การบลูมเป็นขั้นตอนสำคัญในการชงกาแฟ สรุปเลย การบลูมมีบทบาทสำคัญอย่างยิ่งต่อกาแฟที่ชงออกมาว่าอร่อยหรือไม่ กระบวนการบลูมยังสามารถบอกได้ว่ากาแฟแก้วนี้จะอร่อยไหม การบลูมที่ดี حتیสามารถเพิ่มรสชาติและสัมผัสของกาแฟ
การบลูมเป็นจุดเริ่มต้นของการชงกาแฟด้วยมือ ถ้าขั้นตอนนี้ผิดพลาด ข้างหลังก็ไม่มีทางปรับแก้ได้ Front Street Coffeeได้สรุปประสบการณ์การบลูมในการชงของตัวเอง เริ่มจากหลักการบลูม ไปจนถึงคำแนะนำในรายละเอียด หวังว่าทุกคนจะหลีกเลี่ยงจุดที่พลาดง่ายเหล่านั้น และสามารถชงกาแฟอร่อยๆ ดื่มเองที่บ้านได้～
ประโยชน์ของการบลูม
ประโยชน์ของการบลูมมีหลักๆ สองข้อ:
หนึ่ง คือใช้น้ำอุณหภูมิสูงไปกระตุ้นให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในผงกาแฟระบายออกโดยเร็ว เพราะคาร์บอนไดออกไซด์จะขัดขวางไม่ให้น้ำซึมเข้าไปในโครงสร้างเส้นใยของผงกาแฟ และดึงสารรสชาติของกาแฟออกมากระบวนการนี้ นอกจากนี้ การปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ยังทำให้เบดผงกาแฟเกิดช่องว่างขนาดใหญ่ ทำให้น้ำไหลผ่านเบดผงกาแฟอย่างไม่สม่ำเสมอ
สอง คือให้ผงกาแฟทั้งหมดได้สัมผัสกับน้ำ ทำให้ผงกาแฟดูดน้ำได้อย่างเต็มที่และพองตัวตามธรรมชาติ ในขั้นตอนการสกัดข้างหลัง สารรสชาติจะถูกสกัดออกมาได้ง่ายขึ้น
ดังนั้น การบลูมที่ดีก็คือทำให้ผงกาแฟระบายก๊าซได้อย่างรวดเร็ว เต็มที่ และสม่ำเสมอ พร้อมกับทำให้ผงกาแฟสัมผัสกับน้ำได้อย่างเต็มที่และรวดเร็ว ช่วยให้ผงกาแฟถูกสกัดได้อย่างสม่ำเสมอ
เพื่อให้ทำได้แบบนี้ อย่างแรกปริมาณน้ำที่ใช้บลูมควรเพียงพอ ในกระบวนการบลูม นอกจากผงกาแฟจะดูดน้ำประมาณสองเท่าของน้ำหนักตัวเองแล้ว ยังมีน้ำบางส่วนไหลออกตามดริปเปอร์หรือซึมผ่านเบดผงกาแฟออกไป ดังนั้นการบลูมควรใช้น้ำประมาณ 2~3 เท่าของน้ำหนักผงกาแฟ จึงจะให้น้ำเพียงพอต่อการดูดซับของผงกาแฟ
ตอนบลูมต้องระวังอะไรบ้าง?
| ปริมาณน้ำกำลังพอดี
ถ้าน้ำที่บลูมมีมากเกินไป จะหยดกาแฟลงมาเป็นแอ่งใหญ่ สภาพก็คือน้ำที่ตกลงมาไม่ได้หยุดอยู่แต่พาสารด้านนอกของผงกาแฟออกไปเลย… เมื่อสารที่ชั้นนอกของผงกาแฟถูกละลายออกไป แต่ชั้นในของผงกาแฟยังแห้งอยู่ พอน้ำร้อนซึมเข้าไปในชั้นในของผงกาแฟ กลิ่นแปลกๆ และรสฝาดของชั้นนอกผงกาแฟก็เริ่มละลายออกมา กาแฟที่ชงออกมาแบบนี้จะทั้งจืด แต่ก็มีกลิ่นแปลกๆ ของการสกัดเกิน
ถ้าน้ำที่บลูมไม่พอ ไม่มีน้ำหยดลงมาเลย แบบนี้ก็คือผงกาแฟดูดน้ำไม่เต็มที่ ผงกาแฟบางส่วนระบายก๊าซไม่พอ ทำให้สกัดได้ไม่เพียงพอ
| เทน้ำอย่าเบามือเกินไป
เวลาที่คุณเทน้ำเบามือมากๆ หรือเชื่อคำพูดที่เรียกว่า "การเทน้ำ" ตอนเทน้ำไม่มีแรงพอให้น้ำทะลุผ่านชั้นผงกาแฟด้านบน แค่ทำให้ผิวหน้าชุ่มน้ำ ให้น้ำอาศัยแค่ปรากฏการณ์คาปิลลารีและแรงโน้มถ่วงซึมลงไปชั้นล่าง เวลาที่น้ำบลูมซึมจากชั้นผิวลงไปชั้นล่างก็จะยาวนานขึ้น และมีน้ำบางส่วนแผ่กระจายจากผิวหน้า ไหลออกตามซี่ร่องขอบ และลดปริมาณน้ำที่ผงกาแฟได้รับจริงในการบลูม ประสิทธิภาพการบลูมก็ย่อมลดลงอย่างมาก
1. เพิ่มแรงในการเทน้ำ ทำได้จากสองด้านคือขนาดลำน้ำและความสูงในการเท เพราะบางกาน้ำปากเล็กก็เหมาะกับน้ำสายเล็กจริงๆ พอน้ำสายใหญ่ก็เอียงง่าย ตอนนี้ก็เพิ่มความสูงในการเทน้ำ ให้ความเร่งจากแรงโน้มถ่วงช่วยให้ทะลุได้พอ แน่นอนว่าอย่าให้น้ำกระเซ็นไปหมดนะ
2. เพิ่มปริมาณน้ำและเวลาในการบลูมอย่างเหมาะสม น้ำท่วมทุ่งหญ้าปิด ไหนๆ แรงทะลุก็ไม่พอ ทำให้ปริมาณน้ำที่บลูมจริงลดลง ความเร็วช้าลง งั้นก็เพิ่มน้ำอีกหน่อย ยืดเวลาบลูมอีกนิดก็พอ
แต่ในการชงด้วยมือจำเป็นต้องใส่ขั้นตอนการบลูมทุกครั้งไหม? เรายกตัวอย่าง【เยอร์ก้าเชฟเฟ่ Woka】ที่คั่วแล้ว 8 วัน มาเทียบกันว่าการบลูมกับไม่บลูมมีผลต่อกาแฟหนึ่งแก้วมากแค่ไหน!
ในด้านรสชาติ แก้วที่ใส่ขั้นตอนการบลูมดื่มแล้วเข้มข้นกว่า กลิ่นดอกไม้ก็ชัดเจนกว่าแก้วที่ไม่บลูมมากนัก มิติก็ค่อนข้างซับซ้อน ส่วนแก้ว【Woka】ที่ไม่บลูมจะออกเปรี้ยวฝาด มีกลิ่นหญ้าสดๆ รู้สึกได้ชัดว่าสกัดไม่พอ
แต่นี่เป็นเพียงสรุปจากการทดลองครั้งนี้ของผู้เขียนเท่านั้น บางทีเพื่อนๆ บางคนถึงไม่ทำขั้นตอนการบลูม แต่เทคนิคก็ชดเชยจุดที่สกัดไม่พอจากการไม่บลูมได้พอดี เทคนิคแตกต่างกันไปตามคน การชงกาแฟก็ไม่มีอะไรที่พูดได้อย่างตายตัว——นี่ก็เป็นกาแฟชงด้วยมือเสน่ห์ของมันน่ะสิ!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
