อัตราส่วนน้ำต่อผงเอสเปรสโซ่｜อัตราส่วนผงต่อน้ำของอเมริกาโน่และลาเต้คือเท่าไหร่? วิธีทำอเมริกาโน่เป็นอย่างไร? เมล็ดกาแฟแบบไหนทำอเมริกาโน่แล้วอร่อย?

เอสเปรสโซหอมเข้มข้นหนึ่งแก้วมีวิธีลิ้มลองได้หลายแบบ เติมนมสดก็กลายเป็นกาแฟนมรสเข้มข้น เติมน้ำร้อนอุณหภูมิพอเหมาะก็กลายเป็นอเมริกาโนร้อน หรือจะเติมน้ำแข็งก็กลายเป็นอเมริกาโนเย็น แน่นอนว่าคุณสามารถดื่มเอสเปรสโซช็อตเดียวที่สกัดออกมาได้เลย รสสัมผัสที่เหลืออยู่ในคอจะทำให้คุณประทับใจกับเมล็ดกาแฟนี้ ดังนั้น วันนี้ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) อยากแบ่งปันกับทุกคนเกี่ยวกับวิธีทำอเมริกาโนหนึ่งแก้ว และอัตราส่วนผงต่อน้ำของอเมริกาโนโดยทั่วไปอยู่ที่ประมาณเท่าไหร่
 

 
ของร้านกาแฟแต่ละแห่งอัตราส่วนผงต่อน้ำของอเมริกาโนนั้นไม่เหมือนกัน ดังนั้น Front Street Coffee จึงยกอเมริกาโนที่ทำเองในร้านมาอธิบายให้ทุกคนฟัง โดยทั่วไปการทำอเมริกาโนนิยมใช้เอสเปรสโซเป็นเบส เติมน้ำในปริมาณหนึ่งเพื่อเจือจางกาแฟที่สกัดได้ อย่างเช่นถ้าคุณชอบดื่มอเมริกาโนรสเข้มก็เติมน้ำน้อยหน่อย ถ้าอยากให้อเมริกาโนรสอ่อนลงก็เติมน้ำมากขึ้น อเมริกาโนร้อนจะถ่ายทอดรสชาติของกาแฟได้ดีกว่า ไม่ได้ให้ความสำคัญกับรสสัมผัสของแหล่งปลูกกาแฟเหมือนกาแฟดริป ⟧7⟧กลิ่นหอมดอกไม้ของกาแฟจะไม่เด่นชัดมากนักดังนั้นหากใส่ใจรสชาติของแหล่งปลูกกาแฟ กลิ่นหอมดอกไม้ของกาแฟจะไม่เด่นชัดมากนัก
 
อเมริกาโนนับเป็นกาแฟSingle Originที่มียอดสั่งสูงมากในกลุ่มกาแฟดำ แม้จะมีวิธีชงหลายแบบแต่ก็ไม่หลุดจากหลักการที่เรียกว่า Golden Cup หลักการถ้วยทองที่องค์กรกาแฟนานาชาติค้นพบอัตราส่วนทองคำของอัตราการสกัดและความเข้มข้น：อัตราการสกัด->18%~22%, ความเข้มข้น->1.15%~1.55% พูดอีกอย่างคือ ยกตัวอย่างกาแฟที่ชงจากผงกาแฟ 10 กรัม ควรอยู่ระหว่าง 191 มล.~116 มล. โดยไม่รู้สึกจืดหรือเข้มเกินไป

ใช้เมล็ดกาแฟ 15 กรัมกับเครื่องเอสเปรสโซ ถ้วยผงแบบดับเบิลและการบดที่เหมาะสม สกัดเอสเปรสโซได้ 60 มล. แบ่งเป็นช่วงต้น 25 มล. ช่วงกลาง 25 มล. และช่วงท้าย 10 มล. (นี่คือความสนุกของเครื่องเอสเปรสโซ ที่สามารถแยกเก็บในช่วงต่างๆ ขณะสกัดได้) จากนั้นนำเอสเปรสโซมาเจือจางตามหลักการถ้วยทองแล้วชิมรสชาติช่วงต้น กลาง ท้าย โดยทั่วไปช่วงต้นจะหอมมาก แต่ตามระดับการคั่วและสูตรของเมล็ดกาแฟ อาจพอดีหรือเปรี้ยวไปหน่อย อันที่จริงนั่นก็คือเอสเปรสโซเข้มข้นพิเศษที่เจือจางเป็นไปตามหลักถ้วยทอง (Espresso Ristretto) นั่นเอง
 

 
Front Street Coffee ได้เปลี่ยนแปลงอัตราส่วนผงต่อน้ำของอเมริกาโนหลายครั้ง ตั้งแต่อเมริกาโนอัตราส่วน 1：4 หนึ่งแก้ว 1：4.5 หนึ่งแก้ว และ 1：5 หนึ่งแก้ว ชิมไปเรื่อยๆ เพื่อหาเบสเอสเปรสโซที่เหมาะกับคนส่วนใหญ่และขับรสชาติกาแฟออกมาได้ดีที่สุด สุดท้ายจึงกำหนดอัตราส่วนเบสของอเมริกาโนเป็น 1：4.5 เพราะเมล็ดกาแฟอเมริกาโนที่ Front Street Coffee ใช้ ผลิตจากกาแฟเชอร์รี่ของฮอนดูรัสและกาแฟเชอร์รี่แดงซันดรายจากแหล่งปลูกเยกาชีฟของเอธิโอเปีย ผสมกันในอัตราส่วน 7：3 การใช้อัตราส่วน 1：4.5 จึงขับกลิ่นไวน์และรสสัมผัสโคโคของบลนด์อบอุ่นนี้ได้เด่นที่สุด
 

 
แน่นอนว่ายังมีลูกค้าหลายคนที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) สอบถามในร้านว่าอเมริกาโนใช้เมล็ดกาแฟแบบไหนถึงจะดีโดยทั่วไปแล้วการทำอเมริกาโนจะใช้เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซเมื่อเทียบกับเมล็ดกาแฟดริปแบบดั้งเดิม ระดับการคั่วจะเข้มกว่า และโดยทั่วไปเมล็ดกาแฟที่ใช้ทำเอสเปรสโซมักเป็นเมล็ดกาแฟ blends หลายชนิดผสมกัน แน่นอนว่าก็มีบางคนใช้เมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกเดียวเอสเตทเดียวมาทำเบสเอสเปรสโซ กาแฟที่ได้เรียกสั้นๆ ว่า SOE Single Origin เอสเปรสโซ SOE จะขยายจุดเด่นของเมล็ดกาแฟชนิดนั้นออกมา แน่นอนว่าราคาก็แพงขึ้นมากเช่นกัน
   

ที่ร้าน Front Street Coffee เมล็ดกาแฟที่ใช้ทำอเมริกาโนได้มีเมล็ด blends เอสเปรสโซสี่รสชาติ ชนิดแรกคือเมล็ดเอสเปรสโซรสสมดุล ใช้เมล็ดคั่วเข้มจากกัวเตมาลา โคลอมเบีย บราซิล และแทนซาเนีย ผสมในอัตราส่วน 3：3：2：1 เป็นเมล็ดเอสเปรสโซ บลนด์นี้เหมาะมากกับผู้ที่เพิ่งเริ่มต้นเอสเปรสโซ เพราะเมล็ดเอสเปรสโซนี้มีรสเปรี้ยว ขม หอม อย่างสมดุล ทั้งมีความเปรี้ยวของเมล็ดกาแฟคิลิมันจาโรแทนซาเนีย กลิ่นผลไม้รมควันอันอุดมของกัวเตมาลา และรสถั่วกับช็อกโกแลตที่มีความนุ่มลึกสูงของโคลอมเบีย หลังจาก Front Street Coffee นำเมล็ดกาแฟเหล่านี้มาผสมตามอัตราส่วนแล้ว ก็ได้เอสเปรสโซรสสมดุลมาก

 
ถ้าต้องการเน้นความขมของอเมริกาโน Front Street Coffee แนะนำให้ทุกคนเติมเมล็ดกาแฟโรบัสต้าปริมาณพอเหมาะ เพื่อเพิ่มความมันเข้มข้น เมล็ดกาแฟโรบัสต้ามีบทบาทมากในการผสมบลนด์กาแฟ สำหรับ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้โคลอมเบีย บราซิล และโรบัสต้าผสมในอัตราส่วน 3：6：1 ได้เมล็ดเอสเปรสโซ บลนด์นี้มีรสถั่วช็อกโกแลตเข้มข้นผสมกับรสสัมผัสมันเข้มข้นของเมล็ดกาแฟโรบัสต้า ใครชอบอเมริกาโนรสเปรี้ยวสามารถลองใช้เมล็ดกาแฟแทนซาเนียและเยกาชีฟ บวกกับเมล็ดกาแฟบราซิลและโคลอมเบียเพื่อลดความเปรี้ยวที่เมล็ดแอฟริกานำมา ในอัตราส่วน 4：2：2：2 จากนั้นทุกคนก็ปรับอัตราส่วนน้ำต่อผงของอเมริกาโนตามที่ตัวเองชอบ ก็จะได้อเมริกาโนอร่อยๆ หนึ่งแก้วแล้ว！
 

 
ช่วงนี้อากาศที่กว่างโจวค่อนข้างร้อน ทุกคนสามารถใช้น้ำแข็งกับน้ำในอัตราส่วน 1：1 จากนั้นเทเอสเปรสโซที่สกัดได้ลงไปในน้ำแข็งที่เตรียมไว้ สุดท้ายคนให้เข้ากัน เพื่อให้อุณหภูมิของอเมริกาโนเย็นสม่ำเสมอ ก็จะได้ดื่มอเมริกาโนเย็นหนึ่งแก้วแล้ว ในเมื่อ Front Street Coffee พูดถึงอเมริกาโนเย็นแล้ว Front Street Coffee ก็ขอเล่าเรื่อง Cold Brew ให้ทุกคนฟังสั้นๆ เพราะลูกค้าหลายคนไม่เข้าใจความแตกต่างระหว่างอเมริกาโนกับ Cold Brew

Cold Brew ใช้เวลาในการทำนานกว่าอเมริกาโน และเวลาที่ใช้ก็ไม่เหมือนกัน อเมริกาโนคือการสกัดกาแฟด้วยเครื่องเอสเปรสโซที่อุณหภูมิสูงและความดันสูง แล้วเติมน้ำร้อน ก็ได้อเมริกาโนแล้ว ส่วนวิธีทำ Cold Brew คือเอาผงกาแฟบดสดใหม่ใส่ถุงกรองปิดให้ดี แล้วแช่ในน้ำแข็ง จากนั้นแช่ในตู้เย็นประมาณสิบสองชั่วโมง ก็ได้ Cold Brew แล้ว ก่อนหน้านี้ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เคยใช้เมล็ดกาแฟเยกาชีฟทำ Cold Brew นอกจากได้กลิ่นดอกไม้จางๆ กับกลิ่นเบอร์รี่แล้ว ยังมีรสเปรี้ยวส้มสะอาดสดชื่นมากๆ เมื่อเทียบกับอเมริกาโน Cold Brew มีข้อดีคือเก็บได้นาน แช่ในตู้เย็นนานๆ ก็ยังมีรสเปรี้ยวส้มติดอยู่ แต่ Front Street Coffee ยังคงแนะนำให้ทุกคนดื่มให้หมดเร็วๆ จะได้ลิ้มรสชาติที่ดีที่สุดของเมล็ดกาแฟแต่ละชนิดอย่างสมบูรณ์
 

เมล็ดกาแฟ Specialty เพิ่มเติมสามารถเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat ID：kaixinguoguo0925

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】