วันนี้ Front Street Coffee จะพาทุกคนมาทำความรู้จักกับหม้อโมก้าที่เป็นที่นิยมในครัวเรือนอิตาลีกัน
ชาวยุโรปไม่ได้เรียกหม้อแบบนี้ว่าหม้อโมก้า แต่เรียกมันว่า Espresso Pot ถ้าดูจากชื่อนี้เพียงอย่างเดียว กาแฟที่หม้อโมก้าทำออกมาก็สมชื่อว่าเป็น Espresso จริง ๆ เพียงแต่รูปแบบการเสิร์ฟของมันดูคลาสสิกและเรียบง่ายเกินไปเท่านั้น มีเพื่อนบางคนตั้งข้อสงสัยเพราะมันไม่มีความไฮเทคเหมือนเครื่องเอสเปรสโซ่ และตอนชงก็ไม่เห็นชั้นครีม่าหนา ๆ ในถ้วย จึงสรุปว่ากาแฟที่มันทำไม่ใช่ Espresso แต่ข้อสงสัยแบบนี้ไม่มีน้ำหนักเพียงพอ
หลักการโครงสร้างของหม้อโมก้า
หม้อโมก้าแบ่งออกเป็นสามส่วน คือ ส่วนบน ถ้วยใส่ผงกาแฟ และส่วนล่าง ส่วนล่างเป็นถังใส่น้ำ ถ้วยใส่ผงใช้สำหรับใส่ผงกาแฟที่บดละเอียด ส่วนบนใช้รองรับน้ำกาแฟที่สกัดออกมาแล้ว
ถ้าเราวางถังน้ำส่วนล่างไว้ข้าง ๆ ก่อน แล้วใช้มือยึดถ้วยใส่ผงติดกับก้นส่วนบนของหม้อโมก้า เราจะเห็นได้ชัดเจนขึ้นว่ามันถูกสกัดออกมาอย่างไร
อย่างแรก ท่อโลหะที่ปลายถ้วยใส่ผงกับท่อโลหะตรงกลางของส่วนบนนั้นมีแกนเดียวกันและเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากัน การออกแบบเช่นนี้เพื่อให้น้ำไหลเป็นเส้นตรงเดียวกัน เมื่อน้ำในส่วนล่างถึงอุณหภูมิหนึ่ง ภายใต้แรงดันน้ำร้อนจะถูกดันขึ้นมาจากท่อโลหะที่ปลายถ้วยใส่ผง ลอดผ่านผงกาแฟในถ้วยใส่ผง แล้วผ่านตะแกรงกรองที่ก้นส่วนบนกรองออกมา น้ำกาแฟจะพุ่งล้นออกมาจากท่อโลหะตรงกลางส่วนบนตามแรงดัน หลักการเช่นนี้ก็เป็นการสกัดกาแฟครบหนึ่งรอบ
เพียงดูจากวาล์วนิรภัยที่อยู่ด้านบนของส่วนล่าง ก็สามารถยืนยันได้ว่าหม้อนี้เป็นภาชนะที่มีแรงดัน เมื่อถ้วยใส่ผงถูกขันให้แน่นอย่างถูกต้องเข้ากับส่วนล่างจากส่วนบนแล้ว ตั้งบนแหล่งความร้อนเพื่อให้ความร้อน ทำให้น้ำร้อนมีแรงดัน ดังนั้นเราจึงกล่าวว่ากระบวนการสกัดทั้งหมดเสร็จสิ้นภายใต้สภาวะที่มีแรงดัน ส่วน Espresso ในภาษาละตินมีความหมายดั้งเดิมว่า "ถูกวางไว้ภายใต้แรงดัน" นั่นหมายความว่าวิธีชงกาแฟที่ใช้น้ำร้อนที่มีแรงดันสกัดกาแฟจัดเป็น Espresso Espresso ไม่ใช่เพียงชื่อของกาแฟประเภทนี้ แต่ยังเป็นชื่อของวิธีการสกัดกาแฟประเภทนี้ด้วย แต่ต้องระวังว่าแรงดันของหม้อโมก้าโดยทั่วไปอยู่ที่ประมาณ 1.5-3bar ขณะที่เครื่องเอสเปรสโซ่มีแรงดัน 9bar ดังนั้นกาแฟที่ทำจากสองอย่างนี้จึงแตกต่างกันค่อนข้างมาก
กาแฟที่เหมาะกับหม้อโมก้าและความละเอียดของการบด
สำหรับคนที่เล่นกาแฟในประเทศ เมล็ดกาแฟเป็นปัจจัยที่สำคัญมาก เป็นเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกไหน พันธุ์อะไร คั่วแบบไหน ล้วนพิถีพิถันมาก แต่ในต่างประเทศ ช่องทางซื้อเมล็ดกาแฟ (ผง) หลายแห่งคือชั้นวางสินค้าในซูเปอร์มาร์เก็ต สิ่งที่พวกเขาให้ความสำคัญมากกว่าคือแบรนด์ผู้ผลิตเมล็ดกาแฟ ขอบเขตการใช้งานของเมล็ด และรสชาติ
ในอิตาลี มีหลายแบรนด์ที่มีผงกาแฟสำหรับหม้อโมก้าโดยเฉพาะจำหน่าย ดังนั้นเมื่อกลับมาที่คำถามว่าหม้อโมก้าใช้เมล็ดกาแฟอะไร เนื่องจากพัฒนาการกาแฟในประเทศแตกต่างจากที่อิตาลี นอกจากห้างสรรพสินค้าขนาดใหญ่บางแห่งที่มีผงกาแฟนำเข้าวางจำหน่ายแล้ว โดยพื้นฐานก็จะเป็นแบรนด์กาแฟSingle Originในประเทศบางแบรนด์
เมล็ดกาแฟที่เหมาะกับหม้อโมก้าโดยทั่วไปต้องการการคั่วระดับกลางถึงเข้ม Front Street Coffee แนะนำให้ลองใช้เมล็ดกาแฟเบลนด์สไตล์อิตาลี เช่น Front Street Coffee เบลนด์พรีเมียม 100%อาราบิก้า ของ Front Street Coffee ที่เบลนด์เมล็ดกาแฟจากบราซิลและโคลอมเบียได้รสช็อกโกแลตถั่วที่สะอาดและสมดุล เหมาะกับเครื่องเอสเปรสโซ่และหม้อโมก้า หากอยากได้น้ำกาแฟที่มีครีม่าอุดมสมบูรณ์ ขอแนะนำเมล็ดกาแฟเบลนด์คลาสสิกของ Front Street Coffee นี่คือสูตรใหม่ที่ออกแบบมาเฉพาะสำหรับหม้อโมก้าและเครื่องเอสเปรสโซ่ กาแฟที่ทำจากหม้อโมก้าไม่เพียงมีรสชาติกลมกล่อมเข้มข้น แต่ยังมีครีม่าที่อุดมสมบูรณ์ทำให้อเมริกาโน่และลาเต้แสดงกลิ่นหอมกาแฟที่น่าพึงพอใจ
ความละเอียดของการบด:
ขนาดผงประมาณ 0.3-0.55 มม. คุณมีสองวิธีในการตรวจวัด วิธีแรกคือซื้อไม้บรรทัดวัดขนาดผงหรือผงสำหรับโมก้าโดยเฉพาะมาเปรียบเทียบ วิธีที่สองคือปรับแต่งไปเรื่อย ๆ โดยทั่วไปไม่ต้องหลายครั้ง ทดสอบ 3-5 ครั้งก็เข้าใจได้พื้นฐานแล้ว ถ้าผงหยาบ น้ำกาแฟจะพุ่งออกมาอย่างรวดเร็ว อาจถึงขั้นพุ่งเหมือนน้ำพุ ถ้าผงละเอียด คุณได้ยินเสียงน้ำเดือดดังอู้อี้ แต่น้ำกาแฟยังไม่ขึ้นมา ก็แสดงว่าละเอียดเกินไป แนะนำให้รีบปิดไฟ ตอนปรับแต่งแบบนี้อย่าลืมเตรียมมาตรการความปลอดภัย
วิธีใช้หม้อโมก้า
1) เทน้ำร้อนลงในส่วนล่างของหม้อโมก้า ระดับน้ำต้องไม่เกินขอบล่างของวาล์วนิรภัย ตำแหน่งวาล์วนิรภัยคือขีดจำกัดระดับน้ำสูงสุดของหม้อโมก้าแต่ละใบ
ไม่แนะนำให้ใช้น้ำเย็น เพราะจะเพิ่มเวลาที่น้ำแช่ผงกาแฟ ทำให้กาแฟที่สกัดออกมามีรสขมไหม้และขุ่นมัว
2) ใส่ผง ขั้นตอนนี้เป็นหนึ่งในองค์ประกอบสำคัญที่ส่งผลต่อผลลัพธ์ของกาแฟที่ชงออกมา (ปริมาณน้ำ การใส่ผง จังหวะการสกัด)
เพื่อนหลายคนมีข้อผิดพลาดชัดเจนในขั้นตอนนี้ สรุปได้ดังนี้:
a. ใส่ผงไม่เพียงพอ หากคุณเลือกระดับน้ำสูงสุดในส่วนล่าง ผงของคุณก็ต้องเติมให้เต็มถ้วยใส่ผงด้วย ไม่อย่างนั้นตามระดับความไม่เพียงพอของผงกาแฟ รสชาติกาแฟจะจางลงเรื่อย ๆ
b. ใช้แทมเปอร์กดผง เพื่อนหลายคนใช้แทมเปอร์สำหรับเครื่องเอสเปรสโซ่กดถ้วยใส่ผงโมก้า นี่เป็นการกระทำที่เหนื่อยเปล่าไม่คุ้ม ถ้ากดแน่นเกินไปและผงกาแฟละเอียดเกินไป กาแฟจะขึ้นมายากมาก ดังนั้นหลักการใส่ผงของหม้อโมก้าคือ: ใส่ให้เต็มมากที่สุดแทนที่จะกดให้แน่น สามารถใส่ผงทีละน้อย แล้วใช้มือตบขอบถ้วยใส่ผงให้กระจายเต็มมากที่สุด ไม่ให้มีช่องว่าง
เมื่อผงกาแฟเต็มแล้ว สามารถเคาะถ้วยใส่ผงกับโต๊ะเบา ๆ สองสามครั้งในแนวตั้ง เพื่อให้แน่ใจว่าผงกาแฟเติมเต็มและแน่นเพียงพอ
3) วางถ้วยใส่ผงบนส่วนล่างอย่างถูกต้องแล้ว ขันส่วนบนให้แน่นเข้ากับส่วนล่าง เพื่อความปลอดภัยไม่ให้รั่วอากาศ สามารถขันให้แน่นเกินไปเล็กน้อยได้
4) วางหม้อโมก้าที่ประกอบถูกต้องบนแหล่งความร้อนเพื่อให้ความร้อน เพื่อความสะดวกในการสังเกต Front Street Coffee แนะนำให้เปิดฝาบนต้มหม้อโมก้า
ไม่นานน้ำกาแฟก็ล้นออกมาจากเสาโลหะตรงกลางของส่วนบน
เมื่อการสกัดดำเนินไปเรื่อย ๆ ระดับน้ำกาแฟจะค่อย ๆ สูงขึ้น เมื่อผิวน้ำเริ่มมีครีม่า ควรระวังว่าการสกัดใกล้จะสิ้นสุด เมื่อสีของครีม่าเปลี่ยนจากเข้มเป็นอ่อน ควรตัดแหล่งความร้อนทันทีเพื่อหยุดการสกัด ไม่อย่างนั้นกาแฟจะอยู่ในสภาวะสกัดเกิน
โดยเฉพาะอย่างยิ่งต้องไม่รอให้เกิดเสียง "อู้อี้" แล้วจึงหยุด กาแฟแบบนี้อาจมีกลิ่นเหมือนยางไหม้ได้
6) หากมีเงื่อนไข เพื่อน ๆ สามารถเตรียมผ้าขนหนูที่ชุบน้ำเย็นจนเปียกโชกไว้ข้างแหล่งความร้อน เมื่อเสร็จขั้นตอนที่ห้า ให้นำหม้อโมก้าวางบนผ้าขนหนูเย็น วิธีนี้จะลดโอกาสที่กาแฟจะสกัดเกินได้อย่างมาก
ข้อควรระวังของหม้อโมก้า
1. ยางซีลใต้ส่วนบนของหม้อโมก้ามีอายุการใช้งานสูงสุดไม่เกินหนึ่งปี ระวังเปลี่ยนด้วย คล้าย ๆ กับวงยางซีลของหม้อความดัน ถ้าไม่เปลี่ยนทันเวลาจะเกิดอาการปิดไม่สนิทและรั่วอากาศ
2. หากหม้อโมก้าขณะทำเกิดอาการวาล์วลดแรงดันของส่วนล่างระบายอากาศหรือน้ำรั่ว ต้องเปลี่ยนแผ่นโลหะบาง ๆ ตรงกลางวาล์วลดแรงดันทันที ไม่อย่างนั้นแรงดันของหม้อโมก้าจะสูญเสียไปอย่างมาก
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
