ที่ร้านหรือบนร้านเรือธง Tmall มักจะมีลูกค้าสอบถาม Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ว่าควรเลือกเมล็ดกาแฟอย่างไร? เพราะที่ร้าน Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ตอนนี้มีเมล็ดกาแฟจัดแสดงอยู่มากกว่า 30 สายพันธุ์ ซึ่งล้วนเป็นเมล็ดกาแฟที่รวบรวมมาจากแหล่งปลูกทั่วโลก แต่ละสายพันธุ์มีจุดเด่นที่แตกต่างกัน และยังมีการอัปเดตแหล่งปลูกกาแฟใหม่ๆ เป็นครั้งคราว กาแฟมันเดลิงถือเป็นหนึ่งในเมล็ดกาแฟที่คนไทยรู้จักคุ้นหูมากที่สุด แล้วเรื่องราวประวัติศาสตร์วัฒนธรรมและตำนานของกาแฟมันเดลิง ทุกคนทราบกันหรือไม่? ลูกค้าที่มา Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ไม่ได้มาเพียงเพื่อดื่มกาแฟหนึ่งแก้ว และ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ก็ไม่ได้มีจุดมุ่งหมายเพียงเพื่อเสิร์ฟกาแฟหนึ่งแก้วเท่านั้น
จุดกำเนิดตำนานมันเดลิง
ในศตวรรษที่ 17 ชาวดัตช์ได้นำต้นกล้าอาราบิก้าเข้ามาสู่ซีลอน (ซึ่งก็คือศรีลังกาในปัจจุบัน) และอินโดนีเซียเป็นครั้งแรก ในปี 1877 เกิดภัยพิบัติครั้งใหญ่ถาโถมเข้าสู่หมู่เกาะอินโดนีเซีย โรคสนิมกาแฟได้ทำลายต้นกาแฟเกือบทั้งหมด ผู้คนจึงต้องละทิ้งอาราบิก้าที่ปลูกมานานหลายปี และนำพันธุ์โรบัสต้าที่ต้านทานโรคได้ดีกว่าจากแอฟริกามาปลูกแทน
ปัจจุบันอินโดนีเซียเป็นประเทศผู้ผลิตกาแฟรายใหญ่ แหล่งปลูกกาแฟหลักอยู่ที่ชวา สุมาตรา และสุลาเวสี โดยพันธุ์โรบัสต้าคิดเป็น 90% ของผลผลิตทั้งหมด ส่วนสุมาตรามันเดลิงนั้นเป็นพันธุ์อาราบิก้าที่หาได้ยาก ต้นไม้เหล่านี้ปลูกอยู่บนไหล่เขาที่ระดับความสูง 750 ถึง 1,500 เมตร สายพันธุ์สุมาตรานี้ให้กลิ่นหอมเข้มข้น รสสัมผัสเต็ม-bodied รสชาติเข้มข้น มีกลิ่นช็อกโกแลตและไซรัปเล็กน้อย เมล็ดกาแฟมันเดลิงมีขนาดค่อนข้างใหญ่ เนื้อเมล็ดแข็ง ในกระบวนการปลูกมักเกิดตำหนิได้ง่าย หลังการเก็บเกี่ยวมักต้องผ่านการคัดเลือกด้วยมืออย่างเข้มงวด หากกระบวนการควบคุมไม่เข้มงวดพอ ก็ง่ายที่จะทำให้คุณภาพไม่สม่ำเสมอ อีกทั้งระดับการคั่วที่แตกต่างกันก็ส่งผลโดยตรงต่อรสสัมผัส จึงกลายเป็น single origin ที่มีข้อถกเถียงค่อนข้างมาก
ชื่อมันเดลิงแตกต่างจากเมล็ดกาแฟอื่นๆ มาก ไม่ใช่ชื่อแหล่งปลูก ชื่อสถานที่ ชื่อท่าเรือ หรือแม้แต่ชื่อสายพันธุ์กาแฟ (เช่น เยอร์กาชีฟหรือซิดาโมเป็นชื่อแหล่งปลูกในแอฟริกา) ชื่อของมันเป็นเพียงการออกเสียงผิดของชนเผ่ามันเดลิง (mandheling) ในอินโดนีเซียเท่านั้น
ทำไมชนเผ่านี้จึงเกี่ยวข้องกับกาแฟ? อันที่จริงมีตำนานที่บังเอิญถูกต้องพอดีย้อนกลับไปว่า ในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง ญี่ปุ่นยึดครองอินโดนีเซีย ทหารญี่ปุ่นคนหนึ่งได้ดื่มกาแฟที่อร่อยเหลือบรรยายในร้านกาแฟแห่งหนึ่ง เขารีบถามเจ้าของร้านทันทีว่ากาแฟแก้วนี้ชื่ออะไร แต่เนื่องจากกำแพงภาษา เจ้าของร้านกลับคิดว่าเขาถามว่า "คุณมาจากไหน?" จึงตอบว่า "ชนเผ่ามันเดลิง (mandheling)"
หลังสงครามโลกครั้งที่สองสิ้นสุดลง ทหารญี่ปุ่นคนนี้หวนนึกถึงกาแฟที่เขาเคยดื่มในอินโดนีเซียที่มีชื่อว่า " มันเดลิง " จึงได้ขอให้นายหน้าชาวอินโดนีเซียขนมันเดลิงจำนวน 15 ตันไปยังญี่ปุ่น ผลปรากฏว่าได้รับความนิยมอย่างมากในตลาดกาแฟญี่ปุ่น ชื่อมันเดลิงจึงเป็นที่รู้จักสืบต่อมาจนถึงทุกวันนี้ (นายหน้าคนนี้ได้ก่อตั้งบริษัท Pwani Coffee Company หรือ PWN ซึ่งเป็นบริษัทที่มีชื่อเสียงโด่งดังในวงการกาแฟอินโดนีเซียในปัจจุบัน และยังเป็นเจ้าของเครื่องหมายการค้าโกลเด้นมันเดลิงอีกด้วย)
การแปรรูปกาแฟมันเดลิง
ผู้จำหน่ายมักติดป้าย Lintong ลินตอง และ Mandhelingกาแฟมันเดลิงว่าเป็น dry process แต่ในความเป็นจริงมักใช้รูปแบบผสมหลายวิธีในการแยกเนื้อผลไม้ออกจากเมล็ดกาแฟ วิธีที่พบได้ทั่วไปคือการแปรรูปเปียกแบบหลังบ้าน ชาวไร่ที่ชาญฉลาดนำเชอร์รีกาแฟที่เพิ่งเก็บมาใส่ลงในเครื่องกะเทาะเปลือกแบบง่ายๆ ที่ประกอบขึ้นจากเศษโลหะ ไม้ และชิ้นส่วนจักรยาน จากนั้นนำเมล็ดที่กะเทาะเปลือกแล้วที่ยังเปียกเหนียวใส่กระสอบพลาสติกสานหมักทิ้งไว้ข้ามคืน เช้าวันถัดไปล้างเนื้อผลไม้ที่หมักจนนุ่มและเมือกออกด้วยมือ จากนั้นนำกาแฟที่ยังห่อหุ้มเยื่อ silver skin ไปตากแห้งเบื้องต้นบนแผ่นกระดานในลานบ้าน แล้วส่งไปยังโกดังของพ่อค้าคนกลางเพื่อลอกเยื่อ silver skin และทำให้แห้งต่อไป สุดท้ายขนส่งกาแฟด้วยรถบรรทุกไปยังท่าเรือ Medan เมดาน (เมืองหลวงของสุมาตรา) เพื่อทำให้แห้งเป็นครั้งที่สามและครั้งสุดท้าย
มีรายงานอีกว่าในแหล่งปลูก Mandheling มันเดลิงอื่นๆ หลังลอกเปลือกออกแล้ว เมือกจะถูกปล่อยให้ตากแห้งติดอยู่บนเมล็ด เหมือนกับการแปรรูปกึ่งล้างแบบบราซิล จากนั้นจึงใช้เครื่องจักรขจัดเมือกที่ตากแห้งและเยื่อ silver skin ออก สุดท้ายผ่านการทำให้แห้งสองขั้นตอนเช่นเดียวกัน ขั้นแรกที่โกดังของพ่อค้าคนกลาง จากนั้นที่โกดังของบริษัทส่งออกในท่าเรือ Medan เมดาน
กระบวนการแปรรูปและเอกลักษณ์สุมาตรา ที่ฉันอธิบายกระบวนการเหล่านี้อย่างละเอียดก็เพราะยังไม่ชัดเจนว่าดินและบรรยากาศกับเทคนิคการแปรรูปที่ไม่ธรรมดาและการทำให้แห้งสามขั้นตอนส่งผลต่อการก่อตัวของเอกลักษณ์กาแฟลินตองและมันเดลิงมากน้อยเพียงใด มีเพียงสิ่งเดียวที่แน่นอน กระบวนการเหล่านี้บางครั้งก็สร้างกาแฟที่ยอดเยี่ยมมาก ในขณะเดียวกันก็ไม่เสถียรอย่างมาก มีเพียงการคัดเลือกอย่างไร้ความปรานีในโกดังของบริษัทส่งออกที่ท่าเรือ Medan เท่านั้นที่จะรับประกันได้ว่าความลึกของเนื้อสัมผัสและรสสัมผัสอันเป็นเอกลักษณ์และลุ่มลึกของ Lintong ลินตอง และ Mandheling มันเดลิงจะโผล่ขึ้นมาจากการรบกวนของรสแปลกปลอมอื่นๆ ได้
สุมาตรามันเดลิง DP เกรดหนึ่งและสุมาตรามันเดลิงเอจจ์
แหล่งปลูกกาแฟที่มีชื่อเสียงที่สุดในเอเชียต้องนับหมู่เกาะมาเลย์ต่างๆ ได้แก่ เกาะสุมาตรา เกาะชวา เกาะกาลิมันตัน ในจำนวนนี้กาแฟสุมาตรามันเดลิงจากเกาะสุมาตรา อินโดนีเซียมีชื่อเสียงโด่งดังที่สุด มีชื่อผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเสียงสองชื่อ คือ สุมาตรามันเดลิง DP เกรดหนึ่ง และสุมาตรามันเดลิงเอจจ์ สุมาตรามันเดลิง DP เกรดหนึ่งมีรสหลังกลืนยาวนาน มีกลิ่นหอมแห่งขุนเขา ซึ่งเป็นกลิ่นดินเฉพาะตัวในป่าดิบชื้น
นอกจากรสสัมผัสกลมกล่อมที่เป็นเอกลักษณ์ของกาแฟอินโดนีเซียแล้ว ยังมีรสขมปนหวาน บางครั้งก็เจือด้วยกลิ่นอับเล็กน้อย เป็นที่ชื่นชอบของนักดื่มที่ชอบกาแฟคั่วเข้มข้น ส่วนสุมาตรามันเดลิงเอจจ์ที่ได้ชื่อว่า "เอจจ์" ก็เพราะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินเป็นเวลาสามปีก่อนส่งออก แต่กาแฟเอจจ์ไม่ใช่กาแฟเก่าเสื่อมคุณภาพ แต่เป็นกาแฟที่ผ่านการแปรรูปพิเศษที่มีสีซีดเล็กน้อย กาแฟนี้เข้มข้นกว่า ความเป็นกรดลดลง แต่บอดี้จะเพิ่มขึ้น รสหลังกลืนก็ยาวนานขึ้นด้วย พร้อมด้วยกลิ่นเครื่องเทศเข้มข้น บางครั้งเป็นรสเผ็ดเปรี้ยว บางครั้งเป็นรสถั่วพีแคน บางครั้งเป็นรสช็อกโกแลต
ในยุคที่บลูเมาน์เทนยังไม่เป็นที่รู้จักกันแพร่หลาย กาแฟมันเดลิงถูกยกให้เป็นสุดยอดกาแฟที่ดีที่สุดในโลก หลังการคั่วเมล็ดมีขนาดใหญ่มาก เมล็ดดิบมีสีน้ำตาลหรือเขียวเข้ม มีกลิ่นหอมพิเศษคล้ายคาราเมล รสสัมผัสหอมกลมกล่อม เข้มข้น มีรสหวานขมแต่ไม่มีรสเปรี้ยวที่นุ่มนวล แต่กลับมีรสขม เนื่องจากผลผลิตค่อนข้างน้อย ราคาจึงสูงกว่าเมล็ดกาแฟทั่วไปเล็กน้อย
แหล่งปลูกกาแฟมันเดลิง
กาแฟมันเดลิงผลิตในสุมาตรา อินโดนีเซีย เอเชีย มีอีกชื่อเรียกว่า "กาแฟสุมาตรา" แหล่งปลูกหลักได้แก่เกาะชวา เกาะสุลาเวสี และเกาะสุมาตรา โดย 90% เป็นพันธุ์โรบัสต้า ในจำนวนนี้ "มันเดลิง" ที่ผลิตจากเกาะสุมาตรามีชื่อเสียงที่สุด ในบรรดากาแฟอาราบิก้าแบบดั้งเดิมชั้นเลิศที่ผลิตในสุมาตรา สุมาตราเหนือ สิ่งที่ดีที่สุดถูกส่งออกสู่ตลาดภายใต้ชื่อ ลินตอง Lintong และมันเดลิง Mandheling ถ้าพูดให้ถูกต้อง ลินตอง Lintong หมายถึงกาแฟที่ปลูกในพื้นที่เล็กๆ ทางตะวันตกเฉียงใต้ของทะเลสาบ Toba ในเขตการปกครองลินตอง
พื้นที่ปลูกกาแฟขนาดเล็กกระจัดกระจายอยู่บนที่ราบสูงดินเหนียวที่สูงและเป็นลูกคลื่นเต็มไปด้วยเฟิร์น กาแฟ Lintong ลินตองไม่ได้ปลูกใต้ร่มเงา ไม่ใช้สารเคมี เกือบทั้งหมดเป็นของเจ้าของรายย่อย Mandheling มันเดลิงเป็นชื่อเรียกที่กว้างกว่า ครอบคลุมกาแฟ Lintong ลินตอง และ Diari (เมืองหลวง Sidikalang) ภายใต้สภาพที่คล้ายกัน พื้นที่ปลูกทางเหนือของทะเลสาบ Toba
สีของกาแฟมันเดลิง
รสชาติมันเดลิงเข้มข้นมาก หอม ขม กลมกล่อม พร้อมรสหวานเล็กน้อย นักดื่มกาแฟทั่วไปส่วนใหญ่นิยมดื่มแบบ single origin แต่ก็เป็นสายพันธุ์ที่ขาดไม่ได้ในการผสมเบลนด์กาแฟเช่นกัน
รสชาติมันเดลิงหนักแน่น มีบอดี้เข้มข้นและกลิ่นหอมอันมีชีวิตชีวา ไม่ฝาดไม่เปรี้ยว บอดี้และความขมเผยออกมาอย่างชัดเจน รูปลักษณ์ภายนอกของเมล็ดกาแฟมันเดลิงกล่าวได้ว่าอัปลักษณ์ที่สุด แต่คอกาแฟกล่าวว่าเมล็ดกาแฟสุมาตรา ยิ่งดูไม่สวย รสชาติก็ยิ่งดี ยิ่งกลมกล่อม ยิ่งนุ่มลื่น กาแฟมันเดลิงถูกยกให้เป็นกาแฟที่กลมกล่อมที่สุดในโลก เมื่อชิมมันเดลิง คุณจะรู้สึกถึงความลื่นชัดเจนที่ปลายลิ้น พร้อมทั้งมีความเป็นกรดต่ำ แต่ความเป็นกรดนี้ก็สามารถรับรู้ได้อย่างชัดเจน ความเปรี้ยวเล็กน้อยที่เต้นได้ผสมกับกลิ่นหอมเข้มข้นที่สุด ทำให้คุณสัมผัสได้ถึงปัจจัยที่มีชีวิตชีวาในความนุ่มนวลกลมกล่อมได้อย่างง่ายดาย นอกจากนี้ กาแฟชนิดนี้ยังมีกลิ่นหอมของดินจางๆ บางคนก็อธิบายว่าเป็นกลิ่นหอมของพืชสมุนไพร
เนื่องจากเมล็ดกาแฟมันเดลิงเองไม่มีคุณสมบัติเป็นกรด ดังนั้นวิธีการชงแบบพิเศษทั่วไปจึงใช้เมล็ดกาแฟมันเดลิงเป็นฐาน เมื่อเก็บความร้อนเป็นเวลานานหรือทำกาแฟเย็น ก็ไม่มีรสฝาดเปรี้ยวที่น่ารำคาญปรากฏขึ้น
มันเดลิงที่พบได้ทั่วไปมีอะไรบ้าง?
ที่นี่จะแสดงมันเดลิงสี่ชนิดของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ได้แก่ ลินตองมันเดลิง โกลเด้นมันเดลิง ไทเกอร์มันเดลิง และเอจจ์มันเดลิง
1. ลินตองมันเดลิง
เป็น speciality มันเดลิงที่ผลิตในพื้นที่ลินตอง เมล็ดมีขนาดค่อนข้างใหญ่ เนื้อเมล็ดแข็ง
กาแฟอินโดนีเซียมีคุณภาพหลากหลายมาก แต่โดยทั่วไปที่เราเรียกมันเดลิงหมายถึงกาแฟ Typica หรือสายพันธุ์กลายที่ปลูกในเขตภูเขารอบทะเลสาบ Toba นักชิมกาแฟทั่วโลกเคยให้ความเห็นว่า กาแฟสุมาตรามันเดลิงเป็นกาแฟที่มีเนื้อสัมผัสดีที่สุดในโลก เมล็ดกาแฟมันเดลิงมีขนาดค่อนข้างใหญ่ เนื้อเมล็ดแข็ง เนื่องจากมีตำหนิค่อนข้างมาก จึงต้องผ่านการคัดเลือกอย่างเข้มงวดในกระบวนการแปรรูปกาแฟ
กาแฟมันเดลิงเป็นสายพันธุ์ที่ขาดไม่ได้ในการผสมเบลนด์กาแฟ รสชาติกาแฟเข้มข้น หอมหวาน ขมแท้ กลมกล่อม พร้อมรสหวานเล็กน้อยและเปรี้ยวเล็กน้อย
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): เมล็ดกาแฟลินตองมันเดลิง
แหล่งปลูก: แหล่งปลูกลินตอง
ระดับความสูง: 1100-1600 ม.
สายพันธุ์: Typica, Caturra
กระบวนการแปรรูป: วิธีเปียกกะเทาะเปลือก (wet hulled)
2. โกลเด้นมันเดลิง
โกลเด้นมันเดลิงถูกจดทะเบียนเครื่องหมายการค้าโดยบริษัท PWN ของอินโดนีเซีย โกลเด้นมันเดลิงจึงกลายเป็นเอกสิทธิ์ของ PWN โกลเด้นมันเดลิงผลิตในภูเขา GAYO ของอาเจะห์ สุมาตราเหนือ สายพันธุ์คือ Ateng (อาเติง) Ateng เป็นพันธุ์ลูกผสมระหว่างอาราบิก้ากับโรบัสต้า ปลูกกันอย่างแพร่หลายในสุมาตราและเกาะเล็กๆ อื่นๆ ของอินโดนีเซีย อันที่จริงก็คือสายหนึ่งของ Catimor (คาติมอร์) Ateng เป็นชื่อเรียกท้องถิ่น โกลเด้นมันเดลิง 19 mesh ผ่านการคัดเลือกด้วยมือสี่ครั้ง ข้อกำหนดคุณภาพสูงกว่า
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): เมล็ดกาแฟ PWN โกลเด้นมันเดลิง
แหล่งปลูก: ภูเขา GAYO อาเจะห์
ระดับความสูง: 1100-1600 ม.
สายพันธุ์: Typica
กระบวนการแปรรูป: วิธีเปียกกะเทาะเปลือก (wet hulled)
โปรไฟล์การคั่ว
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เห็นว่าโกลเด้นมันเดลิงเป็นเมล็ดดิบที่มีความชื้นค่อนข้างมาก มีค่าความเบี่ยงเบนด้านความชื้นสูงกว่าเมล็ดแบบตากแห้ง ดังนั้นจึงต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษในขั้นตอนการไล่ความชื้น เมล็ดดิบที่มีปริมาณความชื้นสูงสามารถใส่เมล็ดดิบลงไปแล้วปิดแดมเปอร์ทันที อบไอน้ำ 30 วินาทีแล้วเปิดเป็นระดับ 3 จนกระทั่งสีของเมล็ดดิบเปลี่ยนเป็นเขียวอ่อนหรือขาว จึงเปิดแดมเปอร์เป็นระดับ 4 หลัง crack แรกเปิดเป็นระดับ 5 (สูงสุด)
พารามิเตอร์การชง
สำหรับการชงมันเดลิงในชีวิตประจำวัน Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แนะนำให้ใช้ dripper KONO เพราะมันสามารถดึงออกมาสัมผัสในปากที่กลมกล่อมกว่า และรสชาติจะแสดงออกมาตรงๆ มากกว่า จุดระบายอากาศเฉพาะของ Kono dripper คือที่ซี่โครงหนึ่งในสี่ส่วนนั้น เมื่อระดับน้ำผ่านซี่โครงนั้น น้ำใน dripper จะเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ เพิ่มแรงดันด้วยน้ำหนักของน้ำ เนื่องจากทางออกค่อนข้างเล็ก จึงยืดเวลาสัมผัสระหว่างผงกาแฟกับน้ำให้นานขึ้น ตามการพาของกระแสน้ำจะสามารถสกัดสารที่ละลายได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น วิธีการชงแบบนี้ของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) โดยทั่วไปสามารถบรรลุผลบอดี้สูงที่ลูกค้าคาดหวังได้
Dripper: Kono dripper
อุณหภูมิน้ำ: 86 องศา
ปริมาณผง: 15 กรัม
อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:15
ระดับการบด: บดกลางละเอียด (BG#6W)
เทคนิคการชง:การสกัดแบบแบ่งขั้น
ใช้น้ำ 30 กรัม อบไอน้ำ 30 วินาที ราดน้ำเป็นวงกลมด้วยสายน้ำเล็กๆ จนถึง 125 กรัม แล้วแบ่งขั้น เมื่อระดับน้ำลดลงใกล้จะเผยผิวผงกาแฟ ราดน้ำต่อจนถึง 225 กรัม แล้วหยุดราด รอจนระดับน้ำลดลงใกล้จะเผยผิวผงกาแฟจึงนำ dripper ออก (เริ่มจับเวลาตั้งแต่เริ่มอบไอน้ำ) ใช้เวลาสกัด 2'00"
คำบรรยายรสชาติ
ชั้นรสหลากหลาย กลมกล่อมสะอาด สมดุลสูง หอมกลิ่นถั่วและคาราเมลเข้มข้น เจือกลิ่นช็อกโกแลต รสหลังกลืนยาวนาน
3. ไทเกอร์มันเดลิง
ไทเกอร์มันเดลิง มีเพียงมันเดลิงที่มีขนาด 17 mesh ขึ้นไปและอัตราตำหนิต่ำกว่า 4% เท่านั้นจึงจะเรียกว่าไทเกอร์มันเดลิงได้ เนื่องจากสายพันธุ์หลักของไทเกอร์มันเดลิงคือ Caturra และ Typica Caturra มีรสเปรี้ยวแบบส้มและเลมอน ในขณะที่ Typica มีรสหลังกลืนหวานยาวนาน ทำให้ไทเกอร์มันเดลิงมีรสสัมผัสค่อนข้างสม่ำเสมอ ความสะอาดสูง
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): เมล็ดกาแฟไทเกอร์มันเดลิง
แหล่งปลูก: อาเจะห์
ระดับความสูง: 1500 ม.
สายพันธุ์: Typica, Caturra, Sidikalong
กระบวนการแปรรูป: วิธีเปียกกะเทาะเปลือก (wet hulled)
4. เอจจ์มันเดลิง
เมล็ดกาแฟเอจจ์ไม่ได้หมายถึงการนำเมล็ดกาแฟดิบไปวางทิ้งไว้นานๆ ซึ่งทำไม่ได้ เพราะเมล็ดกาแฟดิบวางทิ้งไว้นานก็เน่าเสียได้เช่นกัน จะเปลี่ยนจากสีเขียวสดเป็นสีขาว แล้วเปลี่ยนเป็นสีเหลือง กลายเป็นรสจืดชืด กระทั่งมีหนอนขึ้น เหมือนกับเหล้าที่บ่มไว้นาน เมล็ดดิบต้องผ่านการแปรรูปที่เหมาะสมและเก็บรักษาระยะยาว จึงจะเรียกว่ากาแฟเอจจ์อย่างแท้จริง
ที่เรียกว่าเมล็ดกาแฟเอจจ์ (Aged bean) หมายถึง:
การนำเมล็ดดิบมายืดเวลาการเก็บรักษาเพื่อให้เกิดการแก่ตามธรรมชาติ (โดยปกติ 2~3 ปี) การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้รวมถึงความเป็นกรดลดลง สีเปลี่ยนไป และเนื้อเมล็ดหนาขึ้น สภาพแวดล้อมในการเก็บรักษาต้องมีคุณสมบัติเย็นและมีอากาศถ่ายเท เนื่องจากสภาพแวดล้อมในการเก็บรักษาค่อนข้างมืดและใช้เวลานาน กาแฟเอจจ์จึงมักมีรสซับซ้อนคล้ายกลิ่นอับหรือที่เรียกกันว่ากระสอบป่านหรือหนังสัตว์
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): เมล็ดกาแฟเอจจ์มันเดลิง
แหล่งปลูก: สุมาตรา
สายพันธุ์: Typica
กระบวนการแปรรูป: วิธีเปียกกะเทาะเปลือก (wet hulled)
สำหรับเมล็ดกาแฟ speciality เพิ่มเติม กรุณาเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) WeChat ID: kaixinguoguo0925
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
