อัตราส่วนผงต่อน้ำของกาแฟ เป็นกาแฟดริปพารามิเตอร์ที่สำคัญมากอย่างหนึ่ง พูดง่ายๆ ก็คือ ในกรณีที่ปริมาณผงคงที่ จะมีปริมาณน้ำที่พอดีที่จะทำให้กลิ่นหอมของกาแฟแสดงออกมาได้อย่างเต็มที่ ดังนั้น การเรียนรู้ที่จะหาอัตราส่วนผงต่อน้ำที่ถูกต้องของกาแฟ จึงเป็นส่วนสำคัญอีกส่วนหนึ่งของการเรียนรู้การชงกาแฟ
อัตราส่วนผงต่อน้ำคืออะไร?
อัตราส่วนผงต่อน้ำที่ว่านี้ คืออัตราส่วนระหว่างผงกาแฟกับปริมาณน้ำรวม ซึ่งส่งผลโดยตรงต่อความเข้มข้นของกาแฟ ไม่ว่าจะใช้วิธีชงแบบใด Front Street Coffee ก็จะกำหนดอัตราส่วนผงต่อน้ำให้แน่ชัดก่อนสกัดแล้วจึงลงมือทำ ตัวอย่างเช่น สาขาของ Front Street Coffee โดยทั่วไปจะใช้ผงกาแฟ 15 กรัมในการเสิร์ฟกาแฟหนึ่งที่สำหรับคนเดียวกาแฟดริปจากนั้นใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 นั่นคือต้องรินน้ำร้อนประมาณ 225 มล.
ในกรณีที่พารามิเตอร์อื่นๆ ไม่เปลี่ยน ยิ่งรินน้ำมาก ความเข้มข้นของกาแฟก็ยิ่งต่ำ รสชาติก็ยิ่งกระจายตัว ยิ่งรินน้ำน้อย ความเข้มข้นก็ยิ่งสูง รสชาติกาแฟก็ยิ่งรวมตัวและหนักแน่น นอกจากนี้ ยิ่งรินน้ำมาก อัตราการสกัดของกาแฟก็ยิ่งสูงขึ้น จะได้สารที่ละลายได้มากขึ้น เมื่อรินน้ำยิ่งเพิ่มขึ้น ประสิทธิภาพการสกัดจะลดลงเรื่อยๆ สิ่งดีๆ ในกาแฟถูกดึงออกมาแล้ว ส่วนที่เหลือจะปล่อยสารขมที่ไม่ดีออกมา ทำให้กาแฟขมและฝาด ดังนั้นเราจึงต้องหาอัตราส่วนผงต่อน้ำที่เหมาะสมของกาแฟ เพื่อปรับความเข้มข้นและอัตราการสกัดให้เหมาะสมที่สุด
ในด้านเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee เลือก Front Street Coffee เคนยา·อาซาเลีย คั่วกลางอ่อน ปริมาณผงคงที่ที่ 15g จากนั้นสกัดด้วยอัตราส่วนผงต่อน้ำสามแบบที่ต่างกัน สามชุดพารามิเตอร์คือ 1:10, 1:15, 1:20 นั่นคือปริมาณน้ำที่รินของกาแฟ 3 แก้วคือ 150 มล., 225 มล., 300 มล. ตามลำดับ ระดับการบดคือตะแกรงเบอร์ 20 อัตราการร่อนผ่าน 80% (ความละเอียดเท่าน้ำตาลทรายละเอียด) อุณหภูมิน้ำ 91 องศาเซลเซียส วิธีรินน้ำสอดคล้องกัน ใช้แบบสามช่วง
แต่ไม่ใช่ว่าอยากดื่มเข้มข้นก็รินน้ำน้อยลง อยากดื่มจืดก็รินน้ำมากขึ้น เพราะนอกจากความเข้มข้นแล้ว ปริมาณน้ำยังส่งผลต่อพารามิเตอร์อีกตัวที่เกี่ยวข้องกับรสชาติกาแฟ นั่นคืออัตราการสกัดกาแฟ หลังจากทราบความเข้มข้นของน้ำกาแฟแล้ว เราสามารถคำนวณอัตราการสกัดกาแฟได้ง่ายๆ 1:10 มีอัตราการสกัด 16.43%, 1:15 มีอัตราการสกัด 18.55%, 1:20 มีอัตราการสกัด 19.72%
นั่นหมายความว่า ถึงแม้รินน้ำน้อยจะได้กาแฟที่ความเข้มข้นสูง แต่อัตราการสกัดกาแฟต่ำ นั่นคือปริมาณสารกาแฟโดยรวมน้อย นี่คือเหตุผลว่าทำไมกาแฟที่ชงด้วยอัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:10 ดื่มแล้วมีเพียงรสเข้ม เปรี้ยว ขม เพราะความเข้มข้นสูงเกินไปก็ทำให้รู้สึกไม่สบายได้
เมื่อรินน้ำมาก สารที่สกัดจากกาแฟก็จะมากขึ้น แต่เนื่องจากยิ่งรินน้ำเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ ประสิทธิภาพการสกัดก็ยิ่งลดลงอย่างมาก ความเข้มข้นก็จะจางลงด้วย นอกจากนี้ สารกาแฟที่ละลายน้ำได้ นอกจากจะมีรสเปรี้ยวหวานที่เราชอบแล้ว ยังมีรสขมที่ไม่น่าพอใจ เมื่อสกัดสารออกมามาก สารขมก็จะมากขึ้นตามไปด้วย เช่นกาแฟที่อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:20 ดื่มแล้วจืดจาง ไม่ค่อยมีรสกาแฟ และมีความขมที่ไม่ชัดเจนติดมาด้วย
ดังนั้น อัตราส่วนผงต่อน้ำที่เหมาะสมก็เพื่อปรับให้ได้จุดสมดุลระหว่างความเข้มข้นกับอัตราการสกัด ให้ทั้งสองอยู่ในสภาวะที่ดีที่สุด
กาแฟดริปอัตราส่วนต้องใช้ 1:15 สูตรสารพัดประโยชน์เสมอหรือ?
บางทีคุณอาจเห็นหลายๆกาแฟดริปแนะนำอัตราส่วน 1:15 พอเห็นบ่อยเข้าก็จะรู้สึกว่าอัตราส่วนผงต่อน้ำเป็นพารามิเตอร์คงที่ที่ไม่เปลี่ยนแปลง อันที่จริงไม่ใช่แบบนั้น เหตุผลที่พารามิเตอร์แนะนำของอัตราส่วนผงต่อน้ำกาแฟดริปคือ 1:15 เพราะ 1:15 เป็นอัตราส่วนที่ค่อนข้างปลอดภัย (ยากที่จะพลาด) เนื่องจากพารามิเตอร์แนะนำนั้นมุ่งเน้นกลุ่มเป้าหมายที่กว้างมาก ซึ่งรวมถึงผู้ที่เพิ่งเริ่มสัมผัสกาแฟดริปจำนวนมาก
จึงต้องมีพารามิเตอร์ที่มั่นคงมาก โดยมักเน้นที่อัตราส่วนผงต่อน้ำ อุณหภูมิน้ำ วิธีรินน้ำ ซึ่งเป็นพารามิเตอร์ที่ทุกคนจับต้องได้ง่ายกว่า เพื่อลดตัวแปร ทั้งหมดก็เพื่อรองรับตัวแปรที่จับยากมากอย่างระดับการบด (ปัญหากาแฟชงไม่ออกของมือใหม่หลายคนก็มาจากระดับการบดที่ไม่ถูกต้อง)
ถ้าคุณเริ่มศึกษาอัตราส่วนผงต่อน้ำของกาแฟแล้ว ก็แสดงว่าคุณเริ่มเข้าประตูแล้ว มีความเข้าใจเกี่ยวกับพารามิเตอร์การชงในระดับหนึ่ง ดังนั้นตัวแปรคงที่อย่างอัตราส่วนผงต่อน้ำ อุณหภูมิน้ำ สำหรับผู้เริ่มต้น ก็จะกลายเป็นตัวแปรที่ปรับได้เพื่อให้กาแฟอร่อยขึ้น
ความต่างของปริมาณน้ำ 5 มล.
รินน้ำมากกว่า 5 มล. กับรินน้ำน้อยกว่า 5 มล. ต่างกันแค่ไหน? ในทางข้อมูล ทดสอบด้วยเครื่องวัดความเข้มข้นต่างกันเพียง 0.02% บวกกับความคลาดเคลื่อน ความต่างของทั้งสองแทบจะไม่ต้องนำมาพิจารณา
Front Street Coffee ขอเล่าเรื่องให้ฟัง ครั้งหนึ่ง Front Street Coffee ชงกาแฟ Front Street Coffee เกชา ใช้ o อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 ได้รสชาติที่ค่อนข้างรวมตัว และไม่รู้สึกถึง "รสชาติของเงิน" ส่วนครั้งที่สองปรับการชงโดยรินน้ำมากกว่าครั้งก่อน 5 มล. (รวม 230 มล.) ครั้งนี้ ดื่มแล้วสบายขึ้นมาก ชั้นรสชาติก็ผุดขึ้นมาทันที
สุดท้าย Front Street Coffee สรุปประสบการณ์เกี่ยวกับอัตราส่วนผงต่อน้ำมาแบ่งปันให้ทุกคน
1, 1:15 ไม่ใช่อัตราส่วนผงต่อน้ำเดียว และอาจไม่ใช่อัตราส่วนผงต่อน้ำที่เหมาะสมที่สุด สำหรับเมล็ดกาแฟต่างกันและความชอบรสชาติของตัวเอง อาจเป็น 1:14, 1:16...
2, โดยทั่วไปกาแฟดริปช่วงอัตราส่วนผงต่อน้ำอยู่ที่ประมาณ 1:13-1:18 ในช่วงนี้ทุกคนสามารถหารสชาติที่เหมาะกับตัวเองได้ง่ายขึ้น
3, สำหรับเมล็ดกาแฟที่แข็งมากบางชนิด สามารถยืดอัตราส่วนผงต่อน้ำให้มากขึ้นได้ เช่นระหว่าง 1:16-1:17 ความแข็งมากหมายถึงเมล็ดคั่วแล้ว เช่นเมล็ดกาแฟที่ปลูกที่ระดับความสูงมากและคั่วอ่อน
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
