ทุกวันนี้คนเราชอบกาแฟไม่จำกัดอยู่แค่การดริปกาแฟแล้ว แต่หันมาใส่ใจการทำเอสเปรสโซ่ด้วยตัวเองที่บ้านมากขึ้น คุณจะสังเกตได้ว่าทุกวันนี้เพื่อนหลายคนไปร้านกาแฟก็สั่งลาเต้หรือคาปูชิโน่ที่เป็นเอสเปรสโซ่เลย แต่ยิ่งเพื่อนที่เข้าใจกาแฟลึกซึ้ง อาจจะสั่งกาแฟพิเศษแบบซิงเกิลออริจิน วันนี้ Front Street Coffee จะมาเล่าให้ฟังถึงกาแฟเอสเปรสโซ่ที่ทำง่ายๆ ถึงแม้ว่ารสสัมผัสจะไม่เข้มข้นเท่าเอสเปรสโซ่ และไม่ดริปกาแฟที่สดใสร่าเริงเท่านั้น แต่ก็เป็นอุปกรณ์ทำเอสเปรสโซ่ที่เป็นมิตรกับทุกคนที่สุด
ก่อนอื่นเรามาดูกันว่าหม้อโมก้าคืออะไร?
หม้อโมก้าเป็นหม้อต้มกาแฟแบบใช้ไอน้ำ เป็นอุปกรณ์ชงกาแฟที่ครัวเรือนอิตาลีหลายบ้านต้องมี หม้อโมก้าถูกคิดค้นขึ้นในปี 1933 โดย Alfonso Bialetti Alfonso เคยทำงานเป็นช่างฝีมือผลิตภัณฑ์อะลูมิเนียมที่ฝรั่งเศสหลายปี ก่อนกลับมาที่อิตาลีเพื่อเปิดโรงงานผลิตภัณฑ์อะลูมิเนียมของตัวเอง
ในเมื่อหม้อโมก้าสามารถทำกาแฟอร่อยขนาดนี้ได้ งั้นเรามาทำความรู้จักหลักการทำงานของหม้อโมก้ากันก่อน
หม้อโมก้าแบ่งออกเป็นสองส่วนบนล่าง น้ำในส่วนล่างของหม้อถูกต้มจนเดือด เมื่อน้ำเดือดอาศัยแรงดันไอน้ำ น้ำเดือดจะลอยขึ้นผ่านตัวกรองที่ใส่ผงกาแฟไปยังส่วนบนของหม้อ เมื่อกาแฟเริ่มไหลไปยังส่วนบนของหม้อ ต้องลดไฟลง เพราะอุณหภูมิสูงเกินไปจะทำให้กาแฟเกิดกลิ่นไหม้และทำลายรสชาติดั้งเดิมของมัน วิธีชงแบบญี่ปุ่นที่ใช้ฝาปิดแบบไซฟอนที่พบเห็นบ่อยก็ใช้หลักการเดียวกัน
หม้อโมก้ายังแบ่งออกเป็นแบบวาล์วเดียวและแบบสองวาล์ว หม้อโมก้าแบบสองวาล์วจะสกัดครีมกาแฟออกมาได้มากกว่าแบบวาล์วเดียว แบบวาล์วเดียวหมายถึงน้ำกาแฟไหลออกมาตรงๆ จากรูเล็กๆ สองรูที่ปลายบนของท่อกลวงในหม้อโมก้า แบบสองวาล์วหมายถึงการเพิ่มวาล์วรวมแรงดันบนพื้นฐานของท่อกลวง วาล์วรวมแรงดันนี้ปกติจะอุดรูเล็กๆ ที่น้ำกาแฟไหลออกจากท่อกลวง ต้องมีแรงดันไอน้ำถึงระดับหนึ่งจึงจะดันมันขึ้นไปเปิด ให้น้ำกาแฟพุ่งออกมา รสชาติกาแฟที่ชงจากแบบวาล์วเดียวและสองวาล์วก็ต่างกัน หม้อโมก้าแบบวาล์วเดียวความเข้มข้นของกาแฟต่ำกว่า ครีมกาแฟน้อยกว่า ส่วนแบบสองวาล์วความเข้มข้นจะสูงกว่า ครีมกาแฟก็จะมากกว่าด้วย
หม้อโมก้าเหมาะชงกับเมล็ดกาแฟหรือผงกาแฟ?
เมล็ดกาแฟทุกชนิดเหมาะกับหม้อโมก้าหรือเปล่า? คำตอบ: ไม่ใช่ กาแฟที่ชงจากหม้อโมก้าจะมีครีมกาแฟเข้มข้น ครีมกาแฟจริงๆ แล้วประกอบด้วยฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เล็กๆ นับไม่ถ้วน และในเมล็ดกาแฟคั่วกลางถึงเข้มมีก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เพียงพอ ดังนั้นหากต้องการได้เอสเปรสโซ่จากหม้อโมก้าที่มีครีมกาแฟอุดมสมบูรณ์ตามอุดมคติ เมล็ดกาแฟคั่วอ่อนทำแบบนี้ได้ยากมาก ดังนั้น Front Street Coffee แนะนำว่าถ้าจะชงกาแฟด้วยหม้อโมก้า ควรเลือกเมล็ดกาแฟคั่วกลางถึงเข้มจะดีกว่า รสชาติก็จะหอมมันยิ่งขึ้นแน่นอน!
ถ้าชอบกาแฟจากหม้อโมก้าที่รสเข้มข้น แนะนำให้ซื้อเมล็ดกาแฟเบลนด์อิตาเลียนคลาสสิกของ Front Street Coffee นี่คือสูตรที่ผสมจากแหล่งผลิตสามแห่ง ได้แก่ บราซิล อินโดนีเซีย และเวียดนาม ใช้การคั่วกลางถึงเข้ม เน้นกลิ่นหอมเข้มข้นของกาแฟให้เด่นชัดที่สุด และยังให้ทุกคนสกัดครีมกาแฟที่อุดมและเนียนละเอียดได้อย่างง่ายดาย
ถ้าชอบรสสมดุล แนะนำเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee Brazil Queen Estate รสเปรี้ยวไม่ชัดเจน พร้อมกลิ่นหอมของถั่วคั่ว ครีม และช็อกโกแลตครีม ดื่มแล้วยังมีรสหวานปลายลิ้นชัดเจน
และถ้าชอบกาแฟโทนกลิ่นดอกไม้และผลไม้ แนะนำเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่ Strawberry Candy ของ Front Street Coffee นี่เตรียมไว้สำหรับเพื่อนๆ ที่ไม่รับกาแฟขม กาแฟที่สกัดด้วยหม้อโมก้าจะมีกลิ่นรสของกุหลาบ สตรอว์เบอร์รี่หนึบ องุ่น แอปริคอตแห้ง และถั่ว เปรี้ยวหวานพอดี แทบไม่มีรสขม
ความหยาบละเอียดของผงกาแฟสำหรับหม้อโมก้าระดับ: กลางถึงละเอียด
ระดับการบดของหม้อโมก้าควรเท่าไหร่จึงจะเหมาะสม? Front Street Coffee แนะนำว่าขนาดอนุภาคผงกาแฟที่ใช้กับหม้อโมก้าอยู่ระหว่าง 0.3 มิลลิเมตรถึง 0.55 มิลลิเมตร นั่นคือหยาบกว่าผงกาแฟที่ใช้กับเครื่องเอสเปรสโซ่เล็กน้อย แต่ละเอียดกว่าผงดริปกาแฟเล็กน้อย
ขณะชง หากสังเกตเห็นน้ำกาแฟในหม้อบนพุ่งออกมาเหมือนน้ำพุ นั่นหมายความว่าผงกาแฟบดหยาบเกินไป น้ำได้รับแรงต้านน้อยเกินไป ครีมกาแฟก็จะบางกว่า เมื่อได้ยินเสียงต่ำๆ "อู้อี้" และน้ำกาแฟไม่ลอยขึ้นมาเป็นเวลานาน ต้องยกหม้อโมก้าออกห่างจากแหล่งความร้อนทันทีและทำตามมาตรการความปลอดภัย ปรากฏการณ์แบบนี้หมายความว่าผงกาแฟบดละเอียดเกินไป น้ำร้อนได้รับแรงต้านมากเกินไป ยากที่จะลอยขึ้นมา
หม้อโมก้าอุณหภูมิน้ำเท่าไหร่จึงจะเหมาะสม?
บางคนใช้หม้อโมก้าก็ใช้น้ำเย็นโดยตรง บางคนก็ใช้น้ำอุ่น สรุปแล้วควรใช้น้ำเย็น น้ำอุ่น หรือน้ำอุณหภูมิเท่าไหร่จึงจะเหมาะสม?
Front Street Coffee เห็นว่าควรใช้น้ำที่ใกล้จะเดือดจะเหมาะสมกว่า เพราะถ้าใช้น้ำอุณหภูมิห้องหรือน้ำเย็นในการต้ม เมื่ออุณหภูมิน้ำสูงขึ้น ไอน้ำก็เพิ่มขึ้น น้ำที่ยังไม่ถึงอุณหภูมิจะสัมผัสกับผงกาแฟและสกัดออกมา รสชาติกาแฟจึงได้รับผลกระทบ
ในเมื่อรู้หลักการทำงานของหม้อโมก้าแล้ว งั้นมาดูขั้นตอนการชงกาแฟด้วยหม้อโมก้าของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) กันเลย:
1. ตักน้ำร้อนที่ใกล้จะเดือดในปริมาณที่เหมาะสมใส่หม้อล่าง
2. เทผงกาแฟที่บดแล้วลงในกระบอกใส่ผง
3. ประกอบกระบอกใส่ผงเข้ากับหม้อล่าง แล้วขันหม้อบนให้แน่น
4. หม้อบนเปิดฝาไว้ แล้วทำการให้ความร้อน
5. เมื่อมีน้ำกาแฟไหลออกมาจากหม้อบน ให้ยกหม้อโมก้าขึ้นและออกห่างจากแหล่งความร้อน
ทำไมกาแฟที่ชงแบบนี้จึงมีครีมกาแฟออกมาล่ะ? Front Street Coffee บอกทุกคนว่า นั่นเพราะตอนที่หม้อล่างได้รับความร้อน น้ำร้อนในสภาวะเดือดก่อตัวเป็นไอน้ำจำนวนมากภายในพื้นที่จำกัดของหม้อล่าง สร้างแรงดันไอน้ำระดับหนึ่ง จึงดันน้ำร้อนผ่านท่อโลหะตรงกลางขึ้นไป สกัดเอาส่วนประกอบของครีมกาแฟออกมา
แน่นอน หม้อโมก้าชงกาแฟฟังดูเหมือนจะง่ายทีเดียว อย่างน้อยก็ไม่ต้องเตรียมของและข้อควรระวังมากมายเหมือนดริปกาแฟแต่ Front Street Coffee ก็ยังต้องบอกทุกคนว่า หากอยากใช้หม้อโมก้าชงกาแฟให้อร่อย ก็ยังต้องใช้เทคนิคระดับหนึ่ง ต่อไปนี้คือเทคนิคเล็กๆ น้อยๆ และรายละเอียดที่ควรใส่ใจที่ Front Street Coffee จะบอกทุกคน:
1. ปริมาณผงกาแฟสามารถปรับตามความชอบส่วนตัว เพราะความจุของหม้อโมก้าแต่ละใบและภาชนะใส่กาแฟขนาดต่างกัน ต้องลองสักสองสามครั้งจึงจะหาปริมาณผงกาแฟที่เหมาะกับรสชาติของตัวเองได้ ถ้าชอบเข้มกว่า สามารถตอนใส่ผง ใช้แผ่นลดแรงกดเบาๆ แล้วเติมให้เต็มช่องที่กดเรียบแล้ว จากนั้นกดเบาๆ อีกครั้ง
2. ขนาดของผ้ากรองต้องไม่ใหญ่กว่าพื้นผิวผงกาแฟ ไม่งั้นจะทำให้เกิดแรงดันมากเกินไป ไอน้ำจะล้นออกมา
3. หน้าที่หลักของแผ่นลดแรง คือตอนใช้หม้อโมก้าใบใหญ่ต้มกาแฟปริมาณน้อย วางบนผ้ากรอง สามารถควบคุมจำนวนถ้วยและปริมาณผงกาแฟได้สะดวก ในที่นี้ใช้เป็นหน้าที่ของแท่งกด เพราะแรงดันไอน้ำที่หม้อโมก้าเกิดขึ้นนั้นน้อยกว่า โดยทั่วไปไม่เหมือนเครื่องเอสเปรสโซ่อิตาลีที่ต้องใช้แท่งกดพิเศษ
4. คุณสามารถใช้ระยะเวลาที่กาแฟค้างอยู่ในหม้อเพื่อปรับรสชาติกาแฟ เช่นเมื่อใช้เมล็ดกาแฟคั่วอ่อนกว่า (สีค่อนไปทางน้ำตาลอ่อน ผิวไม่มีครีมมันเงา) คุณสามารถให้กาแฟค้างอยู่ในหม้อโมก้าหลังสกัดเสร็จอีกหนึ่งถึงหนึ่งนาทีครึ่ง ในทางกลับกัน ถ้าใช้เมล็ดคั่วเข้ม (สีน้ำตาลเข้ม ผิวบางครั้งมีครีมมันเงา เมล็ดกาแฟอิตาเลียนผสมที่เราซื้อตามท้องตลาดส่วนใหญ่ก็เป็นประเภทนี้) ก็ไม่ต้องค้างในหม้อมากนัก เทลงในถ้วยที่อุ่นไว้แล้วได้เลย
5. ตอนทำคาปูชิโน่และลาเต้ร้อน คุณสามารถอุ่นนมถึงประมาณ 70 องศาเซลเซียส ฟองนมเย็นสามารถตีด้วยเหยือกตีฟองนมได้เลย ฟองนมเย็นประมาณต้องตีสิบกว่าครั้ง ส่วนแบบร้อนตีให้เป็นฟองยากกว่า อาจต้องตี 50 ครั้งจึงจะสำเร็จ นมที่ใช้ควรเป็นนมเต็มมัน ไขมันนมจึงจะกลายเป็นฟองนมเข้มข้นได้
นอกจากนี้ อย่าใส่น้ำมากขึ้นเพียงเพราะอยากได้กาแฟมากขึ้น ทำไมล่ะ? Front Street Coffee ขอเตือนทุกคนว่า การออกแบบหม้อล่างมีวาล์วระบายแรงดัน คือรูที่นูนออกมาในภาพ การมีอยู่ของวาล์วระบายแรงดันเพื่อป้องกันไม่ให้ปัจจัยบางอย่างทำให้แรงดันภายในหม้อล่างของหม้อโมก้าสูงเกินไปจนเกิดอุบัติเหตุระเบิด ปัจจัยเหล่านี้รวมถึงการบดผงกาแฟละเอียดเกินไป ดังนั้นตอนใส่น้ำ อย่าให้น้ำเกินวาล์วเด็ดขาด เมื่อน้ำเกินวาล์วระบายแรงดัน ก็จะสูญเสียประสิทธิภาพในการระบายแรงดัน เกิดความเสี่ยงด้านความปลอดภัยอย่างมหาศาล
เพียงทำตามขั้นตอนและเทคนิคข้างต้น ฝึกฝนบ่อยๆ Front Street Coffee เชื่อว่าทุกคนจะสามารถชงกาแฟเอสเปรสโซ่อร่อยๆ ได้แน่นอน!
สุดท้ายคือวิธีทำความสะอาดหม้อกาแฟโมก้า:
1. หลังกาแฟเย็นลง คลายหม้อชั้นบนออก ถอดกรวยออก เทกากกาแฟทิ้ง ล้างตัวกรองของตัวหม้อบนล่างเบาๆ ต้องเช็ดให้แห้ง!!! ห้ามใช้วัสดุขัดหรือโซดาไฟล้าง เพราะจะทำลายผิวเงางาม เมื่อนานไป ด้านล่างจะเปลี่ยนสีอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ นั่นเพราะเหตุจากน้ำกระด้าง ใช้น้ำผสมน้ำส้มสายชูขจัดออกได้
2. หม้อกาแฟอะลูมิเนียมควรถอดทุกชิ้นส่วนออกวางไว้ ให้แห้งในอากาศ หม้อกาแฟล้างในเครื่องล้างจานไม่ได้
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
