กาแฟในฐานะเครื่องดื่มประจำวัน "ดาวรุ่ง" เพื่อนๆ ต่างก็มีประสบการณ์ดื่มกาแฟนอกบ้านกันไม่มากก็น้อย กาแฟคั่วสดในร้านกาแฟนั้นหอมหวาน แต่จำนวนครั้งที่ออกไปนั่งร้านก็ถูกจำกัดด้วยเวลาว่างและความหนาของกระเป๋าเงิน วิธีแก้ปัญหาที่ดีที่สุดแน่นอนคือทำเองที่บ้าน Front Street Coffee เคยเจอลูกค้าหลายท่าน ที่ได้ลิ้มรสกลิ่นหอมคล้ายเหล้าอันเป็นเอกลักษณ์ในเอสเปรสโซที่ร้าน Front Street Coffee แล้วก็อยากลองทำรสชาติคล้ายๆ กันเองที่บ้าน
เพื่อนๆ ที่มีเงื่อนไขจะเตรียมเครื่องชงเอสเปรสโซโดยเฉพาะไว้ที่บ้าน ส่วนเพื่อนๆ ที่เงื่อนไขด้อยลงมาหน่อยก็มักจะเตรียมหม้อโมก้าะไว้ที่บ้าน หม้อโมก้าเพราะราคาถูกและยังต้มได้น้ำกาแฟเข้มข้นหอมกรุ่น จึงเป็นที่จับตามองของเพื่อนๆ หลายคน มีเพื่อนๆ มาที่ร้าน Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ถามบาริสต้าของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) อยู่เสมอหม้อโมก้าเหมาะกับเมล็ดกาแฟแบบไหน? ใช้หม้อโมก้าต้มเอสเปรสโซให้อร่อยและมีครีมาน้ำมันเข้มข้นได้อย่างไร? แต่ทว่ากาแฟที่ต้มจากหม้อโมก้าเป็นเอสเปรสโซหรือไม่？
หม้อโมก้าเป็นตัวเลือกแรกของคนรักกาแฟหลายคนในปัจจุบันสำหรับทำเอสเปรสโซอิตาเลียน ถึงแม้ว่าแรงดันสกัดของหม้อโมก้าจะต่ำกว่าเครื่องชงเอสเปรสโซมืออาชีพมาก และน้ำกาแฟที่สกัดออกมามีสัมผัสความข้นหนืดน้อยไปสักหน่อย แต่เมื่อเทียบกับเครื่องชงเอสเปรสโซมืออาชีพที่ราคาแพงแล้ว หม้อโมก้าในฐานะอุปกรณ์กาแฟมีราคาค่อนข้างถูก เพียงแค่ไม่กี่ร้อยหยวนก็ซื้อหม้อโมก้าที่ดีมากๆ ได้หนึ่งชุด
ผ่านการใช้งานง่ายๆ ก็ได้กาแฟเอสเปรสโซที่ทำด้วยมือตัวเองหนึ่งแก้ว เชื่อว่าพอพูดถึงตรงนี้ เพื่อนๆ หลายคนเริ่มกระวนกระวายอยากลองแล้วใช่ไหม ต่อไป Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะมาแนะนำให้ทุกคนรู้จักวิธีการใช้หม้อโมก้าและเทคนิคการใช้งานบางอย่าง
การถือกำเนิดของหม้อโมก้าสามารถสืบย้อนไปได้ถึงยุคทศวรรษ 1930 ผู้ประกอบการโลหะอะลูมิเนียมที่พำนักในฝรั่งเศสมานานกว่าสิบปีได้กลับบ้านเกิดอย่างสง่างาม กลับสู่ปีเยมอนเตเพื่อสร้างโรงงานของตัวเอง ผลิตและจำหน่ายเครื่องใช้เฟอร์นิเจอร์อะลูมิเนียม วันหนึ่ง Alfonso Bialetti สังเกตเห็นเครื่องซักผ้าในบ้านก็เกิดไอเดียขึ้นมาทันที จึงเป็นที่มาของหม้อโมก้าอุปกรณ์ชงกาแฟนี้
โครงสร้างและหลักการทำงานของหม้อโมก้ามีความคล้ายคลึงอย่างน่าทึ่งกับเครื่องซักผ้าในยุคนั้น แบ่งออกเป็นสามส่วนหลัก คือ บน กลาง ล่าง หม้อล่างใส่น้ำร้อนตรงกลางมีถ้วยใส่ผงกาแฟและมีช่องทางโลหะเชื่อมทั้งสามส่วนเข้าด้วยกัน ส่วนหม้อบนรับน้ำกาแฟที่สกัดเสร็จแล้ว
เมื่อให้ความร้อนกับหม้อล่าง อุณหภูมิน้ำเพิ่มขึ้นก็เกิดไอน้ำมากขึ้นในพื้นที่จำกัด น้ำร้อนพุ่งขึ้นผ่านท่อโลหะตรงกลาง ผ่านผงกาแฟละเอียดตรงกลาง แล้วพวยพุ่งขึ้นสู่หม้อบนราวกับน้ำพุ น้ำเอสเปรสโซที่มีครีมาน้ำมันกาแฟก็คงเหลืออยู่ในหม้อบน นี่คือกระบวนการสกัดของหม้อโมก้า
ขั้นตอนการใช้หม้อโมก้าทำกาแฟของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
1. ใส่น้ำร้อนปริมาณที่เหมาะสมลงในหม้อล่าง
2. เทผงกาแฟลงในถ้วยใส่ผงและเกลี่ยให้ทั่ว
3. วางถ้วยใส่ผงลงในหม้อล่าง แล้วขันหม้อบนกับหม้อล่างให้แน่น
4. ให้ความร้อนกับหม้อโมก้า
5. เมื่อหม้อโมก้าเกิดเสียง "อู้อู้" และเริ่มมีน้ำกาแฟพุ่งออกมา ให้ปิดแหล่งความร้อน
เนื่องจากระหว่างการต้มกาแฟด้วยหม้อโมก้ามีกระบวนการเพิ่มแรงดัน ซึ่งหมายความว่ามีอันตรายอยู่บ้าง ระหว่างใช้งานต้องระวังความปลอดภัยตลอดเวลา
ขนาดผงกาแฟอยู่ระหว่าง 0.3 มม. ถึง 0.55 มม. เนื่องจากตาเปล่าตรวจวัดได้ยาก เพื่อนๆ สามารถซื้อผงสำหรับหม้อโมก้าโดยเฉพาะหรือไม้บรรทัดวัดขนาดผงมาเทียบก็ได้ หรือจะค่อยๆ ทดสอบไปเรื่อยๆ เพื่อกำหนดขนาดผงกาแฟก็ได้ เวลาใส่น้ำในหม้อล่าง ต้องระวังระดับน้ำต้องไม่ท่วมวาล์วนิรภัย ควรใส่ให้ต่ำกว่าวาล์วลงมา 0.5 ซม.
ระหว่างที่หม้อโมก้าต้มกาแฟ หากน้ำกาแฟพุ่งขึ้นเร็วเกินไป หมายความว่าขนาดผงกาแฟหยาบเกินไป หากได้ยินเสียง "อู้อู้" จากหม้อโมก้าแต่ไม่เห็นน้ำกาแฟพุ่งขึ้นมาเสียนาน Front Street Coffee แนะนำให้ตัดแหล่งความร้อนทันทีและเตรียมมาตรการด้านความปลอดภัย
บนชั้นวางเมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ที่มีเมล็ดกาแฟเกือบห้าสิบแบบวางอยู่ มักมีเพื่อนๆ ยืนอยู่หน้าชั้นวางเมล็ดกาแฟอย่างงงงวยไม่รู้ว่าหม้อโมก้าเหมาะกับเมล็ดกาแฟแบบไหนเพื่อนๆ หลายคนเพิ่มหม้อโมก้าโดยทั่วไปก็เพื่อใช้แทนเครื่องชงเอสเปรสโซ สำหรับทำน้ำเอสเปรสโซ เอกลักษณ์ของเอสเปรสโซคือข้นหนืดเนียนละมุน มีครีมาน้ำมันเข้มข้น ดังนั้นเมล็ดกาแฟที่คั่วระดับลึกบางชนิดก็สามารถตอบโจทย์เอกลักษณ์เช่นนี้ได้
เมล็ดกาแฟเบลนด์เอสเปรสโซที่ร้าน Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้ เป็นการเบลนด์จากเมล็ดกาแฟฮอนดูรัสเชอร์รี่เจ็ดส่วนและเชอร์รี่แดงซันแดรied สามส่วน ได้ทั้งกลิ่นหอมเข้มข้นของวานิลลาครีม วิสกี้เชอร์รี่ แล้งยังได้โทนเบอร์รี่ที่เมล็ดกาแฟซันแดรiedเยอร์กาชีฟควรมี
เมล็ดกาแฟเบลนด์ทานตะวันอุ่นอรุณของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
แหล่งปลูก: ฮอนดูรัส&เอธิโอเปีย
สายพันธุ์: กาดูรา, กาดูอาย, ปาคาส, พันธุ์พื้นเมืองท้องถิ่น
กระบวนการ: เวทโปรเซส&ซันแดรied
หากต้องการใช้เมล็ดกาแฟซิงเกิลออริจิน บาริสต้าของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) มักจะแนะนำซันแดรiedเยลโลว์บัวร์บองจากเอสเตทราชินีบราซิล เนื่องจากผลกาแฟสายพันธุ์เยลโลว์บัวร์บองมีชั้นเพกตินหนากว่า หมายความว่ามีสารน้ำตาลมากกว่า เมื่อเก็บผลกาแฟทั้งผลไว้ทำซันแดรiedโปรเซส สารฟรุกโตสจะซึมเข้าสู่เมล็ดกาแฟดิบได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ทำให้กาแฟที่มีโทนถั่วเข้มข้นเดิมอยู่แล้วได้รสหวานราวกับผลไม้เชื่อมพร้อมสัมผัสที่หนักแน่นขึ้น
เมล็ดกาแฟเอสเตทราชินีบราซิลของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
แหล่งปลูก: โมเกียนา รัฐเซาเปาโล บราซิล
เอสเตท: เอสเตทราชินี
ความสูง: 1400 เมตร——1950 เมตร
สายพันธุ์: เยลโลว์บัวร์บอง
กระบวนการ: ซันแดรiedโปรเซส
มักมีเพื่อนๆ ถามบาริสต้าของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ว่ากาแฟที่ต้มจากหม้อโมก้านับเป็นเอสเปรสโซได้ไหม?
Front Street Coffee เคยกล่าวถึงเล็กน้อยข้างต้นว่า เครื่องชงเอสเปรสโซมืออาชีพมีแรงดันสกัดสูง สามารถได้เอสเปรสโซหนึ่งแก้วที่มีสัมผัสข้นหนืดและครีมาน้ำมันเข้มข้น ส่วนข้อดีข้อเสียของการต้มกาแฟด้วยหม้อโมก้ามีค่อนข้างมาก ถึงแม้ใช้งานง่าย สะดวก แต่แรงดันสกัดมีเพียงประมาณ 1.5 bar เท่านั้น ต้องรู้ว่าการสกัดเอสเปรสโซโดยทั่วไปมีแรงดันสกัดที่ 9 bar ขึ้นไป นอกจากนี้ เนื่องจากตะแกรงโลหะของถ้วยใส่ผงหม้อโมก้ามีความห่างค่อนข้างมาก หมายความว่าขนาดบดที่หม้อโมก้าใช้ต้องหยาบกว่าเครื่องชงเอสเปรสโซมาก
ปัจจัยเหล่านี้ทำให้ครีมาน้ำมันกาแฟที่ต้มจากหม้อโมก้านั้นเข้มข้นสู้เครื่องชงเอสเปรสโซไม่ได้เลย และสัมผัสก็บางกว่าเครื่องชงเอสเปรสโซ กล่าวคือกาแฟที่ต้มจากหม้อโมก้านับเป็นเอสเปรสโซไม่ได้ นับได้แค่กาแฟเข้มข้นที่มีเอกลักษณ์เท่านั้น
ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม โปรดติดตามร้านกาแฟ (บัญชีทางการ WeChatcafe_style ）
แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟระดับมืออาชีพ โปรดเพิ่ม WeChat ID kaixinguoguo0925
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
