แนะนำวิธีทำอเมริกาโน่ใส่นมแบบมาตรฐาน｜อเมริกาโน่ดำใส่นมเท่ากับลาเต้หรือไม่? อเมริกาโน่ใส่นมเท่าไหร่ถึงจะอร่อย?

คนที่ดื่มกาแฟเป็นประจำย่อมรู้ดีว่าอเมริกาโน่คือกาแฟดำที่ไม่ใส่อะไรเลย รสชาติออกขม แต่ให้ความรู้สึกกลมกล่อมหอมมัน ส่วนลาเต้คือกาแฟสูตรพิเศษที่ผสมนมกับเอสเปรสโซ่ ให้รสหวานหอมอร่อย แม้เป็นครั้งแรกที่ดื่มกาแฟก็รับได้ง่าย ขณะที่ประเภทอื่นๆ ล้วนสร้างขึ้นบนพื้นฐานของกาแฟแก้วนี้ด้วยการบวกหรือลบ เช่น อเมริกาโน่โซดาหมายถึงกาแฟดำผสมน้ำโซดา ทอฟฟี่ลาเต้คือลาเต้ผสมไซรัปทอฟฟี่ ดังนั้นแต่ละประเภทจึงมีวิธีทำและสัดส่วนที่สอดคล้องกัน

แต่สำหรับเพื่อนๆ ที่ทำกาแฟเองที่บ้าน ไม่จำเป็นต้องมีพิธีรีตองหรือกฎเกณฑ์มากมายเลย ยกตัวอย่างอเมริกาโน่ที่พบเห็นบ่อยที่สุด บางคนชอบเข้มก็ใส่น้ำน้อยหน่อย บางคนชอบจืดก็เจือจางความเข้มข้นลง บางคนชอบใส่น้ำตาล บางคนก็เคยชินกับการใส่นม สรุปคืออยากทำแบบไหนก็ทำแบบนั้น แล้วคำถามก็ตามมา อเมริกาโน่เมื่อใส่นมแล้วจะกลายเป็นลาเต้หรือเปล่า ทำเองที่บ้านควรใส่เท่าไหร่ ใส่ยังไงถึงจะเหมาะ ไม่ต้องกังวล Front Street Coffee เห็นว่าเราจำเป็นต้องเริ่มจากกำเนิดของอเมริกาโน่ก่อน

ความรู้รอบตัว: อเมริกาโน่ไม่ได้มีกำเนิดจากอเมริกา?

วัตถุดิบของอเมริกาโน่นั้นง่ายมาก มีเพียงเอสเปรสโซ่และน้ำเท่านั้น เอสเปรสโซ่ «Espresso» ตามชื่อก็มาจากอิตาลีในยุโรป การคิดค้นเอสเปรสโซ่ก็เพื่อเพิ่มความเร็วในการทำกาแฟ เดิมทีเอสเปรสโซ่หมายถึงวิธีทำกาแฟวิธีหนึ่ง คำว่า espres มีความหมายว่า "รวดเร็ว" นั่นคือทำกาแฟดำหนึ่งแก้วให้เสร็จในเวลาอันสั้นมาก

การเฟื่องฟูของอเมริกาโน่ต้องย้อนไปตั้งแต่ศตวรรษที่สิบแปด ตอนนั้นชาวอเมริกันไม่พอใจอย่างมากที่รัฐบาลอังกฤษเก็บภาษีนำเข้าชาอย่างแพง จึงเกิด "เหตุการณ์ Boston Tea Party" ในปี 1773 และหันมาสนับสนุนการดื่มกาแฟแทน ต่อมาจำนวนร้านกาแฟในอเมริกาก็ขยายตัวไม่หยุด ผลักดันให้อุตสาหกรรมกาแฟในอเมริกาเฟื่องฟูอย่างมาก พอถึงยุคทศวรรษ 1880 เมล็ดกาแฟประมาณ 1/3 ของโลกถูกขายไปยังอเมริกา ในสมัยสงครามโลกครั้งที่สอง กองทัพพันธมิตรของอเมริกาต้องบริโภคกาแฟปริมาณมหาศาลทุกวัน เพื่อบรรเทาชีวิตที่จำเจ อีกทั้งยังช่วยให้ทหารตื่นตัวด้วย

อย่างไรก็ตาม ชาวอิตาลีเคยชินกับการดื่มเอสเปรสโซ่ที่รสชาติเข้มข้น แต่ทหารอเมริกันดื่มความขมเข้มขนาดนั้นไม่ชิน จึงเติมน้ำลงไปเจือจางในน้ำกาแฟเพื่อให้ได้ความเข้มข้นที่พวกเขารับได้ ต่อมาชาวอิตาลีที่เปิดร้านกาแฟในอเมริกาก็ "เข้าเมืองตาหลิ่วต้องหลิ่วตาตาม" เปิดตัว "กาแฟผสมน้ำ" ที่ใช้เอสเปรสโซ่เป็นฐาน และได้รับความนิยมอย่างมาก หลังจากนั้นจึงเรียก "กาแฟผสมน้ำ" นี้ว่า «อเมริกาโน่ Americano»

วิธีทำอเมริกาโน่มาตรฐาน

เนื่องจากไม่มีการเติมนม น้ำตาล หรือวัตถุดิบเสริมอื่นๆ อเมริกาโน่จึงให้รสชาติดั้งเดิมและกลิ่นหอมของเมล็ดกาแฟได้ชัดเจนกว่า อีกทั้งยังทดสอบรสชาติและคุณภาพของเอสเปรสโซ่ได้มากกว่าด้วยเมล็ดกาแฟที่ร้าน Front Street Coffee ใช้คือ «Sunflower Warm Sun Blend» ที่คั่วเอง ซึ่งประกอบด้วยกาแฟฮอนดูรัสเชอร์รี่ 7 ส่วนผสมกับกาแฟเยกาชีฟธ์เชอร์รี่แดงซันดราย 3 ส่วน กลิ่นวิสกี้ วานิลลา ครีมของเชอร์รี่ ผสานกับกลิ่นผลไม้เขตร้อนและความรู้สึกหมักของเชอร์รี่แดง ทำให้กาแฟในแก้วมีกลิ่นหอมหลากหลาย รสสัมผัสนุ่มละมุน

เวลาเสิร์ฟอเมริกาโน่ Front Street Coffee จะบดเมล็ดกาแฟเป็นผงแล้วสกัดเอสเปรสโซ่ตามสัดส่วนผงต่อน้ำกาแฟ 1:2 เทลงในน้ำเพื่อเจือจาง นั่นคือใช้ผงกาแฟ 20 กรัมสกัดได้น้ำกาแฟ 40 กรัม จากการทดลองปรับสูตรหลายครั้งของ Front Street Coffee สัดส่วนน้ำกาแฟต่อน้ำ 1:6 เหมาะที่สุดในการแสดงกลิ่นหอมของ Warm Sun นั่นคือเทน้ำกาแฟ 40 กรัมลงในน้ำร้อน 88 องศา 160 กรัม อเมริกาโน่ร้อนก็ทำเสร็จ

ถ้าเสิร์ฟอเมริกาโน่เย็น จะเปลี่ยนน้ำร้อนเป็นน้ำแข็ง 120 กรัมกับน้ำอุณหภูมิห้อง 120 กรัม รสชาติจะดีที่สุดก่อนน้ำแข็งละลาย อเมริกาโน่เย็นของ Front Street Coffee ให้รสเปรี้ยวหวานสดชื่นน่าดื่ม แม้เพื่อนที่ไม่ค่อยดื่มกาแฟก็รับได้ง่าย

อเมริกาโน่ใส่นมแล้วกลายเป็นลาเต้หรือเปล่า?

ในฐานะกาแฟนมสไตล์อิตาลีที่ใครๆ ก็รู้จัก ลาเต้นับได้ว่าเป็นเมนูที่โด่งดังที่สุดในบรรดากาแฟทั่วไป และด้วยวิธีทำที่ง่ายก็เป็นที่ชื่นชอบของนักเล่นกาแฟจำนวนมาก

แม้ตอนนี้จะไม่มีบันทึกที่มาที่ไปอย่างละเอียด แต่เรามั่นใจได้ว่าการกำเนิดของลาเต้เกิดขึ้นก่อนเอสเปรสโซ่ตั้งเยอะ อย่างน้อยตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 แถบยุโรปก็มีวิธีดื่มกาแฟที่ผสมนมลงไปแล้ว เพียงแต่วิธีชงยังดั้งเดิมมาก ไม่ต้มกาแฟทั้งหม้อแล้วกรองกากด้วยถุงผ้า ก็สกัดด้วยหม้อโมก้าแบบเก่า ต่อมาเมื่อเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ่ถือกำเนิดขึ้น แท่งไอน้ำก็กลายเป็นอุปกรณ์มาตรฐานของกาแฟนม บาริสต้าตี้นมนมร้อนได้ง่ายๆ ลาเต้ยุคใหม่ก็ค่อยๆ ก่อตัวเป็นรูปเป็นร่าง และไปทั่วโลกพร้อมกระแสการวาดลาเต้อาร์ต ปัจจุบันแทบทุก ร้านกาแฟล้วนมีลาเต้ให้เห็น แสดงว่า "กาแฟรุ่นเก๋า" นี้ตกตะกอนเป็นตำนานไปนานแล้ว

อ่านถึงตรงนี้ Front Street Coffee เชื่อว่าเพื่อนๆ ที่หัวไวคงเห็นแล้วว่าลาเต้ที่บาริสต้าพูดถึงจริงๆ คือการใช้นมเจือจางเอสเปรสโซ่ ให้มีทั้งรสหอมกลมกล่อมของกาแฟและความหวานเนียนนุ่มของนม ส่วนอเมริกาโน่โดยตัวมันเองก็มีน้ำในสัดส่วนหนึ่งอยู่แล้ว ถ้าเติมนมตอนนี้ ข้อดีคือลดรสขมในอเมริกาโน่ ทำให้กาแฟดื่มง่ายขึ้น ข้อเสียคือถ้าเผลอใส่เยอะเกินไป กลิ่นหอมจะจางลง ดื่มแล้วรู้สึกเหลวๆ

ดังนั้นถ้าอยากให้อเมริกาโน่ใส่นมเป็นของแถมที่เสริมให้ดีขึ้น Front Street Coffee แนะนำให้เลือกใช้นมสดเป็นอันดับแรก เพราะมีโปรตีนสูงกว่า เมื่อใส่ในอเมริกาโน่แล้วนอกจากให้รสสัมผัสกลมกล่อม ยังเพิ่มกลิ่นหอมนมสดหวานละมุนอีกชั้น

นอกจากนี้การควบคุมสัดส่วนการใส่นมก็ต้องใส่ใจเป็นพิเศษ Front Street Coffee จากการเปรียบเทียบและลงมือทำหลายครั้งพบว่า เอสเปรสโซ่ น้ำร้อน และนมในสัดส่วน 1:4:1 ให้รสชาติที่ดีที่สุด ยกตัวอย่างอเมริกาโน่ร้อนที่เราเสิร์ฟเป็นประจำน้ำกาแฟ 40 กรัมเติมน้ำอุ่นร้อน 160 กรัม ก็เติมนมสด 40 กรัม ดื่มแล้วได้กลิ่นวิสกี้และความกลมกล่อมของวานิลลาครีม พร้อมด้วยโทนคาราเมล รสสัมผัสอิ่มเต็มมาก

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】