เมล็ดมันเดลิ่ง SOE | ความแตกต่างระหว่างมันเดลิ่ง SOE อินโดนีเซียกับเบลนด์เอสเปรสโซ่ต่างกันมากไหม? แนะนำเมล็ดกาแฟคั่วกลาง-เข้มรสโกโก้คัดพิเศษที่เหมาะกับเครื่องเอสเปรสโซ่

สำหรับความรู้เรื่องกาแฟ specialty เพิ่มเติม ติดตามได้ที่: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）

ไม่รู้ว่าทุกคนสังเกตกันไหมว่ามือใหม่มักรู้สึกว่าเมอร์แทนิงขมมาก เอสเปรสโซก็ขมมาก บางครั้งจึงคิดว่าทั้งสองน่าจะรสชาติเหมือนกัน หรือในใจอาจมีการเปรียบเทียบเล็กน้อยว่า แท้จริงแล้วเมอร์แทนิงขมกว่าหรือเอสเปรสโซขมกว่ากัน? เมอร์แทนิงนำมาทำ SOE ได้ไหม?

กาแฟเมอร์แทนิงคืออะไร? เอสเปรสโซคืออะไร?
 

เรามาทำความรู้จักความแตกต่างของเมล็ดกาแฟสองชนิดนี้กันแบบง่ายๆ

จริงๆ แล้วกาแฟเมอร์แทนิงเป็นกาแฟเมล็ด single origin ชนิดหนึ่ง ที่เรียกว่า single origin coffee นั้นหมายถึงเมล็ดกาแฟจากสายพันธุ์เดียวหรือแหล่งปลูกเดียวรสชาติของกาแฟเมอร์แทนิงเข้มข้นมาก หอม ขม กลมกล่อม มีความหวานเล็กน้อย สัมผัสเต็มปากแน่นหนัก มีรสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ กลิ่นหอมกลมกล่อม ความเปรี้ยวปานกลาง ความหวานเข้มข้นชวนให้คิดถึง เหมาะแก่การคั่วลึก ให้กลิ่นหอมเข้มข้น Front Street Coffee เมอร์แทนิงแสดงออกถึงความหวานที่เป็นเอกลักษณ์ที่สุดด้วยความขมที่เป็นเอกลักษณ์ที่สุดเสมอ

รูปแบบที่เอสเปรสโซให้ความสำคัญได้แก่เอสเปรสโซและอเมริกาโน รวมถึงกาแฟที่ผสมนม เช่น คาปูชิโน ลาเต้ มอคค่า โดยอุปกรณ์ที่ใช้คือเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซกึ่งอัตโนมัติที่มักเห็นตามเคาน์เตอร์บาร์ในร้านกาแฟ
 

เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซกึ่งอัตโนมัติใช้ความร้อนสูงและแรงดันสูง（น้ำร้อนอุณหภูมิ 90.5~96 องศาเซลเซียส แรงดันประมาณ 9 บาร์）ใช้เวลาเพียง 20-30 วินาทีในการละลายสารสกัดออกมา（เหมือนหลักการหม้อความดัน）ของเหลวกาแฟที่ได้มักเป็นสองถึงสามเท่าของผงกาแฟที่ใช้ นี่คือเอสเปรสโซ

Espresso แม้เมื่อสัมผัสแรกจะมีความขมรุนแรง แต่เมื่อลิ้มลองอย่างละเอียดก็ยังแยกแยะกลิ่นหอมเฉพาะตัวของกาแฟได้ พร้อมกันนั้นก็มีความหวานกลับคืนอย่างรุนแรง กลิ่นหอมมันเข้มข้นอันเป็นเอกลักษณ์นี้คือสิ่งกาแฟดริปที่ไม่สามารถมีได้ ส่วนอเมริกาโน ลาเต้ คาปูชิโน คาราเมลมัคคิอาโต และกาแฟแฟนซีต่างๆ ที่ทุกคนเห็นกันทั่วไปนั้น แท้จริงแล้วก็พัฒนามาจากพื้นฐานของเอสเปรสโซ โดยผ่านการปรับเปลี่ยนด้วยสัดส่วนนมและฟองนมที่แตกต่างกัน แล้วจึงเติมไซรัปรสชาติต่างๆ เข้าไปจนกลายเป็นเช่นนี้

ตรงนี้ก็เกิดคำถามขึ้นมาว่า เมล็ดกาแฟ single origin นำมาใช้ทำเอสเปรสโซได้ไหม?

คำตอบคือ: ได้

เอสเปรสโซที่ทำจากเมล็ดกาแฟ single origin เรียกว่า "เอสเปรสโซแหล่งปลูกเดียว" ชื่อเดิม Single Origin Espresso หรือที่ทุกคนรู้จักกันดีในชื่อ SOEหากใช้เมอร์แทนิงทำเอสเปรสโซ เอสเปรสโซที่ได้ก็คือเมอร์แทนิง SOE เนื่องจากเมอร์แทนิงมีกลิ่นสมุนไพรและคาราเมลที่รุนแรง เอสเปรสโซจึงมีกลิ่นคั่วช็อกโกแลตดำและรสขมหวานอย่างชัดเจน

แน่นอนว่าด้วยการพัฒนาของตลาดกาแฟ การเลือกเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซก็เริ่มหลากหลายขึ้น ทุกคนจึงสามารถเลือกซื้อตามรสนิยมและความต้องการของตนเองได้ ต่อไปนี้คือรายการเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซที่รวบรวมมาเป็นพิเศษสำหรับผู้ที่ชื่นชอบเมอร์แทนิง โดยอ้างอิงจากผลิตภัณฑ์ที่ขายดีของแบรนด์คั่วเองเก่าแก่ Front Street Coffee

1、Front Street Coffee อินโดนีเซีย เมอร์แทนิง SOE กาแฟ

กาแฟเมอร์แทนิงส่วนใหญ่มักใช้การคั่วที่ลึกกว่า เพื่อลดความเปรี้ยวในกาแฟ ทำให้สัมผัสกลมกล่อมและหอมคั่วมากขึ้น พร้อมทั้งยังมีกลิ่นอับของสมุนไพร เครื่องเทศ และไม้สนส่วน Front Street Coffee อินโดนีเซีย เมอร์แทนิง SOEมาจากแหล่งปลูก Lintong บนเกาะสุมาตรา จัดอยู่ในเกรด G1 ซึ่งเป็นเกรดสูงสุดของเมล็ดดิบอินโดนีเซีย ใช้วิธี wet hulling และการคั่วลึก เน้นกลิ่นคั่วของเมอร์แทนิง เช่น คาราเมล เครื่องเทศ ถั่ว และช็อกโกแลตดำออกมาให้มากที่สุด เอสเปรสโซ SOE ที่ได้มีสัมผัสกลมกล่อม เข้มข้นและเปรี้ยวต่ำ มีครีม่าปานกลาง

2、Front Street Coffee PWN โกลเดนเมอร์แทนิง SOE กาแฟ

「โกลเดนเมอร์แทนิง」คือผลิตภัณฑ์ซิกเนเจอร์ของบริษัท PWN เมอร์แทนิงมีมาตรฐานและวิธีการคัดแยกตำหนิที่เข้มงวด เริ่มจากค่า density ของเมล็ด ขนาด รูปร่าง สี เป็นต้น เมอร์แทนิงที่ผลิตได้ต้องผ่านการคัดด้วยเครื่อง 1 ครั้ง + คัดด้วยมือ 4 ครั้งเพื่อกำจัดตำหนิ รับประกันว่าเมอร์แทนิงที่ได้มีเมล็ดสมบูรณ์สม่ำเสมอ ใหญ่และโปร่งใส อีกทั้งยังลดกลิ่นดินและกลิ่นคาวหญ้าของเมอร์แทนิง Front Street Coffee โกลเดนเมอร์แทนิง SOEมีรสชาติชะเอม คาราเมล เมื่อดื่มจะได้รสช็อกโกแลตดำ โกโก้ ถั่ว เครื่องเทศ โดยรวมสะอาด หวานกลับคืนชัดเจน เนื้อสัมผัสกลมกล่อมสูง

3、Front Street Coffee คลาสสิกเอสเปรสโซเบลนด์ 

โดยทั่วไปคนดื่มกาแฟมักเคยได้ยินแค่กาแฟมันบา แต่ไม่รู้สูตรและที่มาของ「มันบา」อันที่จริงมันบาก็คือการผสมเมล็ดเมอร์แทนิงอินโดนีเซียเข้ากับเมล็ดกาแฟบราซิล รสชาติสามารถเสริมและประสานกันได้ ในอดีตคาเฟ่ในไต้หวันนิยมเบลนด์มันบามาก ถือได้ว่าเป็นรสเอสเปรสโซแบบดั้งเดิม Front Street Coffee คลาสสิกเอสเปรสโซเบลนด์คือการเพิ่มโรบัสต้าลงบนพื้นฐานสูตรมันบา เพิ่มความรู้สึกมันของกาแฟอย่างเต็มที่ ทำให้บอดี้ของเอสเปรสโซแข็งแกร่งขึ้น เหมาะสำหรับทำที่บ้าน ใช้สำหรับลาเต้อาร์ต