ข้อควรรู้ในการใช้เครื่องบดกาแฟ｜ต้องล้างเครื่องบดก่อนบดเมล็ดกาแฟไหม? การใช้เครื่องบดเมล็ดกาแฟมีข้อควรระวังอะไรบ้าง?

เพื่อนหลายคนที่เคยใช้เครื่องบดมือมาก่อนต่างก็ซื้อเครื่องบดไฟฟ้ามาบดเมล็ดกาแฟ โดยมีจุดประสงค์เพื่อปลดปล่อยมือทั้งสองข้าง ไม่ต้องผ่านกระบวนการบดที่น่าเบื่ออีกต่อไป แต่เครื่องบดไฟฟ้าแตกต่างจากเครื่องบดมือ ในการใช้งานต้องใส่ใจรายละเอียดหลายอย่างมาก หากไม่ระวังเพียงนิดเดียว ก็อาจทำให้อายุการใช้งานของเครื่องบดสั้นลง และคุณภาพการบดลดลงอย่างมาก

พอดีช่วงนี้มีเพื่อนหลายคนที่ร้านได้สอบถาม Front Street Coffee เกี่ยวกับคำถามต่างๆ ที่เกี่ยวข้องกับเครื่องบด ดังนั้นวันนี้ Front Street Coffee จึงจะมาแบ่งปันว่าตอนที่เราใช้เครื่องบดไฟฟ้า มีรายละเอียดอะไรบ้างที่ควรใส่ใจ!

หนึ่ง ใส่ใจเรื่อง "การล้างเครื่องบด" และ "การล้างเครื่องบด"

ใช่แล้ว ตรงนี้ Front Street Coffee พูดถึงการล้างเครื่องบดสองแบบ แม้ว่าทั้งคู่จะมีความหมายว่าทำความสะอาดเครื่องบด แต่วิธีการและหน้าที่เฉพาะนั้นแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง

การล้างเครื่องบดแบบแรกคือสิ่งที่เราทำตอนใช้เครื่องบดบดเมล็ดกาแฟ! หากทุกคนเคยไปร้านกาแฟดื่มกาแฟดริปบ่อยๆ เชื่อว่าคงสังเกตเห็นได้ไม่ยากว่าบาริสต้าจะนำเมล็ดกาแฟออกมาบดทดสอบล่วงหน้าสองสามเมล็ดก่อนที่จะบดเมล็ดที่จะใช้ชง จากนั้นจึงค่อยใส่เมล็ดที่จะชงลงไปบดเป็นผง

จุดประสงค์ของการกระทำนี้ไม่ใช่เพื่อตรวจสอบระดับการบดของผงกาแฟ แต่เพื่อ "ล้าง" ลูกบดของเครื่องบดอย่างรวดเร็วหนึ่งครั้ง

อย่างที่ทราบกันดี ไม่ว่าเครื่องบดจะมีคุณภาพดีแค่ไหนก็เกิดปรากฏการณ์ "กินผง" คือผงกาแฟที่บดออกมาจะน้อยกว่าเมล็ดกาแฟที่ใส่เข้าไปนิดหน่อย ทั้งนี้เพราะผงกาแฟส่วนหนึ่งตกค้างอยู่ในลูกบดหรือช่องว่างภายในตอนบด ไม่สามารถออกมาได้ ขณะเดียวกัน เมล็ดกาแฟที่คั่วเข้ม/มีกลิ่นแรงบางชนิดยังจะทิ้งน้ำมันและกลิ่นหอมของตัวเองไว้บนลูกบดอีกด้วย

หากไม่ผ่านการทำความสะอาด กลิ่นหอม น้ำมัน และผงกาแฟเหล่านี้ที่เป็น "สิ่งเจือปน" ก็จะปะปนเข้าไปในเมล็ดกาแฟที่จะบดในครั้งถัดไป ส่งผลโดยตรงต่อรสชาติและความสะอาดของกาแฟ

ดังนั้น เราจึงจำเป็นต้องใช้เมล็ดกาแฟปริมาณเล็กน้อยดึงสารเหล่านี้ ออกมาก่อนการบดจริง เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้กระทบคุณภาพของกาแฟ โดยทั่วไป Front Street Coffee จะใช้เมล็ดกาแฟ 1~2 กรัม/3~4 เมล็ดในการล้างเครื่อง น้อยเกินไปก็ไม่ได้ผล มากเกินไปก็สิ้นเปลือง แต่ถ้าเราบดเมล็ดกาแฟคั่วเข้มบ่อยเกินไป ก็ต้องใส่ใจทำความสะอาดเครื่องบดอย่างล้ำลึกเป็นประจำ ซึ่งนี่คือ "การล้างเครื่อง" แบบที่สองที่ Front Street Coffee พูดถึง

เพราะเมล็ดกาแฟคั่วเข้มมักมีน้ำมันมากกว่า และน้ำมันเหล่านี้ไม่ใช่สิ่งที่ใช้เมล็ดกาแฟล้างออกได้หมดง่ายๆ เมื่อน้ำมันตกค้างในลูกบดนานเกินไป ก็จะเกิดกลิ่นไม่พึงประสงค์จากการออกซิไดซ์ เป็นต้น ไม่เพียงเท่านั้น น้ำมันยังทำให้ปรากฏการณ์กินผงของเครื่องบดกาแฟรุนแรงขึ้น ทำให้ผงตกค้างในเครื่องบดมากขึ้น

ดังนั้น ถ้าบดเมล็ดกาแฟคั่วเข้มบ่อยครั้งขึ้น เราก็ต้องทำความสะอาดเครื่องบดบ่อยขึ้นตามไปด้วย ส่วนวิธีทำความสะอาดนั้น Front Street Coffee เคยแบ่งปันไว้ในบทความก่อนๆ แล้ว ทุกคนสามารถค้นหาเองเพื่อทำความเข้าใจได้ (แต่โครงสร้างของเครื่องบดแต่ละรุ่นใช้ร่วมกันไม่ได้ ดังนั้นทางที่ดีที่สุดคือขอคู่มือทำความสะอาดที่เกี่ยวข้องจากผู้ผลิต)

สอง เปิดเครื่องก่อน ใส่เมล็ดทีหลัง

นี่ก็เป็นการปฏิบัติที่ Front Street Coffee มักแบ่งปันบ่อยๆ เช่นกัน! ตอนบดเมล็ดกาแฟ เราควรเปิดเครื่องบดก่อน แล้วจึงใส่เมล็ดลงไปบด วิธีการนี้มีข้อดี 2 อย่าง:

อย่างแรกคือช่วยลดการสึกหรอของลูกบดและโอกาสที่จะติดขัด! ตอนที่เครื่องบดเริ่มทำงาน ลูกบดจะมีการเปลี่ยนผ่านช่วงสั้นๆ จากหยุดนิ่งไปสู่การหมุนที่มั่นคง เวลาที่แน่นอนจะแตกต่างกันไปตามคุณภาพของเครื่องบด แต่โดยทั่วไปจะอยู่ในช่วง 0.5~1 วินาที

ถ้าเราเลือกใส่เมล็ดก่อนแล้วค่อยเปิดเครื่องบด การมีอยู่ของเมล็ดกาแฟจะเพิ่มแรงต้านตอนที่ลูกบดเริ่มหมุน เพิ่มภาระให้มอเตอร์ สำหรับเครื่องบดขนาดเล็กในบ้านบางรุ่น ถ้าเมล็ดที่บดมีความหนาแน่นสูง ก็อาจเกิดการติดขัดได้ง่าย หรือเกิดปัญหาจากมอเตอร์รับโหลดเกินจนเสียหาย นอกจากนี้ยังเพิ่มการสึกหรอของลูกบด ทำให้อายุการใช้งานของลูกบดสั้นลง แม้ว่าระดับการสึกหรอจะน้อยนิด แต่ก็อย่างที่ว่าเล็กๆ น้อยๆ รวมกันมากเข้าเข้าก็มาก

ดังนั้น Front Street Coffee จึงแนะนำให้ทุกคนเปิดเครื่องบดก่อนตอนบดเมล็ดกาแฟ เมื่อลูกบดหมุนอย่างมั่นคงแล้ว จึงค่อยใส่เมล็ดกาแฟลงไปบด วิธีนี้ไม่เพียงยืดอายุการใช้งานของเครื่องบดและลูกบดได้อย่างมีประสิทธิภาพ คุณภาพของผงกาแฟก็จะดีขึ้นเพราะความเร็วรอบสม่ำเสมอด้วย

สาม ตรวจสอบความหยาบละเอียดของผงกาแฟที่บดออกมาเป็นประจำ

Front Street Coffee มักแนะนำให้ทุกคนซื้อตะแกรงร่อนเบอร์ 20 มาวัดอัตราการร่อนของผงกาแฟ ไม่ใช่เพียงเพื่อให้ทุกคนใช้พารามิเตอร์/ระดับการบดเดียวกันชงกาแฟเท่านั้น แต่ยังเพราะมันใช้ปรับเทียบสเกลการบดของเครื่องบดได้ด้วย

ไม่รู้ว่าทุกคนสังเกตไหมว่า เมื่อใช้เครื่องบดนานขึ้น อนุภาคที่บดออกมาจะหยาบขึ้นเรื่อยๆ หรือพูดอีกอย่างคือ กาแฟที่ชงออกมาจืดจางลงเรื่อยๆ เริ่มเกิดภาวะสกัดไม่พอ?

นี่คือผลที่เกิดจากการสึกหรอของลูกบด ทุกครั้งที่เราบดเมล็ดกาแฟจะทำให้ลูกบดสึกหรอเล็กน้อย เมื่อสึกหรอหลายครั้งเข้า ระยะห่างของลูกบดจะกว้างขึ้นเรื่อยๆ ผงกาแฟที่บดออกมาที่สเกลเดียวกันก็จะหยาบขึ้นเรื่อยๆ

เมื่อระดับการบดหยาบขึ้น สารกาแฟที่สกัดออกมาด้วยพารามิเตอร์เดียวกันก็จะน้อยลงตามธรรมชาติ ไม่ว่าจะเป็นรสชาติหรือสัมผัสของกาแฟ เมื่อเทียบกันแล้วก็ไม่เข้มข้นอิ่มเต็มเหมือนตอนแรก

ดังนั้น ถ้าต้องการชงกาแฟที่มีรสชาติเข้มข้นและสัมผัสอิ่มเต็มอีกครั้ง เราก็ต้องปรับการบดให้ละเอียดขึ้นอีกนิด จนกว่าจะใกล้เคียงกับระดับเดิม และด้วยตะแกรงร่อนเบอร์ 20 เราก็สามารถหาสเกลการบดที่สอดคล้องกันได้โดยตรง และที่น่าสังเกตคือ กรณีนี้จะเห็นชัดที่สุดในเครื่องบดเอสเปรสโซ แค่มองที่หน้าปัดสเกลก็รู้ได้ว่าค่าสเกลจะน้อยลงกว่าก่อนมาก

สี่ ใส่ใจสังเกตว่ามีผงละเอียดอุดตันหรือไม่

"หมุนเปล่าไม่บดเมล็ด" นี่คือสถานการณ์ที่มักเกิดกับเครื่องบดเอสเปรสโซ พูดง่ายๆ คือตอนที่เราเปิดเครื่องบด แม้ลูกบดจะหมุนอยู่ แต่ไม่ได้บดเมล็ดกาแฟใดๆ

กรณีแบบนี้ส่วนใหญ่เกิดจากการบดละเอียดเกินไป แล้วผงกาแฟไปอุดตันลูกบด ถ้าเพื่อนๆ เจอกรณีนี้ ขั้นแรกสามารถสังเกตว่าตัวต้นเหตุมาจากผงละเอียดอุดตันหรือไม่ ถ้าใช่ เราก็เลือกแก้ได้ด้วยหนึ่งในสองวิธีนี้: วิธีแรกคือปรับการบดให้หยาบขึ้นโดยตรง เพิ่มระยะห่าง เท่านี้ก็ให้การบดกลับมาทำงานต่อได้

วิธีที่สองคืออย่างที่ Front Street Coffee พูดถึงข้างต้น คือทำความสะอาดเครื่องบด แค่เอาผงละเอียดที่อุดตันลูกบดออกมา เครื่องบดก็กลับมาบดได้อีกครั้ง

เอาล่ะ ข้างต้นก็คือรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ที่ต้องใส่ใจตอนใช้เครื่องบดไฟฟ้า

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】