รสอเมริกัน｜เหตุใดกาแฟอเมริกาโนจึงขม? ปัจจัยใดบ้างที่ส่งผลต่อรสชาติของกาแฟดำอเมริกาโน? อเมริกาโนเย็นขมขนาดนั้นทำไมยังได้รับความนิยม?

บทนำ

อเมริกาโนถือได้ว่าเป็นกาแฟประเภทหนึ่งที่ผู้บริโภคหลายคนชื่นชอบมาก มันสะดวก รวดเร็ว สามารถตอบสนองความต้องการคาเฟอีนของคนส่วนใหญ่ได้อย่างรวดเร็ว ในขณะเดียวกันก็มีเพียงน้ำและเอสเปรสโซสองส่วนประกอบเท่านั้น จัดเป็นกาแฟดำชนิดหนึ่งที่เรามักพูดถึงกัน กาแฟดำจึงสะท้อนคุณภาพของเมล็ดกาแฟและรสชาติของตัวมันเอง ดังนั้นกาแฟ "SOE" เอสเปรสโซจากแหล่งเดียวหลายชนิดที่ทำเป็นอเมริกาโน เปรียบเสมือนแก้วที่มีรสสัมผัสเต็มอิ่มกว่ากาแฟดริป。

การทำอเมริกาโนนั้นง่ายมาก ขั้นตอนแรกคือสกัดเอสเปรสโซ ขั้นตอนที่สองเติมน้ำก็เสิร์ฟได้แล้ว แต่บ่อยครั้งสิ่งที่ง่ายที่สุดกลับทดสอบทักษะของบาริสต้ามากที่สุด เพราะไม่มีปัจจัยอย่างนมที่สามารถเปลี่ยนแปลงหรือปรับแต่งรสชาติกาแฟได้ ดังนั้นอเมริกาโนจึงเป็นเครื่องดื่มที่สามารถสัมผัสทักษะการสกัดเอสเปรสโซของบาริสต้าและความสามารถในการควบคุมคุณภาพของร้านได้ดีที่สุด บาริสต้าหลายคนกล่าวว่าเมื่อไปสำรวจร้านกาแฟอื่นหรือเติมคาเฟอีน ตัวเลือกแรกก็คืออเมริกาโน

แต่ลูกค้าหลายคนก็สะท้อนว่าตนดื่มอเมริกาโนที่ขม ดังนั้นอเมริกาโนขมหรือไม่? อันที่จริงนอกจากขมแล้ว กาแฟยังมีเปรี้ยวและหวานอีกด้วย อาศัยรสชาติเราสามารถลิ้มรสเปรี้ยว หวาน ขม เค็มของกาแฟได้ โดยพันธุ์และวิธีการแปรรูปที่แตกต่างกันส่งผลต่อสัดส่วนของรสชาติเหล่านี้ในที่สุด ทำให้เรารับรู้รสใดรสหนึ่งหรือหลายรสได้ง่ายขึ้น ตัวอย่างเช่น กาแฟเกอิชาของปานามามีความขมค่อนข้างต่ำ พันธุ์ SL28 และ SL34 ที่ปรับตัวเข้ากับดินฟอสเฟตสูงของเคนย่ากลับแสดงกลิ่นหอมเปรี้ยวสูงมาก

แต่ถ้าในอเมริกาโนมีความขมเกินไป จะเกิดจากสาเหตุใด?

สาเหตุที่หนึ่ง

รสชาติของเมล็ดกาแฟเอง

กาแฟดำอย่างอเมริกาโนได้รับอิทธิพลหลักจากรสชาติของเมล็ดกาแฟเอง ดังนั้นเหตุผลแรกที่อเมริกาโนขม อาจเป็นเพราะเมล็ดเอสเปรสโซที่เลือกมีรสชาติเข้มข้นหนักแน่นเป็นหลัก

รสชาติเข้มข้นของเมล็ดเอสเปรสโซมาจากกลิ่นอายของแหล่งปลูกที่เข้มข้นและระดับการคั่วที่เข้มขึ้น อย่างเช่นเมล็ดกาแฟอาราบิก้า 100% เบลนด์พิเศษของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ที่นำเมล็ดกาแฟโคลอมเบียแบบวอชต์ผสมกับเมล็ดกาแฟบราซิล เมล็ดกาแฟโคลอมเบียมอบโทนหลักช็อกโกแลตดำให้กับเบลนด์นี้ บราซิลให้โทนนัตและบอดี้ที่สูงขึ้น บาริสต้าคั่วของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) คั่วเบลนด์นี้ถึงระดับกลางเข้ม ทำให้มีความสมดุลที่ยอดเยี่ยม เปรี้ยวกลางค่อนต่ำ ขมปานกลาง

ร้านของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้เมล็ดกาแฟอาราบิก้า 100% เบลนด์พิเศษของ Front Street Coffee นี้มาหลายปี จนกระทั่งปลายปี 2019 จึงเปลี่ยนเป็นเบลนด์อุ่นอาทิตย์ และเมล็ดกาแฟเบลนด์อุ่นอาทิตย์เมื่อเทียบกับเบลนด์พิเศษอาราบิก้า 100% ของ Front Street Coffee แล้วลดความขมลง เพิ่มความเปรี้ยว รสชาติโน้มเอียงไปทางช็อกโกแลตไส้เหล้า นี่คือตัวอย่างของการเลือกเมล็ดที่ส่งผลต่อรสชาติอเมริกาโน

สาเหตุที่สอง

การสกัดมากเกินไป

นอกจากเลือกเมล็ดแล้ว ความขมของอเมริกาโนยังมาจากความผิดพลาดในการสกัด เช่น การเกิดช่องทางที่ทำให้สกัดไม่สม่ำเสมอ หรือการบดละเอียดเกินไปที่ทำให้สกัดมากเกิน

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) มักแบ่งปันว่า หากคำนวณตามน้ำหนักเมล็ดกาแฟ ส่วนที่สามารถสกัดได้จากเมล็ดกาแฟมีเพียงประมาณสามสิบเปอร์เซ็นต์ และสามสิบเปอร์เซ็นต์นี้ไม่ได้ยิ่งสกัดมากยิ่งดี ตามช่วงที่หลักเกณฑ์ถ้วยทองแนะนำ การสกัดประมาณ 18% ถึง 22% ถือว่าเหมาะสมที่สุด ต่ำกว่า 18% เราเรียกว่าสกัดไม่พอ การสกัดไม่พอมีอาการคือรสกาแฟเปรี้ยวแหลม รสจืดบาง เป็นต้น แต่หากสกัดเกิน 22% เราเรียกว่าสกัดมากเกิน หรือที่เรามักพูดว่าสกัดเกิน และอาการสกัดเกินมักเป็นเข้มข้นขมฝาด

เพื่อให้แน่ใจถึงความเสถียรของกาแฟและรสชาติกาแฟในแต่ละวันอยู่ในช่วงที่ideal บาริสต้าของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ต้องปรับพารามิเตอร์เอสเปรสโซก่อนเปิดร้านทุกวัน ปรับตามสภาพของเมล็ดกาแฟในแต่ละวัน เช่นวันนี้พารามิเตอร์หลังปรับของบาริสต้าที่ร้าน Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) คือผงกาแฟ 20 กรัม สกัดน้ำกาแฟ 35 กรัม เวลาสกัด 25 วินาที เมื่อเทียบกับก่อนหน้านี้ผงกาแฟ 20 กรัมสกัดน้ำกาแฟ 40 กรัม พารามิเตอร์วันนี้ลดความขมลงโดยลดช่วงท้าย เพื่อให้ได้รสชาติที่สมดุลมากขึ้น

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】