รสชาติของกาแฟดริปแบบถุงกรอง｜วิธีชงกาแฟถุงกรองให้ถูกต้อง？กาแฟถุงกรองชงได้กี่ครั้ง？กาแฟถุงกรองใช้ปริมาณน้ำเท่าไหร่และใช้เวลาชงนานแค่ไหน？

สำหรับความรู้เรื่องกาแฟ specialty เพิ่มเติม โปรดติดตามบัญชี WeChat ทางการ: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)

เพื่อนๆ ที่เพิ่งเริ่มเข้าสู่วงการกาแฟอาจเข้าใจผิดเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างกาแฟดริปกับกาแฟถุงกรอง เนื่องจากต้นทุนบรรจุภัณฑ์ของกาแฟถุงกรอง ราคาของกาแฟถุงกรองที่ทำจากเมล็ดกาแฟชนิดเดียวกันจึงสูงกว่าเมล็ดกาแฟคั่วแบบเต็มเมล็ด แล้วกาแฟอย่างถุงกรองสามารถชงซ้ำได้หลายครั้งเหมือนชาหรือไม่? Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะอธิบายวิธีการชงกาแฟถุงกรองที่ถูกต้องให้ฟังกัน
 

กาแฟถุงกรองเป็นซองกาแฟที่พกพาสะดวกมาก เพียงมีน้ำร้อนและภาชนะก็สามารถชงกาแฟอร่อยๆ ได้ทุกที่ทุกเวลา Front Street Coffee เห็นว่าซองกาแฟที่สะดวกสบายสุดๆ แบบนี้เหมาะมากสำหรับเพื่อนๆ ที่ทำงานในออฟฟิศหรือไปปิกนิก ในฐานะร้านกาแฟที่คั่วเอง Front Street Coffee มีเพื่อนๆ หลายคนมาซื้อ สามารถเลือกกาแฟจากหลากหลายแหล่งปลูกตามรสนิยมส่วนตัว สิ่งที่เรียกว่า "กาแฟชงหนึ่งนาที" นี้ช่วยตอบสนองความต้องการคาเฟอีนของคอกาแฟได้อย่างมาก Front Street Coffee จึงมีตัวเลือกหลากหลายรสชาติให้เลือก แม้อาจจะด้อยกว่ากาแฟบดสดเล็กน้อย แต่ก็ได้รสชาติที่ดีโดยไม่ต้องยุ่งยากกับขั้นตอนซับซ้อน การแลกแบบนี้ก็ถือว่ารับได้

จำนวนครั้งในการชงกาแฟถุงกรอง

เพื่อนๆ หลายคนรู้สึกว่ากาแฟถุงกรองสกัดเพียงครั้งเดียวช่างเปล่าประโยชน์ ควรชงหลายครั้งเหมือนชาถึงจะ "ถึงรส" Front Street Coffee อยากบอกว่ากาแฟที่ชงซ้ำหลายครั้งรสชาติจืดชืดและขมฝาด เพราะสารที่สกัดได้จากเมล็ดกาแฟมีเพียง 30% เท่านั้น เนื่องจากกาแฟเองก็เป็นพืชชนิดหนึ่ง หลังการคั่วสารที่สกัดได้ถูกกระตุ้นอย่างมาก นี่คือเหตุผลที่กาแฟสามารถสกัดรสชาติออกมาได้ ส่วนอีก 70% ที่เหลือเป็นเส้นใยไม้ หมายความว่าชงกาแฟซ้ำก็ได้แค่รสชาติเหมือนไม้ ดังนั้นกาแฟจึงสกัดได้เพียงครั้งเดียว

Front Street Coffeeวิธีการชงกาแฟถุงกรอง

1. อย่างแรก ปริมาณสุทธิของผงกาแฟในถุงกรองมีมาตรฐานคงที่ (โดยทั่วไป 10 กรัม) จึงแก้ปัญหาเรื่องเครื่องบดและเครื่องชั่งดิจิทัลได้ และอัตราส่วนผงต่อน้ำคือ 1:15 ตามปกติ

2. ต่อไปแก้เรื่องปริมาณน้ำและอุณหภูมิน้ำ เช่นเดียวกับกาแฟดริปใช้สัดส่วน 1:15 ถึง 1:16 ดังนั้นกาแฟถุงกรองที่ชงออกมาควรได้ประมาณ 140 มล. ถึง 150 มล. ส่วนอุณหภูมิน้ำขึ้นอยู่กับระดับการคั่ว คั่วอ่อนถึงกลางเลือกประมาณ 90 องศาเซลเซียส คั่วกลางถึงเข้มเลือก 88 องศาเซลเซียส ถ้ามีเทอร์โมมิเตอร์หรือกาต้มน้ำควบคุมอุณหภูมิให้เลือกใช้ก่อน ถ้าไม่มีก็กะอุณหภูมิคร่าวๆ ได้ โดยทั่วไปหลังจากกาต้มน้ำเดือดแล้วปิดแหล่งความร้อนเปิดฝากา รอ 2-3 นาที อุณหภูมิน้ำจะถึงประมาณ 90 องศาเซลเซียส (อุณหภูมิห้อง 28 องศาเซลเซียส)　

3. เมื่อเตรียมพร้อมแล้ว อุ่นแก้วมัค (แก้วน้ำ) หยิบและฉีกซีลปากถุงกาแฟถุงกรองออก ดึงกระดาษการ์ดแขวนกรองทั้งสองข้างของถุงกรองออก แขวนบนขอบแก้วมัคและเขย่าผงกาแฟให้เรียบ

4. การเทน้ำครั้งแรก เทน้ำ 20-30 กรัม เพื่อบ่มกาแฟ เช่นเดียวกับกาแฟดริป เพราะกาแฟถุงกรองยังเรียกว่า "ดริปแบบสะดวก"　　

5. หลังการบ่มเสร็จเทน้ำครั้งที่สอง ใช้น้ำไหลเบาๆ วนเป็นวงกลมเทจนเต็ม รอให้ชั้นผงลดลงเล็กน้อยเทน้ำต่อจนเต็ม ทำซ้ำไปเรื่อยๆ จนปริมาณกาแฟในแก้วถึงประมาณ 140-150 มล. ก็ยกถุงกาแฟออกได้เลย เชิญดื่มให้เต็มที่

6. หากต้องการปริมาณน้ำที่แม่นยำยิ่งขึ้น สามารถเทน้ำ 150-160 มล. ลงในกาชง เมื่อชงก็เทน้ำทั้งหมดในกาให้หมด หลังจากกาแฟไหลลงแก้วหมดแล้วก็ยกถุงกรองออกได้ กระบวนการชงทั้งหมดใช้เวลาประมาณ 1 นาที

เนื่องจากกาแฟถุงกรองเป็นผงกาแฟบดสำเร็จรูป ดังนั้นกลิ่นรสจะกระจายเร็วกว่าเมล็ดกาแฟเต็มเมล็ด จึงควรบริโภคให้หมดโดยเร็วหากต้องการลิ้มรสชาติกาแฟ
 

สำหรับผู้เริ่มต้นที่อยากรู้จักรสชาติกาแฟมากขึ้น Front Street Coffee เปิดตัวถุงกาแฟถุงกรองชุดรวม 5 แหล่งปลูก ซึ่งเป็นกาแฟ specialty ที่คัดสรรจากแหล่งปลูกต่างๆ ที่มีรสชาติต่างกัน โดยประกอบด้วยกาแฟจาก 5 แหล่งปลูกกาแฟ specialty ได้แก่ เอธิโอเปีย เคนยา ปานามา อินโดนีเซีย และฮอนดูรัส

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เอธิโอเปีย เยอร์กาชีฟ เชอร์รี่แดง ซันดรายด์ กาแฟถุงกรอง

เชอร์รี่แดงจริงๆ แล้วเป็นโครงการเชิงพาณิชย์ที่ส่งเสริมคุณภาพกาแฟ ผู้ริเริ่มคือ Menno Simons ผู้ก่อตั้ง Trabocca ซึ่งเป็นพ่อค้าเมล็ดกาแฟดิบชาวดัตช์ Trabocca ตระหนักว่าคุณภาพเมล็ดกาแฟเอธิโอเปียมีความไม่สม่ำเสมอ ยากที่จะมีช่องว่างในการขึ้นราคา ชาวไร่กาแฟก็มีรายได้ไม่สูง เพื่อพลิกสถานการณ์นี้ จึงร่วมกับชาวไร่กาแฟท้องถิ่นริเริ่มโครงการเชอร์รี่แดง แก้ปัญหาตั้งแต่ต้นทาง โดยการเพิ่มราคารับซื้อเมล็ดกาแฟดิบคุณภาพดีเพื่อจูงใจให้ชาวไร่กาแฟตั้งใจทำทุกกระบวนการตั้งแต่การเก็บเกี่ยว การแปรรูป ฯลฯ มากขึ้น ในขั้นตอนการเก็บเกี่ยวใช้แรงงานคนล้วน เลือกเก็บผลกาแฟที่สุกงอม

ซันดรายด์เป็นวิธีการแปรรูปที่เก่าแก่และดั้งเดิมที่สุดของเมล็ดกาแฟ เชอร์รี่แดงแบบซันดรายด์นี้คือการนำเชอร์รี่กาแฟที่ยังคงเนื้อและเปลือกกาแฟไว้ครบถ้วนไปตากแดดบนชั้นวางสูง แยกจากการสัมผัสพื้นดิน ป้องกันกลิ่นดินที่เกิดจากการตากแดดโดยตรง หลังจากตากแดดมากกว่าสองสัปดาห์ ก็นำผลกาแฟสีน้ำตาลเข้มมาเก็บรอให้รสชาติสุกงอม ก่อนส่งสินค้า โรงงานแปรรูปจึงนำเมล็ดกาแฟออกจากเชอร์รี่กาแฟ การแปรรูปแบบซันดรายด์นี้ทำให้เมล็ดมีความเป็นกรดต่ำ ความหวานชัดเจน มีบอดี้ แต่ในด้านความสะอาดไม่สูงเท่ากับการแปรรูปแบบวอชด์

รสชาติ: เปรี้ยวหวานชัดเจน มีเลมอน เบอร์รี่ กลิ่นไวน์หมัก รสหลังกลืนมีโทนเปรี้ยวเลมอนติดทนและหวานกลับชัดเจน

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เคนยา มะเขือเทศเชอร์รี่ กาแฟถุงกรอง

กาแฟเคนยาส่วนใหญ่ปลูกที่ระดับความสูง 1500-2100 เมตร เก็บเกี่ยวปีละสองครั้ง กาแฟเคนยาปลูกโดยเกษตรกรรายย่อย กาแฟเคนยาผลิตในแถบภูเขาเคนยาตอนกลาง เมล็ดกาแฟที่ปลูกเป็นอาราบิก้าคุณภาพสูง เคนยาแบ่งเกรดตามขนาดเมล็ดกาแฟและผลการชิม ตามขนาด รูปร่าง และความแข็งของเมล็ดกาแฟ จากสูงไปต่ำคือ AA หรือ AA+, AB, PB, C, E, TT, T สำหรับเมล็ดกาแฟดิบเกรด AA และ AB มีการแบ่งเกรดพิเศษเพิ่มจากผลการชิม (ไม่ใช่การรับรองอย่างเป็นทางการของรัฐเคนยา ผู้ส่งออกเป็นผู้กำหนด) จากสูงไปต่ำคือ TOP, PLUS (+), FAQ

ความเป็นกรดอันเป็นเอกลักษณ์ของกาแฟเคนยาสัมพันธ์อย่างมากกับวิธีการแปรรูปที่ยอดเยี่ยม โดยทั่วไปวิธีการแปรรูปแบบวอชด์ คัดเลือกผลกาแฟที่สุกงอม นำเปลือกและเนื้อออก แล้วแช่ในถังหมักเพื่อกำจัดเจลาติน กระบวนการนี้มักไม่เกิน 36 ชั่วโมง แต่การหมักของเคนยานานถึง 72 ชั่วโมง จากนั้นนำไปตากจนความชื้นเหลือ 12%

รสชาติ: มะเขือเทศราชินีและบ๊วยเปรี้ยว ความหวานช่วงกลางเด่นชัด รสหลังกลืนมีกลิ่นเบอร์รี่และความหวานน้ำตาลทรายแดง กลิ่นชาเขียว

Front Street Coffee ปานามา ผีเสื้อดอกไม้ กาแฟถุงกรอง

ปานามาเป็นประเทศในอเมริกากลาง ตะวันตกติดกับคอสตาริกา ตะวันออกติดกับโคลอมเบีย กาแฟปานามาโด่งดังในวงการกาแฟจากกาแฟเกอิชาของ Hacienda La Esmeralda ทั่วปานามาเองก็เต็มไปด้วยกลิ่นอายเกอิชา หลายเอสเตทปลูกเมล็ดกาแฟเกอิชา แต่เนื่องจากเกอิชาปลูกยาก ปริมาณน้อย รสชาติดี ราคาจึงไม่ต่ำ แต่ผีเสื้อดอกไม้ตัวนี้มีสายเลือดเกอิชาคุณภาพดีถึง 70% ยังมีคาตูอาย คาตูร่า ปลูกในพื้นที่ภูเขาไฟบารูของโบเกเต ที่ระดับความสูง 1600 เมตร ภูมิอากาศจุลภาคพิเศษของท้องถิ่นทำให้พื้นที่นี้มีฝนตกชุก และอุณหภูมิกลางวันกลางคืนต่างกันมาก รวมถึงการเก็บเกี่ยวอย่างพิถีพิถันและการแปรรูปอย่างละเอียด ทำให้กาแฟตัวนี้โดดเด่นทั้งในด้านบอดี้ ความเป็นกรด และกลิ่นดอกไม้

ที่น่าประหลาดใจยิ่งกว่าคือ มีคุณภาพและเงื่อนไขที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้ แต่ราคากลับย่อมเยามาก ทำให้ได้สัมผัสรสชาติเกอิชาด้วยความคุ้มค่าสูง

วิธีการวอชด์คือใช้เครื่องนำเปลือกและเนื้อออกก่อน เหลือเพียงเมล็ดกาแฟที่ห่อด้วยเปลือกใน และตอนนี้เมล็ดยังมีชั้นเมือกอยู่ กระบวนการวอชด์ก็คือล้างชั้นเมือกนี้ออก แต่เมือกยึดเกาะแน่นมาก กำจัดได้ไม่ง่าย จึงต้องแช่ในถังประมาณ 18-36 ชั่วโมง ให้หมักและย่อยสลายเมือก

รสชาติ: ส้ม กลิ่นดอกไม้ สัมผัสชา น้ำผึ้ง ความหวานสูง

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) อินโดนีเซีย ลินตง มันเดลิง กาแฟถุงกรอง

อินโดนีเซียเริ่มปลูกกาแฟภายใต้การปกครองอาณานิคมของเนเธอร์แลนด์ก่อน จากนั้นค่อยๆ ก่อตัวเป็นรสชาติกาแฟเฉพาะตัว โด่งดังที่สุดคือกาแฟมันเดลิงของสุมาตรา มันเดลิงเดิมทีเป็นชื่อชนเผ่า เนื่องจากชาวญี่ปุ่นเข้าใจผิดว่าเป็นชื่อกาแฟตอนเผยแพร่ จึงเผยแพร่ชื่อนี้ออกไปอย่างบังเอิญ

เนื่องจากสภาพอากาศท้องถิ่นมีฝนตกบ่อย ไต้ฝุ่นไม่ขาดสาย ไม่สามารถบรรลุอากาศดีที่ต้องการสำหรับซันดรายด์ และเศรษฐกิจท้องถิ่นก็ไม่ดี จึงไม่สามารถใช้วิธีการวอชด์ซึ่งเปลืองเงินกว่าได้เช่นกัน ด้วยเหตุผลต่างๆ นานาจึงเกิดวิธีเปียกแบบมีเอกลักษณ์ท้องถิ่น (วิธีเปียกคือในกระบวนการวอชด์ปกติ นำไปตากแดดพร้อม parchment 2-3 วัน จนความชื้น 20-24% แล้วจึงกะเทาะ parchment ออก)

รสชาติ: สมุนไพร ถั่ว โกโก้ บอดี้แน่น

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ฮอนดูรัส เชอร์รี่ กาแฟถุงกรอง

เงื่อนไขทางภูมิศาสตร์ของฮอนดูรัสไม่ด้อยกว่าประเทศผู้ผลิตกาแฟเพื่อนบ้านอย่างกัวเตมาลา นิการากัว ภายในฮอนดูรัสมีสวนกาแฟ 280,000 เฮกตาร์ ส่วนใหญ่เป็นสวนกาแฟขนาดเล็ก สวนกาแฟส่วนใหญ่เล็กกว่า 3.5 เฮกตาร์ สวนกาแฟเหล่านี้คิดเป็น 60% ของการผลิตกาแฟทั้งหมดของฮอนดูรัส เมล็ดกาแฟเชอร์รี่มาจากเมืองมาซากัวรา Masaguara ในจังหวัด Intibuce ทางตะวันตกเฉียงใต้ของฮอนดูรัส ซึ่งมีเอสเตทโมก้าที่เป็นแหล่งผลิตเมล็ดกาแฟรสไวน์ตัวนี้

รสชาติ: วานิลลา ครีม กลิ่นไวน์เชอร์รี่

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】