ภาพประกอบการรินลาเต้อาร์ต｜มือใหม่กาแฟเรียนรินลาเต้อาร์ตอย่างไร? การรินลาเต้อาร์ตต้องระวังอะไร? สอนรินลาเต้าหงส์ทิวลิปแบบกดลาย

ศิลปะกาแฟลวดลายหลักประกอบด้วยสามรูปแบบ ได้แก่ การรินลวดลาย การแกะสลักลาย และการพิมพ์ลาย

การพิมพ์ลายเป็นการใช้แม่พิมพ์ช่วย โดยการโรยผงโกโก้ ผงช็อกโกแลต หรือผงอบเชยลงบนกาแฟให้เกิดเป็นลวดลาย ส่วนการรินลลายและการแกะสลักลายรวมเรียกว่าศิลปะลาเต้อาร์ต (Latte Art) โดยแบบแรกเป็นการเทนมร้อนลงในเอสเปรสโซพร้อมกับใช้เทคนิคการขยับข้อมือเพื่อ "ริน" ลวดลายออกมาโดยตรง ส่วนแบบหลังเป็นการใช้ซอสช็อกโกแลตและวัสดุเสริมอื่นๆ รวมถึงไม้จิ้มฟัน ช้อนบาร์ista เป็นต้น ในการแกะสลักเพื่อให้ลวดลายสมบูรณ์แบบ การรินลายเป็นพื้นฐาน การแกะสลักลายเป็นส่วนเสริม การรินลายทดสอบฝีมือ ส่วนการแกะสลักลายทดสอบความคิดสร้างสรรค์

ห้าขั้นตอนการเรียนรู้การรินลายลาเต้

ขั้นตอนแรก เราต้องเลือกเหยือกรินที่มีปากแหลมและถ้วยกาแฟปากกว้างก่อน และต้องมั่นใจว่าสามารถสกัดเอสเปรสโซออกมาได้ดี (ควรใช้เครื่องชงเอสเปรสโซ เพราะความสมบูรณ์ของครีมกาแฟมีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับการรินลาย) และสามารถตีฟองนมให้เนียนแน่นได้

เรเลือก【Front Street Coffee เบลนด์พรีเมียม 100% อาราบิก้า】อัตราส่วนโคลอมเบียต่อบราซิล 3:7 ทำให้เอสเปรสโซมีรสเปรี้ยวอ่อนๆ อย่างนุ่มนวล มีรสถั่วและความหวานปลายลิ้มแบบคาราเมล เมื่อเติมนมลงไปความหวานจะเพิ่มขึ้น พอเย็นลงจะให้ความรู้สึกคล้ายคุกกี้

ขั้นตอนที่สอง ต้องฝึกควบคุมปริมาณและทิศทางของสายน้ำ เริ่มแรกสามารถใช้น้ำเปล่าฝึกได้ จากนั้นใช้ผงซักฟอกผสมซีอิ๊วฝึก หรือจะใช้กากกาแฟผสมเป็นเนื้อข้นก็ยิ่งจำลองสัมผัสของเอสเปรสโซได้ดีขึ้น

ขั้นตอนที่สาม ฝึกลำดับการเกิดลวดลายพื้นฐาน พยายามทำให้คล่องจนเกิดความชำนาญ ดอกทิวลิปและใบไม้เป็นลวดลายลาเต้พื้นฐานสองแบบ

ขั้นตอนที่สี่ ใช้นมและกาแฟฝึกการรินลวดลายพื้นฐานจริง

ขั้นตอนที่ห้า เมื่อมีพื้นฐานจากขั้นตอนที่สี่แล้ว ก็ถือว่าเป็นนักรินลายลาเต้ที่มีคุณภาพแล้ว ต่อไปก็ต้องพัฒนาเทคนิคให้ดียิ่งขึ้น

ให้เราสกัดเอสเปรสโซหนึ่งถ้วย แล้วมือหนึ่งจับถ้วยกาแฟ เอียงปากถ้วยเข้าด้านในเล็กน้อย อีกมือหนึ่งจับเหยือกนม โดยให้เหยือกนมสูงกว่าถ้วยกาแฟประมาณ 10 ซม. ภายในมีฟองนมที่ตีไว้แล้ว และตัวเหยือกเอียงเล็กน้อย ปากแหลมหันเข้าหาถ้วยกาแฟ จากนั้นเราก็เริ่มการเดินทางรินลายกันเลย

【ขั้นตอนการรินลายลาเต้รูปดอกทิวลิป】

1. ผสมนมและกาแฟให้เข้ากัน;

2. หาจุดกลางของถ้วย เข้าใกล้ถ้วยแล้วเพิ่มปริมาณการเทให้สูงสุด จนกระทั่งผิวหน้ากาแฟเกิดลูกบอลสีขาวจึงหยุดเท;

3. จุดเทครั้งที่สองให้ถอยหลังมาหน่อย ตอนเทให้เทปริมาณมาก เมื่อเกิดลูกบอลสีขาวก็หยุดเท;

4. ทำซ้ำขั้นตอนที่ 3 หลายๆ ครั้งก็จะได้รูปดอกทิวลิป

5. เมื่อลูกบอลลูกสุดท้ายปรากฏขึ้น ให้ลดปริมาณการเทลงทันทีเป็นเส้นตรง แล้วดึงออกเป็นเส้นตรง

ดอกทิวลิปไม่ยากมากและเหมาะแก่การฝึกฝน ฝึกหลายๆ ครั้ง เข้าใจการเกิดและการเปลี่ยนแปลงของลวดลาย จับเคล็ดลับให้ได้ ตอนฝึกให้สังเกตช่วงการแกว่ง ไม่ต้องเร็วเกินไป และไม่ต้องกังวลว่าเกลียวจะน้อยเกินไป จะดันไปข้างหน้าแค่สองครั้งก็ได้ เมื่อชำนาญแล้วก็สามารถเพิ่มเกลียวได้ตามความเหมาะสม ดันไปข้างหน้าหลายๆ ครั้งจะทำให้ลวดลายสวยขึ้น และการจะรินลายดอกทิวลิปได้ ต้องรู้ว่าเมื่อไหร่ควรหยุด เมื่อไหร่ควรเทฟองนมต่อ กฎของการหยุดพักเล็กน้อยนี้

【ขั้นตอนพื้นฐานการรินลายลาเต้รูปใบไม้】

1. เทนมที่เตรียมไว้ลงในถ้วยที่มีเอสเปรสโซ ระวังตอนแรกอย่าให้ฟองนมลอยอยู่บนผิวหน้ากาแฟ เอียงถ้วยเข้าหาเหยือกนม ตอนเทให้เริ่มจากจุดกลางถอยมาหน่อย

2. เมื่อผิวหน้ากาแฟเริ่มมีลักษณะขาวขึ้น ให้เพิ่มปริมาณการเทนม พร้อมกับแกว่งเหยือกนมเบาๆ จะเกิดเป็นลวดลาย ตอนนี้อย่าตกใจ ให้แกว่งและเพิ่มปริมาณการเทต่อไป ถอยหลังออกมาช้าๆ

3. เมื่อวาดจำนวนใบที่ต้องการเสร็จแล้ว และตัดสินใจเข้าสู่ช่วงเก็บงาน ตอนนี้ให้ยกเหยือกนมขึ้นให้สูงจากกาแฟประมาณ 5 ซม. ลดปริมาณการเทนมให้เล็กลงแล้วดันไปข้างหน้าเป็นเส้นก้านใบ แค่นี้ก็เสร็จแล้ว~

คงมีบาริสต้าหรือคนรักกาแฟหลายคนที่เข้ามาสนใจเพราะการรินลายกาแฟ การรินลายกาแฟไม่เพียงแต่ให้ความเพลิดเพลินทางสายตา แต่ยังพัฒนาอย่างต่อเนื่องในด้านสัมผัสเนียนละเอียดของฟองนมและเทคนิคการผสมกับกาแฟ จนสุดท้ายได้ผลลัพธ์ทางศิลปะที่ครบทั้ง "สี กลิ่น รส รูป และศิลป์" การรินลายกาแฟดูเหมือนยาก แต่จริงๆ เพียงฝึกฝนมากๆ จับเคล็ดลับให้ได้ ก็จะง่ายขึ้นมาก

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】