ในกาแฟที่คั่วสดใหม่แล้วต้มหรือชงทันทีนั้นมีรายละเอียดเล็ก ๆ ที่สำคัญมากอย่างหนึ่ง นั่นคือบาริสต้าจะเน้นย้ำว่าต้องทำ "การเบลนดิ้งหรือการปล่อยแก๊ส (การปล่อยแก๊ส)" เสียก่อน แม้แต่ในวงการกาแฟก็ยังมีคำกล่าวว่า "ปล่อยแก๊สได้ดี ชงก็ไม่มีกังวล" การปล่อยแก๊สกับการชงจึงมีความเชื่อมโยงในทางบวกต่อกัน
ถ้าอย่างนั้นการปล่อยแก๊สคืออะไร แล้วจะปล่อยแก๊สอย่างไรดี? เพื่อน ๆ ที่ช่างสังเกตก็จะพบว่า บนอินเทอร์เน็ตนั้นมีความเห็นเกี่ยวกับเวลาปล่อยแก๊สที่แตกต่างกันไปมากมาย แล้วเวลาปล่อยแก๊สควรนานเท่าไรกันแน่? Front Street Coffee จะมาอธิบายรายละเอียดเหล่านี้ให้ทุกคนเข้าใจชัดเจนในบทความเดียว
การปล่อยแก๊สคืออะไร?
สิ่งที่เรียกว่าการปล่อยแก๊ส ก็คือการเทน้ำปริมาณเล็กน้อยลงไปเพื่อให้ผงกาแฟคายแก๊สออกมา ทำให้ตอนที่เทน้ำจริงในภายหลังสามารถสกัดสารที่ให้รสชาติออกมาได้มากขึ้น แต่การจะเทน้ำให้ทั่วและทำให้ชั้นผงเปียกชื้นอย่างสม่ำเสมอนั้นแท้จริงไม่ใช่เรื่องง่าย ดังนั้นการเทน้ำอย่างมีหลักวิทยาศาสตร์จึงสำคัญมาก
ต่อไป Front Street Coffee จะยกตัวอย่างวิธีการเทน้ำเพื่อปล่อยแก๊สที่ใช้กันค่อนข้างบ่อย พร้อมอธิบายข้อดีข้อเสียสั้น ๆ ทุกคนก็สามารถหาวิธีเทน้ำที่เหมาะสมกับตัวเองโดยพิจารณาจากสถานการณ์จริง
วิธีการเทน้ำเพื่อปล่อยแก๊สที่พบเห็นทั่วไป
1. เทน้ำเป็นวงกลมเล็ก ๆ ตรงกลางอย่างรวดเร็ว
ในสภาวะที่เหมาะที่สุด การเทน้ำเป็นสายเล็ก ๆ วนเป็นวงกลมเล็ก ๆ ตรงจุดกลางอย่างรวดเร็ว จะดูเหมือนกับ "การปูน้ำลงบนผิวหน้าของผงกาแฟ" ชั้นผงกาแฟที่เปียกชื้นจะค่อย ๆ พองตัวแผ่ขยายออกไปโดยรอบ เกิดเป็นการปล่อยแก๊สทั้งชั้น
วิธีการเทน้ำแบบนี้เหมาะกับเวลาที่เมล็ดกาแฟบดละเอียดค่อนข้างมาก ค่อนข้างสดใหม่ และมีปริมาณแก๊สมาก จะทำให้การแผ่ของน้ำทำได้ง่ายขึ้น แต่ก็ต้องการความแม่นยำในการเทน้ำค่อนข้างสูง หากเทน้ำไม่เป็นไปตามมาตรฐาน ก็จะเกิดน้ำไหลแผ่ไปในทิศทางเดียวได้ง่าย ทำให้การปล่อยแก๊สของชั้นผงทั้งชั้นไม่สม่ำเสมอ
2. เทน้ำวนเป็นวงกลมจากตรงกลางออกไปด้านนอก
นี่เป็นวิธีเทน้ำเพื่อปล่อยแก๊สที่พบเห็นได้บ่อยมาก ค่อย ๆ เทน้ำวนเป็นวงกลมจากตรงกลางออกไปด้านนอก จนกระทั่งผงกาแฟที่ผิวหน้าเปียกชื้นทั้งหมด
วิธีเทน้ำแบบนี้ใช้ได้กับเมล็ดกาแฟหลากหลายชนิด เป็นวิธีที่ง่ายมาก แต่ก็มีข้อบกพร่อง เพราะดริปเปอร์แบบกรวยที่ทุกคนใช้กันทั่วไปนั้น ชั้นผงตรงกลางจะหนาที่สุด ส่วนชั้นผงรอบ ๆ จะบางที่สุด จึงทำให้เกิดน้ำบางส่วนไหลผ่านร่องนำของดริปเปอร์ลงสู่เหยือกด้านล่างได้ง่าย
3. เทน้ำวนเป็นวงกลมจากรอบนอกเข้าหาศูนย์กลาง
คล้ายกับวิธีข้างต้น แต่เปลี่ยนทิศทาง โดยเริ่มเทน้ำวนเป็นวงกลมจากด้านนอกเข้าด้านในก่อน วิธีนี้ชดเชยข้อบกพร่องของวิธีที่แล้ว แต่ใช้ไม่ได้กับเมล็ดกาแฟที่สดใหม่มาก ๆ หรือคั่วเข้ม เพราะจะส่งผลต่อการคายแก๊ส ทำให้ผงกาแฟตรงกลางคายแก๊สได้ยากขึ้น
4. เจาะรูเล็ก ๆ ตรงกลางแล้วเทน้ำวนรอบรูเล็ก ๆ เพื่อปล่อยแก๊ส
วิธีนี้เหมาะกับเมล็ดกาแฟสดใหม่ที่คั่วเข้ม เมล็ดกาแฟประเภทนี้มีเนื้อสัมผัสฟูฟ่อง พองตัวมากเวลาปล่อยแก๊ส การเจาะรูเล็ก ๆ ตรงกลางเพื่อเทน้ำนั้น จุดประสงค์หนึ่งคือลดความหนาของชั้นผงตรงกลาง อีกจุดประสงค์หนึ่งคือควบคุมการพองตัวของกาแฟ
ถ้าอย่างนั้นจะตัดสินสภาวะการปล่อยแก๊สของกาแฟได้อย่างไร?
หลายครั้งเรามักพูดถึงการปล่อยแก๊สแบบเป็นสูตรตายตัว เช่น ใช้น้ำปริมาณเป็นสองเท่าของผงกาแฟ ปล่อยแก๊ส 30 วินาที หากเป็นมือใหม่ การชงแบบเป็นสูตรตายตัวแบบนี้ก็ถือเป็นวิธีที่ดีที่สุดในระยะสั้นอย่างไม่ต้องสงสัย แต่เราต่างก็รู้ว่า จุดประสงค์ของการปล่อยแก๊สคือการขับแก๊สภายในผงกาแฟออกมา
ส่วนเนื้อสัมผัสของเมล็ดกาแฟ ระดับการคั่ว และความสดใหม่ ล้วนส่งผลต่อปริมาณแก๊สในกาแฟ กล่าวคือ การปล่อยแก๊สแบบเป็นสูตรตายตัวเช่นนี้ไม่ใช่วิธีที่ดีที่สุด
ดังนั้นการจะเข้าใจการปล่อยแก๊ส ต้องรู้จักสังเกต เมื่อชงเมล็ดกาแฟที่สดใหม่เกินไป จะเห็นฟองอากาศผุดขึ้นมาจากก้อนที่พองตัว นี่เป็นเพราะภายในมีแก๊สมากเกินไป จนดันก้อนที่พองตัวแตกออกและปล่อยแก๊สออกมาจำนวนมาก ส่วนเมล็ดกาแฟที่พักตัวไว้ดีแล้วจะไม่เกิดอาการแบบนี้
เมล็ดกาแฟที่มีเนื้อสัมผัสค่อนข้างนุ่มจะพองตัวมากกว่า จึงควรลดเวลาปล่อยแก๊สลงตามความเหมาะสม เมล็ดกาแฟที่มีเนื้อสัมผัสค่อนข้างแข็งจะพองตัวน้อยกว่า น้ำกว่าจะซึมถึงใจกลางผงก็ใช้เวลานานกว่า จึงสามารถยืดเวลาปล่อยแก๊สให้ยาวขึ้นได้ตามความเหมาะสม
ดังนั้นจะตัดสินได้อย่างไรว่าการปล่อยแก๊สเสร็จสมบูรณ์แล้ว ขอให้เกณฑ์การสังเกตง่าย ๆ อย่างหนึ่ง คือ ผงกาแฟเปียกชื้นทั้งหมดแล้วหรือยัง และก้อนกาแฟที่พองตัวหยุดนิ่ง (ไม่คายแก๊สออกมา) นั่นก็หมายความว่าการปล่อยแก๊สเสร็จสิ้นแล้ว สามารถเทน้ำต่อได้ เวลานี้อาจไม่ใช่30วินาที อาจจะเป็น25วินาที หรืออาจจะเป็น35วินาที
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
