เราต่างก็รู้ว่าความละเอียดการบดของเมล็ดกาแฟแต่ละชนิดนั้นแตกต่างกัน ในการทำกาแฟดริปนั้นจำเป็นต้องบดเมล็ดกาแฟให้เป็นผงก่อน แล้วจึงทำการสกัด ดังนั้นร้านกาแฟทุกแห่งจึงมีเครื่องบดกาแฟไฟฟ้าอย่างน้อยหนึ่งเครื่อง แต่ราคาเครื่องบดกาแฟไฟฟ้าก็ค่อนข้างแพงเช่นกัน นักดื่มกาแฟจำนวนไม่น้อยจึงพิจารณาเครื่องบดกาแฟแบบมือหมุน แล้วเครื่องบดกาแฟแบบมือหมุนใช้อย่างไร? บทความนี้ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะมาคุยกับทุกคนเกี่ยวกับเครื่องบดกาแฟแบบมือหมุน
ก่อนอื่น ด้ามหมุนของเครื่องบดกาแฟแบบมือหมุนประกอบด้วย 5 ส่วน ได้แก่ สกรูปรับความละเอียด แหวนตรวจสอบและยึด สกรูยึดปรับความละเอียดรูปตัว A ด้ามหมุน และสกรูยึดหลัก ตามชนิดที่แตกต่างกัน บางรุ่นต้องถอดแยกชิ้นส่วนดังกล่าวออกเพื่อปรับสกรูปรับความละเอียด แล้วประกอบกลับใหม่หลังปรับเสร็จ ก็มีรุ่นที่สามารถปรับสกรูปรับความละเอียดได้โดยตรง หากหมุนสกรูปรับความละเอียดตามเข็มนาฬิกาจะบดกาแฟได้ละเอียดขึ้น หากหมุนทวนเข็มนาฬิกาจะได้อนุภาคที่หยาบขึ้น
โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากต้องการใช้เครื่องบดไฟฟ้าแบบใบพัดหมุนบดอนุภาคกาแฟให้สม่ำเสมอ การเขย่าเครื่องบดขึ้นลงขณะบดคือจุดสำคัญ! คอยสังเกตกระบวนการและลักษณะการบดไปพร้อมกัน แล้วบดกาแฟให้ได้ขนาดความหยาบละเอียดที่ต้องการ นี่คือจุดสำคัญ แต่หากชำนาญในระดับหนึ่งแล้ว ขณะเขย่าสามารถแยกแยะความหยาบละเอียดของอนุภาคได้จากเสียงที่เกิดขึ้น ไม่ใช่เสียงนี้ ก็ไม่ใช่เสียงนี้ อาจฟังดูเหมือนข้อความโฆษณา แต่ที่จริงแล้วยิ่งอนุภาคละเอียด เสียงก็จะยิ่งเบา
หนึ่ง ไขน็อตโลหะด้านบนของเครื่องบดกาแฟมือหมุนออก
สอง ถอดด้ามหมุนบนเครื่องบดกาแฟมือหมุนออก
สาม ถอดแผ่นโลหะยึดที่อยู่ด้านบนของสกรูปรับความละเอียดการบดออก
สี่ มือซ้ายบีบเสายึดตรงกลางของเครื่องบดกาแฟมือหมุนให้แน่นเพื่อไม่ให้หมุนซ้ายขวา มือขวาหมุนน็อตปรับความหยาบละเอียด หากหมุนลงทิศทางลงระดับการบดจะละเอียดขึ้น หากหมุนขึ้นทิศทางขึ้นระดับการบดจะหยาบขึ้น ในระหว่างนี้ควรสวมด้ามหมุนเป็นระยะ ๆ และหยิบเมล็ดกาแฟมาบดเพื่อสังเกตว่าความหยาบละเอียดเป็นไปตามที่ต้องการหรือไม่
ห้า ติดตั้งด้ามหมุนกลับเข้าไปใหม่และขันน็อตด้านบนให้แน่นอีกครั้ง
หลังจากปรับความหยาบละเอียดการบดเรียบร้อยแล้วก็สามารถบดเมล็ดกาแฟได้ เครื่องบดกาแฟแบบมือหมุนใช้ได้กับการทำกาแฟดริปส่วนใหญ่ แต่ไม่เหมาะกับเอสเปรสโซ เอสเปรสโซต้องใช้เครื่องบดสำหรับเอสเปรสโซ และระดับการบดของเอสเปรสโซจะละเอียดมาก ส่วนการบดสำหรับกาแฟดริปจะหยาบกว่าเอสเปรสโซเล็กน้อย ทั้งนี้ก็ต้องดูว่าเมล็ดกาแฟที่ตัวเองชงนั้นเป็นอะไร
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) โดยทั่วไปใช้ระดับความหยาบละเอียดปานกลางในการทำกาแฟดริป หากหยาบขึ้นอีกเล็กน้อยจะใช้กับไซฟอน และระดับการบดที่หยาบที่สุดจะใช้กับการต้มด้วยเฟรนช์เพรส Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ยังได้สรุปกฎที่เกี่ยวข้องไว้ด้วย เช่นอัตราการผ่านตะแกรงมาตรฐานของระดับความหยาบละเอียดการบดของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee):
ice drip > กาแฟดริป ไซฟอน 80% > มอคค่า อเมริกันดริป 75-80% > cupping 70-75% > เฟรนช์เพรส 65-70%
อย่างเช่นเวลา Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ได้เมล็ดกาแฟใหม่มา หากต้องกำหนดระดับการบดของเมล็ดกาแฟนั้น Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะใช้ตะแกรงมาตรฐาน 0.80mm อนุภาคกาแฟที่เล็กกว่า 0.80 จะลอดผ่านรูเล็ก ๆ นี้ได้ เราจะชั่งเมล็ดกาแฟ 10 กรัมมาบดก่อน นำผงกาแฟที่บดแล้วใส่ลงในชั้นบนของตะแกรงทั้งหมด เขย่าซ้ำหลาย ๆ ครั้ง อนุภาคกาแฟที่เล็กกว่า 0.80mm จะถูกกรองลงสู่ชั้นล่าง จากนั้นเราจึงชั่งน้ำหนักผงกาแฟชั้นล่าง อย่างที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แนะนำ ระดับการบดสำหรับกาแฟดริปคือระดับปานกลางค่อนไปทางละเอียดเล็กน้อย อัตราการผ่านตะแกรงอยู่ที่ประมาณ 80% นั่นคือเมล็ดกาแฟ 10 กรัมจะได้ผงกาแฟประมาณ 8 กรัม ระดับการบดเริ่มต้นก็คือระดับการบดสำหรับกาแฟดริป
หากผงกาแฟน้อยกว่า 8 กรัม แสดงว่าระดับการบดหยาบเกินไป สามารถปรับให้ละเอียดขึ้นได้ หากผงกาแฟที่กรองได้มากกว่า 8 กรัม แสดงว่าระดับการบดละเอียดเกินไป ต้องปรับให้หยาบขึ้น
บางทีทุกคนอาจรู้สึกว่ายุ่งยากสักหน่อย แต่พอทุกคนคุ้นเคยแล้วก็จะเริ่มทำได้คล่องขึ้น! กาแฟดริปเป็นงานที่ละเอียดอ่อนมากอย่างหนึ่ง เช่นอัตราส่วนผงกาแฟต่อน้ำ ระดับการบด อุณหภูมิน้ำ พารามิเตอร์การสกัด ล้วนส่งผลต่อรสชาติของกาแฟ ดังนั้นรสชาติกาแฟที่บาริสต้าแต่ละคนชงออกมาจึงแตกต่างกันเล็กน้อย หรือบางทีรสชาติเมล็ดกาแฟที่ชงเองที่บ้านแต่ละครั้งก็อาจไม่เหมือนกัน
ดังนั้น Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ในกระบวนการศึกษาค่อย ๆ ไป จะบันทึกและสรุประดับการบด อุณหภูมิน้ำ เวลาชงของเมล็ดกาแฟแต่ละชนิด เช่นอัตราส่วนผงกาแฟต่อน้ำ อัตราส่วนที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แนะนำสำหรับกาแฟดริปคือ 1:14 ถึง 1:18 ปัจจุบันอัตราส่วนที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้เวลาเสิร์ฟคือ 1:15 นั่นคือผงกาแฟ 15 กรัมเติมน้ำ 225 กรัม เพราะอัตราส่วนสูงรสชาติจะจืดชืด อัตราส่วนต่ำรสชาติจะเข้มข้น
อีกอย่างคืออุณหภูมิน้ำ อุณหภูมิน้ำก็เป็นองค์ประกอบสำคัญที่ส่งผลต่อกาแฟดริปเช่นกัน ยิ่งอุณหภูมิน้ำสูง ยิ่งสกัดรสชาติออกมาได้มาก เช่นเดียวกันยิ่งอุณหภูมิน้ำต่ำ ประสิทธิภาพการสกัดรสชาติกาแฟก็ยิ่งต่ำลง Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เวลาชงเมล็ดกาแฟที่ระดับการคั่วอ่อนจะเลือกอุณหภูมิน้ำ 90 องศาเซลเซียส ส่วนเมล็ดกาแฟที่ระดับการคั่วเข้มจะเลือกอุณหภูมิน้ำ 88 องศาเซลเซียส เวลาสกัดหมายถึงเวลาตั้งแต่ผงกาแฟเริ่มสัมผัสน้ำจนถึงยกดริปเปอร์ออก ยิ่งผงกาแฟสัมผัสน้ำนาน สารที่สกัดได้ก็ยิ่งมาก หากผงกาแฟสัมผัสน้ำสั้น รสชาติจะจืดชืด เวลาชง/สกัดของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) อยู่ที่ประมาณ 2 นาที
พูดมาซะเยอะ ถึงเวลาลงมือปฏิบัติจริงสักหน่อย Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะหยิบเมล็ดกาแฟ Diamante Mountain จากปานามามาอธิบายให้ทุกคนฟังสักหน่อย
พารามิเตอร์การชงของ Front Street Coffee คือ: ใช้ดริปเปอร์ Hario V60, อุณหภูมิน้ำ 90 องศา, ปริมาณผง 15 กรัม, อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 เทคนิคการดริปใช้แบบสามช่วงที่ง่ายที่สุดของ Front Street Coffee ช่วงแรกเริ่มจากใช้น้ำ 30 กรัมทำให้ชั้นผงเปียกชุ่มเต็มที่จนเป็นรูป “แฮมเบอร์เกอร์” บลูม 30 วินาที จากนั้นทำการชงช่วงที่สอง ช่วงที่สองเติมน้ำเมื่อนาฬิกาจับเวลาที่ 54 วินาที เติมน้ำจนถึง 125 กรัม แล้วหยุดรอให้ระดับน้ำลดลงถึง 2/3 ของชั้นผงจึงเติมช่วงที่สาม (การชงช่วงนี้เพื่อสกัดสารรสเปรี้ยวหวานในผงกาแฟ) ช่วงที่สามเติมน้ำเมื่อนาฬิกาจับเวลาที่ 1'40" เติมน้ำจนถึง 225 กรัม เวลาสกัดรวม 2'10" หลังสกัดกาแฟเสร็จให้เขย่าเบา ๆ รอให้น้ำกาแฟเข้ากันดีแล้วจึงชิม
Diamante Mountain จากเอสเตทเอสเมอรัลด้าในแหล่งปลูกปานามา มีรสเปรี้ยวแบบเบอร์รี่และโน้ตส้ม ช็อกโกแลต มีมิติซับซ้อน เนื้อสัมผัสนุ่มลื่น Front Street Coffee เห็นว่ากระบวนการล้างแบบปานามานั้นมีรสสัมผัสที่สะอาดและสมดุล ความเปรี้ยวสดใสแต่ก็ไม่เสียกลิ่นคาราเมล
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
