กาแฟมันเดลิงเป็นกาแฟsingle originชนิดหนึ่งที่มักพบเห็นได้บ่อยในร้านกาแฟ specialty ว่ากันว่าในสมัยที่ยังไม่มีการค้นพบกาแฟบลูเมาน์เทนนั้นมันเดลิงเคยถูกยกให้เป็นสุดยอดแห่งกาแฟและได้รับความนิยมอย่างมากในยุคนั้น กาแฟมันเดลิงถูกมองว่าเป็นกาแฟที่เข้มข้นกลมกล่อมที่สุดในโลก เมื่อได้ลิ้มลองมันเดลิงคุณจะสัมผัสได้ถึงน้ำหนักที่ชัดเจนบนลิ้น ความเป็นกรดของกาแฟมันเดลิงนั้นต่ำมาก แต่หากชิมอย่างตั้งใจก็ยังพอรับรู้ได้ ความเข้มข้นคือความประทับใจที่แรงกล้าที่สุดของFront Street Coffeeต่อกาแฟมันเดลิง ความเปรี้ยวเล็กน้อยที่พลุ่งพล่านผสมผสานกับกลิ่นรสสมุนไพรและดาร์กช็อกโกแลตอันหอมฟุ้ง สมกับเป็นสุดยอดแห่งกาแฟจริงๆ
งั้นตอนนี้ก็มาทำความรู้จักมันเดลิงไปพร้อมกับFront Street Coffee（FrontStreet Coffee）กันเลย!
ประวัติการปลูกกาแฟสุมาตรามันเดลิง
สุมาตราเป็นเกาะที่มีพื้นที่ใหญ่เป็นอันดับสองของอินโดนีเซียในปัจจุบัน มีประชากรอาศัยอยู่ประมาณ55ล้านคน แต่กลับเป็นหนึ่งในแหล่งปลูกที่ใหญ่ที่สุดของเกาะ ปริมาณผลผลิตกาแฟของแหล่งปลูกสุมาตรามีสัดส่วนประมาณ74.2%ของอินโดนีเซีย ขณะที่แหล่งปลูกที่มีผลผลิตมากเป็นอันดับสองของอินโดนีเซียมีสัดส่วนเพียง12%ของผลผลิตทั้งประเทศ อย่างไรก็ดี เดิมทีอินโดนีเซียไม่ใช่แหล่งกำเนิดกาแฟ แต่ถูกนำเข้ามายังเกาะโดยรัฐบาลดัตช์หลังจากที่พิชิตชาวโปรตุเกสได้ในช่วงต้นของการล่าอาณานิคมของเนเธอร์แลนด์ สองศตวรรษต่อมา ขณะที่สงครามโลกครั้งที่สองกำลังดำเนินไปอย่างดุเดือด เพื่อแก้ปัญหาความอดอยากของคนท้องถิ่น พืชกาแฟจำนวนมากถูกแทนที่ด้วยข้าว ข้าวโพด มันสำปะหลัง และพืชเกษตรอื่นๆ ในปี1950 ผลผลิตกาแฟท้องถิ่นเหลือเพียงหนึ่งในแปดของก่อนสงคราม แต่หลังจากนั้นพืชกาแฟกลับกลายเป็นเสาหลักทางเศรษฐกิจของท้องถิ่น
มันเดลิงที่มาของชื่อ
เมื่อพูดถึงสุมาตรากาแฟมันเดลิงก็อดไม่ได้ที่จะกล่าวถึงที่มาของชื่อมันเดลิง มันเดลิงไม่ใช่ชื่อแหล่งปลูก ชื่อสถานที่ ชื่อท่าเรือ และก็ไม่ใช่ชื่อพันธุ์กาแฟ แล้วชื่อของมันมีที่มาอย่างไรกัน?
ที่จริงแล้วชื่อมันเดลิงแต่เดิมเป็นชื่อของสถานที่เล็กๆแห่งหนึ่งบนเกาะสุมาตรา ต่อมาจึงค่อยๆกลายเป็นชื่อเรียกแทนกลุ่มชาติพันธุ์หนึ่ง คือมันเดอลิง（mandheling）หลายคนเมื่อรู้จักกาแฟมันเดลิงก็เคยได้ยินเรื่องราวที่มาของชื่อมันเดลิง แต่มีน้อยคนที่รู้ว่าจริงๆแล้วมันถูกค้นพบและตั้งชื่อโดยชาวญี่ปุ่นเป็นรายแรก จึงทำให้มีชื่อเสียงโด่งดังจนถึงทุกวันนี้ ผู้ที่ส่งออกเมล็ดกาแฟมันเดลิงล็อตแรกไปยังญี่ปุ่นก็คือเจ้าของร้านกาแฟในเรื่องราวนั้น เขาเล็งเห็นโอกาสทางธุรกิจของกาแฟมันเดลิง จึงก่อตั้งบริษัทกาแฟPWNขึ้นในปี1957 บริษัทPawaniรับซื้อล็อตกาแฟที่มีคุณภาพสูงกว่าในท้องถิ่นเป็นหลัก และกำหนดระบบการคัดกรองหลายชั้นที่เข้มงวด เพื่อรับประกันว่าเมล็ดกาแฟที่จำหน่ายจะสม่ำเสมอเป็นระเบียบและเมล็ดใหญ่เต่งตึง
มันเดลิงคืออะไร?
ตามประเพณีอย่างเคร่งครัด เมล็ดกาแฟที่ผลิตจากแถบทะเลสาบโทบา（ตั้งอยู่ทางตะวันตกเฉียงเหนือของเกาะสุมาตรา ประเทศอินโดนีเซีย）เรียกว่า"มันเดลิง" บนเกาะสุมาตรา(Sumatra) กาแฟที่ดีที่สุดมาจากสองแห่ง แห่งหนึ่งคือกาแฟมันเดลิงจากแถบลินตง (Lintong) ซึ่งเป็นกาแฟที่โด่งดังที่สุดในพื้นที่ใกล้ทะเลสาบโทบา(Toba)บนเกาะสุมาตราเหนือ แถบลินตง (Lintong) มีการปลูกกาแฟที่ความสูงเฉลี่ยในพื้นที่ผลิตระหว่าง1,200ถึง1,500เมตร กาแฟปลูกโดยเกษตรกรรายย่อยใต้ร่มเงาไม้ ใช้วิธีแปรรูปเปียกที่แสดงออกถึงรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์และรสชาติเข้มข้นกลมกล่อมอันมีชีวิตชีวา
พ่อค้ากาแฟรายนั้นในปัจจุบันก็คือบริษัทพูวานีกาแฟ（PWN）อันโด่งดัง บริษัทPWN（Pwani Coffee Company）ในท้องถิ่นอินโดนีเซียก็เป็นบริษัทผู้ค้าเมล็ดกาแฟดิบรายแรกที่ร่วมมือกับญี่ปุ่นเช่นกัน
PWN โกลเดนมันเดลิงกาแฟ
บริษัทPawaniกาแฟของอินโดนีเซียคือบริษัทผู้แปรรูปโกลเดนมันเดลิง เนื่องจาก"โกลเดนมันเดลิง"ถูกจดทะเบียนเป็นเครื่องหมายการค้าโดยบริษัทนี้ ดังนั้นโกลเดนมันเดลิงจึงกลายเป็นเอกสิทธิ์เฉพาะของPWN
ความแตกต่างระหว่างโกลเดนมันเดลิงกับมันเดลิงนั้นแท้จริงคืออะไร? มันเดลิงเป็นกาแฟชั้นเยี่ยมในกาแฟอินโดนีเซีย ส่วนโกลเดนมันเดลิงก็เป็นชั้นเยี่ยมที่ดีเยี่ยมยิ่งกว่าในหมู่มันเดลิง โกลเดนมันเดลิงที่ผลิตโดยบริษัทPWNมีลักษณะเด่นคือระบบการคัดกรองที่เข้มงวด เมล็ดใหญ่และสม่ำเสมอ รสสัมผัสก็สะอาดกว่า เมล็ดกาแฟมันเดลิงที่ได้จากการคัดเลือกด้วยมืออย่างพิถีพิถัน เมล็ดเต่งตึง สีสันเป็นมันเงา เป็นสุดยอดความงามในกาแฟอย่างแท้จริง ที่จริงเพื่อปรับปรุงปัญหาที่มันเดลิงมีเมล็ดบกพร่องค่อนข้างสูง ชาวญี่ปุ่นเริ่มใช้การควบคุมคุณภาพแบบคัดเลือกอย่างพิถีพิถันมาตั้งแต่เนิ่นๆ ผ่านการคัดเลือกด้วยมือสี่ครั้งเพื่อกำจัดเมล็ดบกพร่อง
คุณภาพของPWNโกลเดนมันเดลิงก็สะท้อนออกมาที่ราคาเช่นกัน พ่อค้าบางรายเพื่อให้ได้กำไรมากขึ้น จะซื้อเมล็ดกาแฟมันเดลิงธรรมดามาหนึ่งล็อต แล้วคัดเลือกเมล็ดกาแฟที่เหมาะสมตามข้อกำหนดของโกลเดนมันเดลิงออกมา ถึงขั้นใช้การคัดเลือกด้วยมือสี่ครั้งเพื่อกำจัดเมล็ดบกพร่อง ทำให้รูปลักษณ์ภายนอกใกล้เคียงกับPWNโกลเดนมันเดลิงมากที่สุด เพื่อขายได้ราคาดี
เพื่อนๆบางคนกังวลว่าที่ซื้อมาไม่ใช่เมล็ดกาแฟPWNโกลเดนมันเดลิงของแท้ จริงๆแล้วสามารถสอบถามร้านค้าให้แสดงหลักฐานที่เกี่ยวข้องได้ สาขาของFront Street Coffee（FrontStreet Coffee）ก็มีหลักฐานที่เกี่ยวข้องแขวนอยู่บนผนังเช่นกัน หนึ่งคือใบรับรองที่ออกโดยบริษัทPWN อีกหนึ่งคือหลักฐานกระสอบของเมล็ดกาแฟดิบโกลเดนมันเดลิง ซึ่งมีตราPWNพิมพ์อยู่
กาแฟลินตงมันเดลิง
ลินตงมันเดลิงเป็นมันเดลิงชั้นเยี่ยมที่ผลิตจากแถบลินตง มันเป็นตัวแทนของรสชาติมันเดลิงทั่วไป เมล็ดใหญ่กว่า เนื้อเมล็ดแข็งกว่า หากลองกาแฟมันเดลิงเป็นครั้งแรก สามารถเริ่มจากกาแฟลินตงมันเดลิงก่อนได้ เมล็ดกาแฟของFront Street Coffee（FrontStreet Coffee）มีsingle originกว่าห้าสิบกว่าชนิด เพื่อนๆที่เพิ่งเริ่มต้นกับกาแฟ specialty หลายคนอาจรู้สึกตาลายจนไม่รู้จะเริ่มตรงไหน Front Street Coffeeจึงเปิดตัวซีรีส์กาแฟดื่มประจำ ซึ่งในซีรีส์นี้ครอบคลุมแหล่งปลูกหลักใน"แถบปลูกกาแฟทองคำ"แทบทั้งหมด ส่วนใหญ่ใช้วิธีแปรรูปด้วยน้ำ ทำให้มือใหม่กาแฟเข้าใจรสชาติของแหล่งปลูกได้อย่างรวดเร็วด้วยความคุ้มค่าที่สูงมาก
ลินตงของFront Street Coffeeเมล็ดกาแฟมันเดลิงเป็นหนึ่งในซีรีส์กาแฟดื่มประจำ ใช้วิธีwet hullingอันเป็นเอกลักษณ์ของสุมาตราในท้องถิ่น จึงเผยรสชาติกาแฟมันเดลิงคลาสสิกออกมาได้
วิธีแปรรูปกาแฟมันเดลิง
วิธีwet hullingอันเป็นเอกลักษณ์ของมันเดลิง หรือที่เรียกว่าวิธีลอกเปลือกแบบเปียก Wet Hulling ในภาษาท้องถิ่นเรียกอีกอย่างว่าGiling Basah เป็นวิธีแปรรูปกาแฟแบบดั้งเดิมของอินโดนีเซีย หากดูจากชื่อเพียงอย่างเดียว วิธีwet hullingคล้ายกับวิธีwet processing（วิธีแปรรูปด้วยน้ำ）อย่างมาก อย่างไรก็ดี รสชาติคัพปิ้งของสองวิธีนี้แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง กาแฟที่แปรรูปด้วยวิธีwet hullingมักจะเข้มข้นกลมกล่อมและทรงพลัง มีเอกลักษณ์ที่ชัดเจนมาก
ขั้นตอนวิธีwet hulling
①กำจัดเปลือกและเนื้อผล ออกและเก็บ parchment และเมือกไว้
② หมักในบ่อน้ำ
③ ล้างเมือกออก
④ ตากแดดพร้อมparchment2-3วัน จนความชื้นเหลือ20-24%
⑤ ลอกparchmentออก
⑥ ทำให้เมล็ดกาแฟดิบแห้งจนความชื้นเหลือ12-13%
⑦ เตรียมส่งออก
Atengเป็นพันธุ์อะไร
ฟังดูแล้ว Atengเหมือนเป็นเมล็ดกาแฟพันธุ์ที่แปลกหน้ามาก แต่เพื่อนๆที่ช่างสังเกตคงเห็นAtengบนฉลากถุงบรรจุภัณฑ์โกลเดนมันเดลิงของFront Street Coffeeของเราแล้ว เมล็ดพันธุ์กาแฟโกลเดนมันเดลิงฤดูกาลใหม่ปี2020ของFront Street Coffee（FrontStreet Coffee）ก็คือ"Ateng"
ที่จริงAtengยังเรียกอีกชื่อว่าคาติมอร์ มีเพียงคาติมอร์ที่ปลูกบนสุมาตราและเกาะต่างๆของอินโดนีเซียเท่านั้นจึงจะเรียกว่าAtengได้ คาติมอร์ไม่ใช่พันธุ์แท้ของอาราบิก้าที่เรามักพูดถึง แต่เป็นลูกผสมระหว่างทิมในสายโรบัสต้ากับคาทูราซึ่งเป็นสายพันธุ์กลายของบอร์บอน มันถูกพัฒนาขึ้นครั้งแรกในปี1959 และเริ่มขยายพันธุ์ในบราซิลในช่วงทศวรรษ1970-1980 ด้วยความต้านทานโรคและผลผลิตสูง จึงครองตำแหน่งในหมู่พันธุ์กาแฟอเมริกากลางและอเมริกาใต้ วิกฤตโรคใบสนิมกาแฟที่ปะทุเป็นระยะในอเมริกากลางและอเมริกาใต้ก็ช่วยผลักดันการใช้เมล็ดกาแฟพันธุ์คาติมอร์ให้แพร่หลายยิ่งขึ้น ลักษณะเด่นของมันคือผลผลิตสูง ต้นเตี้ย สามารถปลูกแบบหนาแน่นได้ ใบใหม่มีสีน้ำตาลแดง เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปลูกและพัฒนารสชาติในพื้นที่อาเจะห์ แต่เนื่องจากสุกเร็วและผลผลิตสูง จึงจำเป็นต้องมีปุ๋ยเพียงพอและการพรางแสง ตามข้อมูลของFront Street Coffeeอายุขัยของมันสั้นมาก โดยเฉลี่ยเพียงสิบปี
ลักษณะรสชาติและรสสัมผัสของกาแฟมันเดลิง
มันเดลิงมีรสชาติเข้มข้น หอมหวาน ขมบริสุทธิ์ กลมกล่อม พร้อมความหวานเล็กน้อย เนื่องจากเมล็ดกาแฟมันเดลิงเองมีความเป็นกรดไม่มากนัก ดังนั้นแม้ผ่านการเก็บรักษาความร้อนเป็นเวลานานหรือทำเป็นกาแฟเย็น ก็จะไม่เกิดรสเปรี้ยวฝาดที่น่ารำคาญ หลังการคั่วเมล็ดกาแฟจะมีขนาดใหญ่กว่า เมล็ดกาแฟดิบมีสีน้ำตาลหรือเขียวเข้ม มีกลิ่นหอมพิเศษคล้ายคาราเมล รสสัมผัสหอมกลมกล่อมเข้มข้น นักดื่มกาแฟทั่วไปส่วนใหญ่นิยมดื่มเป็นsingle origin แต่ก็เป็นพันธุ์ที่ขาดไม่ได้ในการผสมกาแฟเช่นกัน
ส่วนโกลเดนมันเดลิงเนื่องจากกำจัดเมล็ดบกพร่องออกไป ความสะอาดของรสสัมผัสจึงสูงมากและความหวานก็ชัดเจน Front Street Coffeeเคยซื้อโกลเดนมันเดลิงที่ไม่ใช่PWNมาหลายชนิด บาริสต้าของFront Street CoffeeสามารถแยกแยะPWNโกลเดนมันเดลิงได้อย่างชัดเจนในการคัพปิ้ง เนื่องจากPWNโกลเดนมันเดลิงมีความสะอาดของรสสัมผัสและความหวานที่ชัดเจนซึ่ง"โกลเดนมันเดลิง"อื่นไม่อาจเทียบได้
Front Street Coffeeแนะนำวิธีชงกาแฟมันเดลิง
ดริปเปอร์：KONO
ปริมาณผง：15กรัม
อัตราส่วนน้ำต่อผง：1:15
ความละเอียดการบด： อัตราการผ่านตะแกรงเบอร์20มาตรฐานจีน70%
อุณหภูมิน้ำ：88องศา
ใช้น้ำ30กรัมbloom30วินาที จากนั้นรดน้ำด้วยสายน้ำเล็กช้าๆจนถึง125กรัมเพื่อแบ่งขั้น แล้วเพิ่มสายน้ำเล็กน้อยรดช้าๆจนถึง225กรัม เวลาสกัดรวม：2นาที
แน่นอน เพื่อนๆบางคนก็สงสัยว่ากาแฟมันเดลิงขมขนาดนั้น ควรใช้ระดับการบดแบบไหนจึงจะชงกาแฟมันเดลิงให้อร่อยได้ Front Street Coffeeในการกำหนดระดับการบดของเมล็ดกาแฟจะใช้ตะแกรงเบอร์20มาตรฐานจีน มันเดลิงเป็นเมล็ดกาแฟที่คั่วระดับกลาง-เข้ม เพื่อหลีกเลี่ยงการสกัดมากเกินไป โดยทั่วไปใช้อัตราการผ่านตะแกรงเบอร์20มาตรฐานจีน70%
เพื่อนๆบางคนที่บ้านไม่มีอุปกรณ์บด หรือไม่แน่ใจระดับการบด ก็จะหมายเหตุให้บดผงตอนซื้อเมล็ดกาแฟที่Front Street Coffee หลังจากเมล็ดกาแฟถูกบดเป็นผง การปล่อยแก๊สจะคึกคักมากขึ้น สารให้กลิ่นรสกาแฟจะสูญสลายเร็วขึ้น Front Street Coffeeแนะนำให้ซื้อเมล็ดเต็ม บดสดชงสด นอกจากนี้ เมล็ดกาแฟที่Front Street Coffeeส่งถึงมือเพื่อนๆคือกาแฟที่คั่วภายใน5วัน เมื่อได้รับสินค้าก็ผ่านช่วงพักเมล็ด4ถึง7วันแล้ว ซึ่งเป็นช่วงที่รสชาติดีที่สุดพอดี
สุดท้าย ทุกคนอาจถามว่า：เมล็ดกาแฟมันเดลิงเหมาะกับคนแบบไหนดื่ม? ที่จริงการดื่มกาแฟเป็นเรื่องอัตนัยมาก คนที่มีความชอบรสสัมผัสต่างกันจะรู้สึกต่างกัน อร่อยหรือไม่ก็ต้องดูความชอบส่วนตัว ถ้าเป็นไปได้ก็ลองให้มากที่สุด~
แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟมืออาชีพ ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม โปรดติดตามคาเฟ่การงาน（บัญชีWeChatสาธารณะcafe_style ）
เมล็ดกาแฟspecialtyเพิ่มเติมโปรดเพิ่มWeChatส่วนตัวFront Street Coffee（FrontStreet Coffee）WeChat ID：kaixinguoguo0925
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
