สำหรับความรู้เรื่องกาแฟ specialty เพิ่มเติม โปรดติดตาม: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
ช่วงนี้ มีเพื่อนๆ แวะมาที่ร้าน Front Street Coffee เพื่อสอบถามเกี่ยวกับมอคค่ากันมากขึ้นอีกครั้ง แต่ก็น่าเสียดาย เพราะมอคค่าได้ถูกนำออกจากเมนูของ Front Street Coffee แล้ว เพื่อนๆ จึงต้องผิดหวังกันไปตามๆ กัน "ในเมื่อข้างนอกหาซื้อไม่ได้ ก็ลงมือทำเองเลยสิ กินอิ่มนอนอุ่น" เพื่อนๆ ส่วนใหญ่ยึดถือความคิดนี้ กลับบ้านไปทำมอคค่ากันเอง
ไม่คิดว่า มอคค่าที่ทำออกมาจะไม่ค่อยตรงกับที่ตัวเองหวังไว้ ไม่รสช็อกโกแลตไม่เข้มข้นพอ ก็มีรสชาติแต่มันหวานเกินไป จึงได้ติดต่อ Front Street Coffee ผ่านทางหลังบ้าน อยากได้สูตรลับในการทำมอคค่ามอคค่าในปัจจุบันหมายถึงกาแฟนมสไตล์อิตาเลียนที่เติมช็อกโกแลตลงไป โดยการเพิ่มช็อกโกแลตเพื่อเลียนแบบรสชาติของมอคค่าที่ผลิตจากเยเมนซึ่งมีกลิ่นรสช็อกโกแลตเข้มข้น (ดูรายละเอียดได้ที่บทความนี้ 《มอคค่าคืออะไร?》) มอคค่าส่วนใหญ่จะใช้ซอสช็อกโกแลตในการทำ เพราะซอสช็อกโกแลตสะดวกและรวดเร็ว ไม่ต้องรอให้ช็อกโกแลตละลายก็ใช้ได้เลย! และสิ่งที่ต้องรู้ก็คือ แม้ซอสช็อกโกแลตจะสะดวกมาก แต่กุญแจสำคัญที่ทำให้เพื่อนๆ ส่วนใหญ่ทำมอคค่าได้ไม่ดี ก็มาจากมันนี่แหละ
เนื่องจากช็อกโกแลตมีความขมเข้มข้นในตัวอยู่แล้ว ดังนั้นผลิตภัณฑ์ซอสช็อกโกแลตที่ได้รับความนิยมในท้องตลาดจึงมักเติมน้ำตาลปริมาณมากลงไปในกระบวนการผลิต เพื่อทำให้ความขมเป็นกลางให้รับประทานได้ง่ายขึ้น แต่เนื่องจากน้ำตาลและช็อกโกแลตหลอมรวมเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว เราไม่สามารถแยกออกจากกันเพื่อปรับสัดส่วนแยกกันได้ ซึ่งทำให้ในกรณีที่รสช็อกโกแลตไม่เข้มข้นพอ ถ้าเลือกเติมซอสช็อกโกแลตเพิ่ม แม้รสช็อกโกแลตจะเพิ่มขึ้น แต่ในขณะเดียวกันความหวานก็จะพุ่งสูงขึ้นด้วยดังนั้นร้านค้าส่วนใหญ่จึงไม่ใช้แค่ซอสช็อกโกแลตในการทำมอคค่า แต่จะเพิ่ม "เครื่องปรุง" อย่างอื่นด้วย เพื่อให้มอคค่าคงความเป็นตัวตนไว้ (รสช็อกโกแลต) พร้อมกับดื่มง่าย (ไม่ขม) เพื่อนๆ หลายคนเพราะเพิ่งสัมผัสครั้งแรก จึงไม่รู้ถึงข้อเสียของซอสช็อกโกแลต ดังนั้นในการทำมอคค่าจึงใช้แค่ซอสช็อกโกแลต! ไม่เป็นไร ต่อไปให้ Front Street Coffee มาแชร์ว่ามอคค่าที่อร่อยควรทำอย่างไรกันดีกว่า!
มอคค่าที่อร่อยควรทำอย่างไร?อย่างที่กล่าวไปข้างต้น มอคค่าก็คือกาแฟนมสไตล์อิตาเลียนรสช็อกโกแลตหนึ่งแก้ว ดังนั้นสิ่งที่เราต้องทำก็ง่ายมาก คือทำให้กาแฟนมหนึ่งแก้วมีความเข้มข้นของช็อกโกแลตเพียงพอ (รสชาติ) พร้อมกับสัดส่วนน้ำตาลไม่สูงเกินไป แค่พอทำให้ความขมเป็นกลางก็พอ!เช่นเดียวกัน เราก็ยังใช้ซอสช็อกโกแลตในการทำมอคค่า เพราะความหวานและช็อกโกแลตของมันจะผสมผสานกันอย่างเป็นธรรมชาติมากกว่า ดื่มแล้วจะไม่รู้สึกขัดๆ มากนัก แต่Besidesซอสช็อกโกแลตแล้ว Front Street Coffee ยังใช้materialอื่นเพื่อเพิ่มความเข้มข้นของช็อกโกแลตด้วย นั่นก็คือ: ผงโกโก้ไม่หวาน
การมีอยู่ของผงโกโก้ไม่หวานไม่เพียงนำรสชาติที่เข้มข้นกว่าเดิมมาให้กาแฟ แต่ยังช่วยเพิ่มความกลมกล่อมได้อย่างมาก และเนื่องจากไม่มีน้ำตาล จึงไม่เพิ่มความหวาน ดังนั้นจึงเป็นตัวเลือกอันดับหนึ่งในการเพิ่มความเข้มข้นของช็อกโกแลต (ดาร์กช็อกโกแลตที่ละลายแล้วก็ใช้ได้เช่นกัน แต่ขั้นตอนมากกว่า ใช้เวลานานกว่า) เอาล่ะ ไม่พูดมากแล้ว เริ่มทำมอคค่าที่อร่อยกันเลย!เนื่องจากมอคค่าร้อนและมอคค่าเย็นมีความแตกต่างกันเล็กน้อยในการทำ Front Street Coffee จึงจะแยกแนะนำ! และสิ่งของและวัสดุที่ต้องเตรียมในการทำมอคค่าร้อนมี: แก้วกาแฟ 1 ใบ, แก้ว/ชามสำหรับคน 1 ใบ (ไม่ใช้ก็ได้), กระชอน 1 อัน (ไม่ใช้ก็ได้), นม 1 ส่วน, เอสเปรสโซ่ 1 ส่วน, ซอสช็อกโกแลต, ผงโกโก้ในการทำมอคค่า แนะนำให้ใช้กาแฟเบลนด์สไตล์อิตาเลียนคลาสสิกของ Front Street Coffee ซึ่งเป็นสูตรที่ประกอบด้วยแหล่งปลูก 3 แหล่ง ได้แก่ บราซิล อินโดนีเซีย และเวียดนาม ใช้การคั่วระดับเข้ม ซึ่งจะช่วยเน้นกลิ่นหอมของกาแฟได้อย่างเต็มที่ ทำให้ทุกคนสกัดครีมากาแฟที่เข้มข้นและเนียนนุ่มได้อย่างง่ายดาย เข้ากับกลิ่นหอมช็อกโกแลตได้อย่างลงตัว ทุกคนสามารถสั่งซื้อได้ที่ร้าน Taobao ของ Front Street Coffee หรือร้านเรือธง Tmall ของ Front Street Coffee
ขั้นตอนที่ 1: ทำเบสเอสเปรสโซ่ช็อกโกแลตก่อนอื่น เรามาทำเบสเอสเปรสโซ่ช็อกโกแลตกันก่อน! ใส่ซอสช็อกโกแลต 15 มล. (ยี่ห้อ Da Vinci) และผงโกโก้ไม่หวาน 5 กรัม (ยี่ห้อ Valrhona) ลงในแก้วสำหรับคน เพราะผ่านการทดสอบของ Front Street Coffee หลายครั้งว่าซอสช็อกโกแลตที่ทำจากสัดส่วนนี้ไม่เพียงมีความหวานที่เหมาะสม แต่ยังมีรสช็อกโกแลตที่เข้มข้นมาก! แน่นอนว่าเพื่อนๆ ที่ชอบหวานสามารถเพิ่มซอสช็อกโกแลตขึ้นเล็กน้อย 20 มล. ก็พอ
จากนั้นเราสกัดเอสเปรสโซ่ 1 ช็อตลงในแก้วสำหรับคน ใช้ความร้อนของเอสเปรสโซ่ผสมกับการคนเพื่อให้ซอสช็อกโกแลตและผงโกโก้ละลายและผสมผสานกัน (พารามิเตอร์การสกัดที่ Front Street Coffee ใช้วันนี้คือผงกาแฟ 19.8 กรัม ใช้เวลา 28 วินาที สกัดได้น้ำกาแฟ 38 มล.!)
ขั้นตอนที่ 2: กรองผงโกโก้ที่ยังไม่ละลายหลังจากคนเสร็จ เราก็เทลงในแก้วลาเต้ได้เลย! ตอนเทควรใช้กระชอนกรองผงช็อกโกแลตที่ยังละลายไม่หมดออกก่อน เพราะมันจะจับตัวกันเป็นก้อนใหญ่ หลังกรองแล้วดื่มจะได้สัมผัสที่เนียนลื่นกว่า! (นี่ก็เป็นเหตุผลที่ต้องเตรียมสองแก้ว ถ้าไม่คิดจะกรองก็ทำในแก้วลาเต้ได้เลย)
ขั้นตอนที่ 3: โรยผงโกโก้เล็กน้อยบนผิวหน้าถ้ามีตะแกรงร่อน ก็สามารถใช้ตะแกรงร่อนโรยผงโกโก้เล็กน้อยลงบนผิวหน้าของเบสเอสเปรสโซ่ช็อกโกแลตนี้ได้ ซึ่งจะทำให้มอคค่าที่ทำเสร็จส่งกลิ่นหอมช็อกโกแลตที่น่าดึงดูดยิ่งขึ้น (จะไม่โรยก็ได้)เหมือนกับการทำลาเต้ร้อน นมของมอคค่าร้อนก็ต้องตีฟมจนถึงอุณหภูมิสูง 65 องศา เพื่อกระตุ้นความหวานของแลคโตส พร้อมกันนั้น การมีอยู่ของฟมนมจะทำให้สัมผัสเนียนนุ่มยิ่งขึ้น ดังนั้นในขั้นตอนการตีฟมนม ขั้นตอนจะเหมือนกับลาเต้ทุกประการ! ตีฟมจนถึง 60~68 องศา ฟมนมบาง
สัดส่วนของนมต่อกาแฟคือ 1:4 นั่นคือเบส 50 มล. ต้องจับคู่กับนม 200 มล.หลังจากตีฟมเสร็จ เราก็เริ่มผสมผสานได้เลย! ถ้าใครต้องการทำลาเต้อาร์ตต้องระวัง เพราะเบสนี้ข้นมาก ดังนั้นตอนแรกความลื่นไหลจะไม่สูง เราต้องใช้นมมากขึ้นในการผสมผสาน เพื่อเพิ่มความลื่นไหลของผิวหน้า จึงจะสามารถทำลาเต้อาร์ตสวยๆ ได้ดีขึ้น~ (ที่น่าสนใจคือ มอคค่าจริงๆ แล้วทำลายได้ง่ายกว่าลาเต้)
ถึงตรงนี้ มอคค่าที่อร่อยหนึ่งแก้วก็เสร็จแล้ว! ไม่เพียงมีประสบการณ์ทางสายตาที่ดี รสชาติที่ดื่มก็ยังสบายใจสุดๆ ช็อกโกแลตเข้มข้นหวานหอม ผสมกับกลิ่นวิสกี้ที่มาจากเบลนด์อุ่นตะวัน คุกกี้บัตเตอร์ ทั้งหมดก็คือรสช็อกโกแลตไส้เหล้า และเพราะมีการมีอยู่ของเชอร์รี่แดงจึงมีกลิ่นเบอร์รี่เล็กน้อย ความซับซ้อนของชั้นรสชาตินั้นอุดมสมบูรณ์มาก!!!
มอคค่าเย็นเนื่องจากเราต้องใช้น้ำแข็งในการลดอุณหภูมิ จึงต้องเสียสละนมส่วนหนึ่งไปเพื่อทดแทน และเมื่อน้ำแข็งละลายจะเจือจางความเข้มข้นโดยรวม ทำให้สัมผัสที่ดื่มบางลง ดังนั้นในด้านวัตถุดิบของเบสช็อกโกแลต เราต้องเพิ่มขึ้น โดยเปลี่ยนซอสช็อกโกแลตจากเดิม 15 มล. เป็น 20 มล. ผงโกโก้ไม่หวานจากเดิม 5 กรัม เป็น 8 กรัม เพิ่มความเข้มข้นของช็อกโกแลตเพื่อแก้ไขสัมผัสให้ดีขึ้น!ขั้นตอนการทำเบสกาแฟช็อกโกแลตเหมือนกับมอคค่าร้อน ที่เหลือก็แค่นำวัสดุมารวมกันก็เสร็จ! ใส่น้ำแข็ง (90 กรัม) นม (160 มล.) ลงในแก้วที่เตรียมไว้ตามลำดับ สุดท้ายราดเบสกาแฟช็อกโกแลตลงไปก็เสร็จเรียบร้อย!(จะใช้ซอสช็อกโกแลตทำเป็นลวดลายที่ข้างแก้วก่อนก็ได้ สำหรับแก้วแก้วจะดูสวยงามขึ้น)
ก่อนดื่มอย่าลืมคนสักหน่อย ให้นมและกาแฟช็อกโกแลตผสมผสานกันดีขึ้น! ถ้ามีเงื่อนไข เรายังสามารถเพิ่มวิปครีม ครีมท็อปปิ้ง หรือวัตถุดิบอื่นๆ ลงบนผิวหน้า เพื่อให้มอคค่าเย็นมีมิติของชั้นรสชาติมากขึ้น อร่อยเป็นสองเท่า!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
