เพื่อนหลายคนหลังจากได้ลิ้มลองเมล็ดกาแฟดริปแบบ Single Origin ที่มีกลิ่นหอมของดอกไม้และผลไม้หลากหลาย ก็ชอบมากเป็นพิเศษ จึงสอบถาม Front Street Coffee ว่าสามารถนำมาทำเอสเปรสโซได้หรือไม่ ตอนนี้ Front Street Coffee ก็จะเริ่มวิเคราะห์ลักษณะเด่นของ SOE กัน～
SOE คืออะไร?
ตามธรรมเนียมแล้ว ร้านกาแฟมักเลือกใช้เมล็ดกาแฟเบลนด์ที่คั่วระดับกลางถึงเข้มสำหรับการทำเอสเปรสโซ่ โรสเตอร์จะเลือกผสมเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกมากกว่าสองแหล่ง โดยทั่วไปการคั่วระดับกลางถึงเข้มจะทำให้โทนรสชาติโน้มไปทางกลิ่นอายถั่ว ช็อกโกแลต คาราเมล เน้นรสขมเข้มข้นเป็นหลัก เมื่อแนวคิด Specialty Coffee ถูกเสนอขึ้นมา ทุกคนก็เริ่มเน้นรสชาติกาแฟจากแหล่งปลูกเดียว นั่นก็คือ Single Origin Coffee หรือกาแฟแหล่งปลูกเดียว ซึ่งส่วนใหญ่ใช้ในกาแฟดริปแบบหยดเป็นหลัก ลักษณะเด่นของรสสัมผัสที่มีมิติหลากหลายทำให้หลายคนหลงใหลในกาแฟ
ในปี 2007 James Hoffmann ได้นำเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกเดียวมาทำเอสเปรสโซ่ และคว้าแชมป์ WBC World Barista Championship ไปได้ หลังจากนั้น SOE ก็เริ่มได้รับความนิยมมากขึ้นตามกระแส Specialty Coffee ร้านกาแฟหลายแห่งมี SOE มากกว่าหนึ่งแบบให้ลูกค้าเลือก และนักดื่มกาแฟก็ลองทำเองที่บ้านด้วย หวังว่าจะสกัดรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของแหล่งปลูกออกมาได้
จากแนวคิดที่ Front Street Coffee สรุปไว้ข้างต้น เพื่อนบางคนอาจคิดว่า SOE ก็แค่เปลี่ยนเมล็ดกาแฟ Single Origin ที่ใช้ทำดริปมาเป็นวิธีสกัดแบบเอสเปรสโซ่ จริงๆแล้วเมื่อลงมือทำจริงกลับไม่ง่ายอย่างที่คิด
เมื่อเราใช้เมล็ดกาแฟเบลนด์ทำเอสเปรสโซ่ การผสมเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกต่างๆเข้าด้วยกัน เมื่อระดับการคั่วเข้มขึ้น รสชาติและสัมผัสจะโน้มไปทางสมดุลกลมกล่อม และยังช่วยให้การสกัดเสถียรมากขึ้น ส่วนกาแฟ Single Origin เพื่อแสดงลักษณะเด่นของแหล่งปลูก (เช่น กลิ่นดอกไม้และผลไม้ของแอฟริกา) โรสเตอร์จะเลือกใช้ระดับการคั่วที่ค่อนข้างอ่อนเพื่อรักษาความเปรี้ยวและกลิ่นดอกไม้เอาไว้ รสชาติคุณภาพดีเหล่านี้ที่แสดงออกในการดริป กลับถูกขยายให้ชัดขึ้นเมื่อสกัดด้วยเครื่องเอสเปรสโซ่ระบบแรงดัน ทำให้เอสเปรสโซ่มีรสเปรี้ยวจัดได้ง่าย
การคั่วกาแฟ Single Origin ทุกตัวต้องคำนึงถึงการแสดงรสชาติเฉพาะถิ่นของแหล่งปลูก และกลิ่นหอมของเมล็ดกาแฟเอง เหมือนกับ Yirgacheffe ที่ต้องมีรสเปรี้ยวสดใสของส้มและเลมอน Jamaica Blue Mountain ก็ต้องมีกลิ่นหอมหวานของดาร์กช็อกโกแลตและคาราเมล เช่นเดียวกัน SOE ก็ต้องแสดงลักษณะรสชาติที่จดจำได้ง่ายของแหล่งปลูก เช่น กลิ่นดอกไม้และผลไม้ของแอฟริกา โรสเตอร์จะเลือกใช้ระดับการคั่วที่ค่อนข้างอ่อนเพื่อรักษาความเปรี้ยวและกลิ่นดอกไม้เอาไว้ รสชาติคุณภาพดีเหล่านี้ที่แสดงออกในการดริป กลับถูกขยายให้ชัดขึ้นเมื่อสกัดด้วยเครื่องเอสเปรสโซ่ระบบแรงดัน ทำให้เอสเปรสโซ่มีรสเปรี้ยวจัดได้ง่าย แต่ถ้าใช้การคั่วเข้ม กลิ่นหอมก็เปล่งออกมาไม่ได้ SOE ก็จะไร้ความหมาย
การจะแสดง SOE ที่มีสไตล์โดดเด่นออกมา นอกจากจะทดสอบฝีมือของโรสเตอร์แล้ว บาริสต้าในขั้นตอนการสกัดก็ต้องจับพารามิเตอร์ต่างๆได้อย่างแม่นยำด้วย เมล็ดกาแฟที่คั่วอ่อนมักมีเนื้อสัมผัสแข็งกว่า เมื่อแรงสกัดไม่พอ เอสเปรสโซ่จะจืดชืดไม่มีรสชาติ แต่ถ้าสกัดมากเกินไปก็จะเข้มข้นจัดจ้าน หากต้องการหาอัตราการสกัดที่ถูกต้องก็ต้องปรับพารามิเตอร์ต่างๆ เช่น เวลาสกัด อุณหภูมิน้ำ ระดับการบด ปริมาณผงกาแฟ น้ำหนักของเหลวที่สกัดได้ เป็นต้น ตอนนี้ทุกคนคงเข้าใจแล้วว่าทำไมถึงบอกว่า SOE ไม่ใช่เรื่องง่าย
มีเมล็ดกาแฟ Single Origin ตัวไหนบ้างที่เหมาะทำ SOE?
ถ้าใช้เมล็ดกาแฟที่วันคั่วเกินหนึ่งเดือนขึ้นไป กลิ่นหอมอาจสูญเสียไปบางส่วนแล้ว และเกิดกลิ่นไม้ที่ไม่ดีไม่ว่าจะสกัดกาแฟด้วยวิธีไหน ความสดใหม่ก็สำคัญมาก แนะนำให้เลือกแบรนด์ที่น่าเชื่อถือ: Front Street Coffee
Front Street Coffee เป็นแบรนด์คั่วเมล็ดกาแฟเก่าแก่ Front Street Coffee สาขาออฟไลน์ในกว่างโจวจำหน่ายเมล็ดกาแฟโดยเฉพาะ ในร้านมีกาแฟ Single Origin คัดสรรหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกกาแฟต่างๆทั่วโลกกาแฟดริปเมล็ดกาแฟและเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่จำหน่าย Front Street Coffee คั่วสดภายใน 5 วัน คุณภาพเมล็ดกาแฟมั่นคงยอดเยี่ยม ราคาคุ้มค่ามาก จัดส่งภายใน 24 ชั่วโมง
เมล็ดกาแฟ Yirgacheffe Red Cherry ธรรมชาติ ที่มีรสเปรี้ยวหวานสดชื่นของผลไม้เมืองร้อน
เมล็ดกาแฟ Yirgacheffe แบบธรรมชาติของ Front Street Coffee เดิมใช้สำหรับชงแบบดริปหยด เชอร์รี่กาแฟที่สุกพอดีจะถูกรักษาเนื้อผลไม้ไว้อย่างสมบูรณ์แล้วตากแห้งใต้แสงแดด เมล็ดด้านในดูดซับน้ำตาลจากเนื้อผลไม้ไว้มาก กาแฟจึงแสดงความหวานสูงมาก กลิ่นผลไม้เข้มข้น ส่วนการทำกาแฟ Yirgacheffe SOE ครีมบนผิวจะเนียนละเอียด สีโน้มไปทางเหลืองอ่อน ได้กลิ่นหอมหวานของเบอร์รี่ รสเปรี้ยวหวานของเบอร์รี่กับคาราเมล สัมผัสสะอาด เมื่อเติมนมร้อนที่ตีฟองแล้วจะให้ความหอมหวานแบบน้ำผึ้ง
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
