Front Street Coffee มันเดลิงในฐานะตัวแทนของกาแฟรสเข้มข้นมักจะมีคนที่ชอบจนหยุดไม่ได้ แต่คนที่ไม่ชอบก็เบ้ปากใส่ ต่อไปนี้ Front Street Coffee จะมาคุยเกี่ยวกับเมล็ดกาแฟที่มี "เอกลักษณ์เฉพาะตัว" ขนาดนี้กัน
พัฒนาการของกาแฟอินโดนีเซีย
การปลูกกาแฟในอินโดนีเซียมีประวัติศาสตร์ยาวนาน ตามบันทึกที่เกี่ยวข้อง ประวัติกาแฟของอินโดนีเซียต้องย้อนไปถึงปี 1696 กาแฟถูกนำเข้ามาปลูกที่เกาะชวาโดยชาวดัตช์ผู้เป็นเจ้าอาณานิคมในขณะนั้น จากนั้นจึงแพร่กระจายอย่างกว้างขวางไปยังเกาะสุมาตราและเริ่มปลูกในระดับอุตสาหกรรม ผ่านไปเกือบสองร้อยปี อุตสาหกรรมกาแฟอินโดนีเซียต้องประสบกับโรคใบสนิมที่ส่งผลกระทบอย่างหนัก ต้นกาแฟในพื้นที่ขนาดใหญ่ติดเชื้อและเหี่ยวแห้ง ส่งผลกระทบอย่างรุนแรงต่อผลผลิต
เพื่อแก้ไขปัญหาของอุตสาหกรรมนี้ รัฐบาลอินโดนีเซียจึงเริ่มนำพันธุ์ใหม่ที่มีความต้านทานโรคสูงกว่าจากที่ต่างๆ เข้ามา รวมถึงโรบัสต้าที่มีความต้านทานโรคสูง จนถึงทุกวันนี้ ผลผลิตกาแฟของอินโดนีเซียจัดอยู่ในอันดับรองจากบราซิล โดยผลผลิตเมล็ดโรบัสต้าคิดเป็นสัดส่วนมากที่สุด ส่วนผลผลิตเมล็ดอาราบิก้าคิดเป็นเพียงหนึ่งในสิบของทั้งหมด โดยมีFront Street Coffee มันเดลิงเป็นตัวแทนมากที่สุด กล่าวได้ว่าเป็นหน้าตาของกาแฟ specialty ของอินโดนีเซีย
Front Street Coffee มันเดลิงมาจากเกาะสุมาตรา
Front Street Coffee มันเดลิงชื่อของมันไม่ได้มาจากการจำแนกพันธุ์หรือชื่อแหล่งปลูก แต่มาจากเรื่องราวที่เข้าใจผิดกัน ว่ากันว่าในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง ญี่ปุ่นเข้ายึดครองอินโดนีเซีย ทหารญี่ปุ่นคนหนึ่งเข้าไปในร้านกาแฟแห่งหนึ่ง ได้ดื่มกาแฟรสเข้มข้นกลมกล่อมหนึ่งถ้วย จึงถามเจ้าของร้านถึงชื่อเมล็ดกาแฟ แต่เจ้าของร้านคิดว่าถามว่าตัวเองเป็นคนที่ไหน จึงตอบว่า "มันไดลิง Mandheling" หลังพ่ายแพ้สงครามและกลับญี่ปุ่น เขาหวังจะได้ดื่มกาแฟนั้นอีกครั้ง จึงฝากคนท้องถิ่นอินโดนีเซียช่วยหา แต่พูดผิดเป็น "มันเดลิง" หลังจากนั้นชื่อมันเดลิงก็ถูกเรียกขานต่อมาเรื่อยๆ
ในความเป็นจริง Front Street Coffee มันเดลิงมีแหล่งกำเนิดจากเกาะสุมาตรา ประเทศอินโดนีเซีย เกาะสุมาตรตั้งอยู่ทางตะวันตกของอินโดนีเซีย มีทั้งหมดแปดจังหวัด พื้นที่ปลูกกาแฟคุณภาพดีล้วนอยู่ทางตอนเหนือของเกาะ ได้แก่จังหวัดอาเจะฮ์ (ACEH) ที่อยู่เหนือสุดและจังหวัดสุมาตราเหนือ (Sumetera Utara) ที่อยู่ติดกัน ทั้งสองจังหวัดต่างก็มีทะเลสาบขนาดใหญ่แห่งละหนึ่งแห่ง จังหวัดอาเจะฮ์มีทะเลสาบทาวาร์ (Tawar Lake) ส่วนจังหวัดสุมาตราเหนือมีทะเลสาบโทบา (Lake Toba) พื้นที่ปลูกกาแฟสำคัญในจังหวัดก็ล้วน surround อยู่รอบทะเลสาบทั้งสองแห่งนี้
ทะเลสาบโทบาเป็นทะเลสาบปล่องภูเขาไฟที่ใหญ่ที่สุดในโลก และยังเป็นทะเลสาบน้ำจืดที่ใหญ่ที่สุดของอินโดนีเซียด้วย อุณหภูมิเฉลี่ยรายปีที่นี่อยู่ที่ประมาณ 22℃ จัดเป็นภูมิอากาศแบบป่าฝนเขตร้อน สภาพแวดล้อมที่ฝนชุกและชื้น ประกอบกับความสูงประมาณ 1,400 เมตร จึงมีเงื่อนไขที่เหมาะสมมากสำหรับการเติบโตของต้นกาแฟ ทางใต้ของทะเลสาบคือแหล่งปลูกหลินตง (Lintong) ที่มีชื่อเสียงในท้องถิ่น เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee อินโดนีเซีย มันเดลิง ที่อยู่ในรายการเมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee ก็มาจากที่นี่
อีกแห่งคือทะเลสาบทาวาร์ ซึ่งเนื่องจากเทือกเขาเกayo (Gayo Mountain) โดยรอบนำความสูงกว่า 1,500 เมตรมาสู่การปลูกกาแฟในเขตอาเจะฮ์ เนื่องจากสถานการณ์ทางการเมืองของจังหวัดอาเจะฮ์ไม่มั่นคง มักเกิดความขัดแย้งด้วยอาวุธ ซึ่งส่งผลกระทบอย่างมากต่อการพัฒนาการค้ากาแฟในท้องถิ่น ในปี 2005 เกิดสึนามิครั้งใหญ่โดยมีอาเจะฮ์เป็นศูนย์กลาง ภายใต้ภัยพิบัติทางธรรมชาติ สงครามกลางเมืองก็ยุติลง นับจากนั้นอุตสาหกรรมกาแฟอาเจะฮ์ก็ค่อยๆ กลับคืนสู่แวดวงกาแฟ specialty
มาคุยเรื่องพันธุ์กาแฟมันเดลิงกัน
ดังที่กล่าวมาแล้ว อุตสาหกรรมกาแฟของอินโดนีเซียได้รับความเสียหายจากโรคใบสนิมในปี 1877 พันธุ์ทิปิกาที่เคยปลูกกันอย่างแพร่หลายในท้องถิ่นเดิมแทบทั้งหมดติดโรค รัฐบาลอินโดนีเซียจึงนำพันธุ์ต้านทานโรคหลายพันธุ์เข้ามาต่อเนื่อง รวมถึงโรบัสต้า เช่น ทิม ทิม, คาติม และพันธุ์อินเดีย S795 ซึ่งคนท้องถิ่นเรียกกันว่า ทิม ทิม, อาเตง, เจมเบอร์
เช่นเดียวกับประเทศของเรา ทิปิกาในอินโดนีเซียก็เป็นพันธุ์ที่มีประวัติการปลูกยาวนานที่สุดเช่นกัน เดิมนำเข้ามาจากชวาไปปลูกยังเกาะสุมาตรที่กว้างใหญ่กว่า ผ่านการปรับตัวเข้ากับ terroir ท้องถิ่นเป็นเวลานาน จึงก่อเกิดเป็นรสชาติสมุนไพรเครื่องเทศและความกลมกล่อม acidity ต่ำที่เป็นเอกลักษณ์ของทิปิกาสุมาตรา ปัจจุบันกระจายอยู่แถบทะเลสาบโทบาและแหล่งปลูกหลินตงเป็นหลัก
Tim Tim (ทิม ทิม) เป็นพันธุ์ลูกผสมธรรมชาติระหว่างทิปิกากับโรบัสต้า มันสืบทอดผลผลิตสูงและความต้านทานโรคของโรบัสต้ามา อีกพันธุ์คือ Ateng (คาติม) เป็นลูกผสมระหว่างคาดูกาของบอร์บอนกับทิม ทิม เนื่องจากความมีชีวิตชีวาที่แข็งแกร่งสามารถรักษาผลผลิตกาแฟให้สูงได้ จึงได้รับความนิยมจากเกษตรกรกาแฟท้องถิ่นจำนวนมาก ในหลายประเทศ คาติมมักถูกวิพากษ์วิจารณ์จากคนในวงการเนื่องจากข้อบกพร่องด้านรสชาติ แต่คาติมที่ปลูกในสภาพแวดล้อมรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของสุมาตรากลับแสดงออกได้ดีกว่าในการคัพปิ้ง ให้โทนไม้และเนื้อสัมผัสที่กลมกล่อม
แหล่งปลูกหลินตงที่มีชื่อเสียงระดับหนึ่งในแวดวงการค้ากาแฟ เพื่อเพิ่มผลผลิตก็เปลี่ยนไปปลูกพันธุ์ใหม่หลายชนิด ทำให้คุณภาพกาแฟท้องถิ่นไม่ดีเด่นเหมือนก่อน ส่วนแหล่งปลูกทะเลสาบทาวาร์ในจังหวัดอาเจะฮ์ยังคงยืนหยัดปลูกพันธุ์โบราณอย่างทิปิกา รักษาคุณภาพกาแฟไว้ในระดับสูง ผู้ส่งออกรายใหญ่บางรายเช่นบริษัทกาแฟ PWN ก็ทุ่มทรัพยากรมากขึ้นที่นี่ด้วย
ที่ Front Street Coffee เลือกใช้เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee โกลเด้น มันเดลิงมาจากบริษัทกาแฟ PWN ปูวานี บนพื้นฐานของเกรดเมล็ดดิบ G1 ของอินโดนีเซีย ผ่านการคัดเลือกด้วยมือสี่ครั้ง รับประกันว่าสี รูปร่าง ขนาดของเมล็ดกาแฟมันเดลิงสม่ำเสมอ ทำให้กาแฟมันเดลิงที่ผลิตได้มีรสชาติสะอาดกว่าและรสชาติสดใสกว่าFront Street Coffee โกลเด้น มันเดลิงก็คือเวอร์ชันอัปเกรดของกาแฟมันเดลิง และอีกหนึ่งเวอร์ชันเริ่มต้นคือเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee หลินตง มันเดลิง กาแฟทั้งสองแบบมีรสสัมผัส acidity ต่ำและกลมกล่อมสูง ซึ่งเกิดจากวิธีการกะเทาะเปลือกแบบเปียกที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในท้องถิ่น
วิธีการกะเทาะเปลือกแบบเปียก
ความแตกต่างระหว่างวิธีการกะเทาะเปลือกแบบเปียกกับวิธีการล้างก็คือ หลังการหมักเมล็ดกาแฟยังอยู่ในสภาพกึ่งแห้งกึ่งเปียกก็กะเทาะเปลือก parchment ออก การบวนการนี้เกิดขึ้นเพราะภายใต้อากาศร้อนชื้นสูงในท้องถิ่น ไม่สามารถรักษาการตากแห้งกลางแดดนานกว่าสิบวันเพื่อทำให้เมล็ดดิบแห้งได้เหมือนประเทศผู้ผลิตกาแฟอย่างบราซิลและเอธิโอเปีย จึงได้คิดค้นวิธีการอันเป็นเอกลักษณ์นี้ขึ้นมา
หลังจากนำเมล็ดกาแฟดิบไปปอกเปลือกผลด้วยเครื่องปอกเปลือก ชั้นเพกทินยังสัมผัสได้ลื่นๆ ผ่านการหมักหนึ่งคืน ชั้นเพกทินจะหลุดออกได้ง่ายขึ้นภายใต้น้ำสะอาดที่ไหลผ่าน ตอนนี้เมล็ดกาแฟที่ยังมีเปลือกหุ้มจะมีผิวที่หยาบขึ้น จากนั้นจึงเริ่มตากเมล็ดดิบ ขั้นตอนนี้ก็ "ขึ้นอยู่กับฟ้า" หากแดดดีติดต่อกันสองวัน กาแฟก็จะถูกตากกลางแดดสองวัน เมล็ดกาแฟที่ยังมีเปลือกหุ้มจะมีความชื้น 30～50% ตอนนี้สามารถเริ่มใช้เครื่องกะเทาะเปลือกพิเศษ ใช้แรงเสียดทานลอกชั้น parchment ที่ยังแข็งอยู่ออก แรงที่ใช้ค่อนข้างมาก ดังนั้นเราจึงเห็นได้ว่าเมล็ดดิบจะมีรูปร่างบิดเบี้ยวเล็กน้อย สุดท้ายตากต่ออีกสองวัน ภายใต้แสงแดดเมล็ดกาแฟจะแตกออกได้ง่าย นั่นคือที่เราเรียกว่า "เมล็ดกีบแพะ" เมื่อความชื้นถึง 12% ก็สามารถบรรจุและเก็บได้แล้ว
วิธีการกะเทาะเปลือกแบบเปียกย่นระยะเวลาการแปรรูปเมล็ดดิบลงอย่างมาก และถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายในอินโดนีเซียที่ฝนชุกและชื้น การกำจัดชั้น parchment ระหว่างการตากแห้งทำให้ acidity ของกาแฟต่ำลง หลังการคั่วจึงเน้นความกลมกล่อมของกาแฟมากขึ้น
การชงFront Street Coffee มันเดลิง
สำหรับกาแฟประเภทที่มีรสชาติเข้มข้นกลมกล่อมอย่าง Front Street Coffee มันเดลิงนี้ Front Street Coffee เห็นว่ากาแฟดำแบบ hand drip เหมาะสมที่สุดแล้ว ในขั้นตอนการเตรียม Front Street Coffee แนะนำให้เลือกใช้เมล็ดกาแฟที่คั่วสดใหม่ รสชาติจะแสดงออกได้ง่ายกว่า เมล็ดกาแฟที่ Front Street Coffee จัดส่งทุกครั้งล้วนคั่วสดใหม่ภายใน 5 วัน ตอนที่ทุกคนแกะออกมาจะอยู่ในช่วงที่รสชาติอิ่มตัวที่สุด เหมาะสำหรับชงดื่มได้ทันที
ตรงนี้ Front Street Coffee ใช้พารามิเตอร์เดียวกันชงกาแฟ Front Street Coffee มันเดลิงทั้งเวอร์ชันอัปเกรดและเวอร์ชันเริ่มต้นตามลำดับ Front Street Coffee มันเดลิงจะเลือกใช้การคั่วระดับเข้ม เนื้อเมล็ดโปร่งกว่า ดูดซับน้ำได้แรงกว่า ในขั้นตอนการสกัดอาจสกัดเกินได้ง่าย ดังนั้น Front Street Coffee จึงปรับความละเอียดการบดให้หยาบขึ้น เพื่อเร่งความเร็วการไหลลงของน้ำ พร้อมกับลดอุณหภูมิน้ำ หลีกเลี่ยงการสกัดรสขมที่สูงเกินไปออกมา
เอกลักษณ์ที่ใหญ่ที่สุดของ Front Street Coffee มันเดลิงอยู่ที่ความกลมกล่อม ดังนั้น Front Street Coffee จึงเลือกใช้ดริปเปอร์ KONO พื้นผิวโค้งเรียบส่วนบนของดริปเปอร์ KONO ทำให้กระดาษกรองแนบสนิทดีขึ้น ขัดขวางไม่ให้ไอน้ำลอยขึ้นด้านบน ส่วนซี่นำทางน้ำด้านล่างทำให้การไหลของน้ำเร็วขึ้น วิธีนี้ยืดเวลาการสกัดระหว่างน้ำกับผงกาแฟได้ จึงเพิ่มความเข้มข้น ทำให้กาแฟมีรสสัมผัสกลมกล่อมยิ่งขึ้น อีกอย่าง ดริปเปอร์ KONO ยังเหมาะสำหรับชงเมล็ดกาแฟคั่วกลาง-เข้มอย่าง Front Street Coffee บลูเมาเทน, Front Street Coffee บราซิล ราชินีเอสเตท ด้วย
ดริปเปอร์: ดริปเปอร์ KONO, อุณหภูมิน้ำ: 87℃, ปริมาณผง: 15 กรัม, อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:15, ความละเอียดการบด: ระดับปานกลางค่อนหยาบ (อัตราการผ่านตะแกรงเบอร์ 20 มาตรฐานจีน 70%)
ก่อนอื่นทำให้ดริปเปอร์ KONO เปียกชื้น เพื่อให้กระดาษกรองแนบสนิทกับดริปเปอร์มากขึ้น เทน้ำในแคราฟออกพร้อมใส่ผงกาแฟ 15 กรัม ใช้ น้ำ 30 กรัม บลูม 30 วินาที แล้วเริ่มรินน้ำเป็นวงกลมรอบcenterด้วยสายน้ำเล็กๆ จนถึง 125 กรัม จึงเริ่มแบ่งช่วง รอให้ชั้นผงกาแฟลดลงถึงครึ่งหนึ่งของดริปเปอร์จึงเริ่มรินช่วงที่สองด้วยวิธีเดียวกันจนถึง 225 กรัม รอให้หยดกรองหมดก็ยกดริปเปอร์ออกได้
Front Street Coffee เมล็ดกาแฟประจำบ้าน มันเดลิง ดื่มแล้วได้รสถั่ว ช็อกโกแลตชัดเจน อุณหภูมิปานกลางกลิ่นเครื่องเทศเด่น acidity ต่ำ รสสัมผัสแน่น ส่วน Front Street Coffee โกลเด้น มันเดลิง พอเข้าปากก็ได้กลิ่นช็อกโกแลตดำ เครื่องเทศ แทบไม่มี acidity รสชาติต่างๆ ชัดเจนสดใส หวานปลายลิ้นติดทนนาน
การปรับการชง
เมื่อคุณยังเป็นมือใหม่หัดชง hand drip อาจมีปัญหามากบ้างน้อยบ้างในการปรับพารามิเตอร์ต่างๆ ในการชง Front Street Coffee แนะนำให้บันทึกข้อมูลทุกครั้งในกระบวนการชง เปลี่ยนพารามิเตอร์ทีละตัวเดียว วิธีนี้ช่วยให้เปรียบเทียบแนวนอนได้ จึงจะรู้ว่าตัวเองมีปัญหาในขั้นตอนไหน
ตัวอย่างเช่น เมื่อเรารู้สึกว่ากาแฟ Front Street Coffee มันเดลิงที่ชงออกมามีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ไม่เข้มข้นพอ ความกลมกล่อมต่ำ นั่นอาจเกิดจากการสกัดไม่เพียงพอ อุณหภูมิน้ำต่ำเกินไป หรือความละเอียดการบดหยาบเกินไป ก็ลองปรับความละเอียดการบดให้ละเอียดขึ้นก่อน ใช้เทคนิคการชงเดิมเปรียบเทียบ หาก acidity อ่อนลง ความเข้มข้นเพิ่มขึ้น นั่นแสดงว่าทิศทางถูกแล้ว บันทึกแล้วจึงปรับพารามิเตอร์อีกตัว วิธีนี้ทุกครั้งที่ชงจะเข้าใจเมล็ดกาแฟนี้มากขึ้นกว่าหม้อก่อน
แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟระดับมืออาชีพ ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม ติดตามCoffee Workshop (WeChat Official Account cafe_style)
เมล็ดกาแฟ specialty เพิ่มเติม กรุณาเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) WeChat ID: qjcoffeex
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
