ที่มาของลาเต้｜อัตราส่วนผงต่อน้ำของเอสเปรสโซที่สกัดเป็นฐานของลาเต้และอเมริกาโน่คือเท่าไหร่? เอสเปรสโซใช้เมล็ดกาแฟอะไร?

ไม่กี่วันก่อนมีคนรักกาแฟถาม Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ว่าถ้าใช้เมล็ดเดียวกัน ระดับการบดเดียวกัน และปริมาณผงเท่ากัน การทำลาเต้ อเมริกาโน และเอสเพรสโซ จะมีข้อกำหนดอัตราส่วนผงต่อน้ำของเอสเพรสโซที่แตกต่างกันหรือไม่ ดังนั้นบาริสต้าของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จึงได้เปรียบเทียบว่าการใช้เอสเพรสโซที่อัตราส่วนผงต่อน้ำต่างกันมาทำลาเต้และอเมริกาโนจะให้ผลอย่างไร ต่อไป Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะมาแชร์สัดส่วนการทำลาเต้ รวมถึงอเมริกาโนและเอสเพรสโซกันค่ะ
 
สัดส่วนวิธีทำลาเต้:
 
แก้วที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้ทดลองครั้งนี้เป็นแก้วลาเต้ที่ใช้เสิร์ฟปกติ มีความจุ 300 มล.;
 

 
เมล็ดที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้คือ Front Street Coffee บลนด์พิเศษ 100% อาราบิก้าที่นำโคลอมเบียและบราซิลมาเบลนด์ ระดับการบดคือ 1.9 ของ Pegasus 900N ใช้ด้ามจับแบบหัวเดียวในการทำเอสเพรสโซ ปริมาณผงคือ 20 กรัม ส่วนอัตราส่วนผงต่อน้ำทดสอบสามแบบ: 1:1, 1:1.5 และ 1:2
 

 
ตอนนี้เรามาลองชิมรสชาติของเอสเพรสโซที่ทำจากอัตราส่วนผงต่อน้ำสามแบบนี้กัน รวมถึงดูว่าลาเต้และอเมริกาโนที่ได้จะมีรสชาติอย่างไร?
 
อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:1 ——ผง 20 กรัมสกัดได้น้ำกาแฟ 20 กรัม เวลาสกัด: 19 วินาที

 
【เอสเพรสโซ】ดื่มแล้วลื่นคอ แต่มีความเปรี้ยวค่อนข้างสูง มีโน้ตครีมและถั่ว ความหวานจากน้ำตาลอ้อยกลับมาหลังดื่มได้ยาวนาน
 
【ลาเต้】ได้กลิ่นถั่วชัดเจน ดื่มแล้วมีรสถั่ว ช็อกโกแลต ครีม และความรู้สึกเบา ๆ ของคุกกี้เนย ความหวานจากนมชัดเจน
 
【อเมริกาโน】ได้กลิ่นคาราเมล ดื่มแล้วนุ่มนวล สัมผัสลื่นคอ มีรสเบอร์รี่แดง
 
อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:1.5 
 

 
ผง 20 กรัมสกัดได้น้ำกาแฟ 30 กรัม เวลาสกัด: 27 วินาที
 
【เอสเพรสโซ】ดื่มแล้วมีโทนเปรี้ยวของเบอร์รี่ กลาง ๆ เป็นรสช็อกโกแลตและเฮเซลนัท ความหวานกลับมาหลังดื่มได้ยาวนาน
 
【ลาเต้】ได้กลิ่นคาราเมล ดื่มแล้วมีรสครีม ช็อกโกแลตนม และถั่วเล็กน้อย รสของนมและกาแฟผสมกันค่อนข้างสมดุล
 
【อเมริกาโน】ดื่มแล้วมีความเปรี้ยวคล้ายเบอร์รี่เล็กน้อย ช่วงท้ายมีความหวานจากน้ำตาลอ้อยชัดเจน

  
อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:2 ——ผง 20 กรัมสกัดได้น้ำกาแฟ 40 กรัม เวลาสกัด: 34 วินาที

 
【เอสเพรสโซ】ดื่มแล้วมีความหอมหวานคล้ายครีม ความหวานกลับมาหลังดื่มแบบสดชื่น มีความหวานคล้ายน้ำตาลกรวด กลิ่นตกค้างจะมีกลิ่นควันชัดเจน
 
【ลาเต้】ดื่มแล้วถึงจะจืด แต่มีความหวานคล้ายทอฟฟี่ กลิ่นตกค้างเป็นรสอบเชยและไม้
 
【อเมริกาโน】ได้กลิ่นไม้เล็กน้อย ดื่มแล้วมีรสโกโก้และไม้
 
【สรุป】
 
จากการทดลองข้างต้น Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) พบว่าเอสเพรสโซที่อัตราส่วนผงต่อน้ำน้อยดื่มแล้วจะรู้สึกเปรี้ยวกว่า แต่พอเติมนมกลับหวานขึ้นมาก ทำเป็นอเมริกาโนก็ให้ความรู้สึกนุ่มนวล Front Street Coffee เห็นว่าสาเหตุหลักคืออัตราส่วนการสกัดของเอสเพรสโซลดลง เวลาสกัดสั้นลง โดยพื้นฐานแล้วสกัดได้เพียงสารช่วงต้น ไม่เสี่ยงต่อการสกัดเกิน อีกทั้งเนื่องจากน้ำกาแฟเอสเพรสโซน้อยลง เมื่อปริมาณที่เสิร์ฟเท่ากัน ปริมาณนมจึงเพิ่มขึ้น ความหวานจึงชัดเจนกว่า
 

เอสเพรสโซถ้วยที่อัตราส่วนผงต่อน้ำมาก ดื่มแล้วจืดกว่า แต่ความหวานกลับชัดเจนทีเดียว อย่างไรก็ตามเกิดรสไม้และกลิ่นควันอย่างรวดเร็ว ทำเป็นลาเต้ก็เช่นกัน ถึงจะดื่มแล้วจืดและหวาน แต่คล้ายกับเอสเพรสโซ คือเกิดรสไม้อย่างรวดเร็ว พอทำเป็นอเมริกาโน ดื่มแล้วเจอรสไม้จากการสกัดเกินอย่างชัดเจนทันที
 
อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:1.5 ไม่ว่าจะเป็นเอสเพรสโซหรืออเมริกาโน ในแง่ชั้นของรสชาติจะค่อนข้างหลากหลายกว่า พอทำเป็นลาเต้ รสของนมและกาแฟก็ค่อนข้างสมดุล รสกาแฟไม่กลบรสนม และรสนมก็ไม่แย่งซีนกาแฟ ให้ความรู้สึกที่สมดุล
 
บทความก่อน ๆ ของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ก็ได้กล่าวไว้ว่า เอสเพรสโซที่สกัดออกมาช่วงแรกจะมีความเปรี้ยวและความเข้มข้นสูงกว่า พอเริ่มสกัดช่วงกลาง เอสเพรสโซจะเริ่มมีความหวานชัดเจน และรสชาติก็เริ่มจืดลง ดังนั้นเอสเพรสโซที่อัตราส่วนผงต่อน้ำมากจะเกิดการสกัดเกินได้ง่ายกว่า
 

จากตัวอย่างเมล็ด Front Street Coffee บลนด์พิเศษ 100% อาราบิก้าและพารามิเตอร์ที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้ครั้งนี้ หากไม่เปลี่ยนระดับการบด ถ้าต้องการลาเต้ที่ความหวานโดดเด่น หรืออเมริกาโนที่ดื่มแล้วนุ่มนวลกว่า สามารถลองใช้น้ำเอสเพรสโซที่อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:1 ได้ ส่วนถ้าต้องการเอสเพรสโซหรืออเมริกาโนที่ชั้นรสชาติหลากหลาย หรือลาเต้ที่ค่อนข้างสมดุล ก็ลองใช้น้ำเอสเพรสโซที่อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:1.5 ดูนะคะ
 
เอสเพรสโซใช้เมล็ดกาแฟอะไร?
 
จากที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) กล่าวมาข้างต้น การทำกาแฟสามเมนูนี้ล้วนต้องใช้เอสเพรสโซ แล้วเอสเพรสโซใช้เมล็ดกาแฟอะไรสกัดถึงจะรสชาติดีล่ะ?
 

สำหรับเพื่อน ๆ ที่หลงใหลเอสเพรสโซ ขอแนะนำ Front Street Coffee บลนด์เอสเพรสโซคลาสสิก เป็นสูตรที่ประกอบจากบราซิล อินโดนีเซีย และเวียดนามสามแหล่ง ใช้การคั่วเข้ม ซึ่งจะช่วยเน้นกลิ่นหอมเข้มของกาแฟได้สูงสุด และทำให้ทุกคนสกัดครีมากาแฟที่เข้มข้นและเนียนละเอียดได้ง่าย ไม่ว่าจะทำเป็นอเมริกาโนที่เจือจางด้วยน้ำหรือลาเต้ที่จับคู่กับนมก็เหมาะมาก สามารถสั่งซื้อได้ที่ร้าน Taobao ของ Front Street Coffee หรือร้านเรือธง Tmall ของ Front Street Coffee

ดังนั้นนี่จึงเป็นเหตุผลหนึ่งที่ทำให้กาแฟอิตาลีเป็นที่ชื่นชอบของคนรักกาแฟ เพราะผลกาแฟเป็นพืชเกษตรเสมอ แต่ละปีรสชาติของผลกาแฟจะไม่คงที่เนื่องจากสภาพอากาศ บางทีปีนี้หวานกว่า ปีหน้าก็หวานน้อยลง การนำเมล็ดกาแฟหลายชนิดมาเบลนด์รวมกันจึงแก้ปัญหานี้ได้ดี อย่างน้อยก็ทำให้รสชาติกาแฟที่ได้ลิ้มลองในแต่ละปีคงที่

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】