ที่ร้าน Front Street Coffee มักมีลูกค้าที่มาถึงแล้วบอกความต้องการของตัวเองอย่างชัดเจนว่า "มีกาแฟที่ไม่เปรี้ยวและรสชาติเข้มกว่านี้ไหม?" ตอนนี้ บาริสต้าของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) มักจะเสนอทางเลือกสองแบบให้ คือ บราซิล กับมันเดลิงเมื่ออธิบายความแตกต่างของรสชาติทั้งสองว่า บราซิลจะมีความเปรี้ยวเล็กน้อยที่อุณหภูมิต่ำ ลูกค้าที่ "รสจัด" จริง ๆ หลายคนจะเลือกมันเดลิงอย่างเด็ดขาด พร้อมกันนั้น หลายคนก็ยัง curious เกี่ยวกับโกลเดนมันเดลิงที่อยู่แถวหน้าของกาแฟอินโดนีเซียในรายการเมล็ดของ Front Street Coffee ว่า "โกลเดนมันเดลิงคือกาแฟอะไร แตกต่างจากมันเดลิงทั่วไปอย่างไร?"
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) มุ่งมั่นแบ่งปันกาแฟพิเศษและความรู้เกี่ยวกับกาแฟให้ทุกคนมาโดยตลอด วันนี้ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะมาอธิบายความแตกต่างระหว่างโกลเดนมันเดลิงกับมันเดลิงทั่วไปให้ทุกคนฟัง
มันเดลิงคืออะไร?
ที่มาของชื่อกาแฟมันเดลิงค่อนข้างพิเศษ เดิมทีเป็นชื่อเรียกของชนเผ่าหนึ่งในพื้นที่ลินตง จังหวัดอาเจะห์ ประเทศอินโดนีเซีย จากการค้นหาของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) พบว่ามีคำอธิบายเกี่ยวกับที่มาของมันเดลิงอยู่สองแบบ
แบบแรก: เล่ากันว่าในช่วงที่ญี่ปุ่นปกครองอินโดนีเซียในสงครามโลกครั้งที่สอง ทหารญี่ปุ่นคนหนึ่งได้ดื่มกาแฟที่อร่อยมากในอินโดนีเซียช่วงแรก PWN มีสวนยางอยู่บนเกาะสุมาตรา เก็บน้ำยางส่งออกไปญี่ปุ่น ต่อมาทหารญี่ปุ่นคนนี้มีความต้องการวัตถุดิบกาแฟ จึงฝากให้ PWN ซื้อเมล็ดกาแฟที่ดีที่สุดจากพื้นที่ผลิตในอินโดนีเซีย ผู้รับผิดชอบ PWN จึงไปหลายพื้นที่ผลิตเพื่อรวบรวมเมล็ดกาแฟคุณภาพดีมากมายส่งไปญี่ปุ่นเพื่อชิม ในนั้นมีชนิดหนึ่งที่ทำให้คนญี่ปุ่นชอบมากจึงถามว่านี่คือกาแฟอะไร ผู้รับผิดชอบบริษัท PWN เดิมทีจะบอกว่ากาแฟนี้ผลิตในบริเวณใกล้มันเดลินในพื้นที่ผลิตของแผนกยาง แต่เนื่องจากแหล่งที่มาทางการค้าไม่สะดวกเปิดเผย จึงบอกชื่อมันเดลิงออกไป หลังจากนั้นบริษัท PWN ก็ค่อย ๆ เข้าสู่ตลาดวัตถุดิบเมล็ดกาแฟ
แบบที่สอง เล่าว่านายทหารญี่ปุ่นในตอนนั้นถามเจ้าของร้านว่ากาแฟที่ตัวเองดื่มชื่ออะไร แต่เจ้าของร้านเข้าใจผิดว่าอีกฝ่ายถามถึงถิ่นกำเนิดของตัวเอง จึงตอบว่า "มันเดนิง" แต่เนื่องจากนายทหารญี่ปุ่นออกเสียงผิด จึงอ่าน "มันเดนิง" เป็น "มันเดลิง" ชื่อมันเดลิงจึงแพร่กระจายออกไปเช่นนี้ และหลังจากนายทหารญี่ปุ่นกลับประเทศ ก็ยังคงคิดถึงกาแฟอินโดนีเซียอยู่เสมอ จึงฝากให้พ่อค้าอินโดนีเซียหเมล็ดกาแฟดิบ พ่อค้าเมล็ดกาแฟดิบคนนั้นก็คือผู้ก่อตั้งบริษัท PWN ที่โด่งดังในปัจจุบัน Front Street Coffee เห็นว่าไม่ว่าเนื้อเรื่องจะเป็นอย่างไร อย่างน้อยจากสองเรื่องนี้เราก็ได้ข้อมูลดังนี้: มันเดนิง คนญี่ปุ่น และบริษัท PWN รอบคำสำคัญสามคำนี้ เรามาเริ่มบทความต่อไปนี้กันอย่างเป็นทางการ
PWNโกลเดนมันเดลิง
ก่อนหน้านี้เราพูดว่า PWN เป็นบริษัทรับซื้อเมล็ดกาแฟดิบที่โด่งดังที่สุดในอินโดนีเซีย เมล็ดกาแฟโกลเดนมันเดลิงที่ดีที่สุดมักถูก PWN รับซื้อไปทั้งหมด พร้อมกันนั้นบริษัท PWN ได้จดทะเบียนโกลเดนมันเดลิงเป็นเครื่องหมายการค้า ดังนั้นมีเพียงโกลเดนมันเดลิงที่ผลิตโดยบริษัท PWN เท่านั้นจึงจะเป็นโกลเดนมันเดลิงแท้ ญี่ปุ่นก็มีที่ชื่อว่า ติงซางโกลเดนมันเดลิง แล้วจะตัดสินความจริงเท็จของโกลเดนมันเดลิงได้อย่างไร? Front Street Coffee เห็นว่ามีสองวิธีหลัก: กระสอบเมล็ดดิบที่มีสัญลักษณ์ PWN และใบรับรองการผลิตของโกลเดนมันเดลิง
PAWANI (PWN) ก่อตั้งขึ้นในปี 1958โดยครอบครัวชาวจีนเชื้อสายจากฉวนโจว มณฑลฝูเจี้ยนตั้งอยู่ในเมืองเมดาน ท่าเรือสำคัญบนเกาะสุมาตรา ประเทศอินโดนีเซียเป็นบริษัทการค้าที่ดำเนินธุรกิจส่งออก ตั้งแต่1957เริ่มดำเนินธุรกิจส่งออก เช่น ยางพารา ชบา กานพลู น้ำมันสาระแหน่ เป็นต้น แน่นอนรวมถึงส่งออกเมล็ดกาแฟสุมาตราไปญี่ปุ่นด้วย ในฐานะผู้ส่งออกเมล็ดกาแฟที่มีประวัติยาวนานมันเดลิงที่ผลิตโดย PAWANIเนื่องจากส่งออกไปญี่ปุ่นเป็นแห่งแรก คนญี่ปุ่นให้ความสำคัญกับกาแฟนี้มาก จึงมีข้อกำหนดด้านคุณภาพที่เข้มงวดอย่างยิ่ง เมล็ดกาแฟล้วนเก็บเกี่ยวและแปรรูปด้วยมือ จากนั้นคัดเลือกด้วยมือสี่ครั้ง ทำให้มีรสสัมผัสหนักแน่นและเข้มข้นอันเป็นเอกลักษณ์คลาสสิก รวมถึงกลิ่นหอมที่เข้มข้นสูง
โกลเดนลักษณะเด่นของเมล็ดกาแฟมันเดลิงแตกต่างจากมันเดลิงทั่วไป เมล็ดกาแฟโกลเดนมันเดลิงมีรูปลักษณ์เรียบเนียนเขียวสด ขัดเงาสมบูรณ์แบบ แต่กาแฟมันเดลิงส่วนใหญ่มีผิวลายด่าง
กาแฟมันเดลิงพื้นที่ผลิต
ในพื้นที่ผลิตกาแฟชื่อดังของสุมาตรา อินโดนีเซีย มีพื้นที่ภูเขา GAYO (คือพื้นที่ผลิตอาเจะห์) Lintong (พื้นที่ผลิตลินตง) และ Sidikalang (ซีดีกาลัง) ลินตงมันเดลิงผลิตจากข้าง ๆ LAKE TOBA (ทะเลสาบโทบา) พื้นที่ท่องเที่ยวชื่อดังของสุมาตรา ที่นั่นสูงจากระดับน้ำทะเล 1400-1800M พันธุ์ไม้คือ Jember, Garundang Typica, Ateng
ในปีหลัง ๆ มานี้ มันเดลิงในพื้นที่ลินตงก็เริ่มถูกแบ่งย่อย ในตลาดเริ่มมีมันเดลิงที่ตั้งชื่อตามพื้นที่ (เช่น Sidikalang ย่อว่า SDK มันเดลิง) ความหมายของพื้นที่ลินตง (Lintong) ก็ค่อย ๆ ลดขอบเขตลงกลายเป็นพื้นที่ผลิตใกล้ Lintongnihuta และลินตงมันเดลิงมักหมายถึงกาแฟมันเดลิง
โกลเดนมันเดลิงส่วนใหญ่ผลิตจาก Sidikalang ในสุมาตรา ติดกับทะเลสาบโทบา สูงจากระดับน้ำทะเล 1500 ถึง 2000 เมตร แต่ที่น่าสังเกตคือ ตั้งแต่ฤดูกาลผลิตใหม่ปี 2020 เป็นต้นมา โกลเดนมันเดลิงผลิตจากพื้นที่ผลิตภูเขาสูง GAYO ทะเลสาบทาวาร์ จังหวัดอาเจะห์ที่อยู่เหนือกว่า พันธุ์เมล็ดก็เปลี่ยนจาก Typica เดิมเป็น Ateng (ชื่อที่คนอินโดนีเซียใช้เรียก Catimor)
กรรมวิธีอันเป็นเอกลักษณ์ของมันเดลิง: กรรมวิธีเปียกแบบปอก (Wet Hulling)
ภูมิอากาศบนเกาะสุมาตราชื้นชื้น ส่วนกรรมวิธีแปรรูปกาแฟสามวิธีดั้งเดิม คือ ตากแห้ง ล้างน้ำ และฮันนี่ ต้องการเงื่อนไขแสงแดดสูงมาก ดังนั้นผู้ผลิตกาแฟท้องถิ่นจึงปรับตามสภาพพื้นที่ คิดค้นกรรมวิธีผลิตอันเป็นเอกลักษณ์นี้ขึ้น
1、 กำจัดเปลือกและเนื้อผลออก เก็บกระดาษห่อและเพกทินไว้
2、 หมักในบ่อน้ำ
3、ล้างเพกทินออก
4、 ตากแห้งพร้อมกระดาษห่อ 2-3 วัน จนความชื้น 20-24%
5、ปอกกระดาษห่อออก
6、 ทำให้เมล็ดดิบแห้งจนความชื้น 12-13%
7、 เตรียมส่งออก
การวิเคราะห์การคั่วของโกลเดนมันเดลิงและลินตงมันเดลิง
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）เมล็ดกาแฟ PWN โกลเดนมันเดลิงเส้นโค้งการคั่ว
เส้นโค้งการคั่วเมล็ดกาแฟลินตงมันเดลิงของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
โกลเดนมันเดลิงเป็นเมล็ดดิบที่มีความชื้นค่อนข้างมาก เมื่อเทียบกับเมล็ดตากแห้งมีความเบี่ยงเบนของความชื้นสูง ดังนั้นตอนไล่น้ำต้องระวังเป็นพิเศษ เมล็ดดิบที่มีความชื้นสูงสามารถใส่เมล็ดดิบลงไปแล้วปิดแดมเปอร์ทันที อบอับ 30 วินาทีแล้วเปิดเป็น 3 จนสีเมล็ดดิบเปลี่ยนเป็นเขียวอ่อนหรือขาว เปิดแดมเปอร์เป็น 4 หลังเฟิร์สต์แครกเปิดเป็น 5 (สูงสุด)
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แนะนำให้จดบันทึกข้อมูลก่อนคั่ว เช่น ปริมาณความชื้นของเมล็ดกาแฟ ความหนาแน่น พื้นที่ผลิต วิธีการแปรรูป อุณหภูมิและความชื้นของสภาพแวดล้อมการคั่วในห้องคั่ว เป็นต้น วางแผนเส้นโค้งการคั่วของคุณ ในระหว่างการคั่วบันทึกปรากฏการณ์การเปลี่ยนแปลงทางเคมีและฟิสิกส์ที่เกี่ยวข้อง สิ่งเหล่านี้จะช่วยให้คุณเข้าใจผลลัพธ์การคั่วสุดท้ายได้ดีขึ้นและช่วยปรับปรุงเส้นโค้งการคั่ว
อุณหภูมิเตา 200 องศาเซลเซียสใส่หม้อ เปิดแดมเปอร์ 3 หลังจาก 1 นาทีปรับไฟเป็น 160 องศา แดมเปอร์ไม่เปลี่ยน คั่วจนถึง 5 นาที 40 วินาที อุณหภูมิ 148 องศา ผิวเมล็ดเปลี่ยนเป็นสีเหลือง กลิ่นหญ้าสดหายไป completamente การไล่น้ำเสร็จสิ้น ปรับไฟเป็น 140 องศา แดมเปอร์เปลี่ยนเป็น 4; นาทีที่ 9 วินาทีที่ 40 ผิวเมล็ดปรากฏรอยย่นและลายจุดดำที่น่าเกลียด กลิ่นขนมปังเปลี่ยนเป็นกลิ่นกาแฟชัดเจน สามารถนิยามได้ว่าเป็นช่วงนำของเฟิร์สต์แครก ตอนนี้ต้องฟังเสียงจุดเฟิร์สต์แครกให้ชัด จนถึง 9 นาที 54 วินาทีเริ่มเฟิร์สต์แครก ปรับไฟลงเล็กน้อยเป็น 60 องศา เปิดแดมเปอร์เต็ม (ปรับไฟต้องระวังมาก อย่าให้เล็กจนไม่มีเสียงแตก) ลงหม้อที่ 204.5 องศา
รายงานการชิมของโกลเดนมันเดลิงและลินตงมันเดลิง
โกลเดนมันเดลิงดื่มแล้วสะอาดกว่าลินตงมันเดลิง กลิ่นสมุนไพร กลิ่นดิน และกลิ่นไม้ดั้งเดิมของมันเดลิงแทบไม่เหลืออยู่ แต่กลิ่นหอมหวานคาราเมลเข้มข้นกว่า และรสเปรี้ยวผลไม้ก็สว่างงดงามกว่า โดยทั่วไปลินตงมันเดลิงควรคั่วถึงเซคอนด์แครกแล้วจึงเอาออกจากหม้อ สามารถลดกลิ่นปนได้อย่างมีประสิทธิภาพ แต่โกลเดนมันเดลิงไม่ว่าจะเอาออกจากหม้อก่อนหรือหลังเซคอนด์แครกก็มีความโปร่งใสและความหวานที่ดี พื้นที่ในการตีความการคั่วนั้นกว้างกว่า
การวิเคราะห์การชงของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Front Street Coffee เมล็ดสองชนิดนี้: ลินตงมันเดลิงและโกลเดนมันเดลิง ล้วนใช้การคั่วกลาง-เข้ม เมล็ดคั่วกลาง-เข้มโดยทั่วไปมีอัตราการไล่น้ำสูงกว่า จึงมีน้ำหนักเบากว่า ตอนชงผงจะไม่จมอยู่ที่ก้นทั้งหมด พอเริ่มเทน้ำจะถูกดูดซับทันที เนื่องจากก๊าซระบายออกมาก รอบ ๆ ผงจึงมีฟองเต็มไปหมดจึงเกิดช่องทาง และช่องทางเหล่านี้ยิ่งเมล็ดสดก็จะคงอยู่นานขึ้น ทำให้ระดับน้ำลดลงเร็ว ฉันมักจะใช้สายน้ำหยาบ วนเป็นวงกลมช้า ๆ
คำแนะนำการชงของ Front Street Coffee
ดริปเปอร์: KONO
น้ำหนักผง: 15 กรัม
อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:15
อุณหภูมิน้ำ: 86-88 องศา
ระดับการบด: กลางหยาบ (ตะแกรงเบอร์ 20 มาตรฐานชาติ อัตราการร่อนผ่าน 70%)
เทคนิคการชงของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
การเทน้ำครั้งแรกใช้น้ำ 30 กรัม อบอับ 30 วินาที ครั้งที่สองเทน้ำด้วยสายน้ำเล็กวนเป็นวงกลมจนถึง 125 กรัมแล้วแบ่งช่วง เมื่อระดับน้ำลดลงใกล้จะเห็นเบดผง ครั้งที่สามเทน้ำต่อจนถึง 225 กรัมหยุดเทน้ำ รอจนระดับน้ำลดลงใกล้จะเห็นเบดผงแล้วยกดริปเปอร์ออก (เริ่มจับเวลาตั้งแต่เริ่มอบอับ) เวลาสกัดคือ 2'00"
คำอธิบายรสชาติของโกลเดนมันเดลิง:ชั้นรสหลากหลาย สะอาด สมดุล ท้ายรสยาวนานมีความหวานคาราเมล
ลินตงมันเดลิงคำอธิบายรสชาติ:เมื่อเข้าปากมีรสสมุนไพรพืช ช็อกโกแลตดำ คาราเมล หวานปลายลิ้น
โกลเดนมันเดลิงดื่มแล้วสะอาดกว่าลินตงมันเดลิง กลิ่นสมุนไพร กลิ่นดิน และกลิ่นไม้ดั้งเดิมของมันเดลิงแทบไม่เหลืออยู่ แต่กลิ่นหอมหวานคาราเมลเข้มข้นกว่า และรสเปรี้ยวผลไม้ก็สว่างงดงามกว่า
แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟมืออาชีพ ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม โปรดติดตามคาเฟ่การงาน (บัญชีสาธารณะ WeChat cafe_style )
เมล็ดกาแฟพิเศษเพิ่มเติมโปรดเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) WeChat ID: kaixinguoguo0925
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
