ขั้นตอนการทำอเมริกาโน่｜อเมริกาโน่มาตรฐานแก้วใหญ่แค่ไหน？ขั้นตอนการทำอเมริกาโน่คืออะไร？สัดส่วนอเมริกาโน่ร้อนและอเมริกาโน่เย็น

แต่ละพื้นที่ดื่มกาแฟไม่เหมือนกัน จึงทำให้วิธีดื่มกาแฟของบางพื้นที่มีความเป็นตัวแทนสูง จนเกิดเป็นวัฒนธรรมท้องถิ่นขึ้นมา เช่นเดียวกับตุรกีคอฟฟี่และอิตาลีคอฟฟี่ พอพูดถึงกาแฟพวกนี้ ในหัวของเพื่อน ๆ อาจมีภาพนั้นขึ้นมาอยู่แล้ว แต่พอพูดถึงอเมริกาโน่ ทุกคนอาจจะชะงักไปก่อน แล้วจึงนึกออกเป็นสองภาพ ภาพหนึ่งคือที่ทำจากเครื่องดริป อีกภาพหนึ่งคือกาแฟดำที่เอาเอสเพรสโซ่ผสมลงในน้ำ

กาแฟดริปโดยทั่วไปแล้วก็คือกาแฟดำ ขอแค่คุณไม่ใส่น้ำตาลหรือนมลงไป ก็เป็นกาแฟดำหนึ่งแก้ว เช่นเดียวกับที่ตุรกีคอฟฟี่มีเรื่องราวกับตุรกี อเมริกาโน่ก็มีเรื่องราวกับอเมริกาเช่นกัน ไม่อย่างนั้นสองคำว่า "อเมริกา" ก็อธิบายไม่ถูก

"อเมริกาโน่" (ภาษาอังกฤษ: Americano, ภาษาอิตาลี: Caffè Americano) เป็นกาแฟชนิดหนึ่ง และเป็นกาแฟที่ธรรมดาที่สุด จะเป็นกาแฟดำที่ทำจากหม้อดริป หรือจะเป็นเอสเพรสโซ่ที่เติมน้ำปริมาณมากลงไปก็ได้ แต่ที่เราเรียกกันบ่อย ๆ ว่าอเมริกาโน่นั้นหมายถึงอย่างหลัง

ว่ากันว่าในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง ทหารอเมริกันไปยังภาคพื้นทวีปยุโรปเพื่อสนับสนุนการรบ ชาวยุโรปที่นั่นคุ้นเคยกับการดื่มเอสเพรสโซ่ที่รสชาติเข้มข้น แต่เนื่องจากรสสัมผัสเข้มข้นเกินไป ชาวอเมริกันจึงดื่มไม่คุ้นเคย ถึงขั้นกลืนไม่ลง จึงเอาน้ำผสมเจือจางลงในเอสเพรสโซ่แล้วดื่ม และทำแบบนี้ต่อไปเรื่อย ๆ ชาวยุโรปดูถูกวิธีนี้มาก จึงเรียกกาแฟชนิดนี้รวม ๆ ว่า "Americano" ซึ่งก็คืออเมริกาโน่นั่นเอง ต้องสังเกตนะครับว่า ถ้าไปที่ร้านกาแฟในอิตาลีแล้วอยากสั่งอเมริกาโน่หนึ่งแก้ว ต้องเติม café ไว้หน้า Americano ด้วย ลาเต้ก็เหมือนกัน ถ้าพูดแค่ latte เฉย ๆ ก็อาจได้แค่นมหนึ่งแก้ว

Front Street Coffee（FrontStreet Coffee) วิธีทำอเมริกาโน่

วิธีทำอเมริกาโน่นั้นจริง ๆ ง่ายมาก แบ่งเป็นสองขั้นตอนหลัก ขั้นแรกคือสกัดเอสเพรสโซ่ ขั้นที่สองคือเทน้ำกาแฟผสมลงในน้ำ

การทำอเมริกาโน่ถึงจะง่าย แต่ก็ทดสอบฝีมือการสกัดของบาริสต้าอย่างมากเช่นกัน อเมริกาโน่ที่อร่อยหนึ่งแก้วขาดไม่ได้ซึ่งสิ่งพื้นฐานที่สุด นั่นก็คือเอสเพรสโซ่ กล่าวคือขั้นตอนหลักขั้นแรกคือทุกสิ่งทุกอย่างของอเมริกาโน่แก้วนี้

เมล็ดที่ใช้ต่างกัน รสชาติของอเมริกาโน่ที่ได้สุดท้ายก็จะต่างกันด้วย แล้วมีเมล็ดกาแฟอเมริกาโน่แนะนำอะไรบ้าง? เมล็ดเบลนด์ที่ Front Street Coffee ใช้ทำเอสเพรสโซ่ในสาขานั้น เป็นการเบลนด์จากฮอนดูรัสเชอร์รี่ 70% กับเอธิโอเปียซันดรายต์เรดเชอร์รี่ 30%

Front Street Coffee（FrontStreet Coffee) เมล็ดกาแฟเบลนด์ทานตะวันแสงอุ่น

แหล่งปลูก: ฮอนดูรัส & เอธิโอเปีย

พันธุ์: กาตูร่า, กาตูอาย, ปาคัส, พันธุ์พื้นเมืองท้องถิ่น

กระบวนการ: วอชต์ & ซันดรายต์

ฮอนดูรัสเชอร์รี่ 70% ผ่านการหมักในถังวิสกี้เชอร์รี่ ให้กลิ่นหอมวิสกี้เข้มข้นกับเมล็ดเบลนด์นี้ ส่วนเอธิโอเปียซันดรายต์เรดเชอร์รี่ 30% ให้ความเปรี้ยวหอมของเบอร์รี่กับกาแฟ

ส่วนที่ใช้ทำเบสนั้นมีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับระดับการบดของผงกาแฟ ปริมาณที่ใช้ แรงดันสกัดของเครื่อง อุณหภูมิน้ำ อัตราส่วนผงต่อน้ำ และปัจจัยอื่น ๆ ถ้าบดผงกาแฟหยาบเกินไปจะสกัดได้ไม่พอ ทำให้รสเปรี้ยวแหลม ถ้าหยาบเกินไปจะสกัดมากเกินจนขม

ขั้นตอนการแทมป์หลังจากใส่ผงและเกลี่ยผงแล้วก็สำคัญมากเช่นกัน ขั้นตอนนี้ในสายตาคนนอกก็แค่เอาตัมเปอร์กดผงกาแฟลงไป ส่วนเพื่อน ๆ บางคนที่ภูมิใจในแขนเหล็กของตัวเองอาจออกแรงเก้าสิบเก้าช้างสองเสือ ขนาดเสี่ยงที่ตะกร้าผงจะแตกก็ยังคิดว่าแรงมากจะเกิดปาฏิหาริย์ คิดว่าเทียบกับแรงดัน 9 บาร์ที่เครื่องให้มาแล้วนี่มันจิ๊บจ๊อย ไม่รู้เลยว่าวิธีออกแรงมากเพื่อปาฏิหาริย์นี้ จะทำให้เค้กผงกาแฟแน่นหนาเกินไป ช่องว่างให้น้ำผ่านถูกบีบให้เล็กลงอย่างมากหรือถึงขั้นอุดตัน ซึ่งง่ายมากที่จะทำให้สกัดมากเกินไป

นอกจากนี้ยังต้องระวังเป็นพิเศษ ทิศทางการออกแรงของแทมเปอร์ต้องตั้งฉากกับตะกร้าผง ไม่อย่างนั้นจะกดเค้กผงเอียง ทำให้สกัดไม่สม่ำเสมอ

Front Street Coffee ในการสกัดเอสเพรสโซ่นั้น ตามขนาดความจุของตะกร้าผงที่สาขา Front Street Coffee ใช้ สามารถใส่ผงกาแฟได้ 20 กรัม เครื่องชงเอสเพรสโซ่ของ Front Street Coffee มีแรงดันสกัดประมาณ 9 บาร์ อุณหภูมิน้ำ 93 องศา และสกัดได้น้ำกาแฟ 40 กรัม

Front Street Coffee ใช้เครื่องชงเอสเพรสโซ่ Pegasus E98 พารามิเตอร์การสกัดมีดังนี้:

แรงดัน: 9 bar±2

อุณหภูมิ: 90.5~96°C

เวลา: 20~30 sec

อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:1.7~1:2

ปริมาณผง: 12g (เอสเพรสโซ่เดี่ยว) 20g (เอสเพรสโซ่ดับเบิ้ล)

ปริมาณเอสเพรสโซ่ที่สกัดได้: 20ml (เดี่ยว) 40ml (ดับเบิ้ล)

และหลังจากทำเบสน้ำเอสเพรสโซ่เสร็จแล้ว เหลือเพียงขั้นตอนสุดท้ายคือเติมน้ำ แต่,อัตราส่วนอเมริกาโน่เท่าไหร่กันแน่?

อเมริกาโน่แบบดั้งเดิมมีอัตราส่วนน้ำเอสเพรสโซ่ต่อน้ำเป็น 1:8 แต่อัตราส่วนแบบนี้ไม่ได้เหมาะกับเมล็ดกาแฟทุกชนิด Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เคยทดลองเปรียบเทียบด้วยอัตราส่วน 1:8 กับ 1:6 แล้วพบว่า ถ้าเอสเพรสโซ่ที่ Front Street Coffee ทำจากเมล็ดเบลนด์นี้เจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วน 1:8 อเมริกาโน่ที่ได้สุดท้ายรสชาติจืดเกินไป อาฟเตอร์เทสต์สั้นเกินไป ถึงขั้นสัมผัส watery เกินไป แต่ถ้าเป็นอัตราส่วน 1:6 จะขับเน้นรสสัมผัสและเอกลักษณ์ของอเมริกาโน่ที่ทำจากเบลนด์ทานตะวันแสงอุ่นของ Front Street Coffee ได้: กลิ่นวิสกี้และอาฟเตอร์เทสต์ดาร์กช็อกโกแลต พร้อมทั้งมีบอดี้ที่ดี

อเมริกาโน่ดื่มยังไง?

กาแฟหนึ่งแก้วถูกยกมาวางตรงหน้า Front Street Coffee แนะนำว่ายังไม่ต้องรีบดื่ม ควรทำเหมือนดื่มชาหรือชิมไวน์ คือมีกระบวนการจากตื้นไปลึก เพื่อให้บรรลุเป้าหมายในการผ่อนคลาย ปลุกเร้า และเพลิดเพลิน

ขั้นแรก ดมกลิ่น สัมผัสความหอมที่โชยมาของกาแฟบดสด

ขั้นที่สอง ดูสี กาแฟบดสดควรแสดงสีน้ำตาลกาแฟเข้ม ไม่ใช่ดำสนิทจนมองไม่เห็นอะไร

ขั้นที่สาม ชิมรส จิบกาแฟหนึ่งคำก่อน สัมผัสรสชาติกาแฟบดสดแบบดั้งเดิม กาแฟบดสดเข้าปากควรมีรสหวานบ้าง ขมเล็กน้อย เปรี้ยวแต่ไม่ขม จากนั้นค่อย ๆ จิบทีละคำ ไม่ต้องรีบกลืนกาแฟบดสดทีเดียวหมด ควรอมไว้ในปากชั่วคราว ให้กาแฟบดสดผสมกับน้ำลายและอากาศสักหน่อย แล้วจึงกลืน

ถ้ารู้สึกขม Front Street Coffee แนะนำให้เติมตามรสชาติที่ชอบ เช่น: เครื่องเทศอบเชย เติมน้ำตาลหรือนม หรือเติมโซดา

ความแตกต่างระหว่างอเมริกาโน่ร้อนกับอเมริกาโน่เย็น

เนื่องจากอุณหภูมิยิ่งสูง โมเลกุลยิ่งเคลื่อนไหวคล่องตัว ดังนั้นอเมริกาโน่ร้อนจึงได้เปรียบเรื่องกลิ่นหอมมากกว่า แต่อเมริกาโน่เย็นก็มีความสดชื่นที่อเมริกาโน่ร้อนไม่มี ถ้าอยากลิ้มรสกลิ่นหอมและอาฟเตอร์เทสต์ของกาแฟ Front Street Coffee แนะนำให้เลือกอเมริกาโน่ร้อน ถ้าอยากได้ความเย็นสดชื่น อเมริกาโน่เย็นก็เป็นตัวเลือกที่ดี

 ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม โปรดติดตามร้านกาแฟ (บัญชีทางการ WeChatcafe_style ) แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟระดับมืออาชีพ โปรดเพิ่ม WeChat ID kaixinguoguo0925

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】