พารามิเตอร์การสกัดกาแฟดริปด้วยมือสำหรับกาแฟคั่วอ่อน｜กาแฟคั่วอ่อนมีรสเปรี้ยวเท่านั้นจริงหรือ? แนะนำ 5 เมล็ดกาแฟพิเศษคั่วอ่อนกลิ่นผลไม้หอมเข้มข้นสำหรับดริปด้วยมือ

สำหรับคนที่ชงแบบมืออาชีพ ก่อนจะวางแผนชง สิ่งแรกที่ต้องดูคือระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟ เพราะระดับการคั่วที่ต่างกันจะให้ผลการสกัดที่แตกต่างกัน เมล็ดคั่วอ่อนเนื่องจากคั่วในระดับที่เบา จึงยังคงกลิ่นหอมของดอกไม้และผลไม้ไว้ได้มาก จึงเป็นที่ชื่นชอบของนักดื่มกาแฟเป็นอย่างมาก แล้วมีเมล็ดกาแฟชนิดใดบ้างที่จัดอยู่ในประเภทคั่วอ่อน? วันนี้ Front Street Coffee จะมาแนะนำให้ทุกคนรู้จักกัน

เมล็ดกาแฟคั่วอ่อนหมายความว่าอย่างไร

เมล็ดกาแฟดิบในกระบวนการคั่วจนเป็นเมล็ดสุก จะค่อยๆผ่านการสูญเสียน้ำ ไล่จากดีไฮเดรชัน เปลี่ยนเป็นสีเหลือง จากนั้นก็เข้าสู่การป๊อปครั้งแรก และป๊อปครั้งแรกแบบถี่ เพราะในวินาทีที่การป๊อปครั้งแรกเริ่มต้นขึ้น นั่นหมายความว่าเมล็ดกาแฟสุกแล้ว หากตอนนี้เรายังไม่คิดจะหยุด ยังอยากคั่วต่อไป เมล็ดกาแฟก็จะผ่านการป๊อปครั้งที่สอง และป๊อปครั้งที่สองแบบถี่ต่อไป

กาแฟคั่วอ่อนหมายถึงเมล็ดที่นำออกจากเครื่องในช่วงกลางของการป๊อปครั้งแรกจนถึงช่วงที่การป๊อปครั้งแรกเพิ่งสิ้นสุดลง! ตอนนี้เมล็ดกาแฟเนื่องจากกรดอินทรีย์ในตัวยังไม่ถูกย่อยสลายอย่างสมบูรณ์ เราจึงสามารถสัมผัสได้ถึงรสเปรี้ยวที่ชัดเจนจากกาแฟ รสขมมีน้อย กลิ่นหอมนุ่มนวล รสชาติอุดมสมบูรณ์

แนะนำเมล็ดกาแฟคั่วอ่อน

หากคุณปกติชอบดื่มกาแฟคั่วอ่อนจะพบว่า กาแฟคั่วอ่อนที่อร่อยไม่ใช่มีแต่รสเปรี้ยวอย่างเดียว แต่เป็นรสเปรี้ยวที่แฝงความหวาน รสขมต่ำ ดังนั้นจึงแนะนำให้เลือกเมล็ดกาแฟที่มีกลิ่นรสผลไม้ชัดเจนเป็นอันดับแรก จะช่วยให้สกัดกลิ่นหอมอันงดงามของกาแฟคั่วอ่อนได้ง่ายขึ้น เมล็ดกาแฟสี่ชนิดต่อไปนี้ล้วนใช้การคั่วอ่อน เหมาะมากสำหรับมือใหม่ในการชง :

1. เมล็ดกาแฟกัวติงติง Front Street Coffee

ประเทศ: เอธิโอเปีย

แหล่งปลูก: เยอร์กาชีฟ

สายพันธุ์: พันธุ์พื้นเมืองเอธิโอเปีย

ระดับความสูง: 2300 เมตร

กรรมวิธี: ล้างน้ำ

กลิ่นรส: กลิ่นผลไม้สดใส ส้ม บลูเบอร์รี น้ำผึ้ง ชาเขียว ความเปรี้ยวเด่นชัด

2. เมล็ดกาแฟมะเขือเทศเชอร์รี Front Street Coffee

ประเทศ: เคนยา

แหล่งปลูก: Thika

โรงงานแปรรูป: โรงงานน้ำผึ้ง Asali

ระดับความสูง: 1550～1750 เมตร

สายพันธุ์: SL28 และ SL34

กรรมวิธี: ล้างน้ำ K72

กลิ่นรส: มะเขือเทศเชอร์รี บ๊วย ลูกแพร์น้ำผึ้ง น้ำตาลทรายแดง พลัม

3. เมล็ดกาแฟผีเสื้อลายดอก Front Street Coffee

ประเทศ: ปานามา

แหล่งปลูก: ภูเขาไฟบารู โบเกเต
ระดับความสูง: 1600 ม.
กรรมวิธี: กรรมวิธีล้างน้ำ
สายพันธุ์: เกอิชา คาทูรา คาทูอาย

กลิ่นรส: กลิ่นดอกไม้สีขาว ส้มจีน ถั่ว ชารส

4. เมล็ดกาแฟฮัวกุย Front Street Coffee

ประเทศ: เอธิโอเปีย

แหล่งปลูก: กูจิ ฮัมเบลา

ระดับความสูง: 2300 เมตร

กรรมวิธี: ตากแห้ง

สายพันธุ์: พันธุ์พื้นเมืองเอธิโอเปีย

กลิ่นรส: สตรอว์เบอร์รีครีม ส้ม กลิ่นดอกไม้จางๆ เบอร์รี ชาแดง

5. เมล็ดกาแฟเอเมอรัลด์เรดเลเบิลเกอิชา Front Street Coffee

ประเทศ: ปานามา

แหล่งปลูก: ภูเขาไฟบารู โบเกเต

ระดับความสูง: 1700 เมตร

กรรมวิธี: ตากแห้ง

สายพันธุ์: เกอิชา

กลิ่นรส: มะม่วง ฝรั่ง กุหลาบ ลูกอมผลไม้ ส้ม เบอร์รี ชาแดง

คำแนะนำการชงกาแฟคั่วอ่อนแบบมือ

จากประสบการณ์การชงที่ผ่านมา Front Street Coffee แนะนำให้มือใหม่ที่เพิ่งเริ่มใช้วิธีการเทน้ำแบบสามช่วง การสกัดแบบสามช่วงช่วยให้ละลายสารให้กลิ่นรสออกมาได้เต็มที่มากขึ้นในระหว่างการสกัด เพิ่มมิติของรสสัมผัส ขณะเดียวกันก็หลีกเลี่ยงการแช่เป็นเวลานานเกินไปซึ่งจะทำให้กาแฟถูกสกัดมากเกินไป

หากใช้ผงกาแฟ 15 กรัม อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 ปริมาณน้ำรวม 225 มล. แบ่งน้ำสามช่วงเป็น: 30 มล. 95 มล. 100 มล. น้ำหนักบนเครื่องชั่งดิจิทัลจะแสดงเป็น: 30 ก. 125 ก. 225 ก.

ตรงนี้ Front Street Coffee เลือกใช้เมล็ดกาแฟสหกรณ์กัวติงติง เยอร์กาชีฟ ล้างน้ำ คั่วเองที่บ้าน จับคู่กับดริปเปอร์ Hario V60 ในการชง ลายเกลียวของ V60 ช่วยให้ผงกาแฟระบายอากาศได้ดีขึ้น กระตุ้นการระเหยและการละลายของสารให้กลิ่นเปรี้ยวหอมได้สูงสุด เนื่องจากเยอร์กาชีฟใช้การคั่วอ่อน เนื้อเมล็ดกาแฟจึงค่อนข้างแข็ง ต้องใช้น้ำร้อนอุณหภูมิสูง 92 องศา-93 องศา จึงจะกระตุ้นกลิ่นดอกไม้และรสผลไม้ในกาแฟออกมาได้

ระดับการบด Front Street Coffee แนะนำระดับบดละเอียดปานกลาง (ผ่านตะแกรงเบอร์ 20 มาตรฐานจีน 78%) ความหยาบใกล้เคียงกับน้ำตาลทรายละเอียด บดหยาบเกินไปจะไม่สามารถสกัดสารให้กลิ่นรสที่กลมกล่อมเข้มข้นออกมาได้ กาแฟที่ชงออกมาจะดูจืดบาง อนุภาคละเอียดเกินไปจะถูกสกัดมากเกินไปที่อุณหภูมิน้ำสูง กาแฟที่ชงออกมามักมีรสขมฝาด

ในเรื่องอัตราส่วนการชง Front Street Coffee คิดว่า 1:15～1:16 ล้วนใช้ได้ หากอยากได้รสสัมผัสเข้มข้นขึ้นก็ใช้ 1:15 หากอยากสัมผัสกลิ่นดอกไม้และความหวานได้ชัดเจนขึ้น ก็ใช้ 1:16 เพื่อให้กลิ่นรสกระจายออกมากขึ้น

ก่อนอื่นนำกระดาษกรองที่พับแล้วใส่ลงในดริปเปอร์ให้แนบสนิท เทผงกาแฟที่บดแล้ว 15 กรัมลงในดริปเปอร์ รีเซ็ตน้ำหนักบนเครื่องชั่งดิจิทัลให้เป็นศูนย์

ช่วงแรกเทน้ำ 30 ก. เพื่อเบลิง 30 วินาที เริ่มจับเวลาพร้อมกับการเทน้ำ ตลอดกระบวนการใช้น้ำไหลเบาๆ หยดที่จุดกึ่งกลางแล้วเริ่มวนออกด้านนอก สังเกตว่าต้องทำให้ผงกาแฟเปียกทั่วทั้งชั้น

หลังจาก 30 วินาที เริ่มใช้น้ำไหลที่แรงขึ้นเล็กน้อยเทช่วงที่สองอย่างมั่นคง 95 ก. จุดประสงค์เพื่อยกชั้นผงกาแฟทั้งหมดขึ้น ลำน้ำต้องเทลงตรงๆ สม่ำเสมอ ตอนนี้เครื่องชั่งจับเวลาจะแสดง 125 ก. ใช้เวลาประมาณ 55 วินาทีจึงเทเสร็จ

เมื่อระดับน้ำลดลงถึงครึ่งหนึ่ง เริ่มใช้น้ำไหลเบาๆ วนเป็นวงเล็กๆ เทช่วงที่สาม 100 กรัม พยายามควบคุมน้ำไม่ให้วนกว้างเกินไป เพราะจะทำให้ชั้นผงกาแฟกระจายตัวและสกัดได้ไม่เพียงพอ สุดท้ายปริมาณน้ำที่เทรวมทั้งหมด 225 กรัม เวลาหยดกรองเสร็จประมาณ 2 นาที หลังจากนำดริปเปอร์ออกแล้วเขย่ากาแฟในเหยือกเสิร์ฟให้เข้ากันก็เริ่มชิมได้เลย

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】