กาแฟเอสเปรสโซ่อร่อยก็จริง แต่ไม่ใช่ทุกครัวเรือนจะมีเงินมีพื้นที่พอจะครอบครองเครื่องชงเอสเปรสโซ่ได้ ดังนั้นเพื่อนๆ หลายคนจึงมีหม้อโมก้าอยู่ที่บ้าน หม้อโมก้าสะดวกและรวดเร็ว แค่ใส่น้ำร้อนและผงกาแฟให้เรียบร้อย แล้ววางบนอุปกรณ์ให้ความร้อนก็รอจิบกาแฟได้เลย
แต่ทว่ากาแฟที่ต้มจากหม้อโมก้าไม่ได้ดีเท่าเครื่องชงเอสเปรสโซ่ในปัจจุบัน แต่เดิมการถือกำเนิดของหม้อโมก้านั้นเป็นเพียงผลิตภัณฑ์ทดแทนเครื่องชงเอสเปรสโซ่เท่านั้น แต่เมื่อได้เข้าใจว่าการสกัดกาแฟเอสเปรสโซ่ในปัจจุบันใช้แรงดันสูงมากบีบน้ำร้อนที่ใกล้เดือดให้ผ่านผงกาแฟที่อัดแน่น และกว่าจะได้แรงดันสูงขนาดนั้นก็เพิ่งจะได้มาก็ต่อเมื่อยุคสมัยใหม่ที่เทคโนโลยีการผลิตเครื่องชงเอสเปรสโซ่ได้รับการพัฒนาแล้ว
ถ้าอยากเข้าใจการถือกำเนิดของหม้อโมก้าก็ต้องพูดถึงประวัติศาสตร์ของเครื่องชงเอสเปรสโซ่ เครื่องชงเอสเปรสโซ่เครื่องแรกถูกจัดแสดงที่เมืองตูริน ประเทศอิตาลีเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 จนถึงปี 1905 เครื่องชงเอสเปรสโซ่เชิงพาณิชย์เครื่องแรกของ La Pavoni ได้ถือกำเนิดขึ้น ทำให้บาริสต้าสามารถเสิร์ฟเอสเปรสโซ่ให้หลายคนได้ในเวลาอันสั้น ต่อมามีร้านกาแฟในอิตาลีมากขึ้นเรื่อยๆ ที่ใช้เครื่องชงของ La Pavoni
และเครื่องชงเอสเปรสโซ่เชิงพาณิชย์ขนาดใหญ่นี้เวลาชงกาแฟต้องวางอุปกรณ์ทั้งหมดบนเปลวไฟเพื่อให้ความร้อน ภายในเครื่องใช้ไอน้ำภายในดันน้ำร้อนที่กั้นอยู่ในช่องด้านล่างให้ไหลออกผ่านท่อที่นำไปสู่ผงกาแฟ แต่เครื่องนี้มีราคาแพงเกินไปและมีขนาดใหญ่เกินไป นอกจากครอบครัวที่ร่ำรวยแล้ว ครอบครัวทั่วไปเป็นไปไม่ได้เลยที่จะมีเครื่องชงกาแฟแบบนี้ตั้งไว้ที่บ้าน
ส่วนการถือกำเนิดของหม้อโมก้าเกิดขึ้นในทศวรรษ 1930 ชายคนหนึ่งจากเมืองครูซินาโลทางตอนเหนือของแคว้นปีเยมอนเตเป็นผู้ประดิษฐ์อุปกรณ์หม้อโมก้า Alfonso Bialetti หลังทำงานในอุตสาหกรรมอะลูมิเนียมในฝรั่งเศสมานานกว่า 10 ปีก็กลับบ้านเกิดอย่างภาคภูมิ กลับมาที่ปีเยมอนเตเพื่อสร้างเวิร์กช็อปของตัวเอง ผลิตของใช้ในครัวเรือนที่ทำจากอะลูมิเนียม วันหนึ่งเบียลาettiเห็นภรรยาของตัวเองกำลังซักผ้าก็เกิดไอเดียขึ้นมาทันที จึงเกิดเป็นการประดิษฐ์หม้อโมก้า ตอนนั้นเครื่องที่ใช้ซักผ้าแบ่งเป็นสองชั้น ชั้นล่างใส่น้ำสบู่แล้วให้ความร้อนน้ำสบู่จนเดือด ชั้นบนใส่ผ้าที่จะซัก ส่วนตรงกลางเป็นท่อที่เชื่อมสองชั้นเข้าด้วยกัน น้ำสบู่ร้อนไหลผ่านท่อขึ้นไปชั้นบนและกระจายไปบนผ้า ด้วยความช่วยเหลือของ Luigi De Ponti หม้อโมก้าที่เราเห็นกันทุกวันนี้จึงถูกคิดค้นขึ้นมา
หลักการทำงานของหม้อโมก้า Bialetti เหมือนกับหลักการทำงานของเครื่องซักผ้าที่กล่าวถึงข้างต้น ตัวหม้อทำจากอะลูมิเนียมรูปแปดเหลี่ยม มีด้ามจับที่ทำจากวัสดุยางใช้กันความร้อน อุปกรณ์นี้แบ่งออกเป็นสามส่วนหลักๆ คือ ภาชนะชั้นล่างสุดใช้ใส่น้ำร้อน ภาชนะชั้นบนสุดใช้ใส่ของเหลวกาแฟที่สกัดได้ ส่วนตรงกลางเป็นตะแกรงกรองโลหะใช้ใส่ผงกาแฟที่บดแล้ว
เวลาจะต้มกาแฟด้วยหม้อโมก้า ก่อนอื่นให้ใส่น้ำร้อนปริมาณหนึ่งลงในหม้อล่าง ใส่ผงกาแฟลงในตะแกรงกรองโลหะตรงกลาง จากนั้นประกอบตะแกรงกรองเข้ากับหม้อล่าง แล้วขันหม้อบนให้แน่น สุดท้ายวางอุปกรณ์ชงกาแฟทั้งหมดบนอุปกรณ์ให้ความร้อน เมื่อน้ำในหม้อล่างเดือดก็เกิดไอน้ำ เนื่องจากพื้นที่ในหม้อล่างมีจำกัด เมื่อไอน้ำเพิ่มขึ้น ความดันในหม้อล่างก็เพิ่มขึ้น บังคับให้น้ำร้อนในหม้อล่างไหลจากท่อในหม้อล่างไปยังผงกาแฟชั้นกลาง แล้วผ่านท่อบนตะแกรงกรองโลหะขึ้นไปยังหม้อบน
การถือกำเนิดของหม้อโมก้าเพื่อแทนที่เครื่องชงเอสเปรสโซ่ช่วงปลายศตวรรษที่ 19 ต้นศตวรรษที่ 20 แต่เทคโนโลยีการผลิตเครื่องชงเอสเปรสโซ่ผ่านการสั่งสมและพัฒนามาหลายทศวรรษ แรงดันในการสกัดได้เกิน 1.5 พาสคัลของยุคโบราณไปไกลแล้ว และเนื่องจากน้ำขึ้นไปด้านบนด้วยการเดือด นั่นก็หมายความว่าอุณหภูมิน้ำค่อนข้างสูง ต่างจากเอสเปรสโซ่ที่สกัดจากเครื่องชงเอสเปรสโซ่ในปัจจุบันอย่างมากข้อดีข้อเสียของการต้มกาแฟด้วยหม้อโมก้าข้อแรกคือไม่มีครีม่าน้ำมันที่อุดมสมบูรณ์ แรงดันในการสกัดที่เครื่องชงเอสเปรสโซ่สมัยใหม่มีนั้นสูงกว่าหม้อโมก้ามาก นั่นก็หมายความว่าครีม่าน้ำมันของกาแฟที่ต้มจากหม้อโมก้านั้นไม่สมบูรณ์เท่าเครื่องชงเอสเปรสโซ่
นอกจากนี้ สาเหตุที่ทำให้เกิดข้อดีข้อเสียของการต้มกาแฟด้วยหม้อโมก้านี้ยังอยู่ที่ตะแกรงกรองโลหะที่ค่อนข้างโปร่งความหยาบละเอียดของผงกาแฟสำหรับหม้อโมก้าต้องหยาบกว่าเครื่องชงเอสเปรสโซ่ ยิ่งผงหยาบขึ้นเท่าไหร่ พื้นที่สัมผัสระหว่างน้ำกับเม็ดผงก็ยิ่งลดลง สารที่สกัดออกมาได้ก็ยิ่งน้อยลง นั่นก็หมายความว่ากาแฟที่ต้มจากหม้อโมก้านั้นเข้มข้นไม่เท่าเครื่องชงเอสเปรสโซ่
เพื่อนๆ หลายคนอยากทำเอสเปรสโซ่เองที่บ้าน จึงจัดหาหม้อโมก้าไว้ที่บ้านด้วย จึงมาถึงคำถามนี้ว่า หม้อโมก้าเหมาะจะต้มเมล็ดกาแฟอะไรถึงจะอร่อย? เนื่องจากหม้อโมก้าเป็นตัวแทนราคาย่อมเยาของเครื่องชงเอสเปรสโซ่ในยุคโบราณ และลักษณะเด่นของเอสเปรสโซ่คือเข้มข้นกลมกล่อมลื่นคอ เพื่อให้ได้ครีม่าน้ำมันที่อุดมสมบูรณ์ จึงต้องใช้เมล็ดกาแฟที่คั่วระดับค่อนข้างเข้ม
1. เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee อินโดนีเซีย PWN โกลเด้น มันเดลิ่ง
แหล่งปลูก: เกayo อินโดนีเซีย
ความสูง: 1400 เมตร——1600 เมตร
สายพันธุ์: Ateng
วิธีการแปรรูป: วิธีเปียกแบบปอกเปลือก (Wet Hulling)
เมล็ดกาแฟมันเดลิ่งผลิตจากเกาะสุมาตรา ประเทศอินโดนีเซีย ทวีปเอเชีย หรือเรียกอีกชื่อว่า "กาแฟสุมาตรา" มันเดลิ่งเป็นเมล็ดกาแฟชั้นเยี่ยมที่ปลูกบนที่ราบสูงภูเขาที่ความสูง 750-1500 เมตร จัดเป็นสายพันธุ์อาราบิก้าที่หาได้ยากในอินโดนีเซีย พูดถึงกาแฟมันเดลิ่ง หลายคนชอบกลิ่นหอมเข้มข้น รสสัมผัสที่แน่นเนื้อ รสชาติที่จัดจ้าน และกลิ่นเครื่องเทศสมุนไพรที่เป็นเอกลักษณ์ก็เป็นสัญลักษณ์ของกาแฟมันเดลิ่ง สาเหตุที่สร้างรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์นี้นอกจากสภาพการปลูกของอินโดนีเซียแล้ว วิธีการแปรรูปแบบเปียกปอกเปลือกก็เป็นหนึ่งในที่มาของรสชาติที่จัดจ้านของกาแฟมันเดลิ่ง
2. เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee บราซิล เอสเตทราชินี
แหล่งปลูก: แหล่งปลูก Mojiana รัฐเซาเปาโล บราซิล
เอสเตท: เอสเตทราชินี
ความสูง: 1400 เมตร——1950 เมตร
สายพันธุ์: Yellow Bourbon
วิธีการแปรรูป: วิธีตากแห้ง
สายพันธุ์ Yellow Bourbon ถูกค้นพบที่รัฐเซาเปาโล ประเทศบราซิลในช่วงทศวรรษ 1870 ต่อมาผ่านการวิจัยทางวิทยาศาสตร์พบว่าสายพันธุ์ Yellow Bourbon มีชั้นเพกตินที่อุดมสมบูรณ์กว่ามาก ชั้นเพกตินมีสารประเภทน้ำตาลอยู่เป็นจำนวนมาก ทำให้ความหวานของสายพันธุ์ Yellow Bourbon เด่นชัดขึ้น และเมล็ดกาแฟสายพันธุ์ Yellow Bourbon ของ Front Street Coffee นี้ยังใช้วิธีการแปรรูปเมล็ดกาแฟดิบหลังการเก็บเกี่ยวที่เป็นดั้งเดิมและดั้งเดิมที่สุด คือวิธีตากแห้ง รักษาเปลือกและเนื้อผลไว้อย่างสมบูรณ์ ทำให้สารประเภทน้ำตาลซึมเข้าสู่เมล็ดกาแฟดิบได้มากขึ้น ความหวานจึงก้าวกระโดดเชิงคุณภาพ
และเอสเตทราชินีตั้งแต่การแข่งขัน Cup of Excellence บราซิลครั้งแรกในปี 1999 ก็ได้รับรางวัลมาหลายรางวัล ยิ่งไปกว่านั้นภายใน 7 ปีคว้าไปถึง 12 รางวัล เห็นได้ว่าคุณภาพเมล็ดกาแฟที่เอสเตทราชินีผลิตนั้นยอดเยี่ยม และวิธีตากแห้งยังต้องลงทุนแรงงานคนเป็นจำนวนมาก เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดรสชาติหมักที่ไม่ดี เอสเตทราชินีจึงใช้การตากแห้งขนาดเล็กเป็นพิเศษเพื่อให้มั่นใจในคุณภาพของเมล็ดกาแฟดิบ
3. เมล็ดกาแฟเบลนด์เอสเปรสโซ่คลาสสิก Front Street Coffee
Brazil Red Bourbon + Indonesia Mandheling + Vietnam Robusta การสกัดกาแฟด้วยหม้อโมก้าให้กลิ่นคาราเมล ช็อกโกแลตดำ มอลต์ และคุกกี้ที่เข้มข้น ครีม่าน้ำมันที่อุดมสมบูรณ์และรสถั่วคั่วเครื่องเทศและโทนไม้ที่เป็นเอกลักษณ์ของอินโดนีเซียมันเดลิ่งผสานกับถั่วและความสมดุลของ Brazil Red Bourbon ก่อให้เกิดกลิ่นหอมเข้มข้นที่ซับซ้อน บวกกับครีม่าน้ำมันที่ Robusta มอบให้ ทำให้มันเป็นคู่หูที่สมบูรณ์แบบของนม การทำลาเต้ไม่เพียงสร้างลาเต้อาร์ตได้อย่างสมบูรณ์แบบ ยังมอบรสชาติกาแฟที่เต็มอิ่มอีกด้วย
4. Front Street Coffee เบลนด์เอสเปรสโซ่สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้
กาแฟคอสตาริกาของ Front Street Coffee ที่ขึ้นชื่อเรื่องวิธีฮันนี่มีความหวานที่โดดเด่น เอธิโอเปียขึ้นชื่อเรื่องความเปรี้ยวส้มสดใสและกลิ่นดอกไม้ บนพื้นฐานนี้ ประกอบกับรสช็อกโกแลตและถั่วของกาแฟโคลอมเบีย จึงปรุงออกมาเป็น Front Street Coffee เบลนด์เอสเปรสโซ่สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้ที่มีกลิ่นกุหลาบ สตอว์เบอร์รี่กัมมี่ และบลูเบอร์รี่อบแห้ง เปรี้ยวหวานขององุ่นและส้มกำลังพอดี หลังดื่มมีกลิ่นอัลมอนด์ ภายใต้การสกัดของเครื่องชงเอสเปรสโซ่ เอสเปรสโซ่ไม่เพียงไม่มีความรู้สึกระคายเคือง ยังมีครีม่าน้ำมันที่ดีและเนื้อสัมผัสที่เนียนละเอียด พร้อมกับรสเปรี้ยวหวานเหมือนสตรอว์เบอร์รี่กัมมี่ มีกลิ่นกุหลาบ สตรอว์เบอร์รี่กัมมี่ และบลูเบอร์รี่อบแห้งที่ชัดเจน เปรี้ยวหวานขององุ่นและส้มกำลังพอดี หลังดื่มมีกลิ่นอัลมอนด์
5. เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee โคลอมเบีย Huila
ลักษณะรสชาติของกาแฟ Front Street Coffee โคลอมเบีย Huila: รสสัมผัสอุดมแน่นเนื้อ เมล็ดสม่ำเสมอ มีรสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ กลิ่นหอมกลมกล่อม ความเปรี้ยวกำลังพอดี ความหวานอุดมชวนคิดถึง พร้อมกันนั้นราคาของเมล็ดกาแฟ Huila ของ Front Street Coffee ก็คุ้มค่ามาก รสชาติดี จึงกลายเป็นสินค้าประจำที่ผู้ใช้หม้อโมก้าหลายคนต้องซื้อ
บางคนที่บ้านไม่มีหม้อโมก้าอาจอยากรู้ว่า:French Press ทำเอสเปรสโซ่ได้ไหม? เพราะ French Press เป็นเครื่องชงกาแฟที่ง่ายที่สุด มีติดบ้านไว้หนึ่งอัน และการทำเอสเปรสโซ่ด้วย French Press ถึงจะไม่มีครีม่าน้ำมันสีทองสวยงามชั้นนั้น แต่ก็ยังคงครีม่าน้ำมันดั้งเดิมของกาแฟไว้ ให้รสชาติที่แตกต่างออกไป
ติดตามข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติมได้ที่ห้องกาแฟ (บัญชีวีแชท cafe_style)
แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟระดับมืออาชีพ เพิ่มวีแชท kaixinguoguo0925
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
