การแลกเปลี่ยนความรู้เรื่องกาแฟระดับมืออาชีพ ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม กรุณาติดตาม Coffee Workshop (บัญชี WeChat ทางการcafe_style ）
สำหรับเมล็ดกาแฟพิเศษเพิ่มเติม กรุณาเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) หมายเลข WeChat:qjcoffeex
ในฐานะสินค้าขายดีของร้านกาแฟ อเมริกาโนสามารถพูดได้ว่าเป็นอันดับหนึ่งเลย!
หนึ่งคือทำเร็วและคุ้มค่าสูงและมีคาเฟอีน จึงได้รับความนิยมจากกลุ่มพนักงานออฟฟิศเป็นอย่างมาก สองคืออเมริกาโนส่วนใหญ่ใช้เมล็ดกาแฟเบลนด์เอสเปรสโซ จึงทำให้ควบคุมคุณภาพได้ง่าย สามคือรสชาติของเมล็ดกาแฟอเมริกาโนมักจะมีความสมดุล ผู้บริโภคทั่วไปยอมรับได้ง่าย สี่คืออเมริกาโนจัดเป็นกาแฟดำ ในกรณีที่ไม่เติมนม น้ำตาล หรือส่วนผสมอื่น การดื่มในปริมาณที่เหมาะสมสามารถช่วยย่อยอาหารและลดความเลี่ยนได้ นอกจากนี้ อเมริกาโนเย็นหนึ่งแก้วมีเพียง 2 แคลอรี เหมาะสำหรับผู้ที่ออกกำลังกายทุกประเภท
อะไรคืออเมริกาโน？
เพื่อนหลายคนเมื่อได้ยินคำว่ากาแฟดำ มักจะนึกถึงอเมริกาโนเป็นอันดับแรก แม้ว่าอเมริกาโนจะเป็นสมาชิกในครอบครัวกาแฟดำ แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าครอบครัวกาแฟดำมีเพียงอเมริกาโนเท่านั้นนะ～ กาแฟทุกชนิดที่ไม่เติมวัตถุดิบหรือส่วนผสมใดๆ ผลิตจากวัตถุดิบเพียงสองอย่างคือเมล็ดกาแฟและน้ำ ล้วนสามารถเรียกว่ากาแฟดำได้
และอเมริกาโนมาตรฐานหนึ่งแก้วจะต้องทำจากเอสเปรสโซผสมน้ำ
ชื่อภาษาอังกฤษของอเมริกาโนคือ Americano ตามคำจำกัดความของพจนานุกรมเคมบริดจ์คือ a type of coffee drink made by adding hot water to espresso coffee การเติมน้ำร้อนลงในเอสเปรสโซ (espresso) จึงจะเป็น Americano พูดง่ายๆ ก็คือเอสเปรสโซที่เจือจางด้วยน้ำก็คืออเมริกาโน
อเมริกาโนมีต้นกำเนิดจากอเมริกาหรือไม่?
ต้นกำเนิดของอเมริกาโนอยู่ที่อิตาลีอ๋อ～ มีเรื่องเล่าว่าในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง ทหารอเมริกันในอิตาลีดื่มเอสเปรสโซที่ทั้งแรงและเข้มข้นของท้องถิ่นไม่ไหว จึงนำเอสเปรสโซที่สกัดด้วยแรงดันนั้นผสมน้ำร้อนเพื่อเจือจางก่อนดื่ม
นี่ก็เป็นหนึ่งในต้นกำเนิดที่น่าเชื่อถือที่สุดในปัจจุบัน เพราะในยุคนั้นที่ทุกคนยังมีข้อกำหนดต่อคุณภาพเมล็ดกาแฟและมีความต้องการต่อรสชาติกาแฟ รสชาติของเอสเปรสโซยังไม่เป็นที่น่าพอใจ
แต่ในขณะนั้นชนชั้นแรงงานอิตาลีต้องการเครื่องดื่มที่ทำเร็วและช่วยกระตุ้นความตื่นตัวอย่างเร่งด่วน เพื่อกระตุ้นร่างกายในช่วงเวลาพัก จึงได้ประดิษฐ์เครื่องชงกาแฟไอน้ำแรงดันสูงขึ้นมา สามารถสกัดกาแฟปริมาณเล็กน้อยที่มีรสชาติเข้มข้นได้อย่างรวดเร็ว
แนะนำเมล็ดกาแฟอเมริกาโน
สำหรับการทำอเมริกาโน/เอสเปรสโซ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แนะนำให้ทุกคนใช้เมล็ดกาแฟเบลนด์ที่ออกแบบมาเฉพาะสำหรับเอสเปรสโซ เหตุผลที่แนะนำเมล็ดกาแฟเบลนด์ หนึ่งคือต้นทุนต่ำกว่า สองคือเมล็ดกาแฟที่ใช้เบลนด์มีบทบาทเสริมซึ่งกันและกัน สามารถปรับสมดุลและรักษาเสถียรภาพรสชาติของกาแฟทุกแก้ว สามคือเมล็ดกาแฟเบลนด์ส่วนใหญ่ใช้การคั่วระดับกลางลึกขึ้นไป หลังการสกัดจึงไม่เกิดรสเปรี้ยวแหลมและรสบางเบาง่าย
ปัจจุบัน Front Street Coffee จำหน่าย6เมล็ดกาแฟเบลนด์เอสเปรสโซ หากชอบอเมริกาโนที่รสสัมผัสกลมกล่อมพร้อมกลิ่นหอมถั่วคั่ว แนะนำ Front Street Coffee เบลนด์พิเศษ 100% อาราบิกา
「Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）-Front Street Coffee เบลนด์พิเศษ 100% เมล็ดอาราบิกา": เมล็ดกาแฟโคลอมเบียวอช + เมล็ดกาแฟบราซิลกึ่งซันดราย มีรสชาติถั่ว ช็อกโกแลตดำ คาราเมล
แน่นอน ทุกคนก็สามารถใช้เมล็ดกาแฟจากแหล่งเดียว (SOE) ในการสกัดเอสเปรสโซได้ แต่ต้องระวังว่าไม่ใช่กาแฟSingle Origin ทุกชนิดที่เหมาะสมนะ～ เมล็ดSingle Origin หลายชนิดที่ชงด้วยการชิม/Pour Over/ Cold Drip ดื่มอร่อย เมื่อสกัดด้วยการบดละเอียดมากและภายใต้แรงดันสูง มักเกิดรสชาติที่ถูกขยายมากเกินไป
ตัวอย่างเช่น เมล็ดกาแฟเอธิโอเปีย Gutinguting คั่วอ่อนที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จำหน่ายอยู่ในปัจจุบัน ใช้วิธีสกัดแบบ Drip/Immersion รสชาติกาแฟแสดงออกถึงความเป็นกรดส้มสดใส กลิ่นดอกไม้สีขาว และความหวานของน้ำผึ้งชาเขียว ภายใต้การสกัดด้วยแรงดันของเครื่องชงเอสเปรสโซ รสชาติกาแฟจะกลายเป็นเปรี้ยวแหลม บางเบา และมีสัมผัสฝาดง่าย
ดังนั้นหากทุกคนต้องการทำ SOE สามารถเลือกเมล็ดกาแฟSingle Origin ที่ออกแบบมาเฉพาะสำหรับ SOE หรือเลือกใช้เมล็ดกาแฟคั่วระดับกลางขึ้นไป
การทำเอสเปรสโซ
อเมริกาโนจิตวิญญาณอยู่ที่การทำเอสเปรสโซ ประสิทธิภาพของเครื่องชงกาแฟและเครื่องบดแต่ละเครื่องไม่เหมือนกัน ดังนั้นพารามิเตอร์การทำเอสเปรสโซจึงไม่มีคำตอบมาตรฐาน ต้องให้ทุกคนปรับตามสถานการณ์จริง
หากสกัดเอสเปรสโซครั้งแรก Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แนะนำให้ทุกคนใช้พารามิเตอร์ต่อไปนี้เป็นค่ากลาง (ผงกาแฟ 20 กรัม สกัดน้ำกาแฟ 40 กรัม เวลา 25-30 วินาที) จากนั้นตัดสินจากรสชาติว่าเอสเปรสโซเข้ม/จางหรือรสชาติอยู่ในช่วงที่คาดหวังหรือไม่ แล้วจึงปรับพารามิเตอร์
ยกตัวอย่างวิธีทำของร้าน Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ร้าน Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้เมล็ดกาแฟเบลนด์ Sunflower Warm Sun เป็นเมล็ดที่ใช้ทำเอสเปรสโซ บาริสต้าต้องทดสอบทุกวันตามสภาพของเมล็ด เพื่อเน้นรสของถังเชอร์รี่ จึงเลือกเมล็ดกาแฟ 20 กรัม สกัดน้ำกาแฟ 40 กรัม เวลา 27 ถึง 28 วินาที
Front Street Coffee เคยกำหนดอัตราส่วนการผสมน้ำของอเมริกาโนสำหรับเมล็ดนี้ ด้วยวิธีสกัดข้างต้น ผ่านการลดขอบเขตสองรอบ สุดท้ายทำ 1:4, 1:4.5, 1:5 เปรียบเทียบกาแฟ 3 แก้ว สุดท้ายกำหนดอัตราส่วน 1:4.5 ภายใต้อัตราส่วนนี้ สามารถเน้นกลิ่นไวน์ของเบลนด์ Warm Sun รวมถึงรสวานิลลาและช็อกโกแลต โดยไม่เสียรสสัมผัส
แต่อัตราส่วนเช่นนี้เหมาะเฉพาะกับ "Front Street Coffee เมล็ดกาแฟเบลนด์ Sunflower Warm Sun" การใช้เมล็ดกาแฟเบลนด์เอสเปรสโซซีรีส์อื่นของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ทำไม่เหมาะ จะแสดงออกค่อนข้างเข้มข้น พารามิเตอร์การสกัดเอสเปรสโซก็ต้องปรับด้วย เมื่ออัตราส่วนของอเมริกาโนจับไม่ถนัด แนะนำให้เริ่มจาก 1:5 หากกาแฟเข้มเกินไป ก็เพิ่มอัตราส่วนน้ำ หากจางเกินไป ก็ลดอัตราส่วนน้ำลง
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
