ถึงแม้ว่าเมนูประจำวันของ Front Street Coffee จะมีกาแฟหลายสิบชนิด แต่ถ้าสังเกตดีๆ จะพบว่ารสชาติของแต่ละแหล่งปลูกนั้นไม่เหมือนกัน และกาแฟแต่ละเมล็ดก็ให้กลิ่นหอมเฉพาะตัวที่แตกต่างกันไปตามกรรมวิธีและขั้นตอนการผลิต ตัวอย่างเช่นบนเมนูของ Front Street Coffeeกาแฟพีดับบลิวเอ็นโกลเด้นมันเดลิงก็มีกาแฟมันเดลิงกลิ่นหอมสมุนไพรอันเป็นเอกลักษณ์ที่เข้มข้น อีกทั้งยังมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่สะอาดชัดเจน
กาแฟมันเดลิงลักษณะเด่นของเมล็ด
กาแฟมันเดลิงผลิตจากแหล่งปลูกที่มีชื่อเสียงที่สุดของอินโดนีเซียอย่างเกาะสุมาตรา หรือที่เรียกกันว่า "กาแฟสุมาตรา" กาแฟคุณภาพดีกระจายอยู่ทั่วทางเหนือของเกาะ โดยล้อมรอบทะเลสาบปล่องภูเขาไฟสองแห่ง คือ ทะเลสาบตาเวอร์ในเขตอาเจะห์ และทะเลสาบโทบาในเขตลินตง ทะเลสาบทั้งสองแห่งมีดินเถ้าภูเขาไฟอันอุดมสมบูรณ์ ผสานกับสภาพอากาศป่าฝนเขตร้อนที่ทำให้ฝนตกชุกตลอดฤดูกาล ส่งผลให้เมล็ดกาแฟที่ผลิตที่นี่เต็มไปด้วยกลิ่นอายของพืชสมุนไพร
สภาพอากาศร้อนชื้นตลอดทั้งปี ประกอบกับทรัพยากรน้ำจืดในท้องถิ่นที่มีอยู่อย่างจำกัด ทำให้ชาวบ้านไม่สามารถใช้กรรมวิธีแบบเปียกเหมือนในอเมริกากลางและอเมริกาใต้ได้ ส่วนการตากแห้งแบบแอฟริกาที่ใช้เวลานานถึง 20 วันในเขตป่าฝนเขตร้อนนั้นยิ่งเป็นเรื่องยากมาก ดังนั้นชาวบ้านจึงคิดค้นกรรมวิธีเฉพาะตัวขึ้นมาตามสภาพท้องถิ่น นั่นคือ "กรรมวิธีแบบกึ่งเปียก" หรือวิธีน้ำหนักเปียก
ผลกาแฟที่ปอกเปลือกและเนื้อออกแล้วจะถูกเทลงในบ่อเพื่อหมักสั้นๆ ไม่กี่ชั่วโมง ในช่วงนี้ยังมีเพกทินหลงเหลืออยู่เล็กน้อยบนเปลือกเมล็ด จึงต้องขัดล้างเพื่อกำจัดเมือกออก จากนั้นนำเมล็ดที่ยังมีเปลือกไปตากแห้ง การตากแห้งครั้งแรกเพียงให้มีความชื้นถึง 30～40% ใช้เวลาประมาณ 2～3 วัน ชาวไร่ก็จะขายเมล็ดกาแฟดิบให้ผู้รับซื้อ ผู้รับซื้อจะนำเมล็ดกึ่งแห้งที่ยังมีเปลือกนี้ไปกะเทาะเปลือกด้วยเครื่องทันที เพื่อให้ได้เมล็ดกาแฟดิบชั้นในสุด
เนื่องจากเครื่องกะเทาะเปลือกใช้แรงเสียดทานสูง จึงบดทับชั้น parchment ที่ติดแน่นอยู่บนเมล็ดกาแฟดิบ ในขั้นตอนนี้มักมีเมือกสีขาวหรือสีเขียวไหลออกมา เนื่องจากการแช่ในเมือกเป็นเวลานานและสภาพแวดล้อมที่ชื้น ทำให้เมล็ดกาแฟดิบนิ่มลง ซีดขาวบวมพอง และกลายเป็นสีเขียวเทา จากการกวนด้วยแรงเสียดทาน เมล็ดกาแฟดิบยังแตกหักหรือถูกบีบเสียหายได้ง่าย โดยเฉพาะที่ปลายทั้งสองข้าง ทำให้เกิดรอยบิ่นเล็กๆ กลายเป็นเมล็ดรูปกีบม้า
เมล็ด "เปลือย" ที่ถูกกำจัดชั้น parchment ออกแล้วจะแห้งเร็วมาก ในขณะเดียวกันก็สัมผัสกับสภาพแวดล้อมที่ชื้นโดยตรง ทำให้เชื้อราต่างๆ เจริญเติบโต ส่งผลให้กาแฟอินโดนีเซียมีกลิ่นอายไม้ เครื่องเทศ และพืชสมุนไพรอันเป็นเอกลักษณ์ ซึ่งก็คือสิ่งที่เราเรียกว่า "รสชาติแห่งถิ่นกำเนิด" กรรมวิธีน้ำหนักเปียกใช้เวลาหมักและเวลาตากแห้งสั้นกว่ากรรมวิธีแบบเปียกดั้งเดิม จึงประหยัดแรงงานคนไปได้มาก
กาแฟโกลเด้นมันเดลิงคืออะไร?
เพื่อยกระดับคุณภาพของกาแฟมันเดลิงให้สูงขึ้น บริษัท PWN ของอินโดนีเซียจึงนำเมล็ดกาแฟมันเดลิงดิบที่ซื้อมาผ่านการคัดเลือกด้วยมือถึงสี่ครั้ง เพื่อให้แน่ใจว่าเมล็ดกาแฟดิบทุกเมล็ดสมบูรณ์ สม่ำเสมอ อวบอิ่ม และมีขนาดต้องถึง 18 mesh ขึ้นไป ซึ่งก็คือเกรด G1 ของท้องถิ่นอินโดนีเซีย Front Street Coffee เปรียบเทียบผ่านการชิมกาแฟ แล้วพบว่าหลังการคัดเลือกอย่างเข้มงวดกาแฟโกลเด้นมันเดลิงขจัดกลิ่นดินและกลิ่นไม้ที่กาแฟมันเดลิงทั่วไปมีออกไป รสชาติโดยรวมจึงสะอาดและโปร่งใสยิ่งขึ้น
สิ่งที่ต้องระวังคือ ถึงแม้ในท้องตลาดจะมีกาแฟโกลเด้นมันเดลิงจำนวนมาก แต่บริษัท PWN ได้จดทะเบียนเครื่องหมายการค้าโกลเด้นมันเดลิงไว้ตั้งแต่ช่วงแรกแล้ว หมายความว่ามีเพียง PWN โกลเด้นมันเดลิงเท่านั้นที่เป็นกาแฟโกลเด้นมันเดลิงของแท้ หากอยากสัมผัสเสน่ห์ของรสชาติมันเดลิง Front Street Coffee เห็นว่ากาแฟพีดับบลิวเอ็นโกลเด้นมันเดลิงคุ้มค่าอย่างยิ่งที่จะลองสักครั้ง
ลักษณะเด่นที่เป็นตัวแทนที่สุดของกาแฟโกลเด้นมันเดลิงอยู่ที่เครื่องเทศ สมุนไพร และความเข้มข้นของเนื้อสัมผัส เน็ตบาร์ของ Front Street Coffee จึงเลือกใช้การคั่วระดับลึกกับกาแฟเมล็ดนี้เพื่อนำเสนอโทนรสชาตินี้
รสชาติแบบ hand drip ของกาแฟพีดับบลิวเอ็นโกลเด้นมันเดลิง
กลิ่นหอมของกาแฟโกลเด้นมันเดลิงมีความซับซ้อน หากอยากดื่มรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดีที่สุด Front Street Coffee แนะนำให้เลือกใช้เมล็ดกาแฟที่คั่วสดใหม่ในการชง กาแฟจะอยู่ในช่วงรสชาติที่ดีที่สุดหลังจากคั่ว 4～7 วัน เมื่อพ้นช่วงนี้ไป (ประมาณหนึ่งเดือนครึ่ง) กลิ่นหอมจะค่อยๆ จางลงและเกิดกลิ่นเสียแบบไม้ Front Street Coffee เห็นว่าความสดใหม่ของเมล็ดกาแฟสำคัญเป็นพิเศษ จึงจัดส่งกาแฟที่คั่วสดใหม่ภายใน 5 วัน เมื่อรวมกับเวลาขนส่ง logistics ได้รับแล้วก็สามารถเริ่มชิมได้เลย
แนวทางชงกาแฟแต่ละเมล็ดของ Front Street Coffee ล้วนอิงจากลักษณะที่กาแฟแสดงออกตอนชิม เช่น รสชาติของกาแฟโกลเด้นมันเดลิงมีสมุนไพร ดาร์กช็อกโกแลต คาราเมล ถั่ว และไม้สน เป็นต้น กาแฟโทนเข้มข้นแบบนี้ บาริสต้าของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะใช้ดริปเปอร์ kono ซี่ของ kono สูงไม่ถึงครึ่งหนึ่งของความสูงดริปเปอร์ การออกแบบนี้จริงๆ ก็เพื่อให้แน่ใจว่าหลังจากดริปเปอร์เปียกน้ำแล้วจะแนบชิดกับผนังดริปเปอร์ เพื่อจำกัดการไหลของอากาศ วิธีนี้จะเพิ่มเวลาในการดูดซับน้ำของผงกาแฟ ทำให้กาแฟที่สกัดออกมาโดยรวมสม่ำเสมอยิ่งขึ้นและยกระดับเนื้อสัมผัสที่เข้มข้นขึ้นด้วย นอกจากนี้โครงร่องที่ก้นดริปเปอร์ kono ยังเป็นการออกแบบสำคัญที่ทำให้การชงหลังจากนั้นเกิดปรากฏการณ์กาลักน้ำ
เนื่องจากเมล็ดกาแฟคั่วลึกมีความโปร่งร่วนและดูดซับน้ำได้ดี จึงทำให้ดูดน้ำมากเกินไปและสกัดเกินได้ง่าย กาแฟมันเดลิงที่ชงออกมาจึงขมและฝาด ดังนั้น Front Street Coffee จะปรับระดับการบดให้หยาบขึ้นและใช้น้ำอุณหภูมิต่ำลงในการชง
พารามิเตอร์การชงที่แนะนำ: อุณหภูมิน้ำ: 87～88°C ผงกาแฟ: 15 กรัม อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 ระดับการบด: บดปานกลาง (ผ่านตะแกรงเบอร์ 20 มาตรฐานจีน 70%)
วิธีการชงใช้วิธีเทน้ำสามช่วง การแบ่งเทสามช่วงสามารถแสดงเนื้อสัมผัสที่เข้มข้นของกาแฟโกลเด้นมันเดลิงและความหวานของคาราเมลได้ดียิ่งขึ้น ช่วงแรกเทน้ำบลูม 30 มล. การเทช่วงนี้ทำให้ผงกาแฟเปียกทั่วและปล่อยก๊าซออก เพื่อให้การสกัดสารรสชาติของกาแฟในช่วงหลังดีขึ้น ช่วงที่สองเท 100 มล. ช่วงนี้เน้นชะล้างฟองสีทองของมันเดลิงออกมาและยกชั้นผงกาแฟให้สูงขึ้น ช่วงสุดท้ายเทน้ำแบบนุ่มนวลตรงกลาง 95 มล. รอจนของเหลวกาแฟไหลผ่านหมดแล้วนำดริปเปอร์ออก เขย่าแก้วกาแฟเบาๆ ให้เข้ากัน
กาแฟพีดับบลิวเอ็นโกลเด้นมันเดลิงแบบ hand drip ดื่มแล้วเข้มข้นมาก มีกลิ่นอายเครื่องเทศและสมุนไพร โดยรวมแสดงเนื้อสัมผัสที่เข้มข้นหนักแน่น พร้อมความหวานของคาราเมลและรสชาติช็อกโกแลตกับถั่ว
แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟระดับมืออาชีพ ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม ติดตาม Coffee Workshop (บัญชีทางการ WeChat: cafe_style)
เมล็ดกาแฟพิเศษเพิ่มเติม กรุณาเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) WeChat ID: qjcoffeex
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
