“พี่ครับ! ทำไมลาเต้ที่ผมทำเองที่บ้านถึงไม่อร่อยเท่าที่ร้านของพี่? พี่ซ่อนสูตรลับอะไรไว้หรือเปล่า?” นี่คือบทสนทนาที่มีโอกาสผุดขึ้นมา หลังจากลูกค้าหลายคนได้ดื่มลาเต้ที่ขายอยู่ที่ร้านสาขาของ Front Street Coffee~
พูดตามตรง ลาเต้ไม่ได้มีจุดที่ต้องใส่ใจมากมาย แค่ใส่ใจรายละเอียดนิดหน่อย ก็สามารถทำให้ความอร่อยของมันเพิ่มขึ้นเป็นเท่าตัวได้แล้ว! งั้น วันนี้ Front Street Coffee จะมาแชร์วิธีทำลาเต้ที่อร่อยเหมือนที่ร้านได้ที่บ้านกัน!
หนึ่ง การเลือกเมล็ดกาแฟ
เมล็ดกาแฟเป็นผู้ควบคุมรสชาติหลักของลาเต้ การคั่วและทิศทางรสชาติของเมล็ดกาแฟหนึ่งชนิด เป็นตัวกำหนดว่าคุณจะได้ลาเต้แบบไหน
โดยทั่วไปแล้ว Front Street Coffee จะแนะนำให้ใช้เมล็ดที่คั่วระดับกลางขึ้นไปในการทำลาเต้ เพราะลาเต้จะใช้ milk ค่อนข้างมาก ส่วนเมล็ดที่คั่วต่ำกว่าระดับกลางมักมีรสชาติจืดบาง ยากที่จะสู้กับนมปริมาณมากได้ ถูกกลิ่นนมกลบได้ง่ายมาก ดังนั้น สำหรับกาแฟที่ใส่นมเยอะอย่างลาเต้ เมล็ดที่คั่วกลาง-เข้มหรือคั่วเข้มจะเหมาะกว่ามาก
ที่รสชาติลาเต้ของ Front Street Coffee ได้รับคำชมจากลูกค้าหลายคน ส่วนใหญ่เป็นเพราะใช้เบลนด์อบอุ่นตะวัน ซึ่งคั่วกลาง-เข้ม ลาเต้ที่ทำจากเมล็ดนี้มีโน้ตเนยคุกกี้ วานิลลา ช็อกโกแลต และกลิ่นเหล้าอ่อนๆ ถ้าชอบลาเต้โน้ตถั่วคั่ว แนะนำเอสเตทราชินีของ Front Street Coffee；ถ้าชอบกาแฟนมที่รสเครื่องเทศเข้มข้น แนะนำโกลเดนมันด์เดอลิงของ Front Street Coffee；ถ้าอยากได้ความคุ้มค่าสูง แนะนำให้ซื้อเบลนด์ดาร์กโคโค่ของ Front Street Coffee (อาราบิก้า 100%)……
สอง การเลือกนม
เมื่อคุณเลือกเมล็ดกาแฟได้แล้ว วัตถุดิบสำคัญชิ้นที่สองก็คือ milk นั่นเอง! ในท้องตลาดมีนมหลายชนิดมาก แต่ milk ที่จะเข้ากับเมล็ดกาแฟของคุณได้อย่างสมบูรณ์แบบอาจมีแค่เพียงหนึ่งเดียว!
ตัวอย่างเช่น นม A มีกลิ่นนมค่อนข้างเข้ม เด่นชัด เมื่อจับคู่กับเมล็ดคั่วเข้มจะได้ลาเต้ที่หอมมันมาก ทั้งกลิ่นนมและกลิ่นกาแฟเสริมกันและกัน ไม่กลบกัน แต่ถ้านำนม A ไปใช้กับเมล็ดคั่วกลาง-เข้ม มันจะกลบกลิ่นกาแฟ กลายเป็นเจ้าเดียวที่เด่น ทำให้รสชาติเสียสมดุล ดื่มแล้วเหมือนนมรสกาแฟ
ขอยกตัวอย่างอีกอัน! นม B เป็นนมที่กลิ่นนมบางกว่า แต่มีความหวานสูง เมื่อจับคู่กับเมล็ดคั่วกลาง-เข้มจะได้ลาเต้ที่รสสะอาด ความหวานสูงมาก แต่ถ้านำไปใช้กับเมล็ดคั่วเข้ม กลิ่นนมของมันไม่เพียงแต่จะสร้างสมดุลกับกาแฟไม่ได้ กลับจะถูกกดไว้ แล้วก็กลายเป็นลาเต้ “น้ำ” ขมๆ (เพราะรสบาง ทำให้ดื่มแล้วรู้สึกเป็นน้ำหนักมาก) ดังนั้น การเลือกนมสำคัญจริงๆ!
ทุกคนสามารถไปอ่านบทความนี้เพื่อทำความรู้จัก “นมที่ใช้ทำลาเต้ที่พบได้ทั่วไปในท้องตลาด” ดูว่ามีชนิดไหนที่ซื้อได้แถวบ้าน แล้วซื้อกลับไปลองที่บ้านได้~ ส่วนการเปรียบเทียบจากการทดลองในบทความสามารถข้ามไปได้ เพราะนี่เป็นเพียงการเปรียบเทียบที่ใช้เบลนด์อบอุ่นตะวันของ Front Street Coffee ทำขึ้น ไม่สามารถใช้กับเมล็ดกาแฟชนิดอื่นได้
รายละเอียดในการปฏิบัติ
เพื่อนหลายคนคิดว่าเป็นเพราะเครื่องที่ใช้ที่บ้านราคาถูกกว่า (หมายถึงเครื่องชงกาแฟ) เลยทำให้เอสเปรสโซที่ได้ออกมาไม่ค่อยดี ส่งผลให้ลาเต้ไม่อร่อย แต่จริงๆ แล้ว จุดนี้กลับเป็นสิ่งที่ทุกคนไม่ต้องไปกังวลมากนัก
อย่างที่เราได้กล่าวไปข้างต้น รสชาติกาแฟถูกควบคุมหลักโดยเมล็ดกาแฟ เครื่องชงกาแฟต่างระดับราคากันก็มีความแตกต่างกันอยู่จริง แต่ส่วนใหญ่อยู่ที่ฟังก์ชันเฉพาะ (เช่น การแช่ล่วงหน้า ไอน้ำแรง อุณหภูมิน้ำปรับได้ แรงดัน ฯลฯ) หรือการออกแบบสำหรับชงต่อเนื่อง รวดเร็ว และสม่ำเสมอ!
ขอแค่เราปรับตั้งการทำงานได้เหมาะสม (การสกัดไม่มีปัญหา: ไม่มีแรงดันไม่พอ เกิดช่องทาง ฯลฯ) เครื่องใช้ในบ้านราคาหลักพันก็สามารถชงเบสเอสเปรสโซได้พอๆ กับเครื่องหลักหมื่นที่ร้าน สามารถอ้างอิงสูตรสกัดที่ร้านกาแฟทั่วไปใช้บ่อยได้: อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:2 แล้วควบคุมเวลาให้ได้ของเหลวตามเป้าหมายในช่วง 25~35 วินาทีก็พอ
การตีฟองนม
ถึงจะเป็นลาเต้ที่ทำให้ตัวเอง แต่สำหรับเพื่อนบางคนก็ยังมีความต้องการด้านสัมผัสค่อนข้างสูง! ฟองนมที่เนียนละเอียดจะผสานกับกาแฟได้ดีกว่า ทำให้ได้ลาเต้ที่สัมผัสสุดยอด! ดังนั้น เราสามารถไปอ่านบทความ “สอนตีฟองนมเนียนละเอียด” เพื่อทำความเข้าใจว่าฟองนมเนียนละเอียดตีอย่างไร!
ส่วนเหตุผลที่ Front Street Coffee ไม่ขยายความตรงนี้ก็เพราะว่า ลาเต้ที่ทำเองที่บ้านเน้นรสชาติเป็นหลัก นอกจากเพื่อนที่ตามหาความสมบูรณ์แบบแล้ว เพื่อนหลายคนก็ไม่จำเป็นต้องใช้ฟองนมเพื่อเพิ่มสัมผัสมากนัก (หรือดื่มลาเต้เย็น) ดังนั้นแค่ใช้แหล่งความร้อนใดก็ได้ทำให้นมร้อนถึง 65±2 องศา เทลงในเอสเปรสโซ คนให้เข้ากันก็ดื่มได้เลย! ง่ายและสะดวก ไม่สนุกหรือไง~
แล้วอัตราส่วนระหว่างเอสเปรสโซกับนมล่ะ?
อัตราส่วนที่ Front Street Coffee ชงออกมาเสมอคือ 1:5 นั่นคือเอสเปรสโซ 40 มล. นม 200 มล. แต่สำหรับลาเต้ที่ชงให้ตัวเองดื่ม ไม่จำเป็นต้องทำตามคำแนะนำใดๆ บนอินเทอร์เน็ตเลย! เพราะรสนิยมของแต่ละคนไม่เหมือนกัน ถึงลาเต้จะเน้นความสมดุลของนมและกาแฟ แต่ถ้าความสมดุลนี้ไม่เหมาะกับคุณ จะไปตามหามาตรฐานทำไม? ปรับเองได้เลย หาอัตราส่วนที่ตัวเองชอบก็พอ
เหมือนกับที่เพื่อนร่วมงานที่ร้านสาขาของ Front Street Coffee เวลาทำลาเต้ให้ตัวเอง เพื่อนที่ชอบกาแฟเข้มข้นน้อยจะใช้อัตราส่วน 1:6；เพื่อนที่ชอบกาแฟเข้มข้นมากจะใช้อัตราส่วน 1:4 ในการทำลาเต้ ซึ่งหลักการก็ประมาณนี้: นมเยอะจะลดรสกาแฟ นมน้อยรสกาแฟจะชัดขึ้น (ขม)
ดังนั้น แค่เข้าใจเรื่องไม่กี่ข้อข้างต้น คุณก็สามารถคิดและทำลาเต้ที่อร่อยเหมาะกับรสนิยมของตัวเองได้ที่บ้านแล้ว~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
