สำหรับความรู้เกี่ยวกับกาแฟ specialty เพิ่มเติม โปรดติดตามบัญชี WeChat อย่างเป็นทางการ: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
เพื่อนหลายคนที่เพิ่งเริ่มสัมผัสกาแฟ เมื่อเห็นคำว่า "มอกา" ในชื่อกาแฟต่างๆ มักจะรู้สึกสับสนมาก สำหรับคนที่เริ่มจากกาแฟเอสเปรสโซกับคนที่เริ่มจากกาแฟ single origin จะมองกาแฟมอกาแตกต่างกันไป มาทำความรู้จักความสัมพันธ์ระหว่างเมล็ดกาแฟมอกา กาแฟมอกา และหม้อต้มมอกากันเถอะ!
มอกา
เพียงแค่ดูจากความหมายตามตัวอักษร ทั้งหมดล้วนเกี่ยวข้องกับมอกา ทำให้คิดได้ง่ายว่าคงใช้เมล็ดกาแฟมอกาเป็นหลักการ หม้อต้มมอกาเป็นเครื่องมือสกัด เพื่อทำกาแฟมอกาแน่ๆ แต่แน่นอนว่าคิดแบบนี้ต้องไม่ถูก เพราะช่วงเวลาที่พวกมันถือกำเนิดนั้นต่างกันมากถึง 1-2 ศตวรรษ ดังนั้นเบาะแสเดียวที่ชี้ไปก็คือมอกาในเยเมน งั้นมาสำรวจกันหน่อยว่าทำไมพวกมันถึงใช้ชื่อมอกาเหมือนกัน
เมล็ดกาแฟมอกา
ท่าเรือมอกาในเยเมน เริ่มตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 เป็นเวลากว่า 300 ปี ในฐานะท่าเรือสำคัญที่ระบายออกสู่ทะเลแดง มีสถานะเทียบเท่าท่าเรือเซี่ยงไฮ้ในปัจจุบัน การขนส่งทางทะเลส่วนใหญ่ของโลกต้องผ่านท่าเรือแห่งนี้ บริเวณใกล้มอกาไม่ได้ปลูกกาแฟ กาแฟส่วนใหญ่มาจากพื้นที่สูงในเขตภูเขาตอนกลางของเยเมน หลังจากกาแฟที่ส่งออกผ่านท่าเรือมอกาไปถึงประเทศต่างๆ ในยุโรป ก็ได้รับคำชื่นชมเป็นเอกฉันท์ และในเวลานั้นรู้เพียงว่ากาแฟเหล่านี้มาจากท่าเรือมอกา จึงเรียกกันว่า “กาแฟมอกา (เมล็ด)” ต่อมากาแฟที่ส่งออกผ่านท่าเรือมอกาต่างก็ถูกจำหน่ายในชื่อ “กาแฟมอกา”
จนถึงทุกวันนี้ กาแฟมอกาของเยเมนยังคงหายากและล้ำค่าในโลก ความไม่สงบที่ต่อเนื่องในเยเมนในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ทำให้การปลูกกาแฟได้รับความเสียหายอย่างหนัก ทุกปีมีกาแฟเยเมนเพียงเล็กน้อยเท่านั้นที่ฝ่าวงล้อมของกระสุนออกมาได้ Front Street Coffee เคยมีโชคได้รับกาแฟมอกามัททารี (Mokha Mattari) หนึ่งถุงเมื่อไม่กี่ปีก่อน ซึ่งผลิตจากพื้นที่บานีมัททาร์ (Bani Matar) ของเยเมน จึงได้ชื่อนี้มา ถุงบรรจุกาแฟของเยเมนแตกต่างจากกระสอบป่านทั่วไป ผลิตจากผ้าทอรูเล็กคล้ายถุงบรรจุแป้ง
กาแฟมอกาเยเมนมีเอกลักษณ์ที่แตกต่างกันไปตามพื้นที่ปลูก เช่นเดียวกับรสช็อกโกแลตและรสเปรี้ยวของมัททารี MATTARI ความดิบและกลิ่นหอมของซานานี SANANI มอกา แต่ลักษณะเด่นหลักคือรสช็อกโกแลตที่เข้มข้น
กาแฟมอกา
เราเข้าใจกาแฟมอกา (Coffea Mocha) ว่าเป็นเครื่องดื่มชนิดหนึ่งในกาแฟเอสเปรสโซ เป็นกาแฟที่ประกอบด้วยเอสเปรสโซ นม และซอสช็อกโกแลต (ผงช็อกโกแลต) ร้านกาแฟบางแห่งก็ใช้ช็อกโกแลตบล็อกแทนซอสหรือผงช็อกโกแลต การละลายช็อกโกแลตลงในเอสเปรสโซ แล้วเติมนมที่ตีฟองแล้ว ถือเป็นการผสมผสานระหว่างกาแฟกับโกโก้ ความลงตัวของความหอม เข้มข้น และหวาน
ดูเหมือนจะไม่เกี่ยวข้องอะไรกับมอกา แต่กาแฟมอกาเอสเปรสโซมีประวัติที่สืบย้อนไปได้ถึงอิตาลีในศตวรรษที่ 18 แม้ปัจจุบันจะไม่มีหลักฐานทางประวัติศาสตร์ที่น่าเชื่อถือกว่านี้มายืนยันที่มาของชื่อกาแฟมอกา แต่ก็ลองคาดเดาอย่างกล้าหาญได้ว่า ในภูมิทัศน์โลกกาแฟของศตวรรษที่ 18 ฮอลแลนด์นำกาแฟไปสู่เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ฝรั่งเศสนำกาแฟไปสู่อเมริกาใต้ มอกาได้สูญเสียสถานะผูกขาดกาแฟไปแล้ว ประกอบกับในช่วงกลางถึงปลายที่อยู่ภายใต้การปกครองของจักรวรรดิออตโตมัน ส่วนแบ่งตลาดของกาแฟมอกาก็ค่อยๆ หดตัวลง
ดังนั้นจึงไม่ยากที่จะเห็นว่า กาแฟมอกาที่ไหลเข้าสู่ยุโรปมีน้อยลง และเพื่อเลียนแบบกลิ่นช็อกโกแลตในเมล็ดกาแฟมอกา ชาวอิตาลีจึงเติมซอสช็อกโกแลตลงในเอสเปรสโซ บวกกับนมเพื่อสร้างรสชาติเหมือนเมล็ดกาแฟมอกาก็ไม่ใช่เรื่องยากที่จะเข้าใจ ดังนั้นการถือกำเนิดของกาแฟมอกาเอสเปรสโซมีความเป็นไปได้สูงมากว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่เกิดจากการเลียนแบบเมล็ดกาแฟมอกาที่มีจำนวนหายาก บวกกับสถานะของเมล็ดกาแฟมอกาในใจผู้คนในเวลานั้นราวกับเมล็ดกาแฟเกอิชาในปัจจุบัน การปรุงเครื่องดื่มที่มีรสชาติคล้ายเมล็ดกาแฟมอกาแล้วติดป้ายชื่อ “กาแฟมอกา” ยิ่งสะท้อนถึงระดับความหรูหราได้ดีขึ้น
เมื่อวัฒนธรรมกาแฟเอสเปรสโซแพร่หลายไปทั่วโลก กาแฟมอกาเอสเปรสโซ (กาแฟนมช็อกโกแลต) ก็กลายเป็นสมาชิกสำคัญคนหนึ่งในกาแฟเอสเปรสโซเช่นกัน
หม้อต้มมอกา
อันนี้จริงๆ แล้วไม่ค่อยเกี่ยวอะไรกับท่าเรือมอกาเท่าไหร่ ผู้ประดิษฐ์หม้อต้มมอกาคืออัลฟอนโซ บีอาเลตติ (Alfonso Bialetti) เป็นสิ่งที่ถือกำเนิดช้าที่สุดในสาม "มอกา" นี้ (ปี 1933) เป็นอุปกรณ์ชงกาแฟแบบครัวเรือนดั้งเดิมของอิตาลี ไม่ได้มาจากมอกาในเยเมน แต่ระดับอิทธิพลของมันไม่ควรมองข้าม กล่าวกันว่าเป็นสิ่งจำเป็นในทุกครัวเรือนของชาวอิตาลี
หม้อต้มมอกาแบ่งเป็นสามส่วน ได้แก่ หม้อบน ถ้วยใส่ผง และฐานล่าง หม้อล่างคือถังใส่น้ำ ถ้วยใส่ผงใช้ใส่ผงกาแฟที่บดละเอียด หม้อบนใช้ใส่กาแฟที่สกัดแล้ว หลักการสกัดกาแฟของหม้อต้มมอกานั้นง่ายมาก คือใช้แรงดันไอน้ำที่เกิดขึ้นในหม้อล่าง เมื่อแรงดันไอน้ำมากพอที่จะซึมผ่านผงกาแฟ ก็จะดันน้ำร้อนขึ้นไปยังหม้อบน ต้มกาแฟที่หอมเข้มข้นออกมา แม้ว่าแรงดันของมัน (1.5-2bar) เมื่อเทียบกับเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ (9bar) จะเล็กน้อยมาก แต่ก็ยังสามารถสกัดครีมกาแฟออกมาได้ และรสชาติก็เข้มข้น
แล้วทำไมหม้อต้มมอกาถึงเรียกว่า "หม้อต้มมอกา"? หม้อต้มมอกาในภาษาอังกฤษสะกดว่า Moka pot คำอธิบายที่แพร่หลายที่สุดคือ ตั้งแต่กาแฟล็อตแรกเข้าสู่เวนิสในศตวรรษที่ 17 คำว่ามอกากับกาแฟก็เชื่อมโยงเข้าด้วยกันแล้ว กล่าวได้ว่าในพื้นที่อิตาลีเหนือ มอกาเทียบเท่าความหมายของกาแฟ ดังนั้นหม้อต้มมอกาจริงๆ แล้วก็เรียกอีกอย่างว่าหม้อต้มกาแฟ หมายถึงอุปกรณ์ชงกาแฟที่ได้กาแฟเข้มข้นหนึ่งถ้วยได้ที่บ้าน
เนื่องจากหม้อต้มมอกาเป็นการสกัดแบบเพิ่มแรงดัน Front Street Coffee จึงแนะนำให้เลือกใช้เมล็ดกาแฟคั่วกลางในการชงก่อน หากคุณชอบกาแฟรสชาติกลมกล่อม แนะนำ Front Street Coffee บราซิลเซอราโด, Front Street Coffee โคลอมเบียอูเอลล่า, Front Street Coffee นกสวรรค์;
หากชื่นชอบกลิ่นกาแฟที่หนักแน่นเข้มข้น แนะนำให้ซื้อ Front Street Coffee กาแฟดริปโกลเด้นมันดาลิงระดับสูงสุด เมล็ดนี้ผ่านการคัดมือหลายขั้นตอน ทำให้อัตราตำหนิของเมล็ดกาแฟลดต่ำที่สุด กลิ่นกาแฟจึงชัดเจนขึ้นและรสหวานปลายลิ้นยาวนาน แต่ถ้าคุณไม่ชอบรสขมมากเกินไป และอยากดื่มกาแฟที่มีกลิ่นผลไม้ ควรซื้อ Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่ชูการ์ espresso เมล็ดกาแฟคั่วสดทั้งหมดข้างต้น สามารถสั่งซื้อได้ที่สาขา Front Street Coffee และร้านเรือธง Tmall ของ Front Street Coffee
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
