แนะนำสำหรับผู้เริ่มต้น-เมล็ดกาแฟมันเดลิง G1 ของ Front Street Coffee
มันเดลิงของ Front Street Coffeeเป็นกาแฟที่พิเศษมาก เพียงคั่วระดับกลาง-เข้มก็สามารถลิ้มรสกลิ่นไม้สนและเครื่องเทศที่เป็นเอกลักษณ์ รวมถึงรสสัมผัสที่เข้มข้นกลมกล่อมอย่างยิ่ง เป็นเมล็ดกาแฟที่เต็มไปด้วยกลิ่นอายชนบทเรียบง่าย เหมาะสำหรับผู้เริ่มต้นฝึกฝนการชิมรสชาติ และยังเป็นหนึ่งในเมล็ดกาแฟเดี่ยวตัวแรกที่แฟน ๆ ที่ชอบดื่มกาแฟดำเข้มข้นเลือกดื่ม
มันเดลิงคืออะไร?
"ประเทศหมู่เกาะพันเกาะ" อินโดนีเซียเป็นประเทศผู้ผลิตกาแฟที่มีประวัติศาสตร์ยาวนาน การปลูกกาแฟเริ่มต้นในปี ค.ศ. 1696 ผ่านการพัฒนามา 300 ปี การปลูกกาแฟยังคงผลิตโดยเกษตรกรรายย่อย ใช้การปลูกแบบออร์แกนิกเป็นหลัก เก็บเกี่ยวและคัดเลือกเมล็ดกาแฟด้วยมือ เพื่อรับประกันคุณภาพกาแฟ แหล่งปลูกกาแฟกระจายอยู่ทั่วทุกเกาะของอินโดนีเซีย รสชาติก็มีเอกลักษณ์แตกต่างกันไปตามสภาพภูมิศาสตร์
อาราบิก้าที่มีรสชาติหรูหราส่วนใหญ่กระจายอยู่ในสุมาตราเหนือ สุลาเวสี และพื้นที่สูงของเกาะชวา แม้จะคิดเป็นเพียงประมาณ 10% ของผลผลิตกาแฟอินโดนีเซีย แต่ชื่อเสียงอันยอดเยี่ยมของมันเดลิง โกลเดนมันเดลิง กาแฟสุลาเวสี และมันเดลิงเก่าแก่ ก็ทำให้กาแฟอินโดนีเซียโด่งดังในวงการกาแฟพิเศษมานานหลายทศวรรษ
กาแฟอินโดนีเซียมีต้นกำเนิดจากเกาะชวา ปัจจุบันกาแฟกระจายอยู่ทั่วเกาะอื่น ๆ เป็นหลัก เกาะสุมาตรา เกาะบาหลี และสุลาเวสีที่เราได้ยินบ่อยล้วนเป็นแหล่งผลิตกาแฟสำคัญในท้องถิ่น กาแฟสุมาตรานับเป็นตำนานของวงการกาแฟ เป็นหนึ่งในแหล่งปลูกกาแฟขนาดใหญ่ที่เก่าแก่ที่สุดในโลก ส่วนใหญ่มาจากจังหวัดอาเจะห์ทางตอนเหนือและจังหวัดสุมาตราเหนือทางใต้ของอาเจะห์ (เรียกว่า "สุมาตราเหนือ") แหล่งผลิตหลักสองแห่งล้อมรอบทะเลสาบปล่องภูเขาไฟที่มีชื่อเสียงในท้องถิ่น คือทะเลสาบโทบาและทะเลสาบทาวาร์ ซึ่งตามธรรมเนียมเรียกว่าแหล่งผลิตลินตองและแหล่งผลิตอาเจะห์ ภูเขาไฟนำมาซึ่งดินที่อุดมสมบูรณ์แก่สุมาตรา กาแฟที่นี่มักมีกลิ่นหอมของครีม ช็อกโกแลต และดิน ซึ่งถูกค้นพบโดยชาวญี่ปุ่นเมื่อหลายปีก่อน
เล่ากันว่าในช่วงที่ญี่ปุ่นยึดครองอินโดนีเซียในสงครามโลกครั้งที่สอง ทหารญี่ปุ่นคนหนึ่งได้ดื่มกาแฟหอมกรุ่นอย่างยิ่งในร้านกาแฟแห่งหนึ่ง จึงถามเจ้าของร้าน เจ้าของร้านเข้าใจผิดว่าถามว่าเขาเป็นคนที่ไหน จึงตอบว่า มันเดลิง หลังสงคราม ทหารญี่ปุ่นระลึกถึง "มันเดลิง" ที่เคยดื่มในอินโดนีเซีย จึงฝากคนท้องถิ่นขนส่ง 15 ตันไปญี่ปุ่น ปรากฏว่าได้รับความนิยมอย่างมาก ชื่อมันเดลิงจึงเป็นที่รู้จักตั้งแต่นั้นมา ปัจจุบันมันเดลิงไม่เพียงกลายเป็นตำนานในประวัติศาสตร์กาแฟพิเศษ แต่ยังเป็นตัวแทนของกาแฟอาราบิก้าคุณภาพดีของเกาะสุมาตรา ที่นักชิมกาแฟทั่วโลกต่างแสวงหา
หากคุณเริ่มต้นมานานพอสมควร มีความเข้าใจเกี่ยวกับทฤษฎีการชงและรสชาติของแหล่งผลิต และหวังจะซื้อมันเดลิงคุณภาพสูงระดับพรีเมียม เราขอแนะนำให้คุณเลือกซื้อโกลเดนมันเดลิง PWN ของ Front Street Coffee
ทำไมต้องเลือกโกลเดนมันเดลิง P.W.N ของ Front Street Coffee?
การแบ่งเกรดเมล็ดกาแฟดิบของอินโดนีเซียแบ่งตามจำนวนเมล็ดตำหนิและขนาด พูดง่าย ๆ คือ ยิ่งเมล็ดตำหนิน้อย เมล็ดยิ่งใหญ่ เกรดกาแฟก็ยิ่งสูง อินโดนีเซียกำหนดคุณภาพทั่วไปว่าต้องไม่มีแมลงมีชีวิต ไม่มีเมล็ดเน่าขึ้นรา เ ความชื้นสูงสุด 12.5% อัตราสิ่งเจือปนน้อยกว่า 0.5% แบ่งเกรดตามอัตราตำหนิ (ใช้ 300 กรัมเป็นฐาน) มาตรฐานเกรดหลักแบ่งเป็น 6 ระดับ คือ G1—G6
บริษัท PWN ที่ทำการคัดเลือกอย่างสุดยอดนำมันเดลิงเกรด G1 มาผ่านการคัดด้วยเครื่อง 1 ครั้ง + คัดด้วยมือ 3 ครั้งอย่างเคร่งครัด เพื่อรับประกันการกำจัดเมล็ดตำหนิออกทั้งหมด ลดอัตราตำหนิลงอย่างมาก นอกจากนี้บริษัท PWN ยังนำเมล็ดกาแฟดิบใส่เครื่องคัดแยกความหนาแน่นและสีก่อนบรรจุภัณฑ์ ทำให้โกลเดนมันเดลิงมีสีสม่ำเสมอและใสกระจ่าง
ชื่อเสียงของกาแฟมันเดลิงเกิดจากบริษัท Pawani Coffee Company (เรียกว่า PWN) ที่นำมันเดลิงส่งขายในญี่ปุ่นได้สำเร็จ ต่างจากผู้ค้าเมล็ดกาแฟดิบรายอื่น ๆ ในอินโดนีเซีย PWN เป็นซัพพลายเออร์เฉพาะของกาแฟโกลเดนมันเดลิงเกรดสูง ครอบครองแหล่งผลิตกาแฟมันเดลิงที่ดีที่สุดของอินโดนีเซีย เมล็ดมันเดลิงที่ผลิตออกมาล้วนเป็นเกรดพรีเมียม หลังจาก Front Street Coffee ได้โกลเดนมันเดลิงคุณภาพดีเยี่ยมมาแล้ว ก็คั่วแล้วรีบชิมกาแฟนี้ผ่านการคัปปิ้งทันที เมื่อเข้าปากมีความสะอาดสูงมาก กลิ่นหอมต่าง ๆ ชัดเจนกระจ่าง ความหวานชัดเจน เข้มข้นแน่น
วิธีดริปที่ดีที่สุดสำหรับโกลเดนมันเดลิงของ Front Street Coffee
กลิ่นหอมของกาแฟโกลเดนมันเดลิงของ Front Street Coffee มีความซับซ้อน หากต้องการลิ้มรสชาติที่ดีที่สุด Front Street Coffee แนะนำให้เลือกใช้เมล็ดกาแฟที่คั่วสดใหม่ในการชง เมล็ดกาแฟจะอยู่ในช่วงเวลาชิมรสชาติที่ดีที่สุดใน 4～7 วันหลังการคั่ว เมื่อพ้นช่วงนี้ไป (ประมาณหนึ่งเดือนครึ่ง) กลิ่นหอมจะค่อย ๆ จางหายไป และเกิดกลิ่นตำหนิคล้ายไม้ Front Street Coffee เห็นว่าความสดใหม่ของเมล็ดกาแฟสำคัญอย่างยิ่ง ดังนั้นเมล็ดกาแฟที่จัดส่งจึงคั่วสดใหม่ภายใน 5 วัน เมื่อรวมกับเวลาขนส่งโลจิสติกส์ ได้รับแล้วก็สามารถเริ่มชิมได้เลย
แนวคิดการชงกาแฟแต่ละชนิดของ Front Street Coffee ล้วนอิงจากลักษณะที่กาแฟแสดงออกตอนคัปปิ้ง เช่น รสชาติของกาแฟโกลเดนมันเดลิงของ Front Street Coffee มีสมุนไพร ช็อกโกแลตดำ คาราเมล ถั่ว และไม้สน เป็นต้น เมล็ดกาแฟโทนเข้มข้นแบบนี้ นอกจากโกลเดนมันเดลิงของ Front Street Coffee แล้ว ยังมีบลูเมาน์เทนจาเมกาของ Front Street Coffee เอสเตทราชินีบราซิลของ Front Street Coffee เป็นต้น บาริสต้าของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ล้วนใช้ดริปเปอร์ kono
ซี่ของ kono ไม่ถึงครึ่งความสูงของดริปเปอร์ การออกแบบนี้แท้จริงเพื่อให้แน่ใจว่าดริปเปอร์แนบชิดผนังหลังเปียกน้ำ จำกัดการไหลเวียนของอากาศ ทำให้เมล็ดกาแฟบดใช้เวลาในการดูดซับน้ำนานขึ้น ส่งผลให้กาแฟที่สกัดออกมามีความสม่ำเสมอมากขึ้น และเพิ่มรสสัมผัสที่เข้มข้นกลมกล่อม นอกจากนี้โครงร่องที่ด้านล่างดริปเปอร์ kono ยังเป็นการออกแบบสำคัญที่ทำให้การชงในภายหลังเกิดปรากฏการณ์กาลักน้ำ
เนื่องจากเมล็ดกาแฟคั่วเข้มค่อนข้างหลวม ดูดซับน้ำได้ดี จึงง่ายที่จะดูดน้ำมากเกินไปจนสกัดเกิน ทำให้กาแฟมันเดลิงที่ชงออกมามีรสขมและฝาด ดังนั้น Front Street Coffee จะปรับความละเอียดการบดให้หยาบขึ้นเล็กน้อย และใช้อุณหภูมิน้ำที่ต่ำลงในการชง
พารามิเตอร์การชงที่แนะนำ: อุณหภูมิน้ำ: 87～88 องศาเซลเซียส กาแฟบด: 15 กรัม อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 ความละเอียดการบด: บดปานกลาง (อัตราผ่านตะแกรงมาตรฐานจีนเบอร์ 20 อยู่ที่ 70%)
วิธีการชงใช้วิธีเทน้ำสามช่วง การแบ่งเทน้ำสามช่วงสามารถแสดงรสสัมผัสเข้มข้นกลมกล่อมและความหวานคาราเมลของกาแฟโกลเดนมันเดลิงของ Front Street Coffee ได้ดีขึ้น ช่วงแรกเทน้ำ 30 มล. เพื่อบลูม ช่วงนี้เทน้ำให้ทั่วกาแฟบดเพื่อระบายก๊าซ เพื่อให้การสกัดสารรสชาติของกาแฟในภายหลังดีขึ้น ช่วงที่สองเท 100 มล. ช่วงนี้เน้นชะล้างฟองสีทองของโกลเดนมันเดลิงของ Front Street Coffee ออกมาให้หมด และยกชั้นผงให้สูงขึ้น ช่วงสุดท้ายเทน้ำอย่างนุ่มนวลตรงกลาง 95 มล. รอจนน้ำกาแฟกรองหมดแล้วนำดริปเปอร์ออก เขย่ากาแฟในเหยือกเบา ๆ ให้เข้ากัน
กาแฟโกลเดนมันเดลิง PWN ของ Front Street Coffee แบบดริปเมื่อดื่มแล้วมีรสเครื่องเทศและสมุนไพรที่เข้มข้น โดยรวมแสดงรสสัมผัสเข้มข้นกลมกล่อม ขมอมหวาน พร้อมกลิ่นคาราเมล ช็อกโกแลต ไม้ซีดาร์ และถั่วคั่ว หลังกลืนคล้ายชาผู่เอ๋อร์แก่ ชั้นเชิงอรรถรสหลากหลายอย่างยิ่ง
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
