อเมริกาโน่ดำ｜วิธีชิมอเมริกาโน่หรือไม่ดีหรือไม่ดี？ดื่มอเมริกาโน่มีประโยชน์อะไรบ้าง？อเมริกาโน่คือกาแฟของคนอเมริกันหรือไม่？

ในฐานะเครื่องดื่มที่ใคร ๆ ในวงการก็รู้จักกันดี อเมริกาโนที่เกิดจากเอสเปรสโซ่ผสมกับน้ำเปล่า (น้ำเย็น) เพียงเท่านั้น แทบจะปรากฏอยู่ในร้านกาแฟทุกแห่ง และยังรับบทเป็นเมนูเด็ดที่ต้องสั่งเมื่อเข้าร้านอีกด้วย

ผู้คนชอบดื่มอเมริกาโนด้วยเหตุผลมากมาย อาจเป็นเพราะต้องการความกระปรี้กระเปร่า แก้กระหาย คลายร้อน หรืออาจเพื่อลดอาการบวม ลดไขมัน แน่นอนว่ายังมีความเป็นไปได้อีกอย่างหนึ่งคือ อยากดื่มกาแฟล้วน ๆ พอดีมันเป็นหนึ่งในกาแฟดำที่ทำเร็วที่สุดและราคาประหยัดที่สุด...ด้วยเหตุผลนานัปการที่ทับถมกัน ทำให้กาแฟดำที่เติมน้ำเจือจางลงในเอสเปรสโซ่แก้วนี้กลายเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมที่ใคร ๆ ก็รู้จักกันไปแล้ว

ทุกวันนี้ อเมริกาโนหาได้ง่ายมาก แล้วในฐานะผู้บริโภคทั่วไปอย่างเรา เราสามารถตัดสินคุณภาพของกาแฟดื่มประจำแก้วนี้ได้จากมุมมองใดบ้าง วันนี้ Front Street Coffee จะเริ่มจากมุมมองของการชิมกาแฟ มาพูดคุยกับทุกคนว่าจริง ๆ แล้ว "กาแฟเติมน้ำเจือจาง" แบบไหนถึงจะนับว่าเป็นอเมริกาโนที่อร่อยในความหมายกว้าง ๆ

อเมริกาโน = กาแฟของชาวอเมริกัน ？

จากชื่อเราน่าจะพอเดาได้ว่า เอสเปรสโซ่มาจากอิตาลี ดังนั้นอเมริกาโน (Americano) ก็น่าจะมาจากอเมริกา แต่คุณรู้ไหมว่า จริง ๆ แล้วชื่อ "Americano" ไม่ใช่ชาวอเมริกันที่ตั้งขึ้น แต่เป็นชาวอิตาลีผู้ประดิษฐ์เครื่องชงเอสเปรสโซ่ต่างหาก

เล่ากันว่าช่วงปลายสงครามโลกครั้งที่สอง ทหารอเมริกันระหว่างอยู่ในอิตาลีนั้นดื่มเอสเปรสโซ่ที่รสชาติเข้มข้นไม่คุ้นปากเอาเสียเลย จึงเลือกเติมน้ำเจือจางก่อนดื่ม วิธีนี้ยังคงรักษารสกาแฟไว้ได้ระดับหนึ่ง แถมยังได้กาแฟกระปรี้กระเปร่าที่ดื่มได้สบายปาก นับเป็นได้สองต่อ ต่อมาพร้อมกับกระแสการอพยพ ชาวอิตาลีที่เปิดร้านกาแฟในอเมริกาก็ได้นำเสนอ "กาแฟดำรสอ่อน" แบบนี้ตามธรรมเนียมท้องถิ่น และตั้งชื่อมันว่า 「อเมริกาโน Americano」 ซึ่งได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว

อเมริกาโนในร้านกาแฟ มีความแตกต่างกันตรงไหนบ้าง？

ครั้งหนึ่ง Front Street Coffee เคยถูกขาประจำคนหนึ่งถามว่า ทำไมอเมริกาโนที่บางร้านทำออกมา สดชื่น หอมหวาน ดื่มหมดแก้วแล้วยังรู้สึกอยากดื่มต่ออีกนิด แต่ทว่าอเมริกาโนของบางร้านกลับไหม้ขมกลืนไม่ลง พอเข้าปากปุ๊บก็ได้สวมหน้ากากความทุกข์ทันที ดื่มได้ไม่ถึงครึ่งแก้วด้วยซ้ำ ทั้งที่เป็นอเมริกาโนเหมือนกัน แท้จริงแล้วปัจจัยอะไรที่ทำให้เกิดความแตกต่างมากขนาดนี้？

ไม่ว่าจะเป็นเวอร์ชันคลาสสิกที่สกัดเอสเปรสโซ่ก่อนแล้วค่อยเติมน้ำ หรือเวอร์ชันปรับปรุงแบบโอเชียเนียที่เติมน้ำก่อนแล้วค่อยเทเอสเปรสโซ่ลงไป แก่นแท้ของมันก็คือกาแฟเอสเปรสโซ่ที่มีความเข้มข้นประมาณ 7-12% ผสมกับน้ำร้อนหรือส่วนผสมน้ำแข็ง

ในนั้น ปริมาณน้ำมากน้อยมักขึ้นอยู่กับชนิดแก้วและการปรับสูตรเฉพาะของร้าน อุณหภูมิน้ำก็เช่นกัน ตั้งแต่ 60°～70° ที่เหมาะสำหรับดื่มทันที ไปจนถึง 80°～90° เพื่อป้องกันไม่ให้อุณหภูมิลดเร็วเกินไปเมื่อใส่แก้วไปในฤดูหนาว หรือแม้กระทั่งเติมน้ำเดือดจัดลงไปเลยก็มี แม้ว่ารายละเอียดเหล่านี้จะสร้างความแตกต่างในเนื้อสัมผัสของอเมริกาโนได้ระดับหนึ่งจริง แต่ก็ไม่ใช่สาเหตุสำคัญที่ทำให้เกิดความแตกต่างชัดเจนดังกล่าวข้างต้น

เมื่อทุกคนก็รู้ว่าอเมริกาโนหนึ่งแก้วประกอบด้วยน้ำและเอสเปรสโซ่ โดยน้ำมักเป็นสิ่งที่ไม่มีสีไม่มีรส มีหน้าที่เพียงเจือจางเท่านั้น ถ้างั้นต้นเหตุของปัญหาก็อยู่ที่เอสเปรสโซ่เท่านั้น เพราะฉะนั้นพูดถึงที่สุดแล้ว เมื่อเราดื่มอเมริกาโนที่ไม่อร่อยสักแก้ว ปัญหาก็ย่อมมาจากชนิดและคุณภาพของเมล็ดกาแฟที่ใช้ ตลอดจนการควบคุมการสกัดของบาริสต้า สำหรับปัญหาด้านการชง ทุกคนสามารถดูบทความก่อนหน้านี้ของเราได้: ทำไมอเมริกาโนที่คุณทำถึงขาดอะไรไปเสมอ？

So แบบไหนถึงเรียกว่าอเมริกาโนที่ดีหนึ่งแก้ว？

จากมุมมองของผู้บริโภค กาแฟหนึ่งแก้วอร่อยหรือไม่ ชอบหรือไม่นั้นเป็นเรื่องอัตวิสัยอย่างมาก เพราะรสนิยมร้อยคนร้อยแบบ บางคนชอบดื่มเบลนด์คั่วเข้มที่เข้มข้น แน่นอนก็ย่อมมีคนที่ชอบซิงเกิลออริจินคั่วอ่อนที่สดชื่นเปรี้ยวผลไม้ และยังมีบางคนที่ชื่นชอบประเภทกลิ่นไวน์หมัก รสนิยมที่ต่างกันส่งผลต่อภาพ impression สุดท้ายที่เรามีต่ออเมริกาโนหนึ่งแก้วอย่างลึกซึ้ง

แต่ถ้าเราวางความชอบเรื่องเปรี้ยว ขม เข้ม อ่อน หรือรสชาติอื่น ๆ ลงไปก่อน ชั่วคราว แล้วดูเฉพาะการแสดงออกของรสชาติที่มาจากเอสเปรสโซ่ อเมริกาโนที่ดีหนึ่งแก้วก็ควรหนีไม่พ้นสามข้อต่อไปนี้:

1. ลื่นไหล ปลายรสสัมผัสสบาย

ใครก็รู้ว่าอเมริกาโนมาตรฐานหนึ่งแก้วด้านบนจะลอยฟองสีทองสวยงาม——ครีม่า (Crema) มันไม่เพียงส่งผลต่อสัมผัสในช่องปากที่กาแฟมอบให้ ทางด้านกลิ่นก็ยังให้สารหอมบางอย่างแก่กาแฟด้วย และยังเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์สำคัญของความสดใหม่ของกาแฟอีกด้วย ดังนั้นเพื่อให้แน่ใจว่าการสกัดนั้นเสถียร อีกทั้งให้เอสเปรสโซ่มีทั้งกลิ่นหอมดีและครีม่าอุดม ทุกวันนี้อเมริกาโนที่ร้านกาแฟส่วนใหญ่ผลิตออกมาจึงยังคงเลือกใช้เมล็ดคั่วกลาง-เข้มเป็นอันดับแรก

Front Street Coffee เคยกล่าวไว้ในบทความ 「เมล็ดคั่วอ่อนดื่มความเปรี้ยวผลไม้ ถ้างั้นเมล็ดคั่วเข้มดื่มอะไร？」ว่า เมื่อเทียบกับโทนรสชาติที่หลากหลายแปรผันของกาแฟเปรี้ยวผลไม้ กาแฟคั่วเข้มเน้นกลิ่นหอมจากการคาราเมลไลซ์เป็นหลัก เช่นคำบรรยายช็อกโกแลต โกโก้ ครีม ถั่วเปลือกแข็ง เป็นต้น ซึ่งทำให้ลักษณะเฉพาะของกาแฟเองก็มีแนวโน้มจะจำเจไปด้วย เมื่อเทียบกับความเปรี้ยวที่แปรผันพันเปลี่ยนแปลง อเมริกาโนประเภทนี้ให้ความสำคัญกับรสชาติดี ๆ อย่างความกลมกล่อม ลื่นไหล และหวานปลายลิ้นมากกว่า

พูดสั้น ๆ อเมริกาโนที่ดีต้องลื่นไหลเมื่อเข้าปาก หลังกลืนแล้วไม่มีอะไรที่ทำให้รู้สึกไม่สบาย ในทางตรงกันข้าม ถ้าเข้าปากแล้วรู้สึกถึงกลิ่นยางรถยนต์ไหม้ ๆ ฝาด แห้ง หยาบ ติดคอ คงยากที่จะเรียกมันว่า "กาแฟดี" ได้

2. รสชาติสมดุล ไม่ขมเกินไม่เปรี้ยวแหลม

ต่างจากวิธีการชงกาแฟแบบอื่น เอสเปรสโซ่เป็นกระบวนการสกัดด้วยแรงดันสูง มันเหมือนแว่นขยาย สิ่งดี ๆ ในกาแฟจะถูกขยาย สิ่งไม่ดีก็จะถูกขยายเช่นกัน พูดอีกอย่างคือ กาแฟขมก็มักจะขมมากขึ้น กาแฟเปรี้ยวก็มักจะเปรี้ยวมากขึ้น ดังนั้นการตัดสินว่าอเมริกาโนหนึ่งแก้วอร่อยหรือไม่ จึงขึ้นอยู่กับว่า послеเติมน้ำเจือจางเอสเปรสโซ่แล้ว รสชาติยังคงสมดุลอยู่ไหม จะขมเกินไปไหม？จะเปรี้ยวแหลมไหม？ถ้าไม่มีทั้งสองอย่าง ก็ไม่ต้องพูดมาก เราก็รู้ได้ว่านี่ต้องเป็นกาแฟดำที่ดื่มได้สบายปากแน่นอน

3. มีกลิ่นหอม ไม่จืดชืด

ในโลกของการชงกาแฟ การบริหารอัตราการสกัดสำคัญมาก สกัดไม่พอ กาแฟจืดชืดไม่มีรส สกัดมากเกิน กาแฟฝาด มีรสแปลกปลอมมาก ในฐานะกาแฟที่สกัดเสร็จแล้วค่อยเติมน้ำเจือจาง ไม่ว่าจะเป็นอเมริกาโนร้อนหรืออเมริกาโนเย็น แก่นรสชาติของมันก็ยังอยู่ในน้ำเอสเปรสโซ่ไม่กี่สิบมิลลิลิตรนั้น

ยกตัวอย่างเบลนด์ทานตะวันแสงอุ่นที่ Front Street Coffee ผลิตเป็นประจำทุกวัน เพื่อให้แน่ใจว่าเอสเปรสโซ่สามารถแสดงกลิ่นวานิลลา ครีม ช็อกโกแลต กลิ่นไวน์หมัก เปรี้ยวหวานเบอร์รี่ ฯลฯ ออกมาได้ หลังเติมน้ำในสัดส่วนที่กำหนดแล้วไม่จืดชืด และมีโทนรสที่สมดุล ภารกิจการปรับสูตรของบาริสต้าในวันนั้นก็เป็นอันเสร็จสิ้น

สรุปโดยรวมแล้ว เมื่อคุณได้ดื่มอเมริกาโนที่เนื้อสัมผัสลื่นไหล ปลายรสสะอาด โดยรวมเปรี้ยวหวานขมหวานสมดุล อีกทั้งยังแสดงลักษณะเด่นของรสชาติเมล็ดกาแฟออกมา ขอแสดงความยินดีด้วย คุณสั่งกาแฟแก้วนี้ได้ถูกต้องที่สุดแล้ว！

- END -

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】