เอสเปรสโซ่เป็นกาแฟที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานมาก เป็นจิตวิญญาณของเครื่องดื่มกาแฟทุกชนิด จริงๆ แล้วนอกจากเครื่องชงกาแฟกึ่งอัตโนมัติที่ทำเอสเปรสโซ่ได้แล้ว ยังมีอุปกรณ์อีกชนิดที่ทำเอสเปรสโซ่ได้ นั่นก็คือหม้อโมก้า
ต่อไป Front Street Coffee จะมาแนะนำให้ทุกคนรู้จัก: หม้อโมก้า
หม้อโมก้าคืออะไร?
ในเมื่อหม้อโมก้าสามารถทำเอสเปรสโซ่ที่อร่อยขนาดนี้ได้ งั้นเรามาทำความรู้จักก่อนว่าหม้อโมก้าเป็นอุปกรณ์แบบไหน หม้อโมก้าถูกคิดค้นขึ้นในปี 1933 โดยชาวอิตาลีชื่อ Alfanso Bialetti ใช้วิธีให้ความร้อนที่ฐานในการชงกาแฟ จัดเป็นแบบกลั่น เป็นเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ่ที่เข้าถึงง่ายที่สุด ใช้กันทั่วไปในครอบครัวชาวอิตาลี
หม้อโมก้าหรือที่เรียกว่า Moka Pot เป็นอุปกรณ์ชงที่ครอบครัวชาวอิตาลีมักใช้สกัดเอสเปรสโซ่ โครงสร้างของมันไม่เคยเปลี่ยน แต่รูปลักษณ์และวัสดุที่ใช้กลับเปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเวลา หม้อโมก้าแบบดั้งเดิมรุ่นแรกๆ ทำจากอะลูมิเนียม ขีดข่วนง่ายและใช้ได้เฉพาะกับไฟเปิด แต่ไม่สามารถใช้กับเตาแม่เหล็กไฟฟ้าในการต้มกาแฟได้ ไม่เพียงเท่านั้น อะลูมิเนียมยังทำปฏิกิริยากับกรดในกาแฟได้ง่าย ทำให้เกิดรสชาติที่ไม่ดี ดังนั้นภายหลังหม้อโมก้าจึงค่อยๆ เปลี่ยนมาใช้วัสดุสแตนเลสหรือแม้แต่แก้วทนความร้อนในการผลิต ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา การออกแบบรูปลักษณ์ของหม้อโมก้ามีความหลากหลายมากขึ้นเรื่อยๆ ทำให้หลายคนหลงรักจนอดใจไม่ไหวต้องซื้อหลายใบมาไว้ที่บ้าน ทั้งใช้งานได้จริงและยังใช้เป็นของตกแต่งได้ด้วย คุ้มสองต่อ หม้อโมก้าใช้กันอย่างแพร่หลายในยุโรปและประเทศแถบละตินอเมริกา ในสหรัฐอเมริกาเรียกว่า "เครื่องกรองแบบอิตาลี" มีมันแล้ว ที่บ้านก็สามารถชงกาแฟดื่มได้อย่างง่ายดาย
โครงสร้างของหม้อโมก้า
ในเมื่อหม้อโมก้าสามารถทำเอสเปรสโซ่ที่อร่อยขนาดนี้ได้ งั้นเรามาดูโครงสร้างของหม้อโมก้ากัน หม้อโมก้าแบ่งออกเป็นสามส่วน คือ หม้อบน ถ้วยใส่ผงกาแฟ และฐานล่าง หม้อล่างเป็นถังใส่น้ำ ถ้วยใส่ผงใช้ใส่ผงกาแฟที่บดละเอียด หม้อบนใช้ใส่กาแฟเหลวที่สกัดได้แล้ว หลักการสกัดกาแฟของหม้อโมก้านั้นง่ายมาก คือใช้แรงดันไอน้ำที่เกิดขึ้นในหม้อล่าง เมื่อแรงดันไอน้ำมากพอที่จะซึมผ่านผงกาแฟได้ จะดันน้ำร้อนขึ้นไปยังหม้อบน ชงกาแฟที่เข้มข้นหอมออกมา
จากภาพของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ด้านล่าง จริงๆ แล้วสามารถเห็นได้ในพริบตา แสดงโครงสร้างภายในและหลักการสกัดกาแฟของมันได้อย่างชัดเจน
หม้อโมก้ายังมีแบบวาล์วเดี่ยวและวาล์วคู่ หม้อโมก้าแบบวาล์วคู่สามารถให้ครีมกาแฟได้มากกว่าแบบวาล์วเดี่ยว วาล์วเดี่ยวหมายถึงกาแฟเหลวไหลออกมาตรงๆ จากรูเล็กๆ สองรูที่ปลายท่อกลางของหม้อโมก้า วาล์วคู่หมายถึงการเพิ่มวาล์วรวบแรงดันบนฐานของท่อกลาง วาล์วรวบแรงดันนี้ปกติจะอุดรูเล็กๆ ที่กาแฟเหลวไหลออกมาจากท่อกลางไว้ ต้องมีแรงดันไอน้ำถึงระดับหนึ่งจึงจะดันมันขึ้นไปเปิด ทำให้กาแฟเหลวพุ่งออกมา รสชาติกาแฟที่ชงจากวาล์วเดี่ยวและวาล์วคู่ก็แตกต่างกัน หม้อโมก้าแบบวาล์วเดี่ยวมีความเข้มข้นของกาแฟต่ำกว่า ครีมกาแฟน้อยกว่า ส่วนแบบวาล์วคู่จะมีความเข้มข้นสูงกว่า ครีมกาแฟก็มากกว่า
นำหม้อโมก้าวางบนไฟโดยตรง ให้ความร้อน ใช้แรงดันไอน้ำสกัด แบบนี้มักเรียกว่าหม้อเอสเปรสโซ่ไฟตรง หม้อโมก้าเพราะรูปลักษณ์ที่สวยงามประณีตจึงดึงดูดผู้คนได้ไม่น้อย มันสามารถชงกาแฟที่เข้มข้นได้เพียงพอ กาแฟที่ทำจากหม้อโมก้ายังคงมีความเข้มข้นและรสชาติแบบเอสเปรสโซ่ของกาแฟอิตาลี
ข้อดีและข้อเสียของหม้อโมก้า
หลักการสกัดกาแฟของหม้อโมก้านั้นง่ายมาก คือใช้แรงดันไอน้ำที่เกิดขึ้นในหม้อล่าง เมื่อแรงดันไอน้ำมากพอที่จะซึมผ่านผงกาแฟได้ จะดันน้ำร้อนขึ้นไปยังหม้อบน กาแฟที่สกัดได้จากหม้อโมก้ามีรสชาติเข้มข้น ทั้งเปรี้ยวและขม พร้อมมีครีมกาแฟ ดังนั้นข้อได้เปรียบที่ใหญ่ที่สุดของหม้อโมก้าคือมีขนาดเล็ก พกพาสะดวก เหมาะสำหรับคนที่ชอบขึ้นเขา ลงทะเล ทนทานต่อการกระแทก และยังชงกาแฟคุณภาพดีได้ ใช้งานง่าย คนทั่วไปก็สามารถเชี่ยวชาญเทคนิคการชงกาแฟได้ อีกทั้งยังชงกาแฟหอมเข้มข้นพร้อมครีมกาแฟสีทองได้อย่างง่ายดาย
แต่ข้อเสียของมันก็ชัดเจนมากเช่นกัน นั่นคือกาแฟที่ทำจากหม้อโมก้ามีเพดานรสชาติที่ต่ำ กล่าวคือไม่มีกาแฟดริปที่ชงออกมาใสสะอาดสดใสขนาดนั้น และก็ไม่เข้มข้นละเอียดอ่อนเท่ากับที่เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ่ทำออกมา ดังนั้นในร้านกาแฟ specialty แทบจะไม่เห็นหม้อโมก้าเลย แต่ในฐานะอุปกรณ์กาแฟสำหรับบ้าน มันกลับเป็นสินค้าที่ใช้งานง่ายมาก
หลักการสกัดกาแฟของหม้อโมก้า
การสกัดกาแฟของหม้อโมก้าใช้แรงดันไอน้ำที่เกิดขึ้นในหม้อล่าง (แรงดันประมาณ 1.5-3.0 บรรยากาศ) เมื่อแรงดันไอน้ำมากพอที่จะซึมผ่านผงกาแฟได้ จะดันน้ำร้อนขึ้นไปยังหม้อบน น้ำร้อนระหว่างที่ไหลขึ้นไปยังหม้อบนจะผ่านผงกาแฟในตัวกรอง สกัดสารสกัดจากกาแฟออกมาอย่างรวดเร็วมาก สารสกัดกาแฟที่ได้มีรสชาติเข้มข้น ทั้งเปรี้ยวและขม เป็นอุปกรณ์กาแฟที่ใกล้เคียงเอสเปรสโซ่มากที่สุด
การทำกาแฟเอสเปรสโซ่หนึ่งแก้วด้วยหม้อโมก้าต้องใช้อุปกรณ์อะไรบ้าง
1. หม้อโมก้า 2. เตาแก๊สและตะแกรงวางเตา หรือ 《เตาแม่เหล็กไฟฟ้า》 3. เมล็ดกาแฟ 4. เครื่องบดกาแฟ
【Front Street Coffee เบลนด์พรีเมียม 100% เมล็ดอาราบิก้า】
เบลนด์: บราซิล + โคลอมเบีย
ระดับการคั่ว: คั่วกลาง-เข้ม
คำอธิบายรสชาติ: ช็อกโกแลต ครีม ถั่ว เนย คาราเมล
【วิธีการชง】
(1) ใส่ฐานล่างด้วยน้ำเย็นก่อน
(2) ใส่ผงกาแฟลงในถ้วยใส่ผง ประมาณ 9 ส่วนเต็ม เคาะขอบเบาๆ ให้ผงกาแฟแน่นและเรียบ
(3) ขันหม้อบนและล่างให้แน่น เพื่อไม่ให้กาแฟเหลวล้นออกมาในระหว่างกระบวนการ
(4) วางหม้อโมก้าบนเตาแก๊สขนาดเล็ก หรือเตาแม่เหล็กไฟฟ้า ให้ความร้อน เริ่มแรกใช้ไฟกลาง พอได้ยินเสียงฟู่ ให้เปลี่ยนเป็นไฟอ่อน กาแฟจะค่อยๆ ไหลออกมาเอง
(5) พอเสียงเปลี่ยนเป็นเสียงปุดๆ เบาๆ ก็ปิดไฟได้เลย เพื่อไม่ให้สกัดมากเกินไป กาแฟหอมมันก็เสร็จแล้ว
【ข้อควรระวังเล็กน้อย】
(1) หม้อโมก้าเป็นการชงแบบกาแฟอิตาลี จึงมีความเข้มข้นค่อนข้างสูง ปกติจะเสิร์ฟพร้อมโฟมนมหรือนมสด
(2) เหมาะกับผงกาแฟที่บดละเอียด ชงออกมาจะได้ผลลัพธ์ที่ดีกว่าด้วยนะ!
(3) หม้อโมก้ากรุณาหลีกเลี่ยงการต้มแบบไม่มีน้ำ เพื่อไม่ให้ทำลายโครงสร้างตัวหม้อ
(4) หม้อโมก้าที่ใช้แล้ว ต้องล้างให้สะอาด เพื่อไม่ให้เศษละเอียดไปอุดตันรูกรองและโครงสร้างยาง
(5) หม้อโมก้าใหม่เอี่ยมอย่าชงกาแฟมาชิมทันทีเลย ควรต้มน้ำเปล่าสองครั้งก่อน แล้วค่อยเริ่มใช้มันทำกาแฟนะ!
ต่อไปก็ถึงเวลาชิมกาแฟอร่อยๆ แล้ว
วิธีดื่มพื้นฐานที่สุดคืออเมริกาโน่ผสมน้ำ ไม่ใส่น้ำตาลไม่ใส่นม เหมาะที่สุดในฐานะกาแฟลดไขมัน
แน่นอนว่าสามารถเติมนมสดได้เลย รสชาติก็จะเป็นรสลาเต้ของร้านกาแฟ ถ้าจะเติมนมสด ก็ต้องต้มนมให้ร้อนประมาณ 60 ถึง 65 องศา จะได้การผสมผสานที่สมบูรณ์แบบของนมและกาแฟ แบบนี้ลาเต้หนึ่งแก้วที่สมบูรณ์ก็พร้อมเสิร์ฟแล้ว
แน่นอนว่าใส่น้ำแข็งนิดหน่อยกับนมข้น เลียนแบบกาแฟเวียดนามก็ไม่ใช่ปัญหา เอสเปรสโซ่ผสมนมข้นแล้วใส่น้ำแข็งก็ได้เลย หน้าหนาวเติมนมข้นโดยตรง ตามความเข้มจางให้เติมน้ำต้มสุกในปริมาณที่เหมาะสม
Front Street Coffee เห็นว่า รสนิยมของแต่ละคนไม่เหมือนกัน สามารถเติมตามความชอบส่วนตัวได้ แน่นอนว่าก็สามารถลองรสชาติอื่นๆ ได้ เช่น Front Street Coffee เบลนด์ดาร์กโคโค่ (100% อาราบิก้า), Front Street Coffee เบลนด์พรีเมียม 100% อาราบิก้า และ Front Street Coffee เบลนด์เชิงพาณิชย์ ทั้งหมดนี้ทำเอสเปรสโซ่ได้นะ แถมรสชาติยังแตกต่างกัน ลองหลายๆ แบบก็จะได้ลิ้มรสความสนุกที่กาแฟมอบให้คุณมากขึ้น
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
