คู่มือเลือกซื้อเมล็ดกาแฟอเมริกาโน่｜ทำไมอเมริกาโน่ดำถึงขม？เมล็ดเบลนด์เอสเปรสโซ่รสเปรี้ยวต่ำไม่ขมที่เหมาะกับเครื่องชงกาแฟใช้ในบ้านมีอะไรแนะนำบ้าง？

เอสเปรสโซหมายถึงของเหลวเข้มข้นที่สกัดออกมาจากเครื่องชงเอสเปรสโซ ในกรณีส่วนใหญ่ของเหลวเข้มข้นจากกาแฟจะไม่ถูกนำมาออกเสิร์ฟโดยตรง แน่นอนว่าบางครั้งลูกค้าบางท่านก็สั่งเอสเปรสโซเพื่อกระตุ้นความตื่นตัวและรสสัมผัสที่เข้มข้น ซึ่งกรณีนี้ไม่ค่อยพบเห็นบ่อยนัก ของเหลวเข้มข้นเอสเปรสโซชงกาแฟด้วยอัตราส่วน 1:2 ความเข้มข้นและรสชาติของมันสามารถจินตนาการได้เลย

เมื่อนำของเหลวเข้มข้นเอสเปรสโซผสมกับน้ำ ก็คืออเมริกาโนที่เรียกกันทั่วไป ส่วนการเติมนมหรือฟองนมในระดับที่แตกต่างกัน ก็คือลาเต้หรือคาปูชิโน ซึ่งก็คือกาแฟนมที่เรียกกันทั่วไป อเมริกาโนและกาแฟดริปต่างก็เรียกว่ากาแฟดำ ข้อแตกต่างคือ อเมริกาโนคือการนำของเหลวเข้มข้นเอสเปรสโซผสมน้ำโดยตรง ส่วนกาแฟดริปนั้นชงด้วยผงกาแฟโดยใช้อุปกรณ์ดริป ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องชงเอสเปรสโซ และไม่มีขั้นตอนการเติมน้ำเจือจาง ต่อไปจะพูดถึงอเมริกาโนโดยละเอียด

อเมริกาโนทำอย่างไร?

อเมริกาโนถือได้ว่าเป็นเอสเปรสโซที่ง่ายที่สุด เพราะส่วนประกอบของอเมริกาโนมีเพียงสองส่วนคือ เอสเปรสโซและน้ำ ส่วนอเมริกาโนเย็นก็เพิ่มน้ำแข็งเข้าไป แต่อย่าเพิ่งผ่อนคลายเพราะอเมริกาโนดูง่าย ส่วนที่ง่ายที่สุดก็เป็นส่วนที่ทดสอบฝีมือมากที่สุดเช่นกัน อเมริกาโนมักเป็นเอสเปรสโซที่ทดสอบทักษะการสกัดเอสเปรสโซของบาริสต้ามากที่สุด

เมื่อเทียบอเมริกาโนกับกาแฟนมอย่างลาเต้ เพราะขาดอิทธิพลของนมต่อรสชาติกาแฟ จึงรับรู้รสชาติของเมล็ดกาแฟได้ดีที่สุด เพื่อนบาริสต้าหลายคนเวลาไปคาเฟ่ร้านอื่นจะเลือกอเมริกาโน หนึ่งเพราะสะดวกและรวดเร็ว สองเพราะสามารถรู้ถึงมาตรฐานการออกเสิร์ฟได้กลับเข้าเรื่อง เมื่อสักครู่เราบอกว่าอเมริกาโนทำง่าย มีเพียงน้ำและเอสเปรสโซสองส่วน ดังนั้นเพียงนำเอสเปรสโซเทลงในน้ำก็พอ ส่วนเอสเปรสโซต้องสกัดตามลักษณะของเมล็ดกาแฟ เมล็ดต่างกันมีพารามิเตอร์การสกัดที่ต่างกัน

ในการทำอเมริกาโนร้อน ต้องใช้น้ำร้อนอุ่นถ้วยก่อน จากนั้นเทน้ำร้อนลงไป สุดท้ายนำเอสเปรสโซที่สกัดเสร็จเทลงไป อัตราส่วนของอเมริกาโนโดยทั่วไปอยู่ระหว่าง 1:4 ถึง 1:6 หากชอบรสสัมผัสที่เข้มข้นและสมดุล สามารถเลือกอัตราส่วน 1:5 คือของเหลวกาแฟ 40 กรัมผสมน้ำร้อน 200 กรัม

เช่นเดียวกันในการทำอเมริกาโนเย็น ใช้น้ำแข็งทำถ้วยให้เย็นก่อน จากนั้นเทน้ำลงไป สุดท้ายเทเอสเปรสโซลงไป เพราะต้องผสมน้ำแข็ง อเมริกาโนเย็นจึงเลือกอัตราส่วน 1:7 ของเหลวกาแฟ 40 กรัมผสมส่วนผสมน้ำแข็งกับน้ำ 280 กรัม โดยในนั้นน้ำแข็ง 180 กรัม น้ำ 100 กรัม

ทำไมอเมริกาโนถึงขม?

ลูกค้าหลายท่านก็สะท้อนว่าตัวเองดื่มอเมริกาโนที่ขม ดังนั้นอเมริกาโนขมจริงหรือ? ที่จริงกาแฟนอกจากขมแล้ว ยังมีเปรี้ยวและหวาน ด้วยรสสัมผัสเราสามารถลิ้มรสเปรี้ยว หวาน ขม เค็ม ของกาแฟได้ และพันธุ์ที่ต่างกัน วิธีการแปรรูป และปัจจัยอื่นๆ ส่งผลต่ออัตราส่วนของรสชาติเหล่านี้ในที่สุด ทำให้เรารับรู้รสชาติใดรสชาติหนึ่งหรือหลายรสชาติได้ง่ายขึ้นแต่ถ้าในอเมริกาโนเกิดรสขมที่มากเกินไป จะเกิดจากสาเหตุอะไรได้บ้าง?

สาเหตุที่หนึ่ง:รสชาติของเมล็ดกาแฟเอง

กาแฟดำอย่างอเมริกาโนได้รับอิทธิพลหลักจากรสชาติของเมล็ดกาแฟเอง ดังนั้นสาเหตุแรกที่อเมริกาโนขม อาจเป็นเพราะรสชาติของเมล็ดเอสเปรสโซที่เลือกนั้นเน้นความเข้มข้นหนักแน่นเป็นหลัก

รสชาติที่เข้มข้นของเมล็ดเอสเปรสโซมาจากกลิ่นอายของแหล่งปลูกและระดับการคั่วที่เข้มขึ้น อย่างเมล็ดกาแฟเบลนด์คลาสสิกของ Front Street Coffee ที่นำเมล็ดกาแฟบราซิลผสมกับเมล็ดกาแฟมันเดลิง มันเดลิงมอบโทนหลักของดาร์กช็อกโกแลต เครื่องเทศ คาราเมลให้กับเบลนด์นี้ บราซิลให้โทนถั่วและบอดี้ที่สูงขึ้น ส่วนโรบัสต้าปริมาณเล็กน้อยรับหน้าที่เพิ่มครีม่าของเอสเปรสโซ ผ่านการคั่วระดับกลาง-เข้ม ทำให้มีความสมดุลที่ยอดเยี่ยม ความเปรี้ยวที่ค่อนข้างต่ำและรสคั่วที่หอมมัน

ถ้าคุณรับความขมของกาแฟไม่ได้ ก็ซื้อ Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้เอสเปรสโซเบลนด์แตกต่างจากเบลนด์คั่วเข้มแบบดั้งเดิม Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้เป็นกาแฟเบลนด์ที่เกิดมาเพื่อเอสเปรสโซและหม้อโมก้าโดยเฉพาะ ใช้การคั่วระดับกลาง รวมซิงเกิลออริจินจากสามแหล่งปลูกใหญ่คือคอสตาริกา เอธิโอเปีย และโคลอมเบีย รสชาติมีกลิ่นหอมของกุหลาบ ผลองุ่น ผลไม้แห้ง อัลมอนด์ที่ละเอียดอ่อน ครีมมี่เนียนละมุน อเมริกาโนเปรี้ยวหวานสดชื่น เหมาะสำหรับเพื่อนๆ ที่ไม่ชอบกาแฟขม

สาเหตุที่สอง: การสกัดมากเกินไป

นอกจากเลือกเมล็ดแล้ว ความขมของอเมริกาโนยังมาจากความผิดพลาดในการสกัด เช่น การสกัดไม่สม่ำเสมอจากช่องทางไหล หรือการบดละเอียดเกินไปทำให้สกัดมากเกินไป

เพื่อให้มั่นใจในความเสถียรของกาแฟและรสชาติกาแฟในแต่ละวันอยู่ในช่วงที่ideal บาริสต้าต้องปรับพารามิเตอร์ของเอสเปรสโซก่อนเปิดร้านทุกวัน ปรับตามสภาพของเมล็ดกาแฟในแต่ละวัน อย่างพารามิเตอร์วันนี้คือผงกาแฟ 20 กรัมสกัดของเหลวกาแฟ 35 กรัม เวลาสกัด 25 วินาที เมื่อเทียบกับก่อนหน้านี้ผงกาแฟ 20 กรัมสกัดของเหลวกาแฟ 40 กรัม พารามิเตอร์วันนี้ลดความขมลงโดยการลดช่วงท้าย เพื่อให้ได้รสชาติที่สมดุลมากขึ้น

แนะนำเมล็ดกาแฟอเมริกาโน

หัวใจหลักของอเมริกาโนคืออะไร? คือเอสเปรสโซ รสชาติของเอสเปรสโซส่วนใหญ่มาจากส่วนเอสเปรสโซ ลาเต้ อเมริกาโน ล้วนเป็นเครื่องดื่มกาแฟที่ได้รับอิทธิพลจากรสชาติเอสเปรสโซอย่างมาก รสชาติของเอสเปรสโซหนึ่งมาจากการเลือกเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ แล้วจึงได้รับอิทธิพลจากการสกัด ดังนั้นการเลือกเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซที่ดีจึงสำคัญมาก หากอยากทำอเมริกาโนที่อร่อยเหมือนในคาเฟ่ได้ง่ายๆ Front Street Coffee แนะนำให้ใช้กาแฟเอสเปรสโซเบลนด์

1、Front Street Coffee พรีเมียมเบลนด์ เมล็ดกาแฟอาราบิก้า 100%

Front Street Coffee พรีเมียมเบลนด์ เมล็ดกาแฟอาราบิก้า 100% เป็นเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซที่อยู่เคียงข้างสาขาของ Front Street Coffee มาหลายปี หากต้องการเบลนด์เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซที่ให้ผลเสถียร ต้องเริ่มจากประเทศผู้ผลิตกาแฟที่สมดุลและให้ผลผลิตสูง ดังนั้นนักคั่วกาแฟของ Front Street Coffee ในการกำหนด Front Street Coffee พรีเมียมเบลนด์ เมล็ดกาแฟอาราบิก้า 100% นี้ ได้เลือกสองประเทศผู้ผลิตที่มีผลผลิตเมล็ดกาแฟอาราบิก้าสูงและเสถียรที่สุดในระดับโลก คือโคลอมเบียและบราซิล

เมล็ดกาแฟโคลอมเบียแบบวอชต์มอบความเปรี้ยวผลไม้ที่นุ่มนวล โทนดาร์กโคโค่ คาราเมลให้กับ Front Street Coffee พรีเมียมเบลนด์ เมล็ดกาแฟอาราบิก้า 100% นี้ ส่วนเมล็ดกาแฟบราซิลรับหน้าที่มอบบอดี้ที่หนักแน่นและกลิ่นหอมถั่วคั่วเข้มข้น ดังนั้นเมื่อนำเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซนี้มาทำเอสเปรสโซ จะมีกลิ่นรสดาร์กช็อกโกแลตที่ชัดเจนมาก รสสัมผัสที่แน่นหนัก และรสตกค้างของถั่วความสมดุลและรสดาร์กช็อกโกแลตที่ชัดเจนของเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซเบลนด์นี้ ทำให้เหมาะมากทั้งกับกาแฟดำและกาแฟนม。

2、Front Street Coffee ดาร์กโคโค่เบลนด์เมล็ดกาแฟ （อาราบิก้า 100%）

Front Street Coffee พรีเมียมเบลนด์ อาราบิก้า 100% เป็นเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซเบลนด์ที่เสถียรและมีคุณภาพสูงมาก เหมาะสำหรับคาเฟ่อิสระหลายแห่งใช้เป็นเมนูประจำวัน ส่วน Front Street Coffee ดาร์กโคโค่เบลนด์ (อาราบิก้า 100%) คือทางเลือกที่สองที่ Front Street Coffee มอบให้——คุ้มค่าคุ้มราคา การดำเนินงานของสาขาคาเฟ่ขาดต้นทุนไม่ได้ พยายามลดต้นทุนให้ต่ำที่สุดพร้อมกับออกเสิร์ฟกาแฟที่เสถียร

Front Street Coffee ดาร์กโคโค่เบลนด์ (อาราบิก้า 100%) เมล็ดกาแฟนี้เป็นเมล็ดกาแฟที่คุ้มค่ากว่า มาจากการเลือกเมล็ดกาแฟบราซิลและยูนนานมาเบลนด์กัน อัตราส่วน 7 ส่วนบราซิล 3 ส่วนยูนนาน เมล็ดกาแฟจากสองแหล่งปลูกยูนนานและบราซิลล้วนเน้นโทนถั่ว ขณะเดียวกันเมล็ดกาแฟบราซิลทำให้ Front Street Coffee ดาร์กโคโค่เบลนด์ (อาราบิก้า 100%) มีรสสัมผัสที่แน่นหนักขึ้นและครีม่าที่อุดมสมบูรณ์

3、Front Street Coffee คอมเมอร์เชียลเบลนด์เมล็ดกาแฟ

Front Street Coffee คอมเมอร์เชียลเบลนด์ เมล็ดกาแฟนี้แตกต่างจากเมล็ดกาแฟเบลนด์อีกสามชนิด Front Street Coffee คอมเมอร์เชียลเบลนด์เกิดจากทางเลือกสำหรับการเปิดร้าน โทนหลักของ Front Street Coffee คอมเมอร์เชียลเบลนด์เมล็ดกาแฟคือโคลอมเบียและบราซิล บนพื้นฐานนี้ Front Street Coffee ยังเพิ่มเมล็ดกาแฟโรบัสต้าเข้าไป

จุดประสงค์ที่ทำเช่นนี้เพื่อเพิ่มครีม่าให้กาแฟ ไม่เพียงทำให้อเมริกาโนดื่มแล้วหอมมันขึ้น และแทบไม่มีรสเปรี้ยว บาริสต้ายังสามารถรังสรรค์ลาเต้อาร์ตได้อย่างคล่องแคล่ว แม้ไม่ใช่พันธุ์อาราบิก้า 100% แต่การผสมโรบัสต้าเล็กน้อยกลับสามารถเพิ่มบอดี้ ครีม่า และรสกาแฟที่เข้มข้นของเมล็ดกาแฟ เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับร้านค้าที่จะเปิดร้าน

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】