ก่อนที่จะไขข้อสงสัยว่า "อเมริกาโนกับลาเต้ต่างกันอย่างไร" "อเมริกาโนหรือลาเต้แบบไหนรสไม่ขม" "อเมริกาโนดำกับลาเต้แบบไหนอร่อยกว่า" Front Street Coffee เห็นว่าทุกคนควรทำความเข้าใจก่อนว่าเอสเปรสโซคืออะไร
เอสเปรสโซคืออะไรกันแน่? เอสเปรสโซหรือที่เรียกว่า Espresso ทั้งเป็นเครื่องดื่มกาแฟและเป็นวิธีการชงกาแฟ พารามิเตอร์ในการทำเอสเปรสโซด้วยเครื่องเอสเปรสโซได้รับผลกระทบจากปริมาณผงกาแฟ อัตราส่วน เวลา ระดับการบด อุณหภูมิน้ำ และแรงดัน ภายใต้แรงดันประมาณ 9 เท่าของความดันบรรยากาศปกติ (คือแรงดัน 9BAR) เครื่องจะให้น้ำที่ใกล้เดือดไหลผ่านผงกาแฟที่บดละเอียดและอัดแน่นสม่ำเสมอ สกัดออกมาเป็นกาแฟหนึ่งถ้วยที่มีความเข้มข้นสูงและรสชาติจัดจ้าน
Espressoเป็นกาแฟที่ใช้ทดสอบคุณภาพกาแฟและฝีมือของบาริสต้า ตรงนี้ขอเตือนทุกคนให้ขีดเส้นใต้ไว้เลย:Espressoเอสเปรสโซยังเป็นเบสของเครื่องดื่มกาแฟยอดนิยมอย่างอเมริกาโนและลาเต้อีกด้วย อย่างที่ทราบกันดีว่าอเมริกาโนในปัจจุบันประกอบด้วยเอสเปรสโซ+น้ำ น้ำไม่มีสีไม่มีรส ทำหน้าที่เจือจาง รสชาติที่ดีหรือไม่ขึ้นอยู่กับเอสเปรสโซ ส่วนรสชาติของเอสเปรสโซที่ดีหรือไม่นั้นหลักๆ ดูที่เมล็ดกาแฟและการสกัด
Espresso เอสเปรสโซเป็นกาแฟคลาสสิกมากของอิตาลี รสชาติเข้มข้นมีมิติ สามารถขับเน้นลักษณะรสชาติบางอย่างของกาแฟออกมาได้ ชิมอย่างช้าๆ จะได้รสชาติที่พิเศษยิ่งขึ้น พูดได้ว่าEspressoเอสเปรสโซเป็นเบสของกาแฟอิตาเลียนมากมายEspressoถ้าเอสเปรสโซทำออกมาไม่ดี ก็อย่าไปหวังว่ากาแฟอิตาเลียนรสชาติอื่นๆ จะอร่อยได้
ปริมาณต่อถ้วยประมาณ 30 มล. กาแฟความเข้มข้นสูงที่สกัดในเวลาอันสั้นนี้ บนผิวมีครีมากาแฟสีน้ำตาลทองสวยงามลอยอยู่ เนื้อสัมผัสของครีมนั้นอุดมและละเอียด ชวนรับประทาน ครีมชั้นนี้เราโดยทั่วไปเรียกว่า Crema Crema รับผิดชอบกลิ่นหอม ส่วนน้ำที่สกัดรับผิดชอบรสชาติ
ดื่มEspressoเอสเปรสโซควรใส่น้ำตาลไหม?
บางคนชอบใส่น้ำตาล บางคนไม่ชอบ การจะใส่น้ำตาลหรือไม่นั้นแล้วแต่บุคคล แต่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) มองในแง่สุขภาพแล้วแนะนำให้ใส่น้อยๆ หรือไม่ใส่เลย
วิธีการดื่ม Espresso เอสเปรสโซแบบดั้งเดิมคือเติมน้ำตาลทรายขาวหนึ่งช้อนชาลงใน Espresso ที่เพิ่งเสิร์ฟทันที แล้วคนไปพร้อมกับดื่ม เนื้อสัมผัสของกาแฟจะนุ่มนวลขึ้น ความขมก็ไม่ชัดเจนเท่าเดิม รสเปรี้ยวที่เหมาะสมก็จะค่อยๆ ปรากฏขึ้นตามมา
แต่ถ้าคุณเป็นคนรักกาแฟ คุณต้องไปสั่ง Espresso เอสเปรสโซที่คาเฟ่สักแก้ว ทำให้เพราะอะไรน่ะหรือ? เพราะคุณจะพบว่าเอสเปรสโซที่ทำจากเครื่องเอสเปรสโซนั้นช่างอุดมสมบูรณ์ถึงเพียงนี้~ สิ่งที่มอบให้คุณไม่ใช่แค่ความขม แต่ยังมีรสเปรี้ยวผลไม้ กลิ่นดอกไม้ ถั่ว หรือแม้แต่กลิ่นไวน์ เป็นต้น
ลาเต้
สำหรับลาเต้ ทุกคนไม่คุ้นเคย กาแฟนมแก้วนี้พูดได้ว่าเป็นของมาตรฐานของร้านกาแฟทุกแห่ง
ต่างจากอเมริกาโน ลาเต้เป็นกาแฟนม "ลาเต้" ในภาษาอิตาลีแปลว่า "นม" ดังนั้นถ้าคุณสั่งลาเต้หนึ่งแก้วในอิตาลี คุณจะได้นมหนึ่งแก้วที่ไม่มีกาแฟ ตรงข้ามกับวิธีทำอเมริกาโนที่เติมน้ำลงในเอสเปรสโซ วิธีทำลาเต้คือเติมนมหรือนมที่ตีฟองลงในเอสเปรสโซ พร้อมกันนั้นสัดส่วนนมมีมากกว่า รสนมจึงเป็นหลัก ดูเหมือนเป็นนมที่มีรสกาแฟมากกว่า
แต่การทำลาเต้หนึ่งแก้วให้อร่อยนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย เมื่อรสชาติเมล็ดกาแฟต่างกัน ความเข้มข้นของนมสดต่างกัน พารามิเตอร์การสกัดต่างกัน ล้วนเปลี่ยนรสชาติของลาเต้ได้
ลาเต้ทำอย่างไร?
ตอนนี้เรารู้แล้วว่าลาเต้ประกอบด้วยเอสเปรสโซและนมสองส่วน ส่วนลาเต้ร้อนนั้นสิ่งที่ต้องเติมคือน้ำนมที่ตีฟองแล้ว ซึ่งเป็นการทดสอบทักษะการตีฟองนมของบาริสต้าอย่างมาก ดังนั้นเวลาทำลาเต้ร้อนจะแบ่งเป็นสามส่วน ส่วนแรกคือการสกัดเอสเปรสโซ ส่วนที่สองคือการตีฟองนม ส่วนที่สามคือการเทผง คือการนำนมที่ตีฟองแล้วผสมกับเอสเปรสโซและทำลาเต้อาร์ต
เมล็ดกาแฟที่สาขาของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้คือ อบอุ่นตะวัน เบลนด์ หรือ อบอุ่นตะวันเบลนด์ ใช้เมล็ดกาแฟบ่มถังเชอร์รี่หกส่วนผสมกับเยก้าเชฟเฟ่ต์ซันดรายสี่ส่วน ผ่านการปรับจูนหลายครั้งจึงกำหนดผงกาแฟ 20 กรัม สกัดน้ำกาแฟ 40 กรัม เวลาสกัด 28 วินาที
Front Street Coffee เห็นว่าการเลือกเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซเบลนด์ที่เหมาะสมก็สำคัญมากเช่นกัน กาแฟเบลนด์หรือที่เรียกว่ากาแฟผสม คือการนำเมล็ดกาแฟซิงเกิลออริจินต่างๆ มาผสมเข้าด้วยกัน เพื่อให้จุดเด่นของเมล็ดกาแฟซิงเกิลออริจินแต่ละชนิดแสดงออกมาอย่างเต็มที่ เมล็ดเบลนด์เกิดจากเมล็ดกาแฟต่างถิ่นกำเนิดมาผสมกัน ทำรสชาติที่สมดุลยิ่งขึ้น พร้อมกันนั้น ก่อนจะทำเบลนด์เมล็ดกาแฟต้องเข้าใจก่อนว่าเมล็ดกาแฟพันธุ์ต่างๆ ทั่วโลกและรสชาติเป็นอย่างไร เมล็ดกาแฟตามถิ่นกำเนิดต่างกันจะมีเอกลักษณ์ต่างกัน เมล็ดกาแฟต่างชนิดกันมีพันธุ์ต่างกัน ถิ่นกำเนิดต่างกัน จึงมีบุคลิกต่างกัน เปรี้ยว ขม หวาน หอม ความเข้มข้น ฯลฯ ล้วนมีความต่างที่ละเอียดอ่อน
ปัจจุบันในท้องตลาดแบ่งเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซเป็น 2 ประเภท ประเภทหนึ่งคือเมล็ดเอสเปรสโซซิงเกิลออริจิน อีกประเภทคือเมล็ดเอสเปรสโซเบลนด์ที่พบเห็นทั่วไปกว่า เมล็ดซิงเกิลออริจินมักเน้นแสดงลักษณะเฉพาะตัวของกาแฟชนิดใดชนิดหนึ่ง
ต่อไป Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะพาทุกคนมาทำความรู้จักเนื้อหาของเมล็ดเบลนด์หลายตัวของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Front Street Coffee จำแนกตามชนิดกาแฟที่ต่างกัน เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซที่ปรุงออกมาก็มีลักษณะรสชาติต่างกัน
เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซหลายตัวที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จำหน่ายอยู่ในปัจจุบันล้วนเป็นประเภทเบลนด์ ได้แก่ Front Street Coffee เบลนด์ดำโกโก้ (100% อาราบิก้า), Front Street Coffee เบลนด์พรีเมียม 100% อาราบิก้า, Front Street Coffee เบลนด์คอมเมอร์เชียล และเมล็ดกาแฟอบอุ่นตะวัน
1, Front Street Coffee เบลนด์พรีเมียม 100% เมล็ดกาแฟอาราบิก้า
Front Street Coffee เบลนด์พรีเมียม 100% เมล็ดกาแฟอาราบิก้าเป็นเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซที่อยู่เคียงข้างสาขาของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) มาหลายปี จนกระทั่งก่อนปลายปี 19 สาขาของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ก็ใช้เมล็ดกาแฟนี้เป็นเมล็ดกาแฟเบสของเอสเปรสโซ การจะเบลนด์เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซให้เสถียร ต้องเริ่มจากประเทศผู้ผลิตกาแฟที่เสถียรและผลผลิตสูง ดังนั้นนักคั่วของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ตอนกำหนดเมล็ด Front Street Coffee เบลนด์พรีเมียม 100% อาราบิก้านี้ จึงเลือกสองประเทศผู้ผลิตที่มีปริมาณเมล็ดอาราบิก้าสูงและเสถียรที่สุดในโลก คือโคลอมเบียและบราซิล สัดส่วนคือโคลอมเบียหกส่วนผสมบราซิลสี่ส่วน เมล็ดกาแฟโคลอมเบียวอชเช็ดมอบรสเปรี้ยวผลไม้อ่อนนุ่มและโทนดำโกโก้ให้กับเมล็ด Front Street Coffee เบลนด์พรีเมียม 100% อาราบิก้านี้ ส่วนเมล็ดกาแฟบราซิลรับหน้าที่มอบเนื้อสัมผัสเข้มข้นให้กับเมล็ดกาแฟนี้
ดังนั้นเมื่อเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซนี้ทำเป็นเอสเปรสโซจะมีความชัดเจนของดาร์กช็อกโกแลต เนื้อสัมผัสแน่นเข้มข้น และรสหลงเหลือของถั่ว ความสมดุลและรสดาร์กช็อกโกแลตที่ชัดเจนของเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซเบลนด์นี้ทำให้เหมาะกับทั้งกาแฟดำและกาแฟนม ดังนั้น Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จึงเลือกเมล็ดเบลนด์นี้เป็นเมนูของสาขามากกว่า 6 ปี
2, Front Street Coffee เบลนด์ดำโกโก้ (100% อาราบิก้า) เมล็ดกาแฟ
Front Street Coffee เบลนด์ดำโกโก้ (100% อาราบิก้า) เป็นเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซเบลนด์ที่เสถียรมากและคุณภาพสูง เหมาะกับคาเฟ่อิสระหลายแห่งใช้เป็นเมนูประจำวัน ส่วน Front Street Coffee เบลนด์ดำโกโก้ (100% อาราบิก้า) เป็นทางเลือกที่สองที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) มอบให้ คือคุ้มค่าคุ้มราคาสูง การดำเนินงานของสาขาคาเฟ่ขาดต้นทุนไม่ได้ พยายามกดต้นทุนให้ต่ำที่สุดพร้อมกับมอบกาแฟที่เสถียร เมล็ด Front Street Coffee เบลนด์ดำโกโก้ (100% อาราบิก้า) ของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เป็นเมล็ดกาแฟที่คุ้มค่ากว่า มาจากการเลือกเมล็ดกาแฟบราซิลและยูนนานมาเบลนด์ สัดส่วนคือบราซิลหกส่วน ยูนนานสี่ส่วน
เมล็ดกาแฟจากสองถิ่นกำเนิดอย่างยูนนานและบราซิลล้วนเอนเอียงไปทางโทนถั่ว พร้อมกันนั้นเมล็ดกาแฟบราซิลทำให้ Front Street Coffee เบลนด์ดำโกโก้ (100% อาราบิก้า) มีเนื้อสัมผัสที่แน่นขึ้นและครีมที่อุดมสมบูรณ์
3, เมล็ดกาแฟอบอุ่นตะวัน
นอกจาก Front Street Coffee เบลนด์พรีเมียม 100% อาราบิก้า และ Front Street Coffee เบลนด์ดำโกโก้ (100% อาราบิก้า) แล้ว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ยังมอบเมล็ดกาแฟเบลนด์ที่มีโทนรสชาติเป็นเอกลักษณ์ยิ่งขึ้นอีกหนึ่งตัว นักคั่วของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ผสมเมล็ดกาแฟบ่มถังเชอร์รี่ของฮอนดูรัสกับเมล็ดกาแฟเยก้าเชฟเฟ่ต์ซันดรายโครงการเชอร์รี่แดง และกำหนดเส้นโค้งการคั่วใหม่แยกกัน สัดส่วนเมล็ดกาแฟสองชนิดคือ 7:3 นำเสนอเป็นเมล็ดเบลนด์ใหม่อีกครั้งด้วยวิธีคั่วสุก ตั้งชื่อว่า "อบอุ่นตะวัน" หรือ อบอุ่นตะวันเบลนด์
เมื่อกาแฟพรีเมียมค่อยๆ เป็นที่นิยมและพัฒนาขึ้น บาริสต้าของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) พบในการดำเนินงานสาขาว่าลูกค้าหลายคนไม่พอใจกับความเสถียรที่ Front Street Coffee เบลนด์พรีเมียม 100% อาราบิก้ามอบให้แล้ว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จึงคิดใหม่ บางทีอาจถึงเวลานำเบลนด์ใหม่ๆ มาเพิ่มชีวิตชีวาให้เมนูของสาขา ในปี 19 เมล็ดกาแฟอบอุ่นตะวันนี้ผ่านการปรับจูนหลายครั้งจนได้เข้าสู่รายการเมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) และเปลี่ยน Front Street Coffee เบลนด์พรีเมียม 100% อาราบิก้าของสาขาเป็นเมล็ดกาแฟอบอุ่นตะวัน
บาริสต้าของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เห็นว่าในเมล็ดเบลนด์สามตัวนี้ Front Street Coffee เบลนด์พรีเมียม 100% อาราบิก้าเป็นตัวเลือกที่แสวงหาความเสถียร Front Street Coffee เบลนด์ดำโกโก้ (100% อาราบิก้า) เป็นตัวเลือกที่เน้นความคุ้มค่า ส่วนอบอุ่นตะวันเป็นตัวเลือกที่เน้นรสชาติ ทั้งสามมีเป้าหมายต่างกัน ลูกค้าที่เหมาะจึงต่างกันตามธรรมชาติ
รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของอบอุ่นตะวันมาจากเมล็ดกาแฟบ่มถังเชอร์รี่ของฮอนดูรัส ผลกาแฟหลังจากผ่านขั้นตอนการแปรรูปกึ่งวอชเช็ดบางส่วน จะถูกนำไปใส่ในถังเชอร์รี่เพื่อหมักที่อุณหภูมิต่ำ สุดท้ายจึงนำไปทำให้แห้ง วิธีแปรรูปเช่นนี้มอบกลิ่นไวน์ที่ชัดเจนให้กับเมล็ดเชอร์รี่ ส่วนนักคั่วของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ผสมเมล็ดกาแฟเยก้าเชฟเฟ่ต์ซันดรายสี่ส่วน เพื่อมอบความเป็นกรดมากขึ้นให้กับเมล็ดกาแฟอบอุ่นตะวัน เพิ่มมิติให้กับเมล็ดเบลนด์ทั้งตัว
สาขาของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะปรับพารามิเตอร์ตามสภาพของเมล็ดกาแฟทุกวัน เช่นใช้ผงกาแฟ 20 กรัมสกัดน้ำกาแฟ 40 กรัม เวลาสกัดจะอยู่ระหว่าง 26 ถึง 28 วินาที เอสเปรสโซที่ทำด้วยพารามิเตอร์นี้จะมีความเปรี้ยวปานกลาง ขมปานกลาง ความเข้มข้นปานกลาง สมดุล รสชาติคือดำโกโก้และส้มที่ชัดเจน รสปลายคือกลิ่นไวน์หมัก
ทำเป็นอเมริกาโนจะได้กลิ่นไวน์ช็อกโกแลตที่ชัดเจนและความเป็นกรดของส้ม ทำเป็นลาเต้จะได้รสชาติวานิลลาครีม ช็อกโกแลตไส้เหล้า เป็นต้น
4, Front Street Coffee เบลนด์คอมเมอร์เชียลเมล็ดกาแฟ
เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee เบลนด์คอมเมอร์เชียลนี้ต่างจากเมล็ดเบลนด์อีกสามตัว ตรงที่ Front Street Coffee เบลนด์คอมเมอร์เชียลเป็นตัวเลือกที่เน้นเชิงพาณิชย์ โทนหลักของเมล็ด Front Street Coffee เบลนด์คอมเมอร์เชียลคือโคลอมเบียและบราซิล สัดส่วน 6 ส่วนและ 3 ส่วน อีก 1 ส่วนที่เหลือ นักคั่วของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เลือกเมล็ดกาแฟโรบัสต้า
จุดประสงค์ที่ทำเช่นนี้เพื่อเพิ่มครีมให้มากขึ้น แม้จะไม่ใช่เมล็ดอาราบิก้า 100% แต่การผสมเมล็ดโรบัสต้าปริมาณเล็กน้อยสามารถเพิ่มความเข้มข้น ครีม และรสกาแฟที่เข้มข้นของเมล็ดกาแฟได้
ข้อมูลเมล็ดกาแฟ โปรดติดตามคอกาแฟ (บัญชี WeChatcafe_style)
แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟมืออาชีพ โปรดเพิ่มบัญชี WeChatkaixinguoguo0925
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
