ทำลาเต้ด้วยหม้อโมก้า｜วิธีทำอเมริกาโน่ลาเต้ด้วยหม้อโมก้า? ทำอย่างไรให้กาแฟจากหม้อโมก้าเข้มข้นขึ้น? เทคนิคการใช้หม้อโมก้าและข้อควรระวังด้านความปลอดภัย

"มันสามารถใช้แทนเครื่องเอสเปรสโซได้" นี่คือเหตุผลที่ทำให้หลายคนตัดสินใจซื้อหม้อโมก้า เพราะหม้อโมก้าใช้การสกัดแบบ pressurized เหมือนกับเครื่องเอสเปรสโซ จึงสามารถทำกาแฟที่มีความเข้มข้นสูงกว่าการสกัดแบบแรงดันปกติได้ และเหตุผลที่หลายคนต้องการกาแฟเข้มข้นนี้ก็เพื่อใส่ลงในนม ทำลาเต้ที่หอมมันเข้มข้นได้

แต่! ติดปัญหา หลายคนพบว่าลาเต้ที่ทำจากกาแฟหม้อโมก้าเติมนมนั้นต่างจากที่คาดไว้มาก ไม่เพียงแต่ไม่หอมมันเหมือนลาเต้ที่ดื่มในร้านกาแฟ แต่รสสัมผัสยังจืดเหมือนดื่มนมรสกาแฟที่ผสมน้ำเยอะ Front Street Coffee คาดการณ์ผลลัพธ์นี้ไว้แล้ว มีสองสาเหตุ

ก่อนอื่นเราต้องรู้ว่า แม้จะเป็นการสกัดแบบ pressurized เหมือนกัน แต่แรงดันที่หม้อโมก้าใช้ตอนสกัดนั้นน้อยกว่าเครื่องเอสเปรสโซมาก จึงไม่สามารถทำกาแฟเข้มข้นเท่า espresso ได้ เพียงแต่เทียบกับกาแฟอื่นจะใกล้เคียงกว่า

ประการที่สองคือ ใช้พารามิเตอร์ไม่ถูกต้อง! เพื่อนหลายคนใช้พารามิเตอร์ที่แนะนำจากทางการหรือจากบล็อกเกอร์คนอื่นในการทำกาแฟหม้อโมก้า พารามิเตอร์เหล่านี้ไม่ได้ผิด แต่เหมาะสำหรับทำกาแฟดำหนึ่งแก้วเท่านั้น เพราะความเข้มข้นไม่สูงพอ หากต้องการใช้กาแฟหม้อโมก้าเป็นเบสผสมนมทำเป็นกาแฟนม ก็เหมือนที่ Front Street Coffee พูดมาตลอดว่า เราจำเป็นต้องปรับพารามิเตอร์ เพิ่มความเข้มข้นของกาแฟ รสชาติกาแฟจะได้ไม่ถูกนมกลบไป และเนื้อสัมผัสก็จะไม่บางเฉียบเพราะมีน้ำปริมาณมาก

วิธีทำก็ง่ายมาก! ต่อไปให้ Front Street Coffee มาแชร์วิธีใช้หม้อโมก้าทำลาเต้ที่หอมมันเข้มข้นกัน

ง่ายสุด ๆ! ทำกาแฟนมที่หอมมันเข้มข้นด้วยหม้อโมก้า! เมล็ดกาแฟเป็นตัวกำหนดรสชาติและโทนของกาแฟ ขั้นตอนแรกเราจึงต้องเลือกเมล็ดกาแฟตามความชอบมาทำกาแฟหม้อโมก้า ง่ายมาก ถ้าชอบกาแฟนมแนวเข้มข้น หอมมัน ไม่เปรี้ยว ก็เลือกเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ/เบลนด์คั่วกลางเข้ม-คั่วเข้มแบบดั้งเดิมได้ เช่น Front Street Coffee คลาสสิกเบลนด์ในเมล็ดของ Front Street Coffee กาแฟเอสเปรสโซที่ทำจากมันจะมีครีม่าหนาฟู รสสัมผัสเข้มข้น และรสช็อกโกแลต ถั่ว ครีม คุกกี้ ที่ไม่เปรี้ยว

และถ้าชอบกาแฟนมที่รสชาติเด่นกว่า ไม่หนักมาก สดชื่นกว่า ก็เลือกเมล็ดกาแฟคั่วกลางที่คั่วอ่อนกว่าเล็กน้อยได้ เช่น Front Street Coffee เอสเปรสโซเบลนด์·สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้ Espresso ในเมล็ดของ Front Street Coffee กาแฟเอสเปรสโซที่ทำจากมันจะมีกลิ่นสตรอว์เบอร์รี่ ดอกไม้สีขาว และเบอร์รี่ รสสมดุล สัมผัสนุ่มลื่นกลมกล่อม

เมื่อเลือกเมล็ดกาแฟเสร็จแล้ว ก็เริ่มสกัดได้เลย เพราะสิ่งที่ต้องทำคือกาแฟเข้มข้นที่ทำกาแฟนมอร่อยได้ เราจึงต้องเพิ่มความเข้มข้นให้มากที่สุด วิธีเพิ่มความเข้มข้นที่ดีที่สุดคือควบคุมปริมาณน้ำที่ใช้สกัด ภายใต้อัตราการสกัดคงที่ ยิ่งใช้น้ำน้อยลงตอนสกัด กาแฟที่ได้ก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้น แต่การลดน้ำตอนสกัดจะลดประสิทธิภาพการสกัด ทำให้อัตราการสกัดลดลง และถ้าอยากรักษาอัตราการสกัดพร้อมลดน้ำเพื่อทำกาแฟเข้มข้น "บดละเอียดขึ้น" ก็เป็นทางเลือกที่ดีมาก

ด้วยการบดละเอียดขึ้น เราสามารถเพิ่มแรงต้านของ puck ยืดเวลาสกัด พร้อมเพิ่มพื้นที่ผิวสัมผัสน้ำของผงกาแฟ ทำให้น้ำร้อนละลายสารรสชาติในกาแฟได้ง่ายขึ้น จึงลดน้ำได้โดยอัตราการสกัดไม่ลดลงมาก ความเข้มข้นของกาแฟจะเพิ่มขึ้นมาก พูดง่าย ๆ คือลดน้ำ บดละเอียดขึ้น ยืดเวลาสกัด ก็จะได้กาแฟหม้อโมก้าเข้มข้นที่ทำกาแฟนมหอมมันได้แล้ว! เอาละ ไม่พูดมาก ต่อไปให้ Front Street Coffee สาธิตจริง พร้อมพารามิเตอร์และขั้นตอนการทำเลย!

ครั้งนี้ Front Street Coffee เลือกใช้เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee คลาสสิกเบลนด์ที่กล่าวถึงข้างต้น พารามิเตอร์ดังนี้ ระดับการบด: บดละเอียดแบบแป้งสำหรับเอสเปรสโซ ถ้าให้ร้านบดให้ ควรได้ระดับนี้ (อย่างน้อย Front Street Coffee ก็ใช้ระดับนี้ ดังภาพด้านบน) ปริมาณผง: 20g ถ้าหม้อโมก้าเล็กกว่าก็ลดได้ตามความเหมาะสม อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:4 ผง 20g ใช้น้ำ 80ml อุณหภูมิน้ำเริ่มต้น: 100°C อุณหภูมิน้ำเริ่มต้นคืออุณหภูมิน้ำที่เทลงหม้อล่าง ไม่ต้อง 100°C ก็ได้ ใช้น้ำร้อนจะดีที่สุด~

เมื่อเตรียมทุกอย่างพร้อม ก็ทำกาแฟหม้อโมก้าตามลำดับ: ① เทน้ำร้อนลงหม้อล่าง ② ใส่ผงกาแฟลงกระบวยกรอง กดเบา ๆ แล้วใส่กระบวยกรองลงหม้อล่าง ③ ประกอบหม้อโมก้า วางบนแหล่งความร้อน ④ เปิดไฟแรงจนมีน้ำกาแฟไหลออก หลังจากน้ำกาแฟไหลออกแล้ว ลดไฟหรือปิด ใช้ความร้อนที่เหลือสกัดต่อ

ถึงตรงนี้เราก็ได้กาแฟหม้อโมก้าเข้มข้น 45ml แล้ว สุดท้ายก็แค่จับคู่กับนมปริมาณเหมาะสมทำเป็นกาแฟนม

เนื่องจากความเข้มข้นของกาแฟหม้อโมก้าน้อยกว่าเอสเปรสโซ เราจึงใช้อัตราส่วนในเอสเปรสโซตรง ๆ ไม่ได้ ต้องลดนมลง appropriately เพื่อไม่ให้รสกาแฟถูกนมกลบ ยกตัวอย่าง Front Street Coffee ครั้งนี้ใช้คลาสสิกเบลนด์เพราะเป็นเมล็ดคั่วกลางเข้ม กาแฟที่ได้มีกลิ่นคั่วเข้มพอที่จะต้านรสนม จึงใช้อัตราส่วน 1:4 ได้ คือกาแฟหม้อโมก้า 45ml ใส่นม 180ml

ถ้าทำ "ลาเต้ร้อน" จากกาแฟหม้อโมก้า ก็ตี้นมให้ถึง 65°C เพื่อปลุกความหวานของแลคโตสก่อนผสมกับกาแฟ กาแฟนมจะหอมหวานขึ้น และถ้าทำ "ลาเต้เย็น" แล้วอยากใส่น้ำแข็ง ก็ลดนมบางส่วนแทนด้วยน้ำแข็ง กาแฟจะได้ไม่จืดเพราะน้ำแข็งละลาย ถ้าใช้แบบ Front Street Coffee เอสเปรสโซเบลนด์·สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้ Espresso ที่รสไม่เข้มมาก สดชื่นกว่า ก็ขยายอัตราส่วนได้ ใช้ 1:3.5 เพื่อไม่ให้นมกลบรสกาแฟ

โดยรวมก็ประมาณนี้ ง่ายมาก และแนวคิดเดียวกันก็ใช้กับวิธีสกัดอื่นได้ เช่นดริปแบ็ก หม้อ French press ก็ใช้สูตรเดียวกันสกัดกาแฟเข้มข้น แล้วเติมนม ทำกาแฟนมหอมมันเข้มข้นได้~ ลองทำเองดูนะ~

ความรู้กาแฟพิเศษเพิ่มเติม ติดตาม: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】