แนะนำแบรนด์เครื่องบดกาแฟ｜ยิ่งตั้งระดับบดเครื่องบดเมล็ดกาแฟมากผงยิ่งละเอียด? สตรอว์เบอร์รี่น้ำตาลผสมเจเซียกับกาแฟเย่นิงโกลด์มันดิริงระดับการบดต่างกันไหม?

เมล็ดกาแฟต้องบดสดใหม่จึงจะสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมเต็มที่ จากตรงนี้จะเห็นได้ว่าการบดมีความสำคัญต่อเมล็ดกาแฟมากแค่ไหน เวลาบดหลายคนมักมีความเข้าใจผิดอยู่หนึ่งอย่าง คือควรเลือกใช้เบอร์ไหน โดยทั่วไปแล้ว ตัวเลขยิ่งมากผงก็ยิ่งหยาบ ตัวเลขยิ่งน้อยผงก็ยิ่งละเอียด แต่เครื่องบดกาแฟแต่ละเครื่องทั้งการประกอบ การขนส่ง การใช้งานและการดูแลรักษาล้วนไม่เหมือนกัน ถึงแม้จะเป็นเครื่องบดยี่ห้อและรุ่นเดียวกัน เบอร์เดียวกัน ก็ยังได้ผงที่มีขนาดต่างกันสองแบบ

ระดับการบดกาแฟเป็นอุปสรรคที่ทุกคนข้ามไปไม่ได้ จากคำถามของเพื่อน ๆ หลายคนที่ Front Street Coffee ตอบไป สาเหตุที่ชงออกมาไม่ดีเกินครึ่งหนึ่งมาจากปัญหาระดับการบด

ทำไมกาแฟถึงต้องบด

เพื่อน ๆ ที่ปกติไม่ค่อยสนใจเรื่องกาแฟ อาจมีแนวคิดเกี่ยวกับกาแฟที่ยังคงหยุดอยู่ที่กาแฟสำเร็จรูป แต่ตอนนี้กาแฟที่ซื้อได้ตามร้านกาแฟล้วนเป็นเมล็ดกาแฟคั่วสดใหม่ที่บดแล้วชงออกมา ซึ่งมีกากกาแฟ กาแฟต้องบดเป็นผงก่อนชงเพราะจะปล่อยสารกาแฟออกมาเร็วกว่าชงทั้งเมล็ดมาก

ยิ่งบดละเอียด พื้นที่ผิวของอนุภาคกาแฟก็ยิ่งมากขึ้น สารกาแฟก็ยิ่งถูกปล่อยออกมาเร็วขึ้น

บดหยาบแค่ไหน? บดละเอียดแค่ไหน?

 ที่เคยพูดไปแล้วก็คือ การชงแบบดริปเป็นวิธีการสกัดแบบกรอง ถ้าบดผงละเอียดเกินไป ผงกาแฟจะขวางทางน้ำผ่าน ในแง่หนึ่งการบดละเอียดจะปล่อยสารออกมาง่ายกว่า อีกแง่หนึ่งน้ำจะไหลลงช้า เวลาชงก็จะนานขึ้น ดังนั้นกาแฟจึงมักเกิดรสชาติที่หนักขึ้นจากการสกัดเกิน bitterness รสขมแรงขึ้น ความเปรี้ยวแรงขึ้น และมักเกิดรสฝาด

แต่ถ้าบดหยาบเกินไป ช่องว่างระหว่างผงกาแฟก็จะใหญ่ขึ้น ในแง่หนึ่งกาแฟที่บดหยาบกว่าจะปล่อยสารออกมาช้ากว่า อีกแง่หนึ่งน้ำจะไหลลงเร็วขึ้น ดังนั้นกาแฟจึงมักมีรสสัมผัสที่เบาบางกว่า รสขมน้อยลง ความเปรี้ยวน้อยลง กลิ่นแปลกปลอมน้อย และใสสะอาด

ดังนั้นระดับการบดที่เหมาะกับการชงแบบดริปจึงต้องคำนึงถึงทั้งขนาดผงและความเร็วการไหลของน้ำ โดยทั่วไปการสกัดกาแฟดริปสำหรับ 1-2 ที่ จะควบคุมเวลาประมาณ 2 นาที ตามมาตรฐานการปรับเทียบระดับการบดของ SCA cupping (ระดับการบดสำหรับ cupping กำหนดให้อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 อยู่ที่ 70-75%) ส่วนการดริปต้องการการบดที่ละเอียดกว่าระดับ cupping ดังนั้นระดับการบดสำหรับดริปจึงมีอัตราการผ่านตะแกรงเบอร์ 20 อยู่ที่ 75-80% ระดับการบดนี้สามารถเข้าใจคร่าว ๆ ได้ว่าเป็นแบบละเอียดสำหรับดริปที่ร้านต่าง ๆ พูดถึง

การปรับเทียบด้วยตะแกรงเบอร์ 20 มีข้อเสียอยู่อย่างหนึ่ง คือมันแยกได้เพียงอนุภาคกาแฟที่ใหญ่กว่า 0.85 มม. กับที่เล็กกว่า 0.85 มม. เท่านั้น ส่วนการกระจายของช่วงขนาดผงต่าง ๆ ที่ต่ำกว่า 0.85 มม. นั้นมันแยกไม่ออก โดยทั่วไปเราถือว่าขนาดผงดริปที่เหมาะที่สุดอยู่ระหว่าง 0.6-0.8 มม. นั่นคือยิ่งสัดส่วนผงกาแฟในช่วงนี้มากก็ยิ่งดี ดังนั้นหากสภาพการเงินเอื้ออำนวย ก็สามารถซื้อตะแกรงที่มีขนาดรูต่าง ๆ กันหลายอันไว้ได้

ยกตัวอย่างเมล็ดกาแฟสองแบบของเรา เมล็ดกาแฟสตรอว์เบอร์รี่น้ำตาล ของ Front Street Coffee ที่คั่วกลาง สำหรับทำดริปแบบร้อนต้องบดที่ระดับน้ำตาลทรายละเอียด ซึ่งเทียบได้กับอัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 80% ส่วนเมล็ดกาแฟโกลเด้นมันดาลิง ของ Front Street Coffee ที่คั่วเข้ม สำหรับทำดริปแบบร้อนต้องบดที่ระดับน้ำตาลทรายหยาบ ซึ่งเทียบได้กับอัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 70%

ผงที่เล็กกว่า 0.3 มม. เรียกว่าผงละเอียดพิเศษ การมีผงละเอียดจำนวนพอเหมาะจะช่วยเพิ่มมิติรสชาติของกาแฟ แต่ถ้าผงละเอียดพิเศษมากเกินไปจะส่งผลเสียต่อรสชาติกาแฟอย่างรุนแรง ส่วนค่าตรงนี้จะกำหนดขอบเขตอย่างไรนั้น มาตรฐานที่ Front Street Coffee เห็นคือ 7% เป็นเส้นแบ่ง (ไม่มีค่าตัวเลขที่ตายตัว)

บางทีเราอาจอาศัยประสบการณ์ตัดสินได้

แน่นอน นอกจากการตัดสินระดับความหยาบละเอียดของการบดกาแฟด้วยข้อมูลแล้ว เรายังสามารถตัดสินได้จากกระบวนการชงกาแฟว่าระดับการบดเหมาะสมหรือไม่ อย่างแรกคือเวลาชงสามารถใช้เป็นข้อมูลอ้างอิงสำหรับความหยาบละเอียดของการบดได้ ตามมาตรฐานพารามิเตอร์การชงของ Front Street Coffee เวลาสกัดกาแฟสำหรับ 1-2 ที่ ปกติจะอยู่ที่ประมาณ 1 นาที 50 วินาที ถึง 2 นาที 10 วินาที ถ้าบดละเอียดเกินไป เวลาสกัดจะยาวขึ้น ถ้าบดหยาบเกินไป เวลาสกัดจะสั้นลง ด้วยวิธีนี้จึงใช้เวลาสกัดในการตัดสินเบื้องต้นได้ว่าระดับการบดกาแฟเหมาะสมหรือไม่

ยังสามารถสังเกตความเร็วการไหลของน้ำในชั้นผงกาแฟขณะชงได้ด้วย โดยปกติความเร็วการยุบตัวของชั้นผงจะค่อย ๆ ยุบลงอย่างสม่ำเสมอ ถ้าพบว่ายุบตัวเร็ว อาจเป็นเพราะบดหยาบเกินไป แต่ถ้ายุบตัวช้าลงเรื่อย ๆ หรือถึงขั้นอุดตัน ก็อาจเป็นเพราะบดละเอียดเกินไปหรือมีผงละเอียดมากเกินไป จนก้นชั้นผงมีลักษณะเป็นโคลน

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】