เพิ่มเติมความรู้เกี่ยวกับกาแฟพิเศษเพิ่มเติม โปรดติดตามบัญชี WeChat ทางการ: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
เพื่อนๆ ที่เคยทำกาแฟต้องรู้แน่นอนว่า อเมริกาโน่มาตรฐานนั้นเกิดจากการผสมระหว่างเอสเปรสโซกับน้ำ นั่นหมายความว่าอเมริกาโน่จะอร่อยหรือไม่นั้น ขึ้นอยู่กับคุณภาพของเอสเปรสโซทั้งหมด
ความเจ็บปวดของการสกัดเอสเปรสโซนั้น มีแค่คนที่เคยสัมผัสจริงๆ เท่านั้นถึงจะรู้ หากคุณเป็นคนที่เล่นเครื่องเอสเปรสโซที่บ้าน การปรับเอสเปรสโซสักแก้วอาจต้องใช้เมล็ดกาแฟไปครึ่งถุง แม้แต่บาริสต้าก็ยังต้องใช้ถึงเจ็ดแปดช็อตในการปรับเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซใหม่ให้ได้รสชาติที่อร่อย ดังนั้น Front Street Coffee จึงจะมาเล่าให้ฟังว่าทำอย่างไรถึงจะปรับเอสเปรสโซให้ได้ผลลัพธ์ที่เหมาะสมได้อย่างรวดเร็วและประหยัด
หากต้องการปรับเอสเปรสโซให้ได้อย่างรวดเร็ว จำเป็นต้องหาปัญหาให้เจออย่างรวดเร็วและปรับพารามิเตอร์ที่เกี่ยวข้อง ซึ่งจำเป็นต้องทำให้ตัวเองเข้าใจอย่างชัดเจนถึงผลกระทบของการเปลี่ยนแปลงพารามิเตอร์แต่ละตัว ตัวอย่างเช่น พารามิเตอร์ที่เราสามารถปรับได้ในเอสเปรสโซ ได้แก่ ระดับการบด ปริมาณผงกาแฟ ปริมาณน้ำกาแฟที่สกัดได้ อุณหภูมิน้ำ และแรงดัน (ในที่นี้ใช้ปริมาณผงกาแฟและปริมาณน้ำกาแฟที่สกัดได้แทนอัตราส่วน โดยเวลาถือเป็นพารามิเตอร์ตาม)
โดยทั่วไปแล้วอุณหภูมิน้ำและแรงดัน หากไม่ได้ตั้งค่าไว้ไม่สมเหตุสมผล ก็จะไม่เปลี่ยนกันง่ายๆ ดังนั้นสิ่งที่ต้องปรับจริงๆ ก็มีแค่ระดับการบด ปริมาณผงกาแฟ และปริมาณน้ำกาแฟที่สกัดได้ สามตัวนี้ และในสามตัวนี้หลักๆ ก็คือการปรับระดับการบด สถานการณ์การปรับเอสเปรสโซส่วนใหญ่แค่ปรับระดับการบดเล็กน้อยก็แก้ได้แล้ว มีเพียงส่วนน้อยเท่านั้นที่ต้องปรับปริมาณผงกาแฟหรือปริมาณน้ำกาแฟที่สกัดได้
ปริมาณผงกาแฟก็ให้ผลแบบเดียวกันได้ แต่จะถูกจำกัดด้วยตะแกรงใส่ผงกาแฟ ในตะแกรงมีเส้นบุบหนึ่งเส้น เมื่ออัดผงกาแฟแล้วเค้กกาแฟควรเข้าใกล้เส้นบุบแต่ไม่เกินเส้นบุบจึงจะเป็นปริมาณผงกาแฟที่เหมาะสม โดยปกติการเพิ่มหรือลดปริมาณผงกาแฟ 1 กรัมถือว่าอยู่ในขอบเขตที่เหมาะสม หากเพิ่มมากเกินไปจะยึดหัวชงไม่ติด หากลดมากเกินไปเค้กกาแฟก็จะถูกน้ำชะกระจายได้ง่าย ดังนั้นการปรับนี้โดยทั่วไปจะใช้เป็นการปรับรสชาติขั้นสุดท้าย
การทำเอสเปรสโซใช้ Front Street Coffee บลนด์พิเศษ 100% เมล็ดกาแฟอาราบิก้า ซึ่งเกิดจากการบลนด์กาแฟจากสองประเทศผู้ผลิตกาแฟรายใหญ่ของโลกอย่างบราซิลและโคลอมเบีย มีกลิ่นรสของถั่วลิสงคั่ว คาราเมล และช็อกโกแลตครีมที่เข้มข้น หอมกรุ่น เนื้อสัมผัสนุ่มลื่น เหมาะสำหรับเพื่อนๆ ที่ไม่ชอบกาแฟเปรี้ยว ทุกท่านสามารถสั่งซื้อได้ที่ร้านเรือธง Front Street Coffee บน Tmall หรือร้าน Front Street Coffee บน Taobao
การปรับปริมาณน้ำกาแฟที่สกัดได้จริงๆ แล้วก็คือการใช้ปรับความสัมพันธ์ระหว่างความเข้มข้นกับอัตราการสกัด บทความด้านล่างจะกล่าวถึงวิธีการใช้อย่างละเอียด
ใช้สูตรการสกัดเอสเปรสโซ: อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:2 เวลา 25-30 วินาที ปริมาณผงกาแฟดูจากความจุของตะแกรงใส่ผงกาแฟ ตัวอย่างเช่น ตะแกรงใส่ผงกาแฟที่ Front Street Coffee ใช้มีความจุที่เหมาะสม 20 กรัม ก็ใช้ผงกาแฟ 20 กรัมสกัดน้ำกาแฟ 40 กรัม ควบคุมเวลาให้อยู่ที่ 25-30 วินาทีเป็นแผนการสกัด จากนั้นเลือกระดับความละเอียดของการบดที่ดูด้วยตาเปล่าแล้วใกล้เคียงก่อนทำการสกัด ใช้ความต่างของเวลาตัดสินว่าต่างของระดับการบดนั้นมากน้อยแค่ไหน
การปรับระดับการบดนั้นค่อนข้างพึ่งความรู้สึกจากมือ ปรับบ่อยๆ ก็จะคุ้นเคยกับเครื่องบดกาแฟ พอมีมือก็จะปรับได้ในครั้งเดียว หากห่างจากเวลาเป้าหมายน้อยกว่า 5 วินาที สามารถปรับครั้งละ 0.2 ขีด หากเวลาต่างกันมาก ก็สามารถปรับได้กล้าหน่อย ครั้งละ 0.5-1 ขีด แม้ว่าจะเปลี่ยนจากเวลานานเกินไปเป็นเวลาสั้นเกินไป ก็สามารถล็อกช่วงระดับการบดนี้ไว้ แล้วค่อยๆ ลดช่วงลง
แม้จะปรับพารามิเตอร์ให้เหมือนกับสูตรการสกัดแล้ว ก็ไม่ได้หมายความว่ารสชาติของเอสเปรสโซจะอร่อยเสมอไป สูตรนี้เพียงบอกว่าการสกัดที่ตรงตามสูตรนี้จะมีความสมเหตุสมผลสูงกว่า สุดท้ายก็ยังต้องปรับตามลักษณะของเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee ขอยกตัวอย่างแนวคิดในการปรับหลายกรณี สมมติว่าหลังจากกำหนดระดับการบดตามสูตรแล้ว เวลาในการสกัดคือ 30 วินาที
1. เอสเปรสโซมีกลิ่นรสเชิงลบเช่นไหม้ขม แต่ความเข้มข้นปานกลาง นี้อาจเป็นเพราะเวลายังนานเกินไปจนสกัดได้รสไหม้ขม วิธีแก้ทั่วไปคือปรับระดับการบดให้หยาบขึ้นอีก
3. เอสเปรสโซมีกลิ่นรสค่อนข้างหลากหลายแต่ทิ้งท้ายสั้น สามารถสกัดน้ำกาแฟเพิ่มขึ้นเล็กน้อย ลองปรับอัตราส่วนเป็น 1:2.5
1. กาแฟมีสารอาหารอยู่บ้าง กรดนิโคตินิกในกาแฟมีวิตามินบี เมล็ดกาแฟหลังการคั่วยิ่งมีปริมาณสูงขึ้น อีกทั้งยังมีกรดไขมันอิสระ คาเฟอีน แทนนิน เป็นต้น
2. กาแฟมีประโยชน์ต่อผิวพรรณ กาแฟสามารถส่งเสริมการเผาผลาญ กระตุ้นอวัยวะย่อยอาหาร มีประสิทธิภาพมากต่ออาการท้องผูก การใช้น้ำผงกาแฟอาบน้ำเป็นการบำบัดแบบอุ่นร้อน มีฤทธิ์ในการลดน้ำหนัก
3. กาแฟมีฤทธิ์แก้เมา หากดื่มกาแฟหลังดื่มเหล้า จะทำให้อะซีตัลดีไฮด์ที่เกิดจากการเปลี่ยนสภาพของแอลกอฮอล์ถูกออกซิไดซ์อย่างรวดเร็ว แตกตัวเป็นน้ำและคาร์บอนไดออกไซด์แล้วขับออกจากร่างกาย
4. กาแฟสามารถขจัดความเหนื่อยล้า การจะขจัดความเหนื่อยล้าต้องเสริมสารอาหาร พักผ่อนและนอนหลับ ส่งเสริมการเผาผลาญ ซึ่งกาแฟมีคุณสมบัติเหล่านี้
5. กาแฟช่วยลดน้ำหนักได้ กาแฟมีแมกนีเซียมและโพแทสเซียม ช่วยให้ร่างกายใช้อินซูลิน ปรับระดับน้ำตาลในเลือด ลดความอยากของหวานและขนมขบเคี้ยว คาเฟอีนช่วยให้เซลล์ไขมันสลายไขมันในร่างกายและใช้เป็นเชื้อเพลิงในการออกกำลังกาย
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«前街咖啡»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«前街咖啡»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
