การใช้หม้อโมกานั้นง่ายมาก แต่กระบวนการชงบางครั้งก็ยังเกิดปัญหาขม เข้มเกินไป หรือรสชาติไม่เพียงพอ วันนี้เราแบ่งปันเทคนิคการใช้หม้อโมกา หวังว่าเหล่าสายหม้อโมกาจะสามารถทำเอสเปรสโซ่ดำอร่อยๆ ได้ที่บ้าน
มาเริ่มคิดตั้งแต่การเลือกเมล็ด การชง ไปจนถึงการลิ้มรส
1.ใช้เมล็ดคั่วกลาง-เข้ม ได้รสชาติที่กลมกล่อมมากขึ้น
เนื่องจากหม้อโมกาชงด้วยอุณหภูมิน้ำที่สูงและมีแรงดัน หากใช้เมล็ดคั่วอ่อนทั่วไป นอกจากกาแฟจะขาดครีมมา กลิ่นหอมจาง เอสเปรสโซ่ที่สกัดออกมายังมีรสเปรี้ยวฝาด และบอดี้บางอีกด้วย
ดังนั้นหากอยากทำกาแฟหม้อโมกาอร่อย เราแนะนำให้เลือก Front Street Coffee PWN โกลเด้นมันเดลลิ่ง (สมุนไพร เครื่องเทศ), Front Street Coffee เอสเตทราชินีบราซิล (ถั่วอบ ช็อกโกแลตครีม), Front Street Coffee ฮูอิลาโคลอมเบีย (ดาร์กช็อกโกแลต โกโก้), Front Street Coffee ยูนนานไทปิก้า 2013 (ช็อกโกแลต น้ำตาลทรายแดง) กาแฟหม้อโมกาที่ทำจากเมล็ดเหล่านี้จะมีกลิ่นคาราเมลและสัมผัสครีมที่เข้มข้นกว่าเมื่อดื่มเติมน้ำหรือเติมนมก็ได้ทั้งนั้น
2.ใส่ผงกาแฟให้เต็มปริมาณ หลีกเลี่ยงรสเสีย
โดยทั่วไปการใส่ผงในหม้อโมกาคือใช้ช้อนตักผงกาแฟใส่ลงในที่ใส่ผง แต่จริงๆ แล้วในที่ใส่ผงยังมีพื้นที่ว่างอีกมาก เราจะเริ่มจากใช้ที่ใส่ผงเปล่าใส่เมล็ดกาแฟที่ยังไม่บด ใส่จนเต็มแล้วจึงบด จากนั้นพยายามใส่ผงทั้งหมดลงในที่ใส่ผง
วิธีที่ง่ายที่สุดคือปูผ้าสะอาดบนโต๊ะ เคาะฐานหม้อโมกาเบาๆ ในแนวตั้ง ผงกาแฟชั้นบนจะยุบลงเปิดพื้นที่ให้คุณใส่ผงที่เหลือทั้งหมดได้ การใส่ผงให้เต็มช่วยให้ความหนาแน่นในที่ใส่ผงใกล้เคียงกัน จะไม่มีผงบางส่วนถูกสกัดมากเกินไป บางส่วนถูกสกัดน้อยเกินไป จนทำให้รสชาติไม่สม่ำเสมอหรือขม และรสชาติก็จะไม่มีตำหนิมากนัก
3.ทดสอบระดับการบด หาขีดจำกัดความขมก่อน แล้วค่อยถอยกลับมาหาระดับการบดที่ปลอดภัย
ระดับการบดเป็นคำถามที่ทุกคนชอบถามที่สุด ขนาดที่เหมาะสมคืออะไรกันแน่ ใช้เครื่องบดของของเราต้องบดเบอร์ไหน อย่างไรก็ตามเครื่องบดมีร้อยแปดพันเก้า แม้เป็นรุ่นเดียวกันระดับเดียวกัน ขนาดที่บดออกมาก็ไม่จำเป็นต้องเท่ากัน ให้คำตอบมาตรฐานก็ไม่มีประโยชน์ แนะนำให้ตอนเริ่มต้นทดสอบระดับการบดหลายๆ ระดับ หาช่วงคร่าวๆ ก่อน แล้วค่อยปรับละเอียดตามรสชาติในแต่ละครั้งที่ชง เข้มไปขมไปก็ปรับหยาบ เปรี้ยวไปจางไปก็ปรับละเอียด
แล้วความเข้มข้นล่ะ? เนื่องจากการออกแบบของหม้อโมกา อุณหภูมิสูง+แรงดันเล็กน้อยจะทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้น คนที่เคยชินกับความเข้มข้นของกาแฟดริปจะรู้สึกว่าเข้มเกินไปก็เป็นเรื่องปกติ ดังนั้นแนะนำให้คุณหลังชงเสร็จปรับความเข้มด้วยการเติมน้ำร้อนหรือนม อย่าปรับระดับการบดให้หยาบง่ายๆ ไม่งั้นรสชาติอาจไม่เพียงพอ ซึ่งน่าเสียดายมาก
4.ใช้กระดาษกรอง สร้างสัมผัสที่ใสสะอาด
กาแฟที่ชงจากหม้อโมกามักมีผงละเอียดเล็กน้อย เมื่อดื่มถึงก้นจะรู้สึกกรุบกริบ บางคนไม่ชอบสัมผัสแบบนี้ คุณก็สามารถใช้กระดาษกรองช่วยสกัดได้ กระดาษกรองสามารถซื้อกระดาษกรองทรงกลมที่มีขายในท้องตลาด (หรือเรียกว่ากระดาษกรองทรงกลม) หรือจะตัดกระดาษกรองดริปเองก็ใช้ได้ ผลลัพธ์ดีมาก
หลังจากใส่ผงกาแฟลงในที่ใส่ผงแล้ว วางกระดาษกรองบนผงกาแฟหรือติดที่ก้นหม้อบนก็ได้ กาแฟที่ชงออกมาจะผ่านการกรองจากกระดาษกรอง ช่วยให้สัมผัสใสสะอาดได้อย่างมีประสิทธิภาพ สัมผัสต่างกันมาก นอกจากนี้หากคุณต้องการปรับกรดผลไม้ที่ชงออกมาเล็กน้อย การใช้กระดาษกรองสองชั้นจะช่วยลดรสเปรี้ยวลงได้เล็กน้อย เปลี่ยนเป็นสัมผัสที่แน่นขึ้น ก็เป็นการประยุกต์ที่สะดวกง่ายดายมาก
5.ตอนใกล้เดือดให้ลดไฟอ่อน กาแฟขึ้นถึงครึ่งหม้อก็ปิดไฟ หลีกเลี่ยงความขม
หลังจากจัดผงและล็อกหม้อบนของหม้อโมกาแล้ว แน่นอนว่าก็ต้องเริ่มให้ความร้อนชง จริงๆ แล้วไม่ว่าจะชงด้วยน้ำร้อนหรือน้ำเย็น หม้อโมกาก็เร็วพอสมควร แนะนำว่าอย่าวิ่งไปไหน ต้องคอยดูแลหม้อโมกา ควบคุมไฟให้ดีจึงจะอร่อยยิ่งขึ้น ประเด็นสำคัญคือเมื่อหม้อโมกามีอุณหภูมิใกล้เคียงจะส่งเสียงชัดเจน ตอนนั้นก็ลดไฟอ่อนได้ อย่าให้อุณหภูมิสูงเร็วเกินไป การค่อยๆ เพิ่มอุณหภูมิจะทำให้น้ำในหม้อล่างและผงกาแฟมีเวลาสกัดที่เพียงพอ รสชาติจึงจะเข้มข้น
อุณหภูมิสูงเร็วเกินไป=น้ำขึ้นเร็วเกินไปด้วย ง่ายที่จะกระแทกชั้นผงและทำให้การสกัดไม่สม่ำเสมอ จะกลายเป็นไม่อร่อย นอกจากนี้เมื่อกาแฟในหม้อบนออกมาถึงครึ่งหนึ่งก็เตรียมปิดไฟได้ ยิ่งชงไปช่วงครึ่งหลังแรงดันในหม้อจะยิ่งมากขึ้น ใช้ความร้อนที่เหลืออยู่ชงให้เสร็จก็พอ
6.เติมน้ำอย่างเหมาะสม ปรับความเข้มข้นให้สมบูรณ์แบบ
สุดท้ายขอเตือนทุกคนว่า: หม้อโมกาโดยพื้นฐานจะเข้มกว่า เติมน้ำแล้วดื่มจะสบายกว่า เช่นที่ใส่ผงอัดผงกาแฟเต็มประมาณ 20 กรัม หม้อล่างเติมน้ำเต็มประมาณ 200 มล. ปริมาณกาแฟที่เทออกมาจริงประมาณ 160 มล. นั่นคืออัตราส่วนผงต่อน้ำประมาณ 20:160=1:8 ความเข้มข้นค่อนข้างสูง
โดยทั่วไปคนไทยชอบดื่มความเข้มข้นประมาณ 1:12-1:15 จะเห็นได้ว่าความเข้มข้นของหม้อโมกานั้นสูงกว่า ดังนั้นเติมน้ำในปริมาณที่เหมาะสม ปรับความเข้มเป็นรสชาติที่ตัวเองชอบ นี่ถึงจะเป็นวิธีดื่มที่สบายจริงๆ ไม่ใช่ฝืนตัวเองดื่มกาแฟที่เข้มเกินไป รสชาติดีในกาแฟจะไม่หายไปเพราะคุณเติมน้ำ ตรงกันข้ามความเข้มที่เหมาะสมจะทำให้คุณได้ลิ้มรสความอร่อยที่ละเอียดอ่อนมากขึ้น เมื่อใช้หม้อโมกาสกัดกาแฟเมล็ดเดียวคัดพิเศษเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee เอสเตทราชินี เอสเปรสโซ่มีกลิ่นหอมถั่วลิสงคั่ว คุกกี้เนย พอเติมน้ำร้อน กาแฟก็กลายเป็นรสถั่วอบ ช็อกโกแลต โกโก้ที่หอมเข้มข้นในพริบตา
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
