อเมริกาโน่｜เอสเปรสโซ่ดื่มยังไง? ไอซ์อเมริกาโน่กาแฟดำดื่มแล้วติดไหม?

พูดถึงอเมริกาโน่ทุกคนคงไม่คุ้นเคย คอกาแฟที่มาที่ร้าน Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) บ่อยๆ ต่างก็รู้ว่าอเมริกาโน่คือเอสเปรสโซที่ได้จากเครื่องชงกาแฟผสมน้ำในสัดส่วนที่เหมาะสม อเมริกาโน่กลายเป็นเมนูมาตรฐานของร้านกาแฟแทบทุกแห่ง และเพื่อนๆ ที่เคยมาที่ร้าน Front Street Coffee ต่างก็ประหลาดใจว่ารสชาติอเมริกาโน่ของเราพิเศษมาก ต่างจากร้านทั่วไป บทความต่อไปนี้ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะมาให้ความรู้เกี่ยวกับอเมริกาโน่และวิธีดื่มเอสเปรสโซที่ถูกต้องกัน
 
ต้นกำเนิดของอเมริกาโน่
 
ความหมายตามตัวอักษรของอเมริกาโน่คือ "ชาวอเมริกัน" ในภาษาสเปนหรือภาษาอิตาลี ชื่อของกาแฟมีความเชื่อมโยงโดยตรงกับกำเนิดของมัน เพราะหลายคนเชื่อว่าชาวอเมริกันเป็นผู้คิดค้นเครื่องดื่มนี้

ตามตำนาน ต้นกำเนิดของอเมริกาโน่คือตอนที่ชาวอเมริกันยุติสงครามในยุโรป มีกองทัพจำนวนมากเดินทางมาถึงยุโรปใต้ พวกเขาไม่สามารถดื่มเอสเปรสโซโดยตรงได้ จึงใช้น้ำอุ่นเจือจาง เพราะความเข้มข้นระดับนี้เท่านั้นที่พวกเขารับได้ จะเห็นได้ว่าเอสเปรสโซไม่ได้เป็นที่รักของทุกคนโดยกำเนิด เพราะวิธีดื่มนี้ส่วนใหญ่เป็นของทหารอเมริกัน ผู้คนจึงตั้งชื่อให้ว่า «อเมริกาโน่»

อเมริกาโน่คืออะไร?
 
ก่อนอื่นอเมริกาโน่คืออะไร? Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ได้กล่าวไว้ข้างต้นว่าอเมริกาโน่คือเอสเปรสโซที่เจือจางด้วยน้ำดื่ม มันง่ายขนาดนั้นจริงๆ หรือ? จริงๆ แล้วมันง่ายขนาดนั้นเลย แต่ถ้าอยากดื่มอเมริกาโน่ที่บริสุทธิ์และอร่อย จำเป็นต้องใช้เอสเปรสโซคุณภาพดีอร่อยเป็นฐาน แล้วอะไรถึงนับเป็นฐานเอสเปรสโซที่อร่อย?

 
เอสเปรสโซคืออะไร?
 
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ได้กล่าวไว้ข้างต้นว่า espersso หมายถึงเอสเปรสโซ ซึ่งก็คือกาแฟที่สกัดอย่างรวดเร็วภายใต้แรงดันสูงของเครื่องชงกาแฟแบบอิตาลี และลักษณะเด่นที่สุดของเครื่องชงกาแฟแบบอิตาลีคือการขยายรสชาติเดิมของเมล็ดกาแฟให้ชัดขึ้น ตัวอย่างเช่น เมล็ดกาแฟเยอร์กาชีฟมีเอกลักษณ์รสเปรี้ยวส้มมะนาว เมื่อผ่านเครื่องชงกาแฟแบบอิตาลีในกระบวนการสกัด รสชาติของเมล็ดเยอร์กาชีฟจะถูกขยายให้ชัดขึ้น เช่นเดียวกัน เมล็ดกาแฟมันเดลลิ่งจากอินโดนีเซียเมื่อสกัดด้วยเครื่องชงกาแฟแบบอิตาลี รสขมก็จะถูกขยายให้ชัดขึ้น ดังนั้นโดยทั่วไปเอสเปรสโซจะไม่ใช้เมล็ดกาแฟซิงเกิลออริจินจากแหล่งเดียวมาทำ แต่จะใช้เมล็ดกาแฟเบลนด์จากหลายแหล่งมาผสมเพื่อให้รสชาติสมดุล
 

จะเห็นได้ว่าพารามิเตอร์การสกัดในการทำเอสเปรสโซมีผลอย่างมากต่อรสชาติของกาแฟหนึ่งแก้ว ความคลาดเคลื่อนเล็กน้อยจะทำให้รสชาติของเอสเปรสโซหนึ่งแก้วเพิ่มขึ้นเป็นทวีคูณ และเอสเปรสโซแบบซิงเกิลช็อตแบบดั้งเดิมมีปริมาณประมาณหนึ่งออนซ์ แล้วสัดส่วนน้ำต่อผงควรคำนวณอย่างไร?
 
สัดส่วนผงต่อน้ำของเอสเปรสโซจัดสรรอย่างไร？
 
ก่อนอื่น Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เข้าใจว่าปริมาณผงกาแฟถูกกำหนดโดยความจุของตะกร้าใส่ผงของเครื่องชงกาแฟแบบอิตาลี (ดังภาพด้านล่าง) ผู้ผลิตเครื่องชงกาแฟบางรายมีสเปกความจุตะกร้าใส่ผงแบบดับเบิลช็อตที่ 16g, 18g, 20g, 22g และอื่นๆ หลายสเปก และสเปกเหล่านี้เป็นความจุที่แนะนำ ความคลาดเคลื่อนสูงสุดในการเติมผงน้อยกว่า 1g ตัวอย่างเช่น การใช้ตะกร้าใส่ผง 18g ช่วงปริมาณผงที่เหมาะสมคือ 17-19g

 
ดังนั้น Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ไม่แนะนำให้ใช้ปริมาณผงที่น้อยกว่าหรือมากกว่าขนาดตะกร้าใส่ผงมากเกินไป เพราะปริมาณผงมีผลต่อความหนาแน่นของเค้กกาแฟ ภายใต้แรงกดที่เท่ากัน ปริมาณผงที่น้อยเกินไปจะทำให้เค้กโปร่ง ส่งผลให้อัตราการไหลเร็วเกินไป ทำให้สกัดได้ไม่เต็มที่ ในทางกลับกันจะมีความหนาแน่นมากกว่า อัตราการไหลช้า หรือแม้กระทั่งสกัดน้ำกาแฟออกได้ยาก
   

สัดส่วนผงต่อของเหลวของเอสเปรสโซลักษณะเด่น
 
เอสเปรสโซใช้สัดส่วนระหว่างผงกาแฟกับของเหลวเอสเปรสโซ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ทดลองแล้วพบว่าวิธีนี้ไม่สามารถคำนวณได้ว่าใช้น้ำไปเท่าไรในการสกัด แต่ปัจจุบันเครื่องชงกาแฟรุ่นใหม่บางรุ่นติดตั้งมิเตอร์ที่ทางน้ำเข้าเพื่อแสดงปริมาณน้ำ และสัดส่วนการสกัดเริ่มต้นเป็นมาตรฐานซิงเกิลช็อต โดยทั่วไปปริมาณผง 7-8g สามารถสกัดของเหลวเอสเปรสโซได้ 25-30ml อดีตเป็นหน่วยน้ำหนัก ปัจจุบันเป็นหน่วยความจุ (ปริมาตร) เมื่อความหนาแน่นเท่ากันทั้งสองจึงจะเท่ากัน แต่คอกาแฟรู้ดีว่าเอสเปรสโซที่สกัดออกมามีครีมาสีทอง และความหนาของครีมานี้ขึ้นอยู่กับระดับการคั่วและความสดของกาแฟ ดังนั้นการใช้วิธีวัดแบบนี้จึงทำให้ผลลัพธ์ไม่คงที่

 
จึงเกิดสัดส่วนน้ำหนักผงต่อน้ำหนักของเหลวขึ้น โดยทั่วไปอยู่ระหว่าง 1:1.5 ถึง 1:2.5 ที่พบบ่อยคือสัดส่วน 1:2 เช่น ผงกาแฟ 20g สกัดของเหลวกาแฟ 40g สัดส่วนได้รับผลจากสองปัจจัย หนึ่งคือปริมาณผง หนึ่งคือปริมาณน้ำ สัดส่วนที่ต่ำเกินไปจะทำให้กาแฟรสเข้มข้นหนักแน่น ดื่มแล้วมีรสขมจากการสกัดเกิน ในทางกลับกันสัดส่วนที่สูงเกินไปจะดื่มแล้วจืดชืด และมีความเปรี้ยวแหลมจากการสกัดไม่พอ
 
จะนิยามเอสเปรสโซหนึ่งแก้วที่ได้มาตรฐานได้อย่างไร?
 
แล้วจะนิยามเอสเปรสโซหนึ่งแก้วที่ได้มาตรฐานได้อย่างไร Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เห็นว่าต้องมีเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซที่รสชาติคงที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้เมล็ดกาแฟเบลนด์อุ่นตะวัน ที่เบลนด์เมล็ดกาแฟเชอร์รี่แดงซันแดรี่จากเอธิโอเปียกับเมล็ดกาแฟเชอร์รี่จากฮอนดูรัส เมล็ดกาแฟนี้สกัดออกมามีรสชาติหอมวิสกี้เข้มข้น ความเปรี้ยวเบอร์รี่นุ่มนวล พร้อมรสสัมผัสปลายลิ้นคล้ายถั่ว
 

นอกจากต้องมีเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซที่คงที่แล้ว ยังต้องให้บาริสต้าสนใจรายละเอียดของพารามิเตอร์ในการสกัดเอสเปรสโซด้วย การทำเอสเปรสโซดูเหมือนมีเพียงไม่กี่ขั้นตอนง่ายๆ แต่รายละเอียดที่ต้องสนใจมีมาก เช่น ขณะสกัดต้องสนใจพารามิเตอร์การสกัดแต่ละตัว ชั่งปริมาณผงกาแฟให้ชัดเจน ปริมาณของเหลวเอสเปรสโซที่สกัด เวลาในการสกัด แรงดันของเครื่องชงกาแฟขณะสกัด สิ่งเหล่านี้ล้วนเป็นจุดที่บาริสต้าต้องจับตาดูตลอดเวลา
 
เอสเปรสโซกับอเมริกาโน่ต่างกันอย่างไร?
　　
ดังนั้นตามธรรมเนียมเดิม อเมริกาโน่แต่ก่อนมักต้มด้วยเครื่องดริปแบบอเมริกัน ส่วนเอสเปรสโซสกัดด้วยเครื่องชงกาแฟแบบอิตาลีที่อุณหภูมิสูงได้ครีมานั้น เรียกว่า espersso แต่ปัจจุบันร้านกาแฟทั่วไปใช้เครื่องชงกาแฟแบบอิตาลีทำเอสเปรสโซแล้วเติมน้ำเจือจางเป็นอเมริกาโน่

 
ข้างต้นคือสิ่งที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) รวบรวมเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างเอสเปรสโซกับอเมริกาโน่และเนื้อหาที่เกี่ยวข้องกับลักษณะรสชาติ หวังว่าจะช่วยคอกาแฟที่อยากรู้ความรู้ที่เกี่ยวข้อง เพื่อเลือกเมล็ดกาแฟที่เหมาะกับรสชาติของตัวเอง
 

แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟระดับมืออาชีพ ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม กรุณาติดตามร้านกาแฟ (บัญชีทางการ WeChatcafe_style ）

สนใจเมล็ดกาแฟพิเศษเพิ่มเติมกรุณาเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat ID:kaixinguoguo0925

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】