พารามิเตอร์กาแฟมันด์เฮลิงดริป｜โกลเดนมันด์เฮลิงคืออะไร? เมล็ดกาแฟโกลเดนมันด์เฮลิงมีเอกลักษณ์รสชาติและสัมผัสอย่างไร? จะแยกแยะโกลเดนมันด์เฮลิง PWN ของแท้ได้อย่างไร?

เมล็ดกาแฟโกลเดนมันเดลิ่งของ Front Street Coffee สำหรับคนรักกาแฟหลายคนนั้นทั้งคุ้นเคยและแปลกหน้า ความคุ้นเคยนั้นเพราะมักได้ยินคำชื่นชมเกี่ยวกับมันระหว่างคนรักกาแฟ ความแปลกหน้านั้นเพราะในท้องตลาดมีโกลเดนมันเดลิ่งเมล็ดกาแฟปลอมอยู่มากมาย การได้ดื่มโกลเดนมันเดลิ่งของแท้จึงเป็นเรื่องยาก โกลเดนมันเดลิ่งคืออะไร? โกลเดนมันเดลิ่งของแท้ของ Front Street Coffee มาจากไหน? ในฐานะผู้บริโภค เราจะแยกแยะโกลเดนมันเดลิ่งแท้ปลอมได้อย่างไร? Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะพาทุกคนไปไขข้อสงสัยเหล่านี้ไปพร้อมกัน!

โกลเดนมันเดลิ่งคืออะไร?

ถ้าคุณคิดว่าเมล็ดกาแฟที่เม็ดใหญ่ สม่ำเสมอ มีตำหนิน้อยคือโกลเดนมันเดลิ่ง นั่นถือว่าคิดผิดอย่างมาก เมล็ดกาแฟโกลเดนมันเดลิ่งของ Front Street Coffee นั้นมีเรื่องราวที่มา ตอนเริ่มแรกนั้นมีกลุ่มนักธุรกิจญี่ปุ่นต้องการซื้อเมล็ดกาแฟมันเดลิ่งคุณภาพเยี่ยมจำนวนหนึ่งกลับไปญี่ปุ่นเพื่อเปิดตลาดในประเทศ สำหรับแหล่งผลิตอินโดนีเซียที่ไม่คุ้นเคย พวกเขาเลือกที่จะร่วมมือกับคนท้องถิ่น ดังนั้นภายใต้รูปแบบนี้ ชื่อของโกลเดนมันเดลิ่งจึงดังกระฉ่อน ได้รับการยกย่องเป็นตัวแทนของมันเดลิ่งคุณภาพสูง

ต่อมาเนื่องจากเหตุผลภายใน บริษัท "คนท้องถิ่น" ที่รับผิดชอบท่องไปในพื้นที่ผลิตสุมาตราเหนืออย่างบริษัท pawani จึงได้จดทะเบียนเครื่องหมายการค้า "โกลเดนมันเดลิ่ง" เป็นเจ้าแรก คนญี่ปุ่นจึงต้องเริ่มใหม่ด้วยชื่อ "ติงซางมันเดลิ่ง"
    

ดังนั้นโกลเดนมันเดลิ่งของแท้ของ Front Street Coffeeมาจากบริษัทเมล็ดกาแฟดิบ PWN ของอินโดนีเซีย!

PWN คือชื่อย่อของบริษัทกาแฟพาวานี (Pawani Coffee Company) บริษัทเมล็ดกาแฟดิบชื่อดังของอินโดนีเซีย และ "โกลเดนมันเดลิ่ง" ก็ถูกบริษัท PWN จดทะเบียนเครื่องหมายการค้าไว้ตั้งแต่แรก คำว่า "โกลเดนมันเดลิ่ง" จึงกลายเป็นเอกสิทธิ์ของ PWN ในอดีต การขายโกลเดนมันเดลิ่งในท้องตลาด seldom พูดถึง PWN (pawani) ใช้เพียงความที่เม็ดใหญ่ ตำหนิน้อยเป็นจุดขาย และส่วนใหญ่เป็นโกลเดนมันเดลิ่งที่ไม่ได้ระบุว่า "PWN โกลเดนมันเดลิ่ง" เพียงแค่อ้างอิงระบบการคัดเลือกเมล็ดกาแฟโกลเดนมันเดลิ่งของบริษัทเมล็ดกาแฟดิบ PWN พูดอย่างเคร่งครัดแล้ว มันเดลิ่งเหล่านี้อย่างมากก็เรียกได้แค่ "มันเดลิ่ง G1 18 เมช"

เมล็ดกาแฟโกลเดนมันเดลิ่งของ Front Street Coffee ที่จำหน่ายโดย Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ล้วนมาจากบริษัทกาแฟ PWN หากต้องการตรวจสอบว่าเมล็ดกาแฟมันเดลิ่งของ Front Street Coffee ที่ซื้อมาเป็นของแท้หรือไม่นั้นง่ายมาก โกลเดนมันเดลิ่งทุกถุงมีหมายเลขเฉพาะของตัวเองอยู่บนกระสอบป่านพร้อมใบรับรองที่สอดคล้องกัน ขอเพียงร้านค้าสามารถแสดงหลักฐานเหล่านี้ได้ ก็ถือว่ายืนยันได้ว่าเป็นของแท้ (กระสอบป่านของโกลเดนมันเดลิ่งมีขนาดเดียวเท่านั้น คือบรรจุ 30 กิโลกรัม)
 

บริษัทเมล็ดกาแฟดิบ PWN คัดเลือกเมล็ดกาแฟโกลเดนมันเดลิ่งอย่างไร?

ทุกคนรู้ว่ากาแฟเมล็ดดิบของอินโดนีเซียใช้วิธีกระบวนการกะเทาะแบบเปียก เนื่องจากเมล็ดดิบที่ชื้นกึ่งแข็งกึ่งอ่อนเมื่อถูกกะเทาะเปลือกเยื่อเพกตินออกนั้นง่ายต่อการถูกกดทับจนช้ำ เมล็ดกาแฟที่ถูกทำร้ายจนแตกออกคล้ายกีบแพะ เรียกกันทั่วไปว่าเมล็ดกีบแพะ แม้เมล็ดกีบแพะเหล่านี้ไม่ใช่เมล็ดที่มีตำหนิ แต่ในสายตาของบริษัท PWN เมล็ดกีบแพะเหล่านี้ดูไม่สวยงามนัก จึงต้องคัดออก เพื่อให้ทุกคนได้สัมผัสถึงความเรียบร้อยสมบูรณ์

บางคนอาจคิดว่าเมล็ดกาแฟขนาด 18 เมชขึ้นไป มีเมล็ดตำหนิในเมล็ดกาแฟดิบ 300 กรัมไม่เกิน 3 เม็ด และคัดเมล็ดกีบแพะออกนั้นเข้มงวดมากพอแล้ว แต่บริษัท PWN ยังทำได้เข้มงวดกว่านั้นถึงขีดสุด นั่นคือหลังการคัดเลือกด้วยมือสี่ครั้ง จึงนำไปใส่เครื่องคัดแยกความหนาแน่นและสีพร้อมกัน สุดท้ายได้เมล็ดกาแฟมันเดลิ่งที่สีสม่ำเสมอ รูปทรงเมล็ดเป็นหนึ่งเดียว ซึ่งหมายความว่าบริษัทเมล็ดกาแฟดิบ PWN ได้ทำการคัดเลือกถึง 5 ครั้งเพื่อรับประกันความเป็นเลิศของโกลเดนมันเดลิ่งของตน
 

โกลเดนมันเดลิ่งที่ไม่ใช่ของบริษัท PWN ในท้องตลาดนั้นเป็นอย่างไร?

โกลเดนมันเดลิ่งจำนวนมากในท้องตลาดเป็นของพ่อค้าเมล็ดกาแฟดิบที่ต้องการขายราคาสูง โดยคัดเลือกเมล็ดกาแฟมันเดลิ่งขนาด 18 เมชขึ้นไปจากเมล็ดกาแฟมันเดลิ่งระดับ G1 เช่นเดียวกันออกมาขาย บางรายยังคัดเลือกถึง 3 ครั้งเพื่อให้รูปลักษณ์ดูใกล้เคียงกับกาแฟโกลเดนมันเดลิ่งของ PWN รูปลักษณ์นั้นหลอกตาได้จริง แต่รสชาติล่ะ? Front Street Coffee ได้นำเมล็ดกาแฟที่เรียกกันว่าโกลเดนมันเดลิ่งหลายตัวมาทดสอบแบบไม่ทราบยี่ห้อ บาริสต้าทุกคนที่ร่วมคัปปิ้งสามารถแยกแยะโกลเดนมันเดลิ่ง PWN ของ Front Street Coffee ออกได้ เพราะความสะอาดนั้นเป็นสิ่งที่โกลเดนมันเดลิ่งปลอมเลียนแบบไม่ได้

จะแยกแยะได้อย่างไรว่าโกลเดนมันเดลิ่งที่ซื้อมานั้นมาจากบริษัท PWN?

สองจุดสำคัญ: ใบรับรองการผลิตที่บริษัท PWN มอบให้ และกระสอบป่านเมล็ดดิบของโกลเดนมันเดลิ่ง PWN ที่มีเครื่องหมายของบริษัท PWN ชัดเจน หากไม่แน่ใจว่าที่ซื้อมาเป็นมันเดลิ่ง PWN ของแท้หรือไม่ ลองให้ผู้ขายแสดงใบรับรองหรือกระสอบกาแฟ กระสอบป่านและใบรับรองของโกลเดนมันเดลิ่ง PWN ของ Front Street Coffee ที่จำหน่ายโดย Front Street Coffee นั้นสามารถดูได้ที่สาขาของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)

เมล็ดกาแฟโกลเดนมันเดลิ่ง PWN ของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เป็นกาแฟพันธุ์อะไร?

เมล็ดกาแฟโกลเดนมันเดลิ่ง PWN ของ Front Street Coffee ใช้กาแฟพันธุ์ Ateng ซึ่งจริงๆ แล้วก็คือคาติมอร์ที่เราได้ยินกันบ่อยนั่นเอง

คาติมอร์เกิดขึ้นในปี 1959 ชาวโปรตุเกสนำคาทูราซึ่งเป็นสายพันธุ์กลายพันธุ์ของบูร์บงจากบราซิลไปผสมกับทิมที่มียีนโรบัสต้าที่ติมอร์ตะวันออก มันมีความต้านทานโรคสูงมาก ให้ผลผลิตเป็น 3 เท่าของทิปิกา ในวิกฤตโรคสนิมใบ รัฐบาลอินโดนีเซียไม่ได้เพียงนำโรบัสต้าเข้ามา (รสชาติแตกต่างจากอาราบิก้าอย่างมาก) แต่ยังนำทิมเข้ามาที่ติมอร์ตะวันออกด้วย หวังจะแทนที่ทิปิกา ต่อมาหลังการสอบสวนของนักวิจัย ในปี 1980 เมล็ดทิมชุดหนึ่งที่รัฐบาลอินโดนีเซียนำเข้ามามีเมล็ดคาติมอร์ปะปนอยู่บ้าง เมล็ดชุดนี้ปลูกที่อาเจะห์ทางเหนือของสุมาตรา และพื้นที่แรกที่ตรวจพบคาติมอร์ในอินโดนีเซียคืออาเจะห์ตอนกลาง ชาวท้องถิ่นจึงเรียกคาติมอร์ว่า Ateng ซึ่งมาจาก Aceh Tengah (อาเจะห์ตอนกลาง)
 

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) คั่วอย่างไรเมล็ดกาแฟโกลเดนมันเดลิ่ง PWN ของ Front Street Coffee？

หยางเจีย 800N ปริมาณใส่เมล็ด 480 กรัม อุณหภูมิเตา 200 องศาเซลเซียสใส่หม้อ เปิดแดมเปอร์ระดับ 3 หลังจาก 1 นาทีปรับไฟเป็น 160 องศา แดมเปอร์ไม่เปลี่ยน คั่วถึง 5'40'' อุณหภูมิ 148 องศา ผิวเมล็ดเปลี่ยนเป็นสีเหลือง กลิ่นหญ้าสดหายไปหมด การคายน้ำเสร็จสิ้น ปรับไฟเป็น 140 องศา แดมเปอร์เปลี่ยนเป็น 4 นาทีที่ 9'40" ผิวเมล็ดปรากฏรอยย่นน่าเกลียดและลายจุดดำ กลิ่นขนมปังปิ้งเปลี่ยนเป็นกลิ่นกาแฟชัดเจน ถือได้ว่าเป็นปฐมบทของการแตกครั้งแรก ตอนนี้ต้องฟังเสียงจุดแตกครั้งแรกให้ชัด จนถึง 9'54'' เริ่มแตกครั้งแรก ปรับไฟลงเป็น 60 องศา เปิดแดมเปอร์ระดับ 5 ลงหม้อที่ 204.5 องศา
 

จะชงเมล็ดกาแฟโกลเดนมันเดลิ่ง PWN ของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ให้อร่อยได้อย่างไร?

Front Street Coffee มีความเข้าใจในการชงกาแฟมันเดลิ่งว่าต้องการแสดงออกถึงรสสัมผัสที่กลมกล่อมและสะอาด เน้นรสคาราเมล ช็อกโกแลต และกลิ่นหอมสมุนไพรอันเป็นเอกลักษณ์ และไม่ต้องการให้กาแฟดำมันเดลิ่งของ Front Street Coffee มีรสขมที่น่ารำคาญ Front Street Coffee จะอธิบายตั้งแต่การเลือกอุปกรณ์ พารามิเตอร์การชงที่สำคัญต่างๆ โดยใช้โกลเดนมันเดลิ่ง PWN ของ Front Street Coffee ในการสาธิต

Front Street Coffee แนะนำให้ใช้เมล็ดกาแฟที่คั่วสดใหม่ในการชง，เพื่อให้สัมผัสรสชาติอันหลากหลายของกาแฟได้เต็มที่ที่สุด。เมล็ดกาแฟที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จัดส่งล้วนมีเวลาคั่วภายใน5วัน，เพราะ Front Street Coffee รู้ดีว่าความสดใหม่ของเมล็ดกาแฟมีผลอย่างมากต่อรสชาติ。เจตนารมณ์ในการคั่วของ Front Street Coffee คือ「กาแฟคั่วสดใหม่แสนอร่อย」，ให้ลูกค้าทุกคนที่สั่งซื้อได้รับกาแฟที่สดใหม่ที่สุดเมื่อได้รับสินค้า。ระยะเวลาพักเมล็ดกาแฟอยู่ที่4-7วันโดยประมาณ，ดังนั้นเมื่อลูกค้าได้รับมาถึงมือจึงเป็นช่วงที่รสชาติดีที่สุดพอดี。

ในการเลือกดริปเปอร์ Front Street Coffee เลือกใช้ดริปเปอร์ Kono เมจิอัน เอกลักษณ์ที่สุดของดริปเปอร์ Kono คือซี่โครงที่ทอดจากด้านล่างขึ้นไปถึงตรงกลาง ครึ่งบนเป็นผนังดริปเปอร์ที่เรียบ เมื่อกระดาษกรองแนบกับดริปเปอร์แล้ว น้ำจะไม่สามารถ "แอบ" อ้อมผงกาแฟหนีไปได้ ช่วยเพิ่มความกลมกล่อมของรสสัมผัส

ปริมาณผงกาแฟที่ Front Street Coffee ใช้ยังคงเป็น 15 กรัม ปริมาณผงกาแฟไม่ใช่ยิ่งมากยิ่งดี หรือยิ่งน้อยยิ่งดี ขึ้นอยู่กับขนาดของดริปเปอร์เป็นสำคัญ Front Street Coffee ใช้ดริปเปอร์ขนาด 1-2 ที่ ปริมาณผง 15-20 กรัมเป็นปริมาณที่เหมาะสมสำหรับการชง หากปริมาณผงอยู่นอกช่วงนี้จะชงได้ยากขึ้นบ้าง

ในเรื่องอัตราส่วนผงต่อน้ำ Front Street Coffee แนะนำให้ใช้ 1:15 แม้บางแห่งจะแนะนำให้ใช้ 1:13 หรืออัตราส่วนที่เข้มข้นกว่า แต่ Front Street Coffee ได้ระบุในบทความก่อนหน้าว่าความเข้มข้นไม่มีความสัมพันธ์จำเป็นกับความกลมกล่อม และความเข้มข้นเกินไปจะทำให้รู้สึกไม่สบาย ดังนั้นการใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 จึงสามารถแสดงรสสัมผัสกลมกล่อมของมันเดลิ่งได้เป็นอย่างดี

ในเรื่องความละเอียดในการบดกาแฟ Front Street Coffee ใช้ตะแกรงเบอร์ 20 มีอัตราการผ่าน 70% ความละเอียดในการชงกาแฟโกลเดนมันเดลิ่งของ Front Street Coffee นั้นต้องหยาบกว่าเมล็ดกาแฟคั่วอ่อนเล็กน้อย เพราะโกลเดนมันเดลิ่งใช้การคั่วเข้ม โครงสร้างจึงค่อนข้างโปร่ง ดูดซับน้ำและปล่อยสารกาแฟได้ง่ายกว่า หากบดละเอียดเท่ากับเมล็ดคั่วอ่อน จะชงออกมามีรสไหม้ขมง่าย หากบดหยาบกว่านี้ จะทำให้กาแฟจืดชืดไม่มีรส รสสัมผัสบางเบาราวกับน้ำ

ในการเลือกอุณหภูมิน้ำ Front Street Coffee แนะนำให้ใช้อุณหภูมิน้ำ 87-88 องศาเซลเซียสในการชง เช่นเดียวกับความละเอียดในการบด อุณหภูมิน้ำสูงเกินไปจะเกิดรสไหม้ขมได้ง่าย อุณหภูมิต่ำเกินไปกาแฟจะจืดชืด และเกิดรสเปรี้ยวเสียที่น่ารำคาญ

วิธีการชงใช้วิธีเทน้ำแบบสามช่วง การแบ่งเทน้ำสามช่วงสามารถแสดงรสสัมผัสกลมกล่อมของกาแฟโกลเดนมันเดลิ่ง PWN ของ Front Street Coffee และความหวานจากคาราเมลได้ดีขึ้น การแบ่งปริมาณน้ำที่เทคือ ช่วงแรกเทน้ำบลูม 30 มล. ช่วงนี้เทน้ำให้ทั่วผงกาแฟเพื่อไล่ก๊าซ เพื่อการสกัดสารรสชาติของกาแฟในภายหลังได้ดีขึ้น ช่วงที่สองเท 100 มล. ช่วงสุดท้ายเท 95 มล. เพื่อเพิ่มความหวานของกาแฟ โดยรวมแสดงรสสัมผัสกลมกล่อมหนาแน่น ความหวานจากคาราเมล และรสช็อกโกแลต ถั่ว

คำบรรยายลักษณะรสสัมผัสของโกลเดนมันเดลิ่ง PWN ของ Front Street Coffee:
สมุนไพรหวาน เครื่องเทศประเภทอบเชย กลิ่นเปลือกผลไม้ตระกูลส้มเกรปฟรุต รสหวานกลมกล่อมเข้มข้น ช็อกโกแลตครีมวอลนัท กรดผลไม้แฝงนุ่มนวล ในกลิ่นหอมมีกลิ่นแตงหวานเข้มข้น เมื่ออุณหภูมิลดลงกลิ่นสมุนไพรจะกระจายออกมา เครื่องเทศจางๆ กลิ่นสมุนไพรกลมกล่อมพร้อมรสหวานเข้มข้น

แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟมืออาชีพ ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม โปรดติดตาม Coffee Workshop (บัญชีทางการ WeChat cafe_style ）

       เมล็ดกาแฟพิเศษเพิ่มเติมโปรดเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) หมายเลข WeChat: kaixinguoguo0925

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】