้ำผึ้ง

③Front Street Coffee คอสตาริกา Musician Series Mozart เมล็ดกาแฟในซีรีส์ Musician ขึ้นชื่อเรื่องเอกลักษณ์ของรสชาติมาโดยตลอด Front Street Coffee Mozart ใช้กระบวนการ anaerobic honey process แสดงกลิ่นหอมของดอกหอมหมื่นลี้ องุ่น และไวน์หมัก Front Street Coffee Mozart เมื่อทำเป็นกาแฟเย็นให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม ทั้งรสชาติและรสสัมผัสไปพร้อมกัน

ระดับการบด

เนื่องจาก cold brew coffee ใช้การแช่สกัดด้วยน้ำเย็น ประสิทธิภาพการสกัดจึงต่ำมาก พูดอีกอย่างคือ ไม่ต้องกังวลเรื่องการสกัดมากเกินไปเลย เมื่อเทียบกับระดับการบดสำหรับ pour over สามารถเลือกระดับการบดที่ละเอียดขึ้นเล็กน้อย โดยใช้อัตราการผ่านตะแกรงมาตรฐานเบอร์ 20 ที่ 85% เป็นเกณฑ์อ้างอิง และยิ่งมีผงละเอียดน้อยยิ่งดี

Front Street Coffee พบจากการทดสอบว่าผงละเอียดมากไม่เพียงแต่ทำให้เวลากรองนานขึ้น แต่ถึงแม้กรองเสร็จแล้ว น้ำมันและผงละเอียดที่ลอยอยู่บนผิวน้ำกาแฟก็ยังมีมากขึ้น ส่งผลต่อรสสัมผัส

อัตราส่วนผงต่อน้ำ

แล้วต้องใช้น้ำเท่าไหร่ในการแช่จึงจะเหมาะสมที่สุด? ตามมาตรฐานการทำของ Front Street Coffee อัตราส่วนผงต่อน้ำต่อน้ำแข็งคือ 1:8:4 นั่นคืออัตราส่วนผงต่อน้ำจริงคือ 1:12 การใส่น้ำแข็งเพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิน้ำต่ำเพียงพอ ประสิทธิภาพการสกัดจึงมั่นคงในระดับหนึ่ง

อุณหภูมิ

โดยทั่วไป cold brew coffee ต้องแช่ในตู้เย็นที่อุณหภูมิต่ำ เมื่อสกัดที่อุณหภูมิต่ำจะต้องใช้เวลา 24 ชั่วโมง แล้ว cold brew coffee สามารถสกัดที่อุณหภูมิห้องได้ไหม? cold brew coffee สามารถสกัดที่อุณหภูมิห้องได้แน่นอน แต่สิ่งที่สอดคล้องกันคือเวลาสกัดจะสั้นลง แต่เมื่อสกัดที่อุณหภูมิห้อง Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แนะนำให้ลดเวลาสกัดลงเหลือ 8 ถึง 12 ชั่วโมง

Front Street Coffee（FrontStreet Coffee) ทำ cold brew coffee อย่างไร

cold brew coffee เป็นวิธีทำที่เข้าใจได้ง่ายมาก วิธีทำ cold brew ของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้ผงกาแฟ 50 กรัมเป็นเกณฑ์ บดกาแฟด้วยอัตราการผ่านตะแกรงมาตรฐานเบอร์ 20 ที่ 85% ใส่ผงกาแฟลงในขวดแก้ว จากนั้นเติมน้ำอุณหภูมิห้อง 400 มล. และน้ำแข็งก้อนแข็ง 200 กรัม (รวมเป็นส่วนผสมน้ำแข็งและน้ำ 600 กรัม) อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:12 จากนั้นใช้แท่งคนให้ผงกาแฟและน้ำเข้ากันดีแล้วปิดฝาแช่ในตู้เย็น

แช่ในตู้เย็น 12-24 ชั่วโมง จากนั้นใช้กระดาษกรองกรองกากกาแฟออก จะได้น้ำกาแฟที่ใสสะอาด แล้วใช้ขวดปิดสนิทที่สะอาดบรรจุน้ำกาแฟ แช่เย็นต่ออีกประมาณ 4 ชั่วโมงก่อนดื่ม

ในความเป็นจริง เมื่อเทียบกับพารามิเตอร์ที่เคร่งครัดของวิธีการสกัดกาแฟแบบอื่น cold brew มีความยืดหยุ่นสูงมาก ตั้งแต่การเลือกเมล็ดกาแฟ ภาชนะปิดสนิทที่ใช้บรรจุ ไปจนถึงอัตราส่วนผงต่อน้ำ ระดับการบด และระยะเวลาแช่ ล้วนมีช่วงที่ปรับได้กว้างมาก พูดอีกอย่างคือ ตราบใดที่ไม่ใช่การรวมพารามิเตอร์ที่สุดโต่งเกินไป ก็สามารถทำกาแฟเย็นที่อร่อยได้

แต่มีเพื่อนบางคนที่ลองแล้วกลับเจอปัญหา ทั้งที่เป็นเมล็ดกาแฟตัวเดียวกัน พารามิเตอร์ก็ "ลอก" มาตาม แต่ cold brew ที่ทำออกมากลับไม่เข้มข้นและหอมหวานเท่าที่ดื่มในร้าน เพราะเหตุใด? ตรงนี้ Front Street Coffee สรุปประเด็นสำคัญ 몇 가지 เพื่อนๆ ที่ทำที่บ้านลองตรวจสอบตัวเองดูว่าปัญหาเกิดจากตรงนี้หรือไม่

ระยะเวลาแช่ไม่ควรน้อยกว่า8ชั่วโมงและไม่เกิน18ชั่วโมง

ในการทำ pour over เราจะให้ความสำคัญกับอุณหภูมิน้ำและเวลาเป็นพิเศษ เพราะน้ำเป็นตัวกลางหลักในการชง อุณหภูมิส่งผลโดยตรงต่อประสิทธิภาพการสกัดกาแฟ สูงหรือต่ำเกินไปล้วนเปลี่ยนรสชาติกาแฟ ส่วน cold brew เนื่องจากสัมผัสกับน้ำอุณหภูมิต่ำ 4-10°C ตลอดกระบวนการ ประสิทธิภาพการสกัดจึงช้ามาก จึงต้องยืดระยะเวลาแช่ออกเพื่อให้สารหอมระเหยต่างๆ ถูกปลดปล่อยออกมามากขึ้น ทำให้การสกัดน้ำตาลและกรดอินทรีย์และสารประกอบอื่นๆ สมบูรณ์ยิ่งขึ้น กาแฟที่ได้จึงสมดุลทั้งความเป็นกรด ความหวาน และความเข้มข้น โดยทั่วไปแล้ว ระยะเวลาแช่ของ cold brew coffee มักแนะนำให้ควบคุมให้อยู่ที่ 8～18 ชั่วโมง

Front Street Coffee เคยทำการทดลอง cold brew โดยใช้เวลาเป็นตัวแปร โดยแช่กาแฟตัวหนึ่งเป็นเวลา6ชั่วโมง10ชั่วโมง16ชั่วโมง24ชั่วโมง สุดท้ายพบว่าที่6ชั่วโมง รสสัมผัสของกาแฟบางเกินไป กลิ่นจืดชืด แช่24ชั่วโมง cold brew ออกขมชัดเจน มีสัญญาณสกัดมากเกินไป10ชั่วโมงและ16ชั่วโมง สองกลุ่มนี้ให้รสชาติที่ดีที่สุด กลิ่นหอมอุดม รสสัมผัสเข้มข้น

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】