การสกัดกาแฟด้วยหม้อโมก้าหลักการนั้นง่ายมาก คือใช้แรงดันไอน้ำที่เกิดขึ้นในหม้อล่าง เมื่อแรงดันไอน้ำมากพอที่จะซึมผ่านผงกาแฟได้ ก็จะดันน้ำร้อนขึ้นไปยังหม้อบน กาแฟที่สกัดด้วยหม้อโมก้ามีรสชาติเข้มข้น เปรี้ยวขมครบรส และมีน้ำมันกาแฟ ดังนั้นข้อได้เปรียบที่ใหญ่ที่สุดของหม้อโมก้าคือมีขนาดเล็ก พกพาสะดวก เหมาะสำหรับคนที่ชอบขึ้นเขาลงทะเล ทนทานต่อการกระแทก และยังชงกาแฟคุณภาพดีได้ ใช้งานง่าย คนทั่วไปก็สามารถเชี่ยวชาญเทคนิคการชงกาแฟได้ และยังชงกาแฟหอมเข้มข้นที่มีน้ำมันสีทองได้อย่างง่ายดาย
แต่ข้อเสียก็ชัดเจนมากเช่นกัน คือกาแฟที่ทำจากหม้อโมก้ามีเพดานรสชาติที่ต่ำ กล่าวคือไม่มีกาแฟดริปที่ชงออกมาใสสะอาดสดใสเท่านั้น และก็ไม่เข้มข้นละเอียดอ่อนเท่ากับที่เครื่องชงเอสเปรสโซทำออกมา ดังนั้นในร้านกาแฟ specialty จึงแทบไม่เห็นหม้อโมก้า แต่ในฐานะอุปกรณ์กาแฟสำหรับบ้านถือเป็นอุปกรณ์ที่เต็ม 100 คะแนน。
แม้ว่าหม้อโมก้าจะไม่ได้ใช้แรงดันอากาศสูงมากในการดันน้ำร้อนเข้าไปในผงกาแฟบดละเอียดปานกลาง แต่พูดอย่างเคร่งครัดแล้วสิ่งนี้ไม่นับเป็นการสกัดแบบเอสเปรสโซ แต่ใกล้เคียงกับการสกัดแบบดริปมากกว่า อย่างไรก็ตามกาแฟที่ทำจากหม้อโมก้าก็ยังมีความเข้มข้นและรสชาติแบบเอสเปรสโซของอิตาลี
คนอิตาลีจำนวนมากมีหม้อโมก้าแบบสองชั้นขนาดเล็กที่บ้าน ใช้งานง่าย สามารถทำกาแฟหอมเข้มข้นได้ หม้อโมก้าส่วนใหญ่มีรูปร่างคล้ายนาฬิกาทราย แต่คุณก็สามารถพบดีไซน์รูปแบบต่างๆ ได้ อย่างไรก็ตามหลักการทำงานเหมือนกัน คือให้ความร้อนกับน้ำในหม้อชั้นล่าง ไอน้ำที่ใกล้ 2 บรรยากาศจะดันน้ำร้อนขึ้นไปผ่านตัวกรอง ผ่านผงกาแฟที่บดแล้ว กลายเป็นน้ำกาแฟที่คงอยู่ในหม้อชั้นบน
หม้อโมก้าให้ไอน้ำที่มีแรงดันผ่านเค้กผงกาแฟโดยตรง และผ่านเค้กผงกาแฟเพื่อสกัดแก่นแท้ของกาแฟออกมา บวกกับการใช้เมล็ดกาแฟคั่วกลาง-เข้มชง ดังนั้นกาแฟที่ชงออกมาจึงมีกลิ่นหอมเข้มข้นและรสขมจัดเจน ผิวกาแฟจะปรากฏชั้นน้ำมันกาแฟบางๆ ชั้นน้ำมันนี้เองคือที่มาของความอร่อยน่าดึงดูดของกาแฟอิตาลี เนื่องจากเป็นกาแฟเข้มข้น จึงมักใช้ถ้วยกาแฟเล็กในการชิมกาแฟชนิดนี้
พูดมาขนาดนี้ คุณเองก็อยากลงมือทำกาแฟหม้อโมก้าสักแก้วแล้วใช่ไหม แล้วตกลงจะใช้งานอย่างไรดี และควรใช้เมล็ดคั่วระดับไหนจึงจะเหมาะสมหม้อโมก้าชงกาแฟ? งั้นการใช้งานต่อไปนี้ของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) น่าจะให้คำตอบได้ เพราะกาแฟที่ต้มด้วยหม้อโมก้าจะเข้มข้นกว่า เมล็ดคั่วกลางขึ้นไปจะแสดงความกลมกล่อมนั้นได้ดีกว่า ครั้งนี้ขอแนะนำเมล็ดกาแฟสำหรับดื่มประจำวันที่เหมาะกับการใช้หม้อโมก้าที่บ้านหลายตัวดังนี้:
1. เมล็ดกาแฟนกสวรรค์ Front Street Coffee
ประเทศผู้ผลิต: ปาปัวนิวกินี
เอสเตท: เอสเตทนกสวรรค์ซิกูรี
ความสูง: 1600-1800m
กระบวนการ: กระบวนการล้าง
สายพันธุ์: Typica
เกรด: AA
2. เมล็ดกาแฟเอสเตทราชินี Front Street Coffee
ประเทศ: บราซิล
แหล่งปลูก: โมเจียนา เซาเปาโล
เอสเตท: เอสเตทราชินี
ความสูง: 1400—1950m
สายพันธุ์: Yellow Bourbon
กระบวนการ: กระบวนการตากแห้ง
รสชาติ: ถั่ว ช็อกโกแลต ครีม ถั่วลิสง คาราเมล
3. เมล็ดกาแฟฮูอิลา โคลอมเบีย Front Street Coffee
ประเทศ: โคลอมเบีย
แหล่งปลูก: ฮูอิลา
ความสูง:1500-1800m
สายพันธุ์: Caturra
กระบวนการ: กระบวนการล้าง
รสชาติ: ดาร์กช็อกโกแลต ถั่ว คาราเมล กรดผลไม้ที่นุ่มนวล
4. เมล็ดกาแฟ PWN โกลเดนมันดาลิง Front Street Coffee
ประเทศ: อินโดนีเซีย
แหล่งปลูก: สุมาตรา ภูเขา GAYO อาเจห์
เกรด: G1 คัดมือสามครั้ง
กระบวนการ: กระบวนการเปียกแบบปอกเปลือก
สายพันธุ์: ateng
ความสูง: 1100-1600m
รสชาติ: คาราเมล ไม้สน สมุนไพร ดาร์กช็อกโกแลต ถั่ว
5. เมล็ดกาแฟยูนนานเมล็ดเล็กไทปิก้า Front Street Coffee
แหล่งปลูก: จีน ยูนนาน
เอสเตท: เอสเตท Front Street Coffee
ความสูง: 1300 เมตร
สายพันธุ์: Typica
กระบวนการ: ตากแห้ง
รสชาติ: น้ำตาลทรายแดง ช็อกโกแลต ถั่ว แอปริคอตแห้ง
ขั้นตอนการทำกาแฟด้วยหม้อโมก้ามีดังนี้:
1.เติมน้ำเย็นลงในหม้อชั้นล่างจนถึงระดับวาล์ว ปิดตัวกรอง
2.เลือกระดับการบดกาแฟสำหรับหม้อโมก้าให้หยาบกว่าเอสเปรสโซเล็กน้อย สามารถดูขนาดช่องของตะแกรงในถ้วยใส่ผง เพื่อให้แน่ใจว่าเม็ดกาแฟจะไม่ตกลงไปในหม้อล่าง ใช้มือโอบรอบถ้วยใส่ผงเป็นวงกลม เติมผงลงในถ้วยใส่ผง เติมจนกลางนูนขึ้นเป็นเนินเล็กๆ เมื่อผงรอบข้างเต็มช่องของถ้วยใส่ผงแล้ว ก็วางหม้อชั้นบนลงไปเลย ขันให้แน่น หากคุณสังเกตดีๆ ตะแกรงด้านบนจะเว้าเข้าเล็กน้อย ดังนั้นไม่ต้องกลัวว่าจะเต็มเกินไป ตรงกันข้าม วิธีนี้ทำให้ถ้วยใส่ผงไม่มีช่องว่างพอดี ลดโอกาสการเกิดช่องทางเดินของน้ำ
3.วางถ้วยใส่ผงลงในหม้อล่าง ขันส่วนบนและส่วนล่างของหม้อโมก้าให้แน่นแล้ววางบนเตาไฟฟ้าเซรามิก เปิดไฟแรง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าใช้ไฟอ่อนในการให้ความร้อน
4.เมื่อหม้อโมก้าอุณหภูมิสูงขึ้นถึงระดับหนึ่ง เมื่อได้ยินเสียง หวีดๆ พึ่บๆ ชัดเจนจากหม้อโมก้า ให้ปรับเตาไฟฟ้าเซรามิกเป็นไฟอ่อนและเปิดฝาหม้อชั้นบน
5.เมื่อน้ำกาแฟในหม้อชั้นบนออกมาครึ่งหนึ่ง ให้ปิดเตาไฟฟ้าเซรามิก ความร้อนที่เหลือและแรงดันของหม้อโมก้าจะดันน้ำกาแฟที่เหลือขึ้นไปยังหม้อชั้นบน
6.เมื่อน้ำกาแฟถูกสกัดขึ้นไปยังหม้อชั้นบนหมดแล้ว ก็สามารถเทใส่ถ้วยเพื่อชิมได้ กาแฟที่สกัดด้วยหม้อโมก้าเข้มข้นมาก ซ้ำยังสกัด Crema ได้อีกด้วย สามารถผสมน้ำหรือนมในปริมาณที่เหมาะสมดื่มแบบผสมได้ รสชาติยิ่งดีขึ้นนะง่ายมากๆ แบบนี้ แต่ก็ต้องฝึกฝนบ้าง Front Street Coffee เห็นว่าการใช้หม้อโมก้าแม้ง่าย แต่ก็ต้องฝึกฝนหลายครั้ง ควบคุมระดับการบดผงกาแฟและรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ อย่างรอบคอบ จึงจะสกัดกาแฟออกมาได้ค่อนข้างสมบูรณ์แบบ
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
