เวลามาตรฐานการสกัดเอสเปรสโซ｜อเมริกาโนกับเอสเปรสโซต่างกันอย่างไร? ปัจจัยใดบ้างที่ส่งผลต่อรสชาติของเอสเปรสโซ?

เวลามาตรฐานการสกัดเอสเปรสโซ่-ความแตกต่างระหว่างอเมริกาโนกับเอสเปรสโซ่

Front Street Coffee สังเกตเห็นว่าหลายคนหลงรักเอสเปรสโซ่ที่มีครีมสีทองและหวังว่าจะทำเองที่บ้านได้ เมื่อเทียบกับการชงแบบหยด เอสเปรสโซ่ใช้แรงดันไอน้ำให้น้ำร้อนจัดไหลผ่านผงกาแฟ สกัดออกมาเป็นกาแฟเหลวปริมาณเล็กน้อยที่มีเนื้อสัมผัสเข้มข้นและรสชาติจัดจ้าน แม้ดูเหมือนทำง่าย แต่การเปลี่ยนแปลงรายละเอียดของพารามิเตอร์ก็ส่งผลต่อคุณภาพกาแฟที่ได้ ดังนั้นทุกขั้นตอนจึงต้องควบคุมอย่างเข้มงวด ทุกพารามิเตอร์ต้องพิจารณาอย่างรอบคอบ

ก่อนที่เอสเปรสโซ่จะถือกำเนิด กาแฟถูกชงด้วยวิธีการแช่ ซึ่งต้องบดเมล็ดกาแฟอย่างละเอียดและผ่านการสกัดที่เชื่องช้า ต้องรอเป็นเวลานาน เพื่อเร่งกระบวนการชง คนอิตาลีจึงคิดใช้แรงดันไอน้ำให้น้ำอุณหภูมิสูงและความดันสูงผ่าน Puck กาแฟเพื่อเพิ่มความเร็วในการสกัดแบบหยดเดิม ด้วยการปรับปรุงพัฒนาอย่างต่อเนื่อง จึงเกิดเป็นเครื่องชงเอสเปรสโซ่กึ่งอัตโนมัติ/อัตโนมัติเต็มรูปแบบที่เราเห็นกันทั่วไป

เครื่องชงเอสเปรสโซ่เชิงพาณิชย์ทั่วไปสามารถให้ความดันบรรยากาศที่เสถียรกว่า 9 บาร์และน้ำร้อนอุณหภูมิสูงกว่า 90 องศาเซลเซียส ความดันสูงบังคับให้น้ำร้อนไหลผ่านผงกาแฟที่บดละเอียดอย่างรวดเร็ว สกัดออกมาเป็นกาแฟเหลวที่มีครีมหนาแน่น กลิ่นหอมเข้มข้น และเนื้อสัมผัสหนักแน่น บาริสต้ามีหน้าที่ควบคุมพารามิเตอร์ต่างๆ ที่ส่งผลต่อรสชาติกาแฟ เพื่อปรับให้อยู่ในช่วงการสกัดที่ดีที่สุดสำหรับเอสเปรสโซ่หนึ่งแก้วในสภาวะอุดมคติ

ปัจจัยที่ส่งผลต่อรสชาติจากเมล็ดกาแฟหนึ่งเมล็ดสู่กาแฟเหลวหนึ่งแก้วมีมากมาย ทั้งระดับการบด ความดันหม้อต้มของเครื่องชง อุณหภูมิน้ำ แรงกดตอนกระจายผงและอัดผง ปริมาณผง เวลาสกัด น้ำหนักของเหลวที่สกัดได้ และอื่นๆ โดยทั่วไปความดันและอุณหภูมิน้ำของเครื่องชงจะถูกตั้งไว้และไม่เปลี่ยนแปลงง่ายๆ การกระจายผงและแรงอัดผงจะขึ้นอยู่กับความเคยชินของบาริสต้า ในชีวิตประจำวันปัจจัยสี่ข้อที่ใช้ปรับการสกัดคือ ปริมาณผง เวลา น้ำหนักของเหลว และระดับการบด

ความหยาบละเอียดและความสม่ำเสมอของการบดเป็นปัจจัยสำคัญที่สุดที่ส่งผลต่อการเปลี่ยนแปลงอัตราการไหลระหว่างเอสเปรสโซ่แต่ละแก้ว เพียงปริมาณผงต่างกัน 1 กรัม เวลาที่ใช้ไหลจนหมดสำหรับการสกัดเอสเปรสโซ่ปริมาณเท่ากันก็ต่างกันหลายวินาที เมื่อขนาดอนุภาคผงกาแฟไม่สม่ำเสมอ จุดที่มีความหนาแน่นสูงหลังการอัดจะต้านทานการผ่านของน้ำได้มากกว่า การกระจายของการสกัดจึงไม่สม่ำเสมอ การบดส่งผลโดยตรงต่ออัตราการไหล เวลา และการเปลี่ยนแปลงรสชาติของกาแฟเหลว

อัตราส่วนระหว่างปริมาณผงกับน้ำหนักของเหลวที่สกัดได้คือสิ่งที่เราเรียกกันว่าอัตราส่วนผงต่อน้ำ ซึ่งเป็นพารามิเตอร์การสกัดที่เห็นได้ชัดเจน ปริมาณผงขึ้นอยู่กับความจุของตะกร้าใส่ผงในมือจับ แบ่งเป็นแบบดับเบิลและแบบเดียว ตัวอย่างเช่นเครื่องชงกาแฟที่สาขาของ Front Street Coffee ใช้ผงกาแฟแบบดับเบิล 20 กรัม ปรับขึ้นลงบนพื้นฐานของพารามิเตอร์นี้ (แม่นยำถึง 0.1 กรัม) เนื่องจากอัตราส่วนผงต่อน้ำไม่ได้คงที่ ปริมาณกาแฟที่ไหลออกจึงต้องดูจากรสชาติกาแฟที่แสดงออก

บาริสต้าในอดีตไม่มีเครื่องชั่งที่แม่นยำ จะสังเกตการเปลี่ยนแปลงสีของครีมโดยตรงเพื่อกำหนดปริมาณของเหลวที่ไหลออก ตอนเริ่มไหลจะเป็นสีน้ำตาลเข้มและเข้มข้น เมื่อเวลาผ่านไปสีจะค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีทอง แล้วเป็นสีเหลืองอ่อน โดยทั่วไปเมื่อครีมเริ่มซีดขาวก็หมายความว่าต้องหยุดสกัดแล้ว แต่มาตรฐานการสกัดเอสเปรสโซ่ในปัจจุบันเข้มงวดกว่า สรุปออกมาเป็นข้อมูลที่เสถียรกว่า อัตราส่วนผงต่อน้ำก็เข้าสู่ค่าอ้างอิงที่คงที่ 1:2 ตัวอย่างเช่นที่สาขาของ Front Street Coffee จะใช้ผงกาแฟ 20 กรัม สกัดได้น้ำหนักของเหลว 40 กรัม

เวลาสกัดจะได้รับอิทธิพลซึ่งกันและกันจากปัจจัยสำคัญข้างต้น โดยทั่วไปเวลาสกัดของเอสเปรสโซ่อยู่ระหว่าง 25～30 วินาที เมื่อกำหนดอัตราส่วนผงต่อน้ำแล้ว ยิ่งเวลาสกัดสั้นลง สารกาแฟที่ละลายออกมาก็ยิ่งน้อยลง ยิ่งเวลาสกัดนานขึ้น สารกาแฟที่ละลายออกมาก็ยิ่งมากขึ้น อัตราส่วนผงต่อน้ำเท่ากัน หากต้องการเปลี่ยนเวลาสกัดทำได้เพียงปรับระดับการบดและปริมาณผงกาแฟ

เมื่อเราเข้าใจความสัมพันธ์ระหว่างปัจจัยต่างๆ ที่มีผลแล้ว ก็สามารถปรับแต่งโดยพิจารณาจากสภาพกาแฟเหลวและความรู้สึกหลังชิม รสชาติกาแฟที่แสดงออกขึ้นอยู่กับเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่ที่เราใช้ ที่นี่ใช้「Front Street Coffee บล렌ด์ทานตะวันอบอุ่น」ที่คั่วเอง ประกอบด้วยเมล็ดกาแฟเยอร์กาเชฟเรดเชอร์รี่แบบตากแห้งและเมล็ดกาแฟฮอนดูรัส เอสเปรสโซ่ในสภาวะอุดมคติจะแสดงกลิ่นไวน์หมัก วานิลลา ครีม ความเปรี้ยวแบบเบอร์รี่ เมื่อทำเป็นกาแฟนมจะมีรสชาติคล้ายคุกกี้วานิลลา มิติรสชาติซับซ้อนมาก

สำหรับคนที่ชอบกาแฟหอมเข้มขอแนะนำ Front Street Coffee บล렌ด์เอสเปรสโซ่คลาสสิก นี่คือสูตรที่ประกอบด้วยกาแฟจากสามแหล่งผลิต ได้แก่บราซิล อินโดนีเซีย และเวียดนาม ใช้การคั่วเข้ม ซึ่งจะเน้นกลิ่นหอมเข้มของกาแฟได้มากที่สุด เอสเปรสโซ่ที่สกัดได้ไม่เพียงมีครีมสีทองหนาแน่นละเอียดอ่อน ยังสัมผัสได้ถึงกลิ่นช็อกโกแลตดำ คาราเมล เนย และอัลมอนด์คั่วเมื่อเข้าปาก มิติรสชาติซับซ้อนมาก สามารถซื้อได้ที่ร้าน Taobao ของ Front Street Coffee หรือร้านเรือธง Tmall ของ Front Street Coffee

ตัวอย่างเช่นพารามิเตอร์การสกัดเอสเปรสโซ่แก้วแรกของ Front Street Coffee คือ ผงกาแฟ 19.8 กรัม น้ำหนักกาแฟเหลว 40 กรัม เวลา 26 วินาที อัตราการไหลค่อนข้างเร็ว เมื่อชิมแล้วรสชาติจืดชืด กลิ่นไวน์และกลิ่นผลไม้ไม่ชัดเจน มีความรู้สึกฝาดเหลืออยู่ในท้ายรส อาจเกิดจากการสกัดไม่เพียงพอและการสกัดช่วงหลังมากเกินไป Front Street Coffee จะเพิ่มปริมาณผงและลดน้ำหนักของเหลว เพื่อให้รสชาติกาแฟรวมตัวกันมากขึ้น เมื่อกาแฟไม่มีความฝาด กลิ่นไวน์เข้มข้นขึ้น ก็หมายความว่าทิศทางการปรับนั้นถูกต้อง

หากอัตราการไหลยังเร็วเกินไป กลิ่นหอมไม่เพียงพอ อาจเป็นการสกัดไม่เต็มที่ ต้องปรับการบดให้ละเอียดขึ้นและยืดเวลาสกัด แต่ถ้าอัตราการไหลช้า รสชาติขมเข้มหรือเปรี้ยวแหลม เป็นไปได้สูงที่จะสกัดมากเกินไป ต้องลดอัตราการสกัด สามารถทำได้โดยลดปริมาณผง ปรับการบดให้หยาบขึ้นเพื่อให้น้ำหนักของเหลวมากขึ้นในเวลาสกัดเท่ากัน

Front Street Coffee เห็นว่าเมื่อเราเข้าใจความสัมพันธ์ระหว่างพารามิเตอร์การสกัดแล้ว การปรับเอสเปรสโซ่ให้อร่อยสักแก้วก็ไม่ใช่เรื่องยาก แต่เราต้องเข้าใจว่าเครื่องชงเอสเปรสโซ่ตามบ้านส่วนใหญ่มีฟังก์ชันไม่เสถียรเท่าเครื่องเชิงพาณิชย์ และปริมาณที่ชงได้ก็น้อยกว่า จึงยิ่งทดสอบการควบคุมพารามิเตอร์ของเรา Front Street Coffee แนะนำให้บันทึกพารามิเตอร์และรสชาติที่สกัดได้อร่อยในชีวิตประจำวันไว้ เปรียบเทียบและสรุปบ่อยๆ จะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในการปรับของเราได้ดียิ่งขึ้น

สำหรับความรู้เรื่องกาแฟพิเศษเพิ่มเติม โปรดติดตามบัญชีทางการ WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】