มีเพื่อนบางคนซื้อเมล็ดกาแฟPWN โกลเดน มันดาลิงของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แล้วถาม Front Street Coffee ว่า "ทำไมชงเองที่บ้านรสชาติถึงไม่เหมือนที่ร้าน ทั้งที่สแกน QR code บนซองกาแฟดูแล้ว ปรับ grind และชงตามค่าที่ให้ไว้ ทำไมชงออกมาแล้วรู้สึกว่าขาดอะไรไป" ไม่ต้องกังวล! Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้ dripper รุ่น Kono Meimon ในการชงเมล็ดกาแฟโกลเดน มันดาลิง จุดเด่นที่สุดของ dripper นี้คือช่วยเพิ่ม body ของกาแฟ ดังนั้นค่า grind จึงหยาบขึ้นเล็กน้อย เพื่อนหลายคนชงเมล็ดกาแฟโกลเดน มันดาลิงที่บ้านด้วย V60 แล้วจะชงกับ V60 ยังไงPWN โกลเดน มันดาลิงได้ล่ะ~
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): เมล็ดกาแฟ PWN โกลเดน มันดาลิง
แหล่งปลูก: สุมาตรา อาเจะห์ อินโดนีเซีย
บริษัท: PWN
ความสูง: 1100-1600 ม.
กรรมวิธี: wet-hulled + คัดแยก 4 ครั้ง ขนาด 19 mesh ขึ้นไป
สายพันธุ์: Ateng
dripper Kono Meimon กับ V60 ต่างกันยังไง?
V60 เป็น dripper รูใหญ่ จุดเด่นคือความเร็วการไหลเร็ว การออกแบบซี่นูนต่ำและรูใหญ่ช่วยให้บาริสต้าควบคุมความเร็วการไหลได้อย่างเต็มที่ เช่น ช่วงต้นของการชงสามารถลดความเร็วการไหลเพื่อสกัด flavor ช่วงต้นได้เต็มที่ ช่วงหลังเพิ่มความเร็วการไหลเพื่อลดการเกิดรสขม Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) มองว่ากาแฟที่ชงจาก V60 มี layer ที่ดี
Kono เป็น dripper รูเล็ก จุดเด่นคือความเร็วการไหลช้า มีเพียงซี่นูนสั้นๆ ใกล้รู ส่วนด้านบนไม่มีซี่นูน ผงกาแฟกับกระดาษกรองแนบชิดกัน ไม่มีช่องให้อากาศไหลเวียน ความเร็วการสกัดจึงช้าลง เวลาสัมผัสระหว่างน้ำกับผงกาแฟนานกว่า V60 Front Street Coffee มองว่าการชงด้วย Kono Meimon ช่วยเพิ่ม body ของกาแฟ จึงใช้ dripper นี้ชงกาแฟคั่วกลางเสมอ
กลับเข้าเรื่อง Front Street Coffee ใช้ dripper Kono ชง PWN โกลเดน มันดาลิง ด้วยค่า grindถ้าใช้ V60 ชงจะได้ความรู้สึกบางเบา แล้วเราควรปรับยังไง?
ก่อนอื่นมาทบทวนค่าชง Kono ที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ให้ไว้สำหรับ PWN โกลเดน มันดาลิง: ผงกาแฟ 15 ก., อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15, อุณหภูมิน้ำ 88 องศา, ค่า grind: หยาบปานกลาง (ตะแกรงรู 0.85 มม. อัตราการร่อนผ่าน 65%) เห็นแบบนี้ ทุกคนคงสงสัยว่าตะแกรงรู 0.85 มม. คืออะไร
หน้าที่ของตะแกรง 0.85 มม. คือกำหนดมาตรฐานปรับแก้ค่า grind ที่เหมาะกับวิธีการชงเมล็ดกาแฟนี้ เริ่มจากชั่งเมล็ดกาแฟ 10 ก. แล้วบดตามระดับ grind ที่จะทดสอบ จากนั้นใส่ผงกาแฟบดลงในส่วนบนของตะแกรง แล้วเขย่าแรงๆ ให้ผงกาแฟที่ความละเอียดน้อยกว่า 0.85 มม. ตกลงไปในส่วนล่างของตะแกรง เขย่าซ้ำหลายครั้งต่อเนื่อง เพื่อให้แน่ใจว่าผงกาแฟที่เล็กกว่า 0.85 มม. ตกลงหมด จากนั้นชั่งน้ำหนักผงกาแฟในส่วนล่าง นำน้ำหนักผงกาแฟที่ชั่งได้หารด้วย 10 ก. ก็จะได้อัตราการร่อนผ่านที่เราเรียกกัน
Front Street Coffee ได้ทำการร่อนและทดลองหลายครั้งกับค่า grind ของกาแฟแต่ละวิธีชง สุดท้ายโดยใช้ผงกาแฟ 10 ก. ร่อนเป็นมาตรฐาน คำแนะนำค่า grind สำหรับกาแฟดำแต่ละวิธีคือ: cold drip > pour over คั่วอ่อน, siphon อัตราร่อนผ่าน 80% > moka, เครื่องชงอเมริกัน อัตราร่อนผ่าน 75-80% > cupping อัตราร่อนผ่าน 70-75% > pour over คั่วกลาง, French press อัตราร่อนผ่าน 65-70% ส่วน PWN โกลเดน มันดาลิง ของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้คั่วกลาง ดังนั้นตอนชงจึงใช้ระดับที่ผงกาแฟ 10 ก. ร่อนผ่านได้ 6.5 ก.-7 ก. ประมาณขนาดน้ำตาลทรายหยาบ
ในเมื่อค่า grindเราไม่ปรับ แล้วชงด้วย V60 เราควรปรับอะไร?
เมื่อไม่แนะนำให้ปรับค่า grind ก็ต้องปรับอัตราส่วนผงต่อน้ำในการชงกาแฟ! Front Street Coffee ใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 ในการชงด้วย Kono Meimon เพราะจุดเด่นของ Kono คือความเร็วการไหลช้าและเพิ่ม body ดังนั้นค่านี้จึงเหมาะพอดีสำหรับการชงด้วย Kono Meimon ส่วน V60 ที่มีจุดเด่นเรื่องความเร็วการไหลเร็วและกาแฟที่ชงมี layer สูง Front Street Coffee แนะนำให้ใช้สัดส่วน 1:13 เพื่อให้กาแฟมี body โดยรวมเพิ่มขึ้นจากการลดอัตราส่วนผงต่อน้ำ
ชง PWN โกลเดน มันดาลิง ด้วย V60 ต้องปรับอุณหภูมิน้ำไหม?
ตรงนี้ Front Street Coffee แนะนำให้ใช้อุณหภูมิน้ำ 90 องศา อุณหภูมิน้ำที่สูงขึ้นจะทำให้โมเลกุล flavor ของกาแฟปลดปล่อยเร็วขึ้น เมื่อรวมกับจุดเด่นความเร็วการไหลเร็วของ V60 จะทำให้ flavor ของ PWN โกลเดน มันดาลิง ที่ชงออกมาดูมี body มากขึ้น ข้อควรระวังคือ เมื่อใช้อุณหภูมิ 90 องศา ต้องแน่ใจว่าค่า grind ของผงกาแฟยังอยู่ที่อัตราร่อนผ่าน 65%-70% ถ้าบดละเอียดแล้วใช้อุณหภูมินี้ชง รสชาติกาแฟจะมีรสขม/กลิ่นไม้ ฯลฯ ปนออกมา
พูดมาซะเยอะ สุดท้าย Front Street Coffee มาสรุปค่าชง PWN โกลเดน มันดาลิง ด้วย V60 กัน!
ปริมาณผง: 15 ก.
อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:15
ค่า grind: หยาบปานกลาง (ตะแกรงมาตรฐานจีนเบอร์ 20 อัตราร่อนผ่าน 65%-70%)
อุณหภูมิน้ำ: 88 องศา
ใช้การสกัดแบบสามช่วง: ช่วงแรกใช้น้ำ 30 ก. ชุบผงกาแฟให้เปียกทั่วถึงเพื่อ bloom จากนั้นรินเป็นวงกลมสม่ำเสมอด้วยความเร็วการไหลปานกลาง-บาง 70 ก. (ตอนนี้รวมน้ำหนัก 100 ก.) พอระดับน้ำลดลงถึง 2/3 ของชั้นผงกาแฟก็เริ่มรินช่วงที่สาม รินเป็นวงกลมสม่ำเสมอด้วยความเร็วการไหลปานกลาง-บาง 95 ก. แล้วหยุดริน รวมน้ำที่ริน 195 ก. ปริมาณกาแฟที่สกัดได้สุดท้าย 170 ก. เวลาสกัด 1'45"
เพราะกาแฟที่ชงจาก V60 มี layer ชัดเจน ดังนั้นหลังสกัดเสร็จต้องเขย่าให้เข้ากันก่อนชิม
แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟมืออาชีพ ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม ติดตาม Coffee Workshop (WeChat official account: cafe_style)
เมล็ดกาแฟ specialty เพิ่มเติม เพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) WeChat ID: qjcoffeex
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
